抹茶派對登場！全抹茶預購表單即將發布！
#抹茶甜薯千層
上週日台北快閃初登場的「抹茶甜薯千層」，是有史以來收到最多私訊回饋的一款甜點，我真的滿開心的☺️，因為我發現原來有這麼多客人和我一樣，喜歡這種很質樸、簡單吃出食材本身好味道的甜點。
本土黃肉地瓜本身在蒸透之後就有很明顯的蜂蜜甜度，抹茶結合後更顯她的溫潤厚實👍🏻，這次透過宅配大家都有機會可以嘗到他，如果有喜歡千萬記得來填表單唷！
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稍早在臉書與IG的限時動態有發布投票活動，讓大家決定這次「抹茶派對」的品項類型，分成單純抹茶口味的「抹茶單身狗」以及、以抹茶為主軸搭配「其他元素」的特別品項，結果非常意外，無論臉書或是IG的比數幾乎都是1:1（直接被為難慘了😂）。
原本只預計開放大概5個品項的表單，最後決定開放到9種不同品項、規格的抹茶品項給大家做選擇(🤣🤣完全瘋掉哈哈)！！！
裡面有單純抹茶的口味、也有搭配其他元素的經典品項，我超級努力的要滿足大家不同的願望～～～希望你們都有感受到啊🙆🏻♂️
🌟這次的品項有：
切片｜抹茶甜薯千層
四吋｜抹茶雪藏生乳酪(3-4人份)
單入｜抹茶雪藏方塊生乳酪
整條｜紫黑玉抹茶磅蛋糕(小農紫地瓜使用,3-4人份)
整條｜抹茶奶酥磅蛋糕(3-4人份)
切片｜抹茶奶酥磅蛋糕
單入｜抹茶胖貝德蓮
單入｜抹茶栗子費南雪 (天然剝殼栗子)
單入｜濃抹茶奶酥費南雪
上述9種品項都能獨立購買想要的口味及數量，有需要商品詳細價格歡迎私訊詢問我～
👉🏻這次因為品項較多、且規格不一，所以沒有提供「全品項優惠價」的選項～
但如果單筆訂購金額超過900元(不含運費) 、或是再次回購的朋友，我會在裡面隨機附上特別口味的常溫小點心，當作是小驚喜，感謝你們的大力支持！
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另外我猜大家應該也很好奇「抹茶雪藏生乳酪」這款陌生的朋友是什麼？
他跟以往的生乳酪系列比較不一樣，這次我使用了部分的頂級「白乳酪」取代奶油乳酪，口感上會有哪些差異呢？明天我會再發文好好地介紹一下！
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🌟🌟這次的出貨資訊：
>>出貨日｜04/04(三)、04/13(五)、04/27(五)，到貨日期通常為隔天。
但04/04那次出貨因適逢清明連假，不保證04/05就會到貨，有機率延遲到04/06才送達，在選擇日期時務必請考慮清楚哦！日期若選定了，將不會因為物流延後的情況而做退費，希望大家能體諒！
>>到貨時段｜13:00前、1400-1800（二擇一）
>>冷凍宅配運費｜不限訂購金額一律 $180
>>可新竹面交｜面交日同上述的出貨日，地點在公道五愛買附近，取貨時間為1600-1800間（需在預購表單中預約時段）
>>特別注意｜無論宅配或面交都需事先匯款，匯款期限為兩日內，請務必配合匯款的時限哦！
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🌟🌟如何訂購呢？
預購表單將於明晚3/28(三)晚上22:00準時發布在我的臉書粉絲頁，甜點全手工製作所以數量有限，務必記得準時前來填寫表單哦！
👉🏻表單填寫完畢後，務必依照預購表單中流程的最後一步「私訊臉書粉絲頁」，與我核對訂購訊息，訂購上有任何問題也歡迎傳訊息給我。
👉🏻最後快快tag你的抹茶控親友或同事，揪他們一起團購節省運費最划算啦！
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#威力甜點作什麼 #抹茶 #宅配
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白乳酪 奶油乳酪 差異 在 [心得] 鮮奶、鮮奶油、奶油、與奶油乳酪- 精華區cookclub 的美食出口停車場
鮮奶、鮮奶油、奶油、奶油乳酪........
許多人在剛接觸西式糕點時
總為了中文食譜上幾個用差不多的字組合而成的不同名詞感到困惑
特別是到了賣場想買材料時
才發現貨架上那些商品的名稱更是亂到摸不著頭緒
我這篇有點冗長的文章希望能帶給需要的人一些幫助
從鮮奶到奶油乳酪
上面那四種東西，都是從生乳來的
這點大家都知道
從乳牛身上擠出來，還沒有經過處理的乳汁稱為生乳
在台灣
這些生乳會先冷藏收集
然後提高溫度，利用壓力將乳汁通過極細小的孔洞來完成所謂的均質化
最後利用高溫短時間殺菌
出來的成品就是市售的鮮乳
有些牌子的鮮乳在均質化之前還有一個乳脂肪標準化的程序
讓鮮乳裡面乳脂肪的含量保持一定
一般而言
從乳牛擠出來的生乳
乳脂肪的含量大概在4%左右
不同的牛隻、不同的季節、不同的營養狀況......都可能會影響乳脂肪的含量
在國外，鮮乳的乳脂肪含量大致上分成三種
全脂，乳脂肪含量在3.5%~4%
低脂，乳脂肪含量在1.6%左右
脫脂，乳脂肪含量在0.1%左右
而在台灣，依照CNS的標準，則分為
高脂(3.8%以上)、全脂(3.0~3.8%)、中脂(1.5~2.9%)、
低脂(0.5~1.4%)、脫脂(0.5%以下)
那麼，為什麼要將乳汁均質化呢
乳脂肪在牛奶中是以一顆顆脂肪球的形式存在的
每個脂肪球的大小大概在3~7微米左右
這些脂肪球懸浮在牛奶乳液之中
但因為脂肪與水密度的不同
如果不均質化，隨著時間的經過，這些脂肪球便會浮到牛奶的上層
最後會在牛奶上方聚積成薄薄的一層乳油層
經過均質化
會把脂肪球打散成1微米的小球
這樣可以防止乳油層的產生
所以大家買市售的鮮奶，並不會有必須先喝一層油的情形出現
有人問
牛奶如果沒有均質化，在經過一段時間後會產生乳油層
如果我們把乳油層收集起來
那會是什麼東西？
答案大家應該也知道了，那就是鮮奶油(cream)
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在以前
鮮奶油一定伴隨著牛奶而來
因為那時候並沒有發明能將脂肪球打碎的機器
只要採集了牛奶，經過了一兩天，鮮奶油自然會出現
而在今天
製作鮮奶油當然有更快的方式
那就是直接把沒有均質化的牛奶拿去離心
這樣比較輕的脂肪就會浮在上層
鮮奶油中文雖然叫做"油"
事實上它的結構依然還是脂肪球分子懸浮在水中
只是脂肪球的比例比牛奶高出了許多
或許把它想成是脂肪含量比較高的牛奶比較正確
鮮奶油的英文通稱是cream
不過許多人到了賣場
許多人卻可能發現根本沒有賣cream這種東西
貨架上看到的可能是"half & half"、"table cream"、"whipping cream".......
這也難怪
畢竟對於鮮奶油來說
乳脂肪的含量多寡決定了鮮奶油的性質
所以不同乳脂肪含量的鮮奶油名稱就不一樣
前面提到牛奶的乳脂肪含量大約在4%左右
而在鮮奶油家族中
乳脂肪含量最低的是half & half
由鮮奶油與牛奶一比一混合而成，乳脂肪含量在12%左右
通常用來加到咖啡中
Single cream，或者有些廠商標示為light cream或table cream
乳脂肪大概在18%左右
除了加到咖啡紅茶中
我也常拿來加到西式濃湯中增添滑郁的感覺
不過因為乳脂肪的含量比較低
加熱時絕對不可以沸騰
否則會有凝結的現象產生
還有一種extra thick single cream
乳脂肪含量和single cream一樣，不過它經過均質化
把原本的乳脂肪分子從體積大但數量較少變成體積小但數量較多
這會讓鮮奶油味更重一些
再來是whipping cream，乳脂肪在34%以上
當乳脂肪含量到了這個程度
這個鮮奶油就可以被打發
這也是它名字的由來
而前面乳脂肪含量比較低的鮮奶油都是無法打發的
此外
市面上也有賣裝在壓力罐中，已經打發好的鮮奶油whipped cream
乳脂肪含量再提高
就變成了double cream，乳脂肪含量在48%左右
也由於乳脂肪含量高
即使煮到沸騰也不會有凝結現象產生
如果經過均質化
就會被稱為extra thick double cream
上面提到的都是一般的鮮奶油
另外還有酸化的鮮奶油
常見的有兩種：sour cream與creme fraiche
sour cream中文雖然叫做酸奶，但它屬於鮮奶油家族
一般來說是將乳酸加到single cream裡面所製成的
如果要自製sour cream
可以用一大匙檸檬汁加入250毫升的single cream中
在室溫靜置30分鐘後冷藏備用
另外一提，酸奶在中國指的好像是優酪乳而不是sour cream？
Creme fraiche也是酸化的鮮奶油
不過中文竟然也翻譯成鮮奶油
它和一般的鮮奶油味道完全不同，是不能混用的
它的乳脂肪含量比sour cream高許多
也因此，同樣是帶有酸味的鮮奶油
sour cream只適合澆淋到食物上而不適合加熱烹煮
但creme fraiche則可以加熱烹煮
許多甜點也應用到這種材料
如果要自製creme fraiche
可以將白脫牛奶、sour cream、double cream以2:1:1比例混合
隔水加熱到30度，然後在室溫靜置6小時
再冷藏起來備用
另外在台灣還有一種被稱作鮮奶油但不是鮮奶油的東西
那個就是長春鮮奶油
它是利用植物油氫化而成，做成類似鮮奶油的質地
當然它不含乳脂肪
它是從加拿大一間相當有名的公司Bunge Canada進口的
(這間公司原本叫做CanAmera)
這種植物性鮮奶油的英文名稱是whip topping
從名稱就可以看出來它主要的功能是用來打發後放在糕點上做裝飾的
由於它含糖
其實不太適合代替一般鮮奶油在料理上使用
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奶油和鮮奶油在中文只差了一個字
卻是完全不一樣的東西
鮮奶油和牛奶中的乳脂肪分子都是以脂肪球的形式懸浮在液體中
脂肪球表面由一層易破碎的薄膜包覆
當我們把鮮奶油放到攪乳器中
藉由不斷攪動的方式來打破脂肪球外的薄膜
一旦薄膜破掉
跑出來的脂肪分子就可以彼此連結
漸漸地這些脂肪分子的連結越來越大
最後原本的鮮奶油會分成兩層
其中一層就是由這些聚集成團的乳脂肪分子構成的
當然裡面一定還夾雜了少許未被破壞的脂肪球、少許水份、少許空氣
這層就是我們叫做奶油的東西
另外一層主要是由水份構成
裡面只夾雜了非常少量的乳脂肪
這層液體有個特殊的名字"白脫牛奶(buttermilk)"
它本身乳脂肪非常少，而且是酸的
最後我們把白脫牛奶抽離
剩下的部份就是奶油了
和牛乳或鮮奶油恰恰相反
牛乳和鮮奶油都是乳脂肪懸浮在水中
奶油則是水分子懸浮在乳脂肪中
除了可以從鮮奶油經過攪乳作用來得到奶油
也可以從一般的牛奶或酸化的鮮奶油經過攪乳作用來取得奶油
不過奶油和鮮奶油是完全不同的東西
千萬不要混用
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最後來提一提cream cheese
中文叫做奶油乳酪
但它和奶油沒有關係
而是如同英文，和鮮奶油比較有關
乳酪的作法
主要是讓牛奶變酸
使原本脂肪球外膜的電荷改變，進而開始凝結
另外還會同時加入凝乳劑
一方面更能讓牛奶凝結成固體
另一方面也可以讓牛奶在不用變成非常酸的情形下就開始凝結
依照這種方法凝結成固體的牛奶(或羊奶、鮮奶油)就是乳酪
絕大部分的乳酪都是同時用了酸化以及凝乳劑兩種方法
要讓牛奶變酸有很多方法
例如可以加醋、或利用許多產酸細菌的發酵作用
cream cheese比較特別的一點是它不用凝乳劑
印象中好像只是靠乳酸菌去發酵鮮奶油
當鮮奶油中原本偏負價的電荷因為酸化而變成正負電荷相等並凝結成固體時
立刻加熱殺死乳酸菌
這樣才能維持它是固體的型態
否則繼續作用下去，電荷漸漸偏向正價
因電荷相斥的緣故又會變回液體
總之
奶油乳酪是經過細菌發酵後形成的一種固體牛奶/鮮奶油
和原本的鮮奶油不太一樣
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