🙋♂️已開設甜點店近一年的Eric想問:「我店面的來客數受疫情影響變少了,該怎麼透過網路行銷來改善?」
👩🏫小編說明書:
今年受疫情影響,許多實體商店無法開業或面臨來客數變少的困境,著實讓許多創業者傷透腦筋。不過疫情也讓我們開始關注電商及網路平台的經營效益,究竟在規劃網路行銷時可以留意哪些重點呢?讓我們一同來看!
1️⃣檢視商業模式及消費客群
可以思考消費者為何買你的產品或服務?解決哪些問題?是在地客或是外來客居多,消費週期為何?
2️⃣疫情下你還可以做哪些?
💡可以外送、外帶嗎?
💡可以做電商嗎?KOL網紅、網美與團媽開團?
💡有其他價值可以輸出與加值嗎?如拍攝教學影片等。
3️⃣增加業績的方式
沒有了實際人流,下一步就是思考其他流量的可能性,例如:自媒體的經營(FB、IG、社團、LINE、YT)、KOL或網紅的合作導流、購買新聞媒體曝光、聯盟行銷或異業合作等。
小編列了這麼多增加業績的方式,但最重要的還是要依照不同的產品屬性或服務去規劃出適合自己的行銷管道。相信經過疫情的洗禮,面對種種考驗的過程,可能會讓我們都變成行銷達人喔!
註:本文引用自新創圓夢網何佳勳顧問專欄文章<數位行銷必知系列:疫情下你可以做的網路行銷>,想了解更多免費行銷實作歡迎可參考:https://taiwangov.com/RkpVN
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[#甜點新聞 / News] Ritz Paris 甜點主廚 François Perret 開設專屬甜點店
Ritz Paris Le Comptoir / The Ritz Paris’ renowned pastry chef François Perret opens new pastry destination Ritz Paris Le Comptoir
歷經幾乎一整年的封鎖,巴黎的餐飲界正準備恢復活力,而過去一年在疫情中逆勢求生的甜點界,同樣有些令人興奮的新消息。6 月 7 日,巴黎麗池酒店(Ritz Paris)甜點主廚 François Perret 將在酒店後方的靜巷內,揭幕他籌備許久的甜點店 Ritz Paris Le Comptoir,這也是繼莫里斯酒店(Le Meurice)後,另一家巴黎宮殿級酒店(palace)開設獨立甜點店。其他宮殿級酒店如巴黎東方文華(Mandarin Oriental Paris)、克里庸酒店(Hôtel de Crillon)等也有供外賣的甜點舖,但皆設在酒店內,並未獨立開設店家。
François Perret 主廚是巴黎最知名、也最有才華的甜點主廚之一,同時也是 2019 年世界最佳甜點主廚(由 Les Grandes Tables du Monde 頒發)。他自 2016 麗池酒店整修完畢重新開幕以來,就帶領麗池酒店的甜點廚房。他的知名甜點如 #瑪德蓮法式慕斯蛋糕(Entremets madeleine)、#大理石慕斯蛋糕(Entremets cake marbré)、#梨籠(Poire en cage)、#蜂蜜(Le miel)等,都是膾炙人心的作品。自2019 年聖誕節在凡登廣場(Place de Vendôme)設立 pop-up 甜點店大受歡迎後,2020 年年中開始,他便以「Le Comptoir」之名在夏季及節慶時期持續開設 pop-up 甜點店,但這次不再是臨時櫃台,而是貨真價實的實體店面。而且據說麗池酒店已經在尋找第二個店面的合適位置,將來計畫將此品牌拓展至國際。
📌 #外帶為主_因應消費習慣重新設計商品
外帶、外賣在過去一整年中,成為全球餐飲業的新常規,雖然在巴黎,甜點店本來就以外賣為主,但畢竟麗池是高級酒店,開設專門提供外賣的店面,仍然引起許多人好奇是否與疫情相關。但 François Perret 主廚否認,他說自己自從 2019 年參與 Netflix 的影集「The Chef in Truck」拍攝、在美國洛杉磯以餐車形式巡迴一圈後,便開始了解街頭小吃文化、並為以手進食的魅力所吸引,他認為「用手拿著食物直接進食,能夠與食物產生更直接的連結」。
他為 Le Comptoir 設計的產品,自然也和在酒店內的不同。為了更適合外帶,甜點的呈現方式做了不少創新的改變,例如將原本法國人早餐不可少的 #巧克力麵包(pain au chocolat)從圓潤的形狀改為細長條形、而且減少酥皮掉屑,不僅適合邊走邊吃、即使坐在電腦前面一邊吃早餐一邊喝咖啡,也不用擔心清理。而這靈感來自於過去一年中,因為酒店停業,他花了大把時間構思新店面,早上拿著巧克力麵包和咖啡,就直接坐在電腦前面開工的親身體驗。店內的千層派以及鹹食三明治等,也都是同樣的形式。
他並推出對法國人來說非常新奇的「#甜點飲料」(boissons pâtisseries / cake shakes),將自己的代表作如瑪德蓮、大理石蛋糕、焦糖小船(Barquette caramel)等製作成飲料形式,結合慕斯、奶餡、醬汁與脆片等,可以用喝的方式品嚐甜點。他也將原本大型的瑪德蓮法式慕斯蛋糕尺寸縮小、從慕斯蛋糕改為一般的瑪德蓮蛋糕體,並加上不同顏色的巧克力淋面,方便攜帶、運送,還能在常溫下保持五天。
📌 #明星甜點主廚持續引領潮流
Ritz Paris Le Comptoir 和 Le Meurice 酒店以 Cédric Grolet 主廚為名的甜點店一樣,都是以甜點主廚本人及其作品為主要賣點。Ritz Paris Le Comptoir 不僅貫徹 François Perret 主廚的想法,其主視覺更以漫畫筆觸繪製了主廚本人的形象,再加上麗池酒店的創辦人 César Ritz 與和他搭檔,奠定現代廚房編制、發明第一個「à la carte menu」(由客人自己選擇前菜、主菜、甜點的菜單)的名廚 Auguste Escoffier 作為主要宣傳之一,顯然對 François Perret 主廚極為看重。
📌 #精緻餐飲平民化的風潮
過去數年中,巴黎的精緻餐飲逐漸讓位給更年輕、平民化的餐飲形式;加上疫情的打擊,觀光客銷聲匿跡,迫使許多高級飯店重新思考定位及經營策略,前陣子 Hôtel Plaza Athénée 與 Ducasse Paris 集團結束逾 20 年的合作關係,也可看作其中一個案例。本次麗池酒店開設甜點店,也是延續類似的思考。不僅能夠接觸到更多一般消費者,甚至產品本身也貼合本地顧客(而非觀光客)的生活習慣(如上面提到的巧克力麵包)。在接下來的數年內,無論在哪個國家,更加在地、平民化的餐飲模式,顯然都將成為顯學。
Ritz Paris Le Comptoir
38 Rue Cambon, 75001 Paris
營業時間:週一至週六,8:00 至 19:00
2021年 6 月 7 日開幕
🔖 延伸閱讀:
巴黎麗池酒店下午茶:https://tinyurl.com/25rvv2rt
2020 年國王派與 François Perret 主廚的 pop-up 甜點店:https://tinyurl.com/2v67jxfy
與世界級大師同行,François Perret 主廚的甜點食譜書 Instants Sucrés 《巴黎麗思飯店的甜點時刻》(大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)):https://tinyurl.com/79uhvkj4
Fraçois Perret 主廚 Instagram 帳戶:https://www.instagram.com/francoisperret/
Ritz Paris Le Comptoir Instagram 帳戶:https://tinyurl.com/3zwhwab7
#yingspastryguide #yingc #paris #françoisperret #ritzparis #外帶甜點
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能為嘉義縣的農業做什麼?這是縣府施政的重要課題之一。昨晚從日本返國,過去幾天在緊湊的參訪行程中,我們前往位在靜岡市郊一間「中嶌農園咖啡店」,這個農業轉型成功的案例給了我一些靈感和想法,一定要介紹給大家認識。
位在市郊小小的村落,8坪大的店面,客人卻絡繹不絕的朝聖。這間店的負責人中嶌正子告訴我,她種草莓已經有四十年的時間,擁有八甲地,遇到季節不對時,員工就必須進入休息無收入的窘境,加上草莓保存不易,腐敗後就沒有賣相,直到靜岡縣政府開了一門把農產變成商品的課程,才突破多年困境,轉型成六級產業。
草莓園其實就在這間店的旁邊,店內大大的落地窗,當你享用好吃的草莓料理時,能一眼看到廣大的草莓園,從栽種、加工到販售,讓這個自創品牌農園紅透半邊天,經營五年的甜點店,年營業額衝到近三千萬,過去農場員工看季節吃飯,現在一年四季都能工作,連周邊的加工品草莓醬、草莓酒及草莓糖,在台灣也可以買的到,同時還能協助解決附近種植草莓鄰居的產量。
從產地到餐桌一條龍的經營模式勢在必行,日本成功的經驗值得嘉義縣做為參考,未來縣府也應該開設相關的課程,不管在技術、資金、行銷或是產品設計上,提供更多的資源,協助有心要將農產商品化的農民,農業有太多可以做的事,我們一步步來完成,相信嘉義也可以做得到。
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