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中式包點課程第二輪再加開～
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課堂介紹：
早排日蒸夜蒸，蒸到蒸盡人忙後
終於設計了中式美點蒸包課程1，2
全部都係在家返做率極高嘅產品😊😊😊🤩🤩🤩
產品內容包括
初級組
1.黑金流沙包
飲茶必叫嘅點心，改良少甜配方多鹹蛋，讓學員也可以輕鬆在家完成
2.蔥油糯米卷
以饅頭麵團包着蔥油覆蓋的糯米飯，臘味，優質的原木冬菇，令糯米卷口感更上一層樓
課堂教授各款中式麵團的 -
- 處理方法
- 餡料做法
- 操作技巧
每位學員可帶走成品各5個共10個
中級組（有包小籠包經驗為佳）
松露原木冬菇包
以原木冬菇及新鮮豬肉製作的內餡，配上超吸精造型，每一啖滲透淡淡的松露香味，呃like 及番做之選😋
蟹皇菜肉包
以新鮮豬肉蟹肉及蟹黃醬調校的內餡，味道鹹鮮，生菜包從此變得不平凡🤤🤤🤤
課堂教授各款中的麵團的處理方法
餡料做法
操作技巧
每位學員可帶走成品各5個共10個
《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
*****
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
*****
《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
【愛插嘴講廢話的學生⋯😌】
新學期開始！在我們美語班上，多了幾位轉來的新同學。
其中一位新來的四年級男生H同學，個性開朗活潑、嗓門又大，只要一進教室，就會聽到他的聲音。他很愛講話，而且熱愛社交，喜歡跟人聊天（不認識的人也會去主動問候那種）。雖然上課時還不至於一直跟旁邊的同學講話，但卻常會在聽到老師講些讓他有feel(感覺)的話時，就急著大聲發表自己的意見（沒有舉手那種），而且內容還通常是沒什麼建設性、沒什麼營養的，俗稱「廢話」...。😑
他剛來的第一堂課，我就有善意地提醒他，如果想要發表或講話可以先舉手，等老師邀請再講，但似乎沒有太好的效果。
一而再、再而三之後，我問H同學
👨🏫：「H同學，我很好奇，你都是習慣這樣講話不舉手的嗎？」
他竟然充滿自信、笑著回答我
🧒🏻：「是啊！！」
我有點驚訝地問
👨🏫：「你在學校也是這樣嗎？」
沒想到他竟然笑著大聲回答說
🧒🏻：「是啊！！」
於是，我說
👨🏫：「嗯... 那我瞭解了。但這裡有這裡的規範，講話的時候我需要請大家先舉手，等老師邀請才發言。這是我們在裡彼此尊重的方式，如果大家都不遵守搶著講話，大家都在比大聲，教室就會一片混亂，OK？」
他笑著說
🧒🏻：「OK～～」
我問他
👨🏫：「那～我可以相信你，會遵守這個約定嗎？」
他還是笑著說
🧒🏻：「可以～～」
接下來，我發現他開始會在講話前舉手了。有時候我會邀請他發表，有時候當我還在講話他就一直急著舉手時，我會先請他把手放下，等我講完之後再讓他發言。
但好習慣需要時間養成，不好的習慣也需要時間改。很快地，我就發現他又會忘記，回到大聲搶著說話的模式了。
有這種孩子在教室，老師該怎麼辦呢？我們繼續看下去...
今天上課時 H 同學一進來教室，就顯得心情特別High，笑容滿面地一直講話、一直講話。到了上課時間，聽到我講一些事後，他又興致勃勃地開始插話、急著說出想法，但內容還是沒什麼營養的廢話。
雖然一開始我有「雅量」地嘗試聽著他想要講什麼，but 漸漸出現的問題是，有些同學或許感到我默默地允許不舉手就發言了，於是開始有像學樣，漸漸有幾位同學也開始在班上講起廢話來～
讓孩子在教室一直講這種話、又不舉手，是會影響到整體學習氣氛的。
然後我又發現一點：當H 同學講完一句廢話後，另一位 I 同學也跟著再講一句廢話，然後 J 同學又會跟著講... （好美的迴響啊...）
而且你們知道嗎？透過觀察我還發現，永遠都是那三位Ｈ I J 同學在講廢話的 😂
於是，我決定做一件事情。（嘿嘿嘿）
我等著H同學再講廢話（不用等很久他就講了），然後等另一位 I 同學跟著講，然後又再等到 J 同學講完廢話後（trust me 還是那三位）....
我當下停頓下來。
教室的孩子，馬上覺得氣氛不對勁... 瞬間安靜下來...
我什麼話也沒有說，卻用凝聚、緩慢的眼神，看著這三位同學。
當下，整個教室彷彿停頓下來了，沒有人再講一句話。（停頓的力量）
然後我微笑著、緩慢地說：
👨🏫：「大家有沒有發現？當一個人講完廢話之後...，就會有另一個人講....，然後又會有另一個人講。但好像來來去去，都是那幾個。不會講這種話的人，還是不會講。」
這時，同學裡有些人開始咪咪嘴地笑起來，看看剛才講廢話的三位同學。
H I J同學，也有點尷尬地微笑著。
我繼續說
👨🏫：「來～，我們來玩個遊戲，下次等到有同學沒有舉手就講話，我們試試看不要跟著他講，只是看著那位同學... 看看會怎麼樣。」
剛好，我昨天跟高年級、國中同學上課時，在小白板上（我們教室有兩個白板一大一小)畫了一個無奈神情的「埼玉」，我就指著白板說
👨🏫：「我們可以用這個表情，看著那位同學...」我學著白板上埼玉的表情...臉上有三條線的死魚眼神。
大家笑得更開了。
為了增加趣味與效果，我又多畫了幾個卡通人物，包括：哆啦Ａ夢、鹹蛋超人、龍卷、還有我本人（猜猜我是哪一個），通通都是有三條線＋死魚眼神的。孩子在看著我畫時都笑著，顯得非常感興趣。
畫完了，我跟大家說
👨🏫：「好來，等一下如果再聽到有人沒有舉手說話、或是講廢話，我們就用這種表情來看著那位同學，然後都不要講話，看看會怎麼樣，好不好？」(laugh)
大家一致認同地說：「好～」！
於是，我們繼續上課。
果然不一會兒在上課時，H 同學又沒有舉手就插話了。
這次～～，大家都同時臉轉向他，用圖畫裡的三條線＋死魚眼神表情看著他...
頓時，H 同學就像被 FREEZE 凍結起來，全身僵硬了！大家看到他突然停住，嘴角都露出笑容了，但還是用三條線＋死魚眼神看著他。
H同學也笑了，但沒有像之前那樣不要臉地（還是該說勇敢地）繼續說話，而是停了下來。
在這剎那，我好有成就感啊！我發現這正是一個幫助愛插嘴愛講廢話同學「改邪歸正」的好方法～～！！😂
如是者一直到下課以前，我們也用了兩三次同樣的方法來對待另外舉手就插話的同學（就不要問我是誰了😌...），效果都非常「顯著」且幽默。
於是，我決定把白板上的圖畫拍照下來，作為紀念😁。（如圖）
然後還心想
👨🏫：「嗯...這個蠻好用的，繼續在其他班上實驗... 最近都不要把它擦掉。」😌
🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡
習慣在班上不舉手就插話、或愛講廢話、愛搞笑、喜歡扮小丑的孩子，通常潛意識有著一種想要引人注意的心態，這正是正向教養裡講到「尋求過度關注」的表現。
其實，我從小到大也有這種個性，但隨著漸漸長大，我學會了什麼時候該表現、什麼時候不該表現，並拿捏到什麼時候不這樣是「尊重別人」，什麼時候這樣是「自娛娛人」😂。
所以我對這種個性的孩子，基本上是蠻接納的。而且，從以前我就知道該怎麼幫助這些孩子，有「治標」與「治本」兩個層面。
當這些孩子有這種表現時，他們的目的是想要引人注意；但若這些行為沒有得到他想要的效果時，這些行為就會減少，這是治標。
但心病還需心藥醫，更重要的是要讓他們內心的歸屬感與價值感增加，讓這些孩子感到被尊重、被關愛、被接納。若能這樣，這些行為就會慢慢減少，這是治本。
當然在教室裡，對於有這些行為的孩子，是必須給予適當規範與提醒，來幫助他們約束自己的。老師如果無法有效改善這些孩子的行為，這問題就容易擴散，感染其他同學。但若能妥善處理，不但能讓孩子更瞭解是非對錯，同時也能讓孩子更正向地約束自己，那這就是很棒的學習了。我覺得這次在教室使用的方法，既可以有效提醒孩子，又能保有孩子歸屬感與價值感，是蠻不錯的做法。
我自己小時候也是有「尋求過度關注」傾向的孩子，如果以前有老師能用這樣的方式對我，善巧地提醒我，而不是處罰我、羞辱我，或許我就不用走這麼多冤枉路了。
希望，我們都能找到幫助孩子不當行為更好的方式。
對於尋求過度關注的孩子，你有什麼好方法幫助他們呢？也歡迎你在下面留言告訴我喔～
＃羅寶鴻的安定教養學
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肉鬆月餅
油皮
材料:
中筋麵粉 360克 plain flour 360g
豬油 120克 lard 120g
細糖 30克 sugar 30g
水 180c.c. water 180c.c.
油酥
低筋麵粉 300克 soft flour 300g
豬油 120克 lard120g
餡料
肉鬆 300克 pork floss 300g
蔥花 60克 chopped green onion 80g
鹹蛋黃 8顆 Salted egg yolk 8
做法:
1.取市面買的鹹蛋黃灑上少許米酒，放入烤箱，設定上下火150度，烤12分鐘。
2.豬油、細砂糖和水拌入中筋麵粉揉勻，到產生筋性後，靜置鬆弛30分鐘。
3.豬油和低筋麵粉揉勻至成團備用。
4.將烤好的鹹蛋黃搗碎，拌入肉鬆和炒好的蔥好備用。
5.油酥包入油皮，後靜置10分鐘。將麵團趕成牛舌狀後，卷起。再用手壓扁後，再卷一次。靜置10分鐘。
6.將麵團桿平後，將拌好的餡料包入，在表層圖上蛋黃液，並撒上黑芝麻。
7.放入烤箱，設定上下火190度，烤約19分鐘即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
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Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
今天給大家分享一個煮荷包蛋的小技巧。需要準備：雞蛋、食鹽、蔥花、胡蘿蔔、紅椒、姜、香菇、瘦肉、生抽、蠔油、澱粉。這樣煮荷包蛋，簡單快速，而且個個圓溜溜的，口感鮮嫩，好看又好吃。
【小穎美食】荷包蛋不要直接用水煮，老保姆教你一招，一鍋做6個，一個都不散
更多精彩視頻看這裡👇👇
水煮荷包蛋做法：https://youtu.be/JdEdK5GDZgU
老式雞蛋糕：https://youtu.be/4OCbrY4EJpY
五花肉加2個鹹蛋，比紅燒肉還香：https://youtu.be/B3moxGf0Kok
金針菇加3雞蛋，8分鐘解決全家人早餐：https://www.youtube.com/watch?v=Hh3UnFl9cZw
大廚教你蛋炒飯正確做法：https://www.youtube.com/watch?v=n3R3gTTi8Sw
米飯还可以這樣煮？：https://www.youtube.com/watch?v=--P6IGVLVZo
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