2018.11.16 U Magazine Local Gourmet
題外話：
1. 有人話，我嘅飲食專欄笨唔係飲飲食食咁簡單，我認同，每篇我都用心經營🤪🤪🤪；
2. 我塊面好油🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
《半杯水變奏理論》
身邊很多朋友已經投身社會工作十幾二十年，開始或已經到達瓶頸，意思是工作上沒有太大突破。想跳槽嗎？又捨不得離開舒適區；想留下嗎？又是每天營營役役。魔鬼與天使似乎不停在交戰。
作為過來人，讓我分享一個令你稍為容易作決定的方法，試試引用我自創的「半杯水」變奏理論。當你認為，在公司貢獻了二十年，不想揮一揮衣袖地離開時，試試調轉想想，你還有二十年，甚至更長的年期才退休。你是否甘願未來二十年都這樣過？如是，請繼續留低；如否，請立即離開，我是後者。
跟我一樣選擇的是Matthew，他是「番茄師兄 」的老闆。本來有份銀行工，但工作壓力不輕。一次身體抱恙「生蛇」期間，讓他有多點時間思考前路。18歲已經想開餐廳的他，計算自己距離退休的時間，還有「今日唔知聽日事」的心態，一於坐言起行，實踐理想。
Matthew在遞信辭職的三個月通知期內，博覽群書，學做生意，更關鍵是決定食肆的定位。有想過清湯腩，又想試冰室，但做完一輪資料搜集後，發現番茄湯加牛肉麵頗受歡迎，因此專做這一範疇。
麵最重要還是湯底。他在家裡嘗試了好幾個月，發現用牛頸骨熬湯最理想，因為不太膩，而且有筋有肉碎，湯底特別濃郁。每次他都會用約50斤骨、加入大量番茄、洋蔥、西芹及適量茄膏熬製，湯底非常鮮且濃，骨膠原朋友的至愛。
牛肉方面，Matthew選擇新鮮騸牯牛，即被閹割的「公公牛」，肉味甚豐，一般用來吃火鍋。眾多牛肉麵中，以「犇犇有禮」最受歡迎。「犇」是「奔」的異體字，用上騸牯牛的三個不同部位，包括牛坑腩、牛面頰及崩沙腩。三種牛肉各有特色，但我最愛它們超腍不黐牙。
不嗜牛的朋友，可以選擇「78度慢煮沙嗲豬腩肉」。前一晚開始煮，臨上碟前略煎。咖喱汁則加入洋蔥自家調製，跟豬腩肉一起吃很可口。還有家常的雞翼，變成「70度慢煮麻辣瑞士汁雞中翼」，滑度更勝普通的瑞士雞翼。
飲品方面，別無他選，一定要試「檸檬雪梨露」，因為是老闆媽媽20多年前以新鮮檸檬及檸檬皮創作。Matthew把之改良，調低濃度，成為愛心解渴佳品。食客多加$5更可把精美玻璃樽帶走循環再用，支持環保。
試著多番嘗試才上市的食物，喝著充滿家庭味的飲品，我想Matthew的創業決定完全正確，前景將由半杯水慢慢注滿成一桶金。
