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吳克己老師推薦的聯名發酵布
以上為吳克己老師的真心推薦：
要說我的人生中絕對不可或缺之物，
那就是咖啡與書本。-電影：函館咖啡
看到這句話，突然間也想問自己，
歐式麵包與咖啡，也是我人生中不能缺少之物，您呢？
很多同學問；製作歐式麵包有沒有好的發酵布可以推薦，然後；我就用心在設計這一款好物了，不覺得老吳很有誠意嗎？
兩款尺寸推薦給您，絕對安心的好幫手。
吳克己聯名 發酵布(兩種尺寸)：https://bit.ly/3tBDSzo
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✅吳克己聯名發酵布
麵包職人吳克己也在用😍台灣製造純棉包邊，車縫持久超耐用～不管是整形、包覆或是發酵都超好用！
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✅水手牌麵粉
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粉末狀操作可以節省泡水的時間，無需軟化並減少生菌的機率～製作果凍、奶酪、生乳酪、慕斯必備！
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使用T55麵粉的話建議用攪拌器揉麵，如果家裡沒有攪拌機，請用鳥越法國粉，作法請參考辣媽的快速晨烤麵包書中的P.140法國麵包
配方 Ingredients
法國麵包麵粉 T55 French bread flour 400g
冰水 cold water 280g
鹽巴 salt 8g
低糖酵母 low sugar yeast 3g
奶油 butter 10g
1.麵粉,冰水,鹽巴,酵母粉放入攪拌器，慢速三分鐘，中速三分鐘之後，下奶油，慢速打到奶油全都結合之後，轉到中速約5-7分鐘。(麵糰溫度約26度) 有薄膜之後收圓，放在室溫28度環境下30分鐘。
***麵糰非常黏手，手一定要沾滿水或者是適量的油，才可以順利整形
2.取出麵團翻面，折三折之後，轉90度再度折三折。冷藏發酵2小時。
3.再度取出麵團，折三折之後，轉90度再度折三折。冷藏發酵1小時。
4.分割成三等份，收圓之後休息20分鐘。
5.拍平，將麵團抓成四方型，兩邊往中間摺之後， 再對折(請參考影片)。搓長約30cm左右。
6.放到發酵布上，35度發酵50分鐘後取出，預留10分鐘給烤箱預熱，在麵團上撒上適量麵粉，割線。
7.水波爐預熱220度(水波噴蒸汽)，預熱完成之後，烘烤5分鐘之後，將蒸汽關閉，繼續烘烤完成(出爐前5分鐘掉頭)，總共烘烤時間約22-25分鐘。我自己不是很喜歡烤得太硬，22分鐘就出爐了！
***法國麵包一定要有的配備：發酵布, 割線刀
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發酵布 在 布如這樣,巧遇- 做饅頭和麵包都需要等麵糰發酵一開始是用保鮮膜 的美食出口停車場
做饅頭和麵包都需要等麵糰發酵一開始是用保鮮膜，覺得不是很環保之後幾次就直接用揉麵墊蓋著但墊子太大需要折，折不好又會有縫隙看網路影片他們大多都是用濕布布料的濕 ... ... <看更多>