💜💜 #釀雞全翼 💜💜
我就鐘意用鉸剪去骨,方便又安全。乜嘢鉸剪都得,我用普通廚房鉸剪咋
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💜💜 #無骨海南雞飯 #浸雞 💜💜
#浸出滑滑雞肉 #用鉸剪去骨 #唔想斬雞 #彈到周圍都係🤦🏻♀️
🐔雞油太油膩,所以❌不會用雞油煮飯,用浸過雞嘅雞湯🥣不但吸收到雞湯香,還帶有陣陣🌱斑斕香茅味,最最最重要係少了油膩感
🐔🍚🐔🍚🐔🍚🐔🍚🐔🍚🐔🍚🐔🍚
材料~
A
冰鮮雞 1隻
B
斑斕葉 3-4片 *打結
香茅 2支 *拍扁
南薑 3片
薑黃粉1/2茶匙 *用3湯匙水開溶
水 約3L *水浸過雞便可
做法~
1.洗乾淨雞,雞頸開穿 *可流入/出水用
2.用1湯匙鹽浸水半小時 *去雪味
3.凍水放入B材料
4.水滾後拿起雞頸把雞全隻浸入水,立即取出,水開始滾再放入去浸,覆3-4次
5.熄火浸半小時 *半小時後水溫仍在80度狀態
6.取出雞開火把水煮滾,再次浸雞半小時
7.取出雞放涼後才切件去骨或用鉸剪去骨
8. 雞湯隔走表面油份後,用雞湯煮飯 *可放浸完雞的斑蘭葉一齊煮
*步驟4目的是保持快速在高溫中浸到雞肉,不會使水溫降底,水再次滾起時就會煮到雞肉過老
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