關於 甜麺醤 麻婆豆腐 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Long ago they made mapo tofu with soy sauce, sugar, umami seasonings, and chicken broth.

自家製麻婆豆腐。

中華調味料の使い方で
さまざまな味を表現できるのも
楽しいものです。

甜麺醤をベースにしたり
豆板醤や四川風を効かせるなら
中国山椒を用いたり。

今ではトマトを加えたチリソース的な麻婆豆腐や塩スープのベースもあったりと。
ラーメンの世界やパスタの世界同様のバラエティな広がりをもつお料理の一つ。

私はキリッと辛味スパイシーさを
好むのでそんな風に仕上げます。

後から花椒をまた加えたりと
お酢も欠かせない調味料です。

もちろん完全無添加の品質を
しっかりと保ちながら自分の美味しいと思えるレシピ追及して。

レシピ撮影及びフードコーディネート、レシピ監修等のテスターのお写真を引用しております。

料理研究家　指宿さゆり

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発酵プランナービギナー&マスター３日間集中クラス！.
発酵薬膳ランチ.
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初日に麹に種付けをし、３日間の間に、お世話をしながら色んな発酵調味料を作ります.
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お昼ご飯は、その発酵調味料を使って、季節のワンプレートご飯を作ります.
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1日目は発酵和食ランチ
2日目は発酵洋食ランチ
3日目は発酵薬膳ランチ
※詳しいメニュー内容は⤵︎⤵︎.
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現在アンバサダーをさせていただいている
国際食学協会の
「フレンチ薬膳講座」の学びも、少しづつ反映させていただきながら、来月は発酵フレンチ薬膳に挑戦してみようかな❣️.

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一緒に新しい学びはじめませんか？

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美容食学Ａ級講座
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発酵薬膳ランチメニュー.
◇自家製豆板醤と自家製甜麺醤で作る、花椒香るビーガン麻婆豆腐.
◇ルートパセリ(根パセリ)の麹オイル和え.
◇小蕪の自家製マスタードサラダ.
◇自家製甜麺醤ソテー.
◇さつま芋と雑穀の発酵薬膳ご飯.
◇ルートパセリの麹スープ.
◇紅塩麹で作る即席イカの塩辛.

次回のベーシック&マスタークラスは
12月18.19.21日
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その他の日程はお問い合わせ下さい！

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詳細などはこちら
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発酵プランナー３日間集中クラス.
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麹の種付けをしながら、いただく３日目のお昼ご飯は.
「カジュアルビーガン薬膳ランチ」.
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きのこたっぷりの薬膳スープ.
クコの実とスピルリナの薬膳ご飯.
花椒香るビーガン麻婆豆腐.
志賀島産ひじきの煮物.
自家製マスタードらぺ.
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自家製甜麺醤を作ったのでご試食していただきました♪
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@princess.jp
#テーブルグリルピュア の上では、前日オーブンで焼いたパンを、今度はフライパンやホットプレートで焼く場合をレクチャー.
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一緒に、発酵塩レモンで和えたゴロゴロ野菜もグリルしながら.
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発酵プランナーは発酵を操れるようになるために麹を育てて、様々な発酵調味料をつくり、学びを深めます。

詳細などはこちら
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米麹種付け
チャコール塩麹
薬膳糠床
黒大豆味噌
自家製マスタード
麹水キムチ
酒醸
発酵餡子
自家製豆板醤
自家製醤油
甘麹
(紅塩麹お土産)

その他発酵茶3種…試飲
その他色々

醸は楽し

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コロナの影響で、こちらのキャンペーン春までの予定を伸ばしました.
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136,000（税別）→11月15日までキャンペーン価格　101,500円（税別）.
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来年春にはスペシャリストクラス、認定校クラス(仮)を開設予定です！.
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発酵を操るスペシャリスト目指しましょう♪😆.
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本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の概要欄がいつにも増して長くなってしまいましたがテキストで確認されたい方はこちらをご活用くださいませ(^^)

～辣油～
なたね油　600㏄
一味唐辛子　100g
ネギの青きところ　2本分
生姜　4枚
花椒　小さじ1
水　40㏄


最近、本場中国では菜種油を使用するという噂を耳にしたので今回は普通のサラダ油ではなく菜種油を使ってみました(^^)
食べた感想としては確かに香り高く仕上がったように感じましたが麻婆豆腐の花椒の香りに全部持っていかれてよくわかりませんでした！(｀・ω・´)

～麻婆豆腐～
豆腐　350g×4丁
豚挽き肉　1㎏
白ネギみじん切り　2本分
生姜　1塊
ニンニク　8片(1株分)

鶏ガラスープ　1L
豆板醤　大さじ5
甜麺醤　大さじ5
豆鼓　60g
溜まり醤油　50㏄
紹興酒　50㏄
オイスターソース　25㏄
花椒　適量
胡椒　適量
ラー油　適量


・分量外のサラダ油と花椒をフライパンに加えたら火にかけ、5分ほどして花椒がカリッとしてきたタイミングで取り出す

・フライパンに豚ひき肉を加えたらカリッとなるまで炒める。
（※豚肉自身が持っている脂で揚げ焼きにするように）
（※豚肉の脂が気になる方はこのタイミングでザルに上げて余分な脂を切ってあげてください＾＾）

・炒めたひき肉に甜面醤を加えよぉぉく炒め合わせ、一度取り出しておく。(これでザージャンの出来上がり)

・改めてフライパンに豆板醬、ラー油(沈殿している一味ごと)、おろし生姜、おろしニンニクを加えたら火にかけビチビチさせる
(※炒めて1～2分ほど経つと一気に香りがたってくるのでそのくらいを目安に)

・ガラスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、ザージャンを加えて麻婆豆腐のスープに仕上げる。

・別鍋で食べやすいサイズにカットした豆腐を1％の塩水で2～3分湯がいてから麻婆豆腐スープにダイブ。

・ここに刻んだ豆鼓、白ネギを加えたら2～3分豆腐を煮込むようにしながらしっかりと豆腐を色付ける

・豆腐がしずる色に染まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、今回の花椒油とラー油を合わせたものをお好みの量加えたら一度ここで鍋を焼きビチビチさせる。

・仕上げに花椒をこれでもかと挽き、揚げ花椒をたっぷり散りばめれば完成




～牛肉とレタスの炒飯～

〇牛肉の下味
牛もも肉600g
濃口醬油　小さじ2
オイスターソース　小さじ2
とき卵　1個分
胡椒　適量
片栗粉　適量
サラダ油　適量


・細切りにした牛もも肉に醤油、オイスターソース、胡椒を加えたらよく揉み、最後に溶き卵を加えたら牛もも肉に卵を吸わせるようにさらによく揉む。

・無事に卵を吸ったところで片栗粉を加え、表面をコーティングさせるようにドロッとさせる。

・最後にほぐれやすいようにサラダ油を適量加えた混ぜ合わせたら180℃の油にポーンッからの1～2分ほど油の中で泳がせたら一度取り出しておく。



※炒飯については特筆する箇所はこのくらいだったので
他の内容に関しては動画内で確認していただければ幸いです＾＾

ちなみに今回の牛肉とレタスの量で恐らくお米1升(10合)分くらいの炒飯が作れると思います笑
完全に作り過ぎました(´・ω・｀)


★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

★Twitter★
@Taniyaaan1125

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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材料(2人前)
木綿豆腐(1.5cm角に切る)　1丁
長ネギ(微塵切り)　1/4本
豚ミンチ　200g
甜麺醤　大さじ1
鶏ガラスープの素　大さじ1
醤油　小さじ1
砂糖　小さじ1
豆板醤　小さじ1/2
おろし生姜(チューブ)　3cm
おろしニンニク(チューブ)　3cm
水溶き片栗粉　片栗粉と水各小さじ1を合わせる
◆おすすめトッピング◆
ラー油　適量
山椒　適量

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【目次】
00:00　オープニング
00:23　材料紹介
00:59　調理開始
06:52　実食
08:54　5万2000部売れたレシピ本『悶絶ずぼら飯』の紹介
09:19　おまけ動画(なんちゅう動画やこれ？)

＃麻婆豆腐　＃レンチン　＃簡単レシピ

調理は簡単にホットプレートの上で完成！おうちで楽しみながらお酒を飲みたいときにぴったりですよ♪
みんなで囲んで、おうちパーティー気分を楽しみながら作れる4レシピをご紹介します。

***
＜目次＞
0:00　オープニング
0:06　チーズタッカルビ
2:21　おつまみパイ
4:38　ガリバタポン酢のミルフィーユ蒸ししゃぶ
6:03　くずし麻婆豆腐

***

◆詳しいレシピ◆
＜チーズタッカルビ＞
■材料（2~3人分）
鶏もも肉…1枚(350g)
キャベツ…2枚
玉ねぎ…1/2個
にんじん…1/3個
さつまいも…100g
とろけるチーズ…適量
モッツァレラチーズ…1個
a. コチュジャン…大さじ2杯
a. しょうゆ…大さじ2杯
a. 酒…大さじ2杯
a. 一味唐辛子…小さじ1/2杯
a. にんにくすりおろし…小さじ1杯
a. ごま油…大さじ1/2杯
a. 塩、こしょう…少々
サラダ油…大さじ1杯

1. キャベツはざく切り、玉ねぎは1cm幅のくし形切り、にんじんは5mm幅の半月切り、さつまいもは5cm長さの拍子切り、鶏肉はひと口大に切ります。
2. 鶏肉と (a) を混ぜ合わせ、15分ほど置きます。
3. ホットプレートにサラダ油を入れ、鶏肉、さつまいもを焼きます。
4. 鶏肉の表面に火が通ったら残りの野菜を加えて炒め合わせます。
5. 炒めたものを両端に寄せ、チーズを中心に加えたらフタをし、チーズが溶けたら完成です。

＜たこ焼き器でおつまみパイ＞
■材料（2~3人前）
パイシート…2枚
卵…3個
粉チーズ…大さじ1杯
マヨネーズ…大さじ3杯
塩…小さじ1/3杯
粗挽き黒こしょう…小さじ1/3杯
オリーブオイル…適量
（ガーリックシュリンプ）
えび…6尾
塩…少々
にんにく…小さじ1杯
オリーブオイル…大さじ1/2杯
パセリ…適量
（カルボナーラ風卵サラダ）
卵…3個
マヨネーズ…大さじ3杯
粉チーズ…大さじ1杯
塩…小さじ1/3杯
粗挽き黒こしょう…小さじ1/3杯
＜トッピング＞
バジル…適量
チーズ…適量

■作り方
1. ベーコンを５mm幅程度の角切りにし、冷凍パイシートは12等分に切ります。
2. 耐熱容器に卵を割り入れます。黄身をつぶしてフタをし、レンジ600Wで1分30秒〜2分ほど加熱して細かくつぶします。
3. マヨネーズ、粉チーズ、塩、粗挽き黒こしょうを入れて混ぜ合わせます。
4. えびににんにく、ブラックペッパー、塩、オリーブオイル、パセリを混ぜ合わせます。
4. たこ焼き器にオリーブオイルを塗り、パイシートを広げながら詰めていきます。
5. ③の卵を詰め、それぞれトッピングをしていきます。
6. お好みでバジルや、チーズをのせてフタをし、中火〜強火で15分ほど様子を見ながら焼いたら完成です。

＜ガリバタポン酢のミルフィーユ蒸ししゃぶ＞
■材料（2~3人分）
もやし…1袋
長ねぎ…1本
豚ロース薄切り…200g
大葉…15枚
キャベツ…2枚
ポン酢…大さじ4杯
にんにくすりおろし…小さじ1杯
バター…適量

■作り方
1. キャベツの芯は削ぎ落とし、葉っぱを5cm幅に切ります。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにします。
2. ポン酢、にんにくを混ぜ合わせます。
2. ホットプレートにもやし、キャベツの芯、長ねぎを敷きます。
3. キャベツ、豚肉、大葉の順に少しずらしながら重ねていきます。
4. フタをし、中火〜強火で調節しながら5分程度熱してお肉にを通します。
5. にんにくポン酢をまわしかけ、バターを乗せたら完成です。

＜くずし麻婆豆腐＞
■材料（3〜4人分）
豚ひき肉…250g
長ねぎ…1本
木綿豆腐…2丁（600g）
にんにく（みじん）…1片
しょうが（みじん）…1片
酒…大さじ1杯
しょうゆ…大さじ1杯
鶏ガラスープの素…大さじ1杯
豆板醤…大さじ1/2杯
甜麺醤…大さじ1杯
水…200cc
ごま油…大さじ1杯
■作り方
1. ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにします。
2. ホットプレートにごま油を引き、長ねぎ、しょうが、にんにくを加えて弱火で香りが出るまで炒めます。
3. 豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。
4. (a)の調味料、水を加えて混ぜ合わせます。
5. ホットプレートの蓋をして5分程度加熱し、崩しながら召し上がってください。ラー油や花椒を入れるのもオススメです。

***

＼こちらの動画もおすすめ／
【ランチにぴったり】ホットプレート&たこ焼き器で楽ちん料理術！
https://www.youtube.com/watch?v=EyPPLKcd75o&t=3s

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◆アプリ限定のレシピ動画と記事もあります◆
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