感謝 #田文社 熱情分享❤️ 應該也很多人聽過老虎變奶油的版本？
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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過16萬的網紅夠維根Go Vegan，也在其Youtube影片中提到，跟著在地小農🌱體驗耕種生活，採收完馬上烹飪，做成一桌超美味料理🤤 為什麼要做友善農耕？跟著兩位城市小農的腳步...深入探訪宜蘭深溝，原來是這個原因....😱 #蔬食 #農耕 #宜蘭 穀東俱樂部：https://www.facebook.com/sioongclub/ 倆佰甲：https://ww...
田文社 在 簡余晏 Facebook 的精選貼文
酸甜鹹鮮 麴的煉金術｜Beher 發酵課程系列一（五堂課/一期）
報名連結--https://forms.gle/uUZDLqCMvj7Vejzb8
這一兩年，beher食物圖書館經常大門深鎖，
不過，並不是歇業，而是在工作室裡跟一群微生物安靜的忙碌著呢。
這些可以讓食物發酵的小傢伙，雖然肉眼不一定看到到他們，但他們卻可以創造一些驚人的效果，讓食物長出白毛，咕嚕咕嚕的冒泡，或是出現柔和的酸味，產生醉人的氣體。
現代保存跟料理食物快速又方便，但是發酵這個古老的煉金術依舊吸引著人，光是米，就可以變成甘酒、鹽麴、米酒、味噌⋯⋯
這一次的課程，會有系統的介紹什麼是麴？什麼是發酵？還有麴與日本飲食文化的關係，這不是太輕鬆的課程，會有理論與實作，會讀一些書，思考很多想法，適合能夠花時間，讓有趣的想法與知識，在腦中發酵的你。
這是系列的五堂課程（一期，一個月一堂課）以麴在日本短時間發酵物的製作為主。
1.米麴製作：這期課程以米和麴的發酵物應用的為主。
2..麴學＆麴與日本發酵文化：我們深信有了學問後再加上實作才可以深耕，而你也因此可以自己自由變化各種發酵物。日本種麴的完整介紹，以及日本麴的發酵物的系統整理。
3.酸與甜：甜味甘酒、甘麴、酸甘酒製作。是什麼原因米會變甜？又為什麼會變酸？而什麼時候會產生氣泡呢？
4.鹹與鮮：鹽麴、寒麴、酒鹽麴、醬油麴製作。這次課程會創意應用出不同風味的發酵調味品，除了馬告和山椒，是日本和台灣代表的香料之外，還可以加入什麼呢？？
5.料理應用與品嚐
..每月上課一堂，共5堂課，系列課程無法單堂選課。
..講師：謝碧鶴
..經歷：2007年創辦Beher生活廚房（現為Beher食物研究圖書館），經營至今
..費用：18900元
..招生人數：10人
..預計開課日期：（無法單堂選課）
*週三班 2020年10月28日（三）下午14:00~17:00
（連續每個月最後一個週三 10/28、11/25 、12/30 、1/7 、2/24共五堂課/一期 ）
*週日班 2020年10月25日（日）下午14:00~17:00
（連續每個月最後一個週日10/25、 11/29、 12/27、 1/31、 2/28共五堂課/一期）
本期課程附有一包20g種麴、一包小間米（秈十白米）、一包田文社米（秈十糙米）。
田文社 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最佳解答
跟著在地小農🌱體驗耕種生活，採收完馬上烹飪，做成一桌超美味料理🤤
為什麼要做友善農耕？跟著兩位城市小農的腳步...深入探訪宜蘭深溝，原來是這個原因....😱
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