#麵包做到一半突然有事要離開！該怎麼辦？
做麵包會經過好幾個流程，但有時會突然有事，必須離開現場，Carol 整理了各種不同狀態下的麵糰處理方法，遇到“突然”也不慌不忙啦！！！
✔️以下方法含糖量8％/油量4％/酵母1%以上成份的麵糰（如甜麵包/部分吐司/丹麥麵包等）適用，糖/油/酵母等含量較低的麵糰（如貝果、法國麵包等）則不適用低溫處理法👇
✔️情況一：麵糰剛打好
1⃣️24h內繼續做👉冷藏發酵
麵糰連鋼盆蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室讓其緩慢的進行基本發酵，12～16小時內取出回溫，進行分割和整形及後續操作；
2⃣️24h內無法繼續做👉冷凍儲存
將打好的麵糰裝袋密封放進冰箱冷凍室-20℃左右，用的時候取出解凍，繼續進行平日做麵包的程序即可
✔️情況二：麵糰已完成基本發酵（一發）
已完成基本發酵的麵糰冷藏極易發酵過度，必須存放在-20℃冷凍，使麵糰內的酵母處於睡眠狀態停止發酵，可隨時取出解凍，再進行分割整形及後續製作；
✔️情況三：麵糰已完成整形
⚠️注意：整形完的麵包冷凍/冷藏可能會不美觀
24h內無法繼續做👉冷凍儲存
整型好的麵糰蓋保鮮膜冷凍；
✔️以上幾種情況下，冷藏的麵糰最多儲存24h，冷凍的麵糰儘量3天內用完，3天后膨脹力會減弱，最多可儲存7天；
TIPS：冷凍結束後的操作
1⃣️自然解凍：冷凍/冷藏的麵糰取出後在表面噴水，放在室溫中或沒有加溫的發酵櫃內（冷藏麵糰約20min，冷凍麵糰約40min）。
✔️解凍判斷：麵糰表面光澤沒有水珠並有漸漸膨大的跡象，面溫恢復到16-20℃即可進下步操作，溫度過低容易造成麵糰撕裂，且麵糰會受溫度上升的影響，裡外溫度不均出品口感不佳！
更多烘焙攪拌機、烤箱及好物，美學你的生活～
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ
✔️趕快來參加Carol 烘焙社團，裡面高手雲集，互相交流及分享～😋
👉 https://reurl.cc/MA6AY4
✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社，找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY
#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
甜麵包carol 在 Carol 自在生活: 台式麵包食譜大集合 - Pinterest 的美食出口停車場
這篇文章carol 將歷年分享的麵包機食譜集合起來，讓大家能夠更方便找到喜歡的食譜。點入照片旁的文字連結，即可閱讀完整食譜及做法。 Less. ... <看更多>