品嚐料理，無論中式、西式、日式，基本上都是隨著季節更替、時令食材用適切烹調手法，讓美味最大化！了解食材的特性、烹調的秘訣與技巧，以往只能拜師學藝、一點一點累積；網路發達SNS的現在，師傅/食客除了出國、還能透過各種平台來了解更多關於風土食材、關於烹飪的技巧。 是不是方便了很多？
是啊！但是重點，是願不願意花時間和精神，而不是迷失在這個影音最大的時代，讀這些資料，並且把資料變成自己的知識；在實際料理/品嚐時，正是對自己知識的驗證。也有可能、過程中發現知識不足以解釋的現象，就要趕快再去尋找更多更深的資料來研讀，或是詢問該門學問的權威。
S一直把飲食文化當作一門學問在品嚐、咀嚼的過程中也不停的在研讀。不是只有吃下去、喝進去；切下去、煮起來，有意識的在每一次的饗宴、每一瓶酒。中文資料不夠、讀英文；覺得英文資料不足、找找日文翻譯歐洲的文獻，以及法文的訊息。這就是為什麼一直放不下語言的原因，英文法文日文太重要了（個人）。
每次有精彩的外文著作推出中譯版總是特別高興，尤其是日式料理相關。讓所有對這個行業有興趣的朋友、新手職人、甚至是入行多年的資深師傅，都該當作參考閱讀。 時常聽到師傅說要去哪家店吃吃看，如果、這些最基本的資訊都不在腦袋裡頭，再怎麼看、怎麼吃，也只能摸到表面/皮毛。不是說這是成功的捷徑或是跳板，而是補強不夠紮實的食材知識。
“前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受，「京料理」可視為日本料理的起源，具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝，本書集結了九家京都傳承數百年的料亭，由九位現役掌門人重裝上陣，帶領享有數十顆米其林星星的一流班底，拿出看家本領切磋技藝，除了遵循京料理傳統的嚴謹手法，更不斷思索日本料理的可能性與未來藍圖，最後毫不保留的公開創作料理時的思考迴路！”
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