魚羊湯～三咪姐非常尬意我煮的這道湯品
之前也跟大家分享過食譜，不知道有沒有人動手做過
那時用的湯底是魚高湯，程序要先煎後煮滾
分次注水滾成白湯.....之後還有B～F.的步驟
總之就是～有。繁。瑣
成果當然是「棒棒DER」只是每次要煮之前
都要先抗拒半刻鐘，才甘願動手 =.=
這次分享升級簡易版（修誇簡易而已）
一樣有羊有蘿蔔但是沒有魚，而且這回的主角
是選用台灣本地的羔羊，鮮美程度更勝舶來品
沒特別說是羊肉，還察覺不到羶味呢～
相同美味，一樣鮮到爆炸！
三咪姐當然也是吃的 chill 海嗨
#能滿足心愛的女人也是種成就呢
在料理講解開始之前
先說明這料理有2款 Style
一種是湯品路線，另一種是湯菜路線
差別最明顯的當然就是水量的多寡～
這部分有機會再分享
先說這次的料理「蘿蔔蒜頭煨羊肉」
主材料：白蘿蔔、蒜頭、羊肉～沒了
就這麼單純、樸實無華
但絕不枯燥，光嚐一口湯就讓人落淚啊
#記得要吹幾下太燙真的會落淚
描述作法的同時，可以邊想像
幫助記憶之外還可以揣測味道
那～我們就開始囉！
首先將切塊的白蘿蔔跟紅蘿蔔
放入壓力鍋內，加入冷水約600～800cc
少量的鹽調味（打底有一點點味道就好）
煮滾後蓋上蓋子
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
選轉控制閥“壓力1”壓力線浮起時轉中小火
計時約10分鐘後關火，自然洩壓
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
這個程序是要用蘿蔔湯當高湯使用
這時可以有兩個選項
把所以有味道都煮到湯裡（時間拉長，蘿蔔就不要了）
煮透即止，後續用煨煮的方式（這次用這方式）
在煮蘿蔔湯的同時，來川燙羊肉（羊肉事先泡流水沖淡血水）
記得川燙要從冷水開始！水滾後開始撈掉浮沫
約莫滾2~3分鐘之後再關火取出羊肉，並用清水清洗乾淨
瀝乾水分備用（要認真洗Oh！這會影響後續湯頭的純淨感）
再來是處理蒜頭，很多很多的蒜頭（煮出來會超香甜）
取小鍋倒油，至少要薄薄一層這步驟要用半油炸的方式
炒蒜頭～
冷鍋冷油小火加熱，慢慢拌炒蒜頭，讓味道可以充分的
融入油裡（蒜油也是這料理的重點）
慢慢炒到蒜頭表面微微起泡，蒜頭的香味會從
生生的嗆辣感到微酸，最後才是柔和的蒜香
這步驟的時間約10分鐘左右
蒜頭搞定之後，蘿蔔高湯應該也好了
取出蘿蔔，用蘿蔔高湯煮羊肉
因為是用台灣本地羔羊，所以酒、花椒、薑片
這些去腥會增味的輔料都不加
所以湯煮滾後，要再觀察一下
如果還有浮沫，務必要撈掉！然後補點水
要鮮美醇淨，這細節不能青青菜菜
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
選轉控制閥“壓力2”壓力線浮起時轉中小火
計時約20分鐘，自然洩壓
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
羊肉 DONE！高湯 DONE！ 蒜頭 DONE！
恭喜程序已經走完一半了，再來是組裝的時候
將瀝水後的羊肉放入鍋裡，和蒜頭一同拌炒
待羊肉跟蒜頭拌炒均勻之後，重頭戲就要登場了
開大火保持鍋內高溫，一次舀一湯匙滾沸的高湯倒入鍋中
湯汁落下瞬間騰起大量蒸汽
煙霧彌散，鍋內湯汁奔騰翻滾
不一會兒湯色由清轉濁，而後呈現乳白色
這就是我們要的湯色 GET！
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
鍋內跟高湯的情緒都要高漲，才能煮出白湯來
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
這步驟差不多完成後（高湯的量自行決定）放回蘿蔔煨煮
最後是調味
這料理只會用到2個調料
一個是鹽，另一個是大量的白胡椒（跟羊肉很搭）
說適量很籠統，所以請你邊試吃邊調整～
羊肉的口感，也由你決定
喜歡軟濡就煨久一點，愛吃彈牙口感
調味完就開動（皮會QQ的）
至於香菜～強烈建議來多放一些！（超搭）
蛤蠣也可以來個7、8顆，可以強化鮮味
其他配料推薦：
豆皮、凍豆腐、高麗菜，可以增加飽足感、甜度
不會影響湯頭為佳
主食可以搭配：
飯、麵線或另外煮成湯麵
材料（2人份）
帶皮羊肉 550g
蒜頭 250g
大白蘿蔔1條
紅蘿蔔半條（配色用）
香菜適量
鹽適量
白胡椒 1/2T（酌量增減）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
最後也是最重要的一點！
台灣本地羊，哪裡買？
請往這裡找 國產羊創食尚
生羊肉哪裡買 在 [問題] 新鮮生羊肉去哪裡買? - 看板ChungLi 的美食出口停車場
我在埔心這,冬天時菜市場有買生羊肉,
但最近沒有賣.想請問中壢楊梅或龍潭地區
有在賣新鮮羊肉嗎? 我不想要賣場冷凍肉片的.
謝謝.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.212.6
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1427443850.A.C4A.html
... <看更多>