關於 甜椒種植月份 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【台灣種子首度上太空】🌿
　　
姬蝴蝶蘭、台灣藜、番椒、向日葵，它們將成為台灣最先上太空的植物！
　　
太空中心七月底已將這四種種子送達日本宇宙航空研究開發機構(JAXA)。這些種子將於九月送至美國，預計今年十月搭上補給物資給太空人的太空船，前往國際太空站(ISS)。
　　
　　
太空中心參與了 JAXA 的免費科學計畫「太空種子亞洲未來（Space Seeds for Asian Future, SSAF）」，將種子送到 ISS，研究太空環境對植物的影響。
　　
只要總重量不超過 50 公克，各國要選幾種種子上太空都無妨。目前已知有九國參與，共計 16 種植物要送到國際太空站上、日本的 Kibo 太空艙。
　　
各國主要根據兩個原則選種子，一是特有種或具有特殊象徵；另一類是作物。前者如泰國選了國花阿勃勒、澳洲挑了國花金合歡、紐西蘭選了原生種聖誕紅；作物類則如印尼選了芹菜與洋蔥種子、馬來西亞的聖羅勒（泰國稱為打拋葉）。
　　
太空中心不具植物專業，因此與農委會農業試驗所以及中興大學農業暨自然資源學院合作，協助選定植物、提供種子、申請出入關檢疫證明，及指導後續研究與科普推廣。
　　
這些種子預定今年十月隨無人補給船送上 ISS，詳細航次還未確定。種子將在站上「放置」幾個月（不會在太空站上栽種），預計明年二月回到地球，送回台灣，讓科學家實際栽種，探討太空中微重力、高輻射的環境對種子生長有何影響。
　　
有「台灣價值」的植物非常多，但不可能全部納入。最後專家們挑了兩種代表性的原生植物、兩種作物上太空：姬蝴蝶蘭、台灣藜、番椒、向日葵。
　　
　　
▌姬蝴蝶蘭（Phalaenopsis equestris）
■ 份量：1 公克
　　
台灣原生的蝴蝶蘭只有兩種：姬蝴蝶蘭、台灣蝴蝶蘭（Phalaenopsis aphrodite）。
　　
姬蝴蝶蘭在日治時期後就缺乏正式採集紀錄，一度被認為已滅絕。直到 2010 年，屏科大森林系葉慶龍教授與林試所合作調查，在小蘭嶼找到九株植株，並首次紀錄到其生態與花形描述，這睽違百餘年的再發現引起轟動。
　　
姬蝴蝶蘭於菲律賓群島有廣泛分布，但在台灣僅生長於小蘭嶼。花朵寬約 2~4 公分，擁有白色、粉紅、粉紫、白瓣藍舌等豐富花色，是迷你多花性蝴蝶蘭育種的主要親本。
　　
它還是 #全世界第一個 全基因體解序的 #蘭科植物──2014年，成大生科系陳虹樺教授、蔡文杰副教授進行國際研究，以姬蝴蝶蘭為標的，完成全基因體解序，其 DNA 大小為 1.16Gb，含有 29431個基因，成果更登上國際期刊《Nature Genetics》封面文章。
　　
不過，姬蝴蝶蘭的突變紀錄仍相當缺乏；突變後，染色體變異與植物特徵之間的關聯也不清楚。此趟太空之旅或許有機會對此投入研究！
　　
姬蝴蝶蘭背後有種種精彩故事，現實處境卻不樂觀。市面上蘭花多為人工混種育成，但野外蘭花仍面臨極大生存壓力，甚至僅存少數個體。為了讓這珍稀植物在野外存續，林試所擬定了復育計畫；辜嚴倬雲保種中心近兩年也啟動「蝴蝶蘭返鄉計畫」，致力尋找野外種源，繁殖後再引回原生地，先從台灣原生種著手，最終目標是讓全世界蝴蝶蘭都能回家～
　　
　　
▌臺灣藜（Chenopodium formosanum Koidz.）
■ 份量：10 公克
　　
俗稱紅藜，主要分布台東、花蓮、屏東等縣市。這是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物，因此它擁有許多名字，排灣族稱之 djulis、魯凱語 baae、布農語稱 mukun、卑南語為 duli、阿美語 kowal……除了當糧食，也常做為釀製小米酒的酒麴。
　　
紅藜應用歷史悠久，相關研究卻很稀少，還一度被認為外來種。直到林務局與屏科大森林系郭耀綸教授合作，歷時三年調查這民族植物的身世，比對各國館藏的藜屬標本，才確定它其實是台灣原生植物，並於 2008 年正名為臺灣藜。
　　
臺灣藜營養價值極高，近年漸漸成為明星食材──蛋白質含量高達 14%（是稻米的兩倍；相當於小麥），富含抗氧化物、膳食纖維與礦物質，還有九種人類無法自行合成的必需胺基酸。
　　
科學家們會調查這些到太空一遊的種子，後續發芽、生長、形態特徵、遺傳基因等表現是否會受到影響～
　　
　　
▌番椒（Capsicum annuum L.）
■ 份量：16 公克
　　
Capsicum annuum 是最常見的五種番椒栽培種之一，依果實中是否含有「類辣椒素」，番椒可再分成辣椒與甜椒（我們送上太空的種子是果實呈鐘型、帶甜味的甜椒）。
　　
根據農委會的「農業統計年報」，台灣近十年(2010~2019) 番椒的種植面積多維持在 2400 公頃以上，是僅次於番茄的第二大茄科作物。番椒富含維生素 C，生熟食皆可，還可當作辛香調味、食品著色、萃取成分添加到保健食品、醫藥與化妝品，繽紛多彩的外型也適合當作觀賞植物，用途相當廣泛。
　　
上過太空的番椒種子，後續生長型態、營養含量、生物化學特性會是研究重點。
　　
　　
▌向日葵（Helianthus annuus）🌻
■ 份量：20 公克
　　
向日葵是常見的一年生草本植物，通常生長於夏秋兩季，在台灣，六月至九月是向日葵開花的高峰月份。
　　
它常用以觀賞植物、榨取食用油、甚至做為生質能源。葵花籽油富含多元不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及維生素 E。觀察向日葵種子從太空歸來後，生長發育狀況、植物油中的化學物質含量是否發生變化會是滿有趣的題目。
　　
　　
▌幕後花絮
　　
選定種子的過程中，由於法規與流程的緣故，不得不放棄一些深具代表性的作物──水稻「台梗 9 號」以及「台農 67 號」的種子。
　　
參與計畫的國家必須先將種子送到日本，JAXA 收齊種子後，再連同日本要送至 ISS 的物資一起運往美國，交由美國的火箭發射，把物資送到太空人手上。而美日之間不能互相出口任何稻米種子，所以我們不得不排除水稻；原本擬定的山櫻花種子也因為不能輸美而放棄，改選向日葵。
　　
台灣這四種種子都沒有輸往日本的紀錄，讓動植物防疫檢疫局台中分局費了好些時間才完成檢疫工作。
　　
種子要輸入日本，除了要有一般檢疫證明之外，番椒所屬的茄科植物易感染「馬鈴薯紡錘形塊莖類病毒(PSTVd)」，還需另外附上未罹患該類病毒的病蟲害檢疫證明。
　　
這些要上太空的種子，經過檢疫、封裝後從台灣出發，行經日本、美國、太空，再循原路回來，全程 #不會拆封。待種子回台灣，再交給植物學家栽種、研究，看看歷經太空環境洗禮後，植物生長會不會有什麼變化。
　　
　　
▌送種子上太空．計畫緣由
　　
日本 1993 年發起區域性太空組織「亞洲太平洋區域太空機構論壇 (APRSAF)」，串聯許多亞太地區的太空機構，執行不同領域的合作計畫，例如防災救災的「守望亞洲」計畫、推廣太空科學與日本太空艙成果的「Kibo-ABC」計畫。目前有 13 個國家是「Kibo-ABC」成員，太空中心也是其中一員。
　　
在多國合作建造的 ISS 上，日本 JAXA 擁有一個名為Kibo的太空艙。而未來長途太空旅行，人類如何自給自足種植糧食是熱門研究主題，JAXA自2011年就發起「太空種子亞洲未來（Space Seeds for Asian Future, SSAF）」計畫，讓「Kibo-ABC」成員機構送種子到 Kibo 太空艙，研究太空環境對植物的影響。
　　
　　
國立中興大學
行政院農業委員會
行政院農業委員會農業試驗所
動植物防疫檢疫局-防疫小尖兵
動植物防疫檢疫局臺中分局
林務局-森活情報站
林試所-幸福森活
　　
📸底圖：JAXA 人員收到台灣種子後的開箱照。
　　
=======有那麼點相關性的資訊分隔線======
　　
今年「Kibo-ABC」有好幾項亮點活動，除了送種子上太空，還有「KIBO 機器人程式設計競賽」，讓學生寫程式控制國際太空站的機器人。太空中心亦積極參加，台灣預賽已於六月舉辦完畢，第一名為臺北市私立復興實驗高級中學隊伍「Taipei Fuhsing Robotics Omega」。

因疫情緣故，九月的國際決賽改以連線方式進行。決賽隊伍有機會與 ISS 連線，實際操控站上的飛行機器人 Astrobee！
　　
==========看到這邊的是真愛=============

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.05 誠品台北信義店《蔬食創意料理好上手》

本場活動摘要：
★蔬食創意料理道道精彩
1.紅蘿蔔，更講究一點的話，要挑什麼
2.大補湯的藥材有一樣建議最後加的是哪一種
3.「皮絲」在處理過程中要特別注意什麼
4.黑麻油炒老薑片的黃金狀態
5.「橄欖花」杏鮑菇怎麼切法

《 蔬食創意料理好上手──68道天然養生好吃的蔬食食譜與烹飪解析》
示範／ 蔡長志（ 人道國際酒店宴席廳主廚、本書作者）
►活動時間│01/05 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 橄欖杏菇花、藥膳大補湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

說到吃素，就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材，時代的變遷，科技的進步，人類文明的意識抬頭，對飲食方面也愈來愈講究，更注重其健康及營養，茹素也逐漸成為時尚潮流。
蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革，將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨，增加許多新的料理創意巧思，吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品，10種特殊食材，圖文並茂、解說詳盡，無論宴客或準備平日餐點，讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！
★ 凡於當天參加本場活動，即可獲得中藥燉補包組合，送完為止！
出版社：葉子出版( 揚智文化)


大家所參加的是由揚志文化，葉子出版的新書，蔡長志師傅所寫的最新著作《蔬食創意料理好上手》。其實在1月份安排了2場蔬食料理，另一場是1月19日黎華老師特別示範「年節蔬食好料理」。

大家有沒有發現到，不管你有什麼樣的動機跟理由吃素，這十多年來吃素的人口愈來愈多了，現在的人吃素是指吃蔬食料理，有人可以告訴我為什麼嗎？關於食材上有什麼改變？(很多的加工品，素肉、素雞、素鴨仿葷)、(吃食物而不是食品。)

第一次來到誠品書店示範的蔡長志師傅，目前任職於高雄人道國際酒店宴席廳主廚，在九如路上，也是國際廚師交流協會監事，旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師。

獲獎無數，包括
105年衛生福利部食品藥物管理署優良廚師(金帽獎)
105年菩提金廚獎之星光名廚
105年TCAI台灣國際挑戰賽現場烹飪-銀牌獎
105年高雄市總工會勞工楷模
104年南區客家美食料理比賽職業組-冠軍
102年港都蔬食料理達人競賽-冠軍

大家知道嗎？
要得到衛福部的優良廚師金帽獎，一定要對廚界有所貢獻，一輩子只能得到一次，非常不容易。

今天為了要跟大家不一樣，蔡師傅特意穿黑色制服，掌聲歡迎蔡長志師傅。

蔡師傅：
現場的朋友們大家好！
非常感謝很多好朋友與師兄弟的幫忙與力挺。

絲絲：
蔡長志師傅是中菜蔬食界的佼佼者。

今天的小幫手：
高雄君鴻飯店日本料理廖振堂副主廚
高雄蓮潭會館西餐廚師李師傅
台北國賓飯店川菜呂登賢師傅
台北國賓飯店冷檯林易增師傅

蔡師傅：
13歲開始當學徒，這是我第一本著作，集結我24年來的廚藝生涯。

Q：請問13歲出道，一開始就學素菜嗎？
A：一開始是學葷菜。

Q：這本書分為幾個篇章，分為8大類菜色，這8類分別是？
A：「冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。」

冷菜：一般熟知的涼拌，或是醃漬的小品，開胃菜。
煲羹：羹類或是砂鍋，熬煮、耐燉的食材。
熱食：涵括簡單的熱炒、快炒、或是刀功比較深入的也有。
炸物：冬天偶爾吃個炸物也不錯，會有一些變化不一樣的東西。
蒸食：講究食材的原味，怎麼去操作它。
湯品：各種不同的湯品，也針對異國料理來做一個味道需求上的區隔。
焗烤：乾的焗烤、乳酪絲的焗烤、各式糊狀的焗烤等。
點心：主要是以輕食、養身，遠離加工物品。

剛剛有講，都是以食物的原形為基底，本書還有QR CODE，只要掃描就可以觀看動態節目影片。對於特殊食材有提出來介紹，如黃茸、天貝、黃金蟲草(以紅燒或燉湯為主。跟冬蟲夏草同種，但不同科別)等，翻開書上20頁都有詳細說明。

Q：「素蟹黃」怎麼做出來的？
A：紅蘿蔔，更講究一點的話，要挑產地。東北部或是埔里、雲林的產地，它的紅蘿蔔色澤會比較紅。

鳳眼果就是蘋婆，大家應該蠻熟悉的，是中部的名產，我們去市場回來，有的會帶殼，把裡面殼劃一刀，燙過後剝開是黃色的果實，比較大顆，吃起來的口感像栗子，它不是銀杏，銀杏又稱為白果。

也會教你素高湯、XO醬，這些基本款把它學會之後，應用在蔬食料理上是非常好用的。

Q：素高湯使用到的食材有哪些？
A：因為有各式各樣的類別，我只是統籌了好用又精髓的，例如蘿蔔、高麗菜、玉米骨頭，或是一般用甘蔗、黃豆芽都可以，端看你今天要呈現的是什麼菜色來搭配。

▲冷菜類

「百香馬蹄果」
什麼是馬蹄？就是荸薺，用百香果去調味，非常簡便。

「黃金脆泡菜」
黃金的顏色取自紅蘿蔔或是南瓜，南瓜記得要先蒸過，因為生的會發酵，而紅蘿蔔不會。

▲煲羹類

「川蜀麻辣鍋」
是以腐竹當主要食材。

「蟹黃豆腐腦」
豆腐腦是用什麼？用花生，利用3種粉來抓它的口感。

▲熱食類

「穀果生菜鬆」
有點生菜蝦鬆的copy，是用天然的食材，十穀米加上一些地瓜、玉米粒、芋頭，調味後盡可能的忠於原味去結合它。

「十穀吉絲飯」
吉絲是什麼呢？精靈菇，如果用杏鮑菇就無法呈現那樣的口感。

絲絲：
有時候大家很煩惱素菜不曉得要怎麼做，也不知道怎麼挑選食材，蔡師傅的書買回去之後發現，有好多好多的創意在裡面，原來這麼簡單。

▲炸物類

「威化白玉捲」
為什麼取名威化？因為是用威化紙，就是糯米紙，使用嫩豆腐加上一些蔬菜、美奶滋去料理。

「芋香龍鳳腿」
這道也非常適合做年菜的點心，以半鹹香甜的口味，五香粉調味，加上豆類高蛋白的食材，吃起來就不只是芋頭香而已。

▲蒸食類

「南瓜瑤玉椎」
把南瓜以刨絲的方式，讓2頭呈現尖尖椎狀體，去塑造它的外型。

「蟹黃佛手捲」
Q：聽說這道是中餐素食乙級鑑定考試題目？
A：還沒有出新版的時候，佛手捲指的是5瓣，今天是做創意料理，像我自己還會多切幾刀，層次比較豐富一點。

▲湯品類

「蓮藕甜根湯」
用甜菜根做的，紅紅紫紫的顏色很漂亮，適合過年的時候當年菜。
因為蓮藕煮成湯頭最後一定會黑掉，利用甜菜根去吸取蓮藕的氧化，所以熬到最後的湯頭會變成金黃色。

「花瓜巴西湯」
用巴西蘑菇做的，因為加了花瓜，愈熬愈香甜，若想吃得好一點，不妨再加植物性膠原蛋白也很棒。

▲焗烤類

「咖哩麵包盅」
有時候容器不易取得，其實我們可以利用土司，裡面有菇類、根莖類，本書一開始有教大家怎麼煮咖哩醬，再搭配白醬，口感合適，再以焗烤方式來呈現。

「彩椒鑲洋芋」
馬鈴薯泥，加上一些堅果，紅黃甜椒來做焗烤。

▲點心類

「杏菇香椿餅」
香椿好買嗎？其實也可以自己種。

「蜂巢馬拉糕」
這道比較費工XD

【蔡姐姐獻花】

很榮幸來參加弟弟的新書發表會，更希望大家能多支持他的新書，謝謝大家！

今天的示範料理

「藥膳大補湯」
蔡師傅有獨家配方，葷素的藥材配方有不一樣的地方嗎？大同小異，主要是食材的部分。

如果說沒有葷食的肉類，以油桂來提它的味道。

先介紹一下藥膳大補湯的藥材，有當歸片、枸杞、黃耆、油桂、黨蔘、桂枝，比例請參照書中配方，補湯甜味來源自枸杞、黃耆，藥材熬煮1個小時之後過濾，唯一比較建議的是枸杞最後放。

食材有，福肉(桂圓肉)、紅棗、小朵乾冬菇泡開、稍微煸炒至金黃色的杏鮑菇、皮絲、香菇頭等。

Q：什麼是皮絲？
A：皮絲你說它算再製品嗎，它是一種植物性蛋白質的來源，好比說素豬腳、寧夏肉，在處理的過程中要注意油溫，盡量炸乾一點，不要炸太黑，裡面清粉澱粉沒有炸透，還存在的時候，第一湯頭煮沸變混濁，第二口感吃起來不夠有咬勁，很軟。

沒有蒸籠沒關係，用瓦斯爐也OK，小火去慢燉，熬藥材的時候，建議用中小火，如果火太小沒辦法把藥材的性子提出來。

現場使用黑麻油來炒老薑片，爆到金黃酥香的狀態，香味燃點到的時候，把米酒嗆下去再倒進補湯這一鍋，調味非常簡單，只需少許鹽巴、糖就行，食材的鮮甜、藥材的香味，等一下用麻油、薑、米酒來提味。

這種作法跟煮3杯一樣，一定要麻油、薑、米酒，混合出來。怕溫度不夠的話，味道提不出來。

Q：在挑選中藥材上有什麼建議嗎？
A：在選擇當歸片時，還是有食材等級的，當歸薑比較便宜，味道比較重，外型比較不好看，但比較少人用，我們不常用它；枸杞、紅棗，也是有分大小顆與產地；像油桂、桂枝等是桂樹的一種，只是枝葉類別的不同。

絲絲：蔡師傅來場勘時很擔心黑晶爐的火上不來，放心，黑晶爐都可以炸東西了

蔡師傅：
我們現在講低溫烹調、健康養生，燃點高度不夠的時候，怕味道會逼不出來，就讓薑片慢慢去煸到一個燃點。

要爆到金黃酥脆的用意，香氣足、薑吃起來不會這麼濃。

剛剛的爆香若不要吃這麼多油，可以先把麻油撈一些出來，用少量的油去煸，若是營業用的話，炸到中間的時候泡冷麻油，因為油煸好後會繼續熟成，薑會苦掉，接近你要的狀態後就可以分次加米酒，為什麼要分次？因為一次下會拉低整個溫度。如果不能吃酒類，不加也OK的。再續煮，把酒精揮發一下，加入已燉煮的大鍋中，再讓溫度提升起來，調個鹽巴、糖，滾了就可以起鍋。

絲絲：
今天是小寒，讓大家補補身，今年第一場Cooking就給大家喝補湯，不錯吧！

Q：皮絲去哪裡買？
A：南北乾貨店，是一大塊買回家泡軟去切的。

絲絲：
說到大補湯，9年前曾在這邊親自示範過葷的大補湯，現在因為老師們都太厲害了，所以我專職主持就好XD

「橄欖杏菇花」

橄欖菜有點像梅干菜，杏菇花在刀工上做個變化，經過煸炒或是煎的方式，它會捲曲。

食材，嫩薑切絲、杏鮑菇在挑選的時候有分ABC級，今天準備B級，十元硬幣大小，A級更小、C級比十元硬幣大一點。選擇上應該是以今天要料理的用途來挑適合的級數。待會兒還要切辣椒絲。

當然也需要配料點綴一下，紅蘿蔔、馬鈴薯切橄欖狀，先削一個長方形的圓狀，再用小刀慢慢削，橄欖狀是西餐領域在用的。

現場示範杏鮑菇怎麼切法，影片https://goo.gl/i968CH 50:30處
先把杏鮑菇切對半，刀子拿45度，若不好拿捏可以墊衛生筷，直刀切的距離大概抓0.1-0.2公分的距離，記得不要切斷，炸好後會軟化像彈簧一樣稍微捲起來，再翻過來，也可以斜刀切，切好後中間直切一刀，生的下去炸成型後不容易斷，炸起來是非常有彈性的。

絲絲：
這本書的每一道菜都是蔡長志師傅的創意，大家好好的學起來，把這本書買回去，很值回票價的。

蔡師傅：
對，裡面集結了很多秘笈配方與黃金比例，後來把書拿給業界前輩先進參考的時候，他們說：「你把這個東西拿出來分享，難道不知道會被複製的很快嗎？大家根本不用做生意~」其實就是把好東西寫出來，大家去學，我們再繼續研發。

還有帝蔘、牛骨菌，都可以在南北乾貨店取得。

絲絲：
因為蔡師傅不藏私，給很多專業的老師看，都覺得說得太多了，這本書真的很棒，請大家多多捧場。

像今天的皮絲、橄欖花，之前都不曉得，學了2種特殊的食材。

蔡師傅：
先熱油，下橄欖菜、薑絲、辣椒絲炒香，加醬油膏、甜辣醬、細砂糖一起炒香後把杏鮑菇加進來。

我們在佐料的部分，中餐啅西餐是不一樣的，中餐講究的是提味調味，西餐講究的是食材的原味。

我們在烹調的時候，除了爆好辛香料，佐料炒香，食材拌好，上色、入味之後再加水。如果水太早加呢，這道菜就變成水煮菜。最後來勾芡，可加可不加，加的時候可以使用蓮藕粉比較健康。把燙好的蔬菜一起擺盤。

絲絲：
有人說煮素食都沒有什麼味道、很多豆製品、比較油，可是你可以跟蔡師傅學習煮的又香、又漂亮。

現在才知道推出這個創意菜的意義，一個是特殊食材，一個是特殊的刀工，也蠻應景天氣、年菜。

Q：請問師傅在設計這些創意菜的時候是想到什麼？
A：也沒有特別想到什麼 XD

絲絲：
覺得很湊巧，今天是小寒，讓大家能補補身子，很溫暖，而且今天是2018年誠品Cooking的第一場，開春第一炮就請到蔡長志師傅。

【試吃心得】

在英姐：大補湯的部分，這是我第一次吃素的大補湯，我覺得味道非常的好，食材藥材都融合在一起，非常好吃。

湯姐：本來想省錢的，可是在吃了第一道大補湯就覺得太好喝了，其他素的沒得比，你真的是天王，湯的調味全部都出來了，那種甜度真的不會形容，所以我破荷包啦XD

讀者張老師：
這道橄欖杏鮑花，刀工真的很好，我年紀這麼大了牙口不好，可是還咬得動。

瓊安姐：因為家裡有長輩吃素，每次做菜都要花很多的時間，今天試吃的沒有任何化學添加物，對家庭來說是非常好的，而且從湯的甘甜吃得出食材的原味。

【QA時間】

Q：碗粿也可以用再來米粉嗎？
A：其實再來米不管是蘿蔔糕，碗粿或是各種糕類，方便性來說都是用粉或是漿，去到道場、佛堂，師兄姐們都是用食物原來的樣子來處理，像太白粉不用，以蓮藕粉替代。所以可以使用粉，用原來的樣子是讓大家看得到新鮮度。

Q：通常我們是吃素料的東西，要怎麼挑選、購買？像是皮絲，看到它怎麼分辨好壞？
A：一般去傳統市場、去乾貨店找大多都有，因為是烘焙過的，我們要注意的是會不會炸得太黑，完整度、雜質，外觀這個部分要小心一點。

蔡師傅：
大家手上拿到的藥膳包，一包兌1500CC的水量剛好，如果你煮的時間非常長，可以到2000CC，不管你要燉什麼種的食材，這個比例都是非常完美的，它沒有加味精、沒有加任何食品添加劑，是非常天然的。

絲絲：
今天是揚智文化葉子出版的新書《蔬食創意料理好上手》，唯一一場新書發表會，除非有熱情的讀者要求加開第2場、第3場、第4場，否則現場的各位是最幸福的，蔡師傅放下公務，從高雄到臺北，專程為了發表會而來，掌聲謝謝蔡師傅。

【發表活動感言】

蔡師傅：
今天謝謝各位的到場支持，也要謝謝出版社的工作人員、誠品團隊以及今天屈就擔任小幫手的師兄弟們，謝謝大家。

相簿縮網址 https://goo.gl/fk5eNQ

--------------------【食譜】-----------------

「橄欖杏菇花」 份量：4~6人份
杏鮑菇加以切割，炸成麻花狀，燒起來更容易入味，橄欖菜是一種調味醃漬品，與梅干菜相似，炒合在一起同燒，極為下飯！
【材料】
食材：
杏鮑菇 250克、紅蘿蔔 20克、馬鈴薯 20克、甜豆 20克、玉米筍 20克
其他材料：
嫩薑 5克、紅辣椒 5克、炸油 適量、油（爆香用） 1大匙
高湯 200cc、太白粉水 1小匙（太白粉與水各1/2小匙拌勻）
調味料：
橄欖菜 2大匙、醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
調味料水：
鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙、香油 1大匙、水 500cc
【製作步驟】
食材切割：
1.杏鮑菇剖對半，切成螺旋十字花（正面切斜紋，背面切橫紋），不可切斷。
2.紅辣椒、嫩薑切絲。紅蘿蔔、馬鈴薯以小刀修整為橄欖狀。
油炸杏鮑菇
3.起油鍋，以中火將杏鮑菇炸至金黃色呈螺旋狀，取出備用。
烹煮：
4.鍋中放入1大匙油，爆香薑絲、辣椒絲。
5.放入橄欖菜、醬油、糖一起炒香，加高湯200cc及白胡椒粉拌勻。
6.把杏菇花加入，小火燒5分鐘至入味，湯汁微乾，以太白粉水勾芡收汁，盛盤備用。
汆燙蔬菜：
7.調味料水材料放入鍋中煮滾，紅蘿蔔、馬鈴薯、甜豆、玉米筍分別入水中燙熟取出。
8.汆燙好的蔬菜分別擺於杏菇花捲盤中即完成。

【主廚訣竅】：
1.杏鮑菇有A、B、C級之分，切杏菇花宜用B級。
2.切花刀時，於杏鮑菇兩旁放置筷子再切割，可防止切斷。

「藥膳大補湯」 份量：4~6人份
補充元氣，湯料講究，以黃耆片為主，甘甜不苦，好喝潤喉，藥膳香味傳千里，讓您一碗接一碗！
【材料】：
食材：
皮絲（乾）50克、小冬菇6朵、杏鮑菇30克、桂圓肉2克、紅棗6粒、素羊肉30克
藥材：
黃耆片 80克、當歸片 10克、黨參 10克、油桂 3克、桂枝 8克
其他材料：
水 1500cc、老薑 10克、黑麻油 1大匙
調味料：
米酒 1大匙、鹽 1茶匙
【製作步驟】：
製作湯底：
1.湯鍋加水1500cc，放所有藥材煮開，轉小火熬煮1小時，約剩1000cc水量，做為湯底。
處理食材：
2.小冬菇泡水1小時，剪去蒂頭，洗淨。皮絲泡水2小時，至發脹變軟，洗淨，擠乾水分，切小片。
3.杏鮑菇切厚片，入鍋中乾煸成金黃色。
燉煮完成：
4.老薑洗淨切片，鍋中放入黑麻油及老薑片，小火煸至焦黃。
5.將步驟1的湯底倒入鍋中（把藥材過濾掉）。
6.皮絲、杏鮑菇、小冬菇、素羊肉、桂圓肉和紅棗一起放入湯中。
7.加米酒、鹽調味，小火煮40分鐘，即可盛入碗中。
【主廚秘訣】：
1.麵筋類或加工素料，不可以大火煮湯，易使湯頭顏色混濁。
2.可改將食材、調味料加入湯中，再放入電鍋蒸40分鐘即成。

蔡長志
葉子出版
絲人空間（李絲絲）
誠品書店 the eslite bookstore

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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【Cooking Studio】2017.09.08《誠品知味：德朱利斯台東紅藜料理》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.什麼是紅藜？有什麼優點？
2.怎麼洗、怎麼煮紅藜？
3.如何調記粉紅色的醬汁

*什麼情況不適合吃紅藜？

示範／ 謝雅雯（Djulis 德朱利斯國際食品有限公司 行銷總監）
►活動時間│09/08 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 紅藜飯、紅藜沙拉、台東紅藜洛神汁
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
德朱利斯，音譯自DJULIS，為「台灣紅藜」的原住民發音。德朱利斯不僅是一間食品公司，而是以台灣最後一塊淨土→台東生產的「紅藜」製作的養生食品，產品經SGS檢測無農藥殘留，更是大自然給予台東農民的恩賜。
「紅藜」被稱為「穀物紅寶石」，然而，一顆顆紅寶石若無人聞問，也只能落地歸還給大自然看見紅藜的光芒，我們捧起紅藜，牽起台東農民的手，制訂了栽種的SOP，並且與農友契作，確保品質與小農利益，創造出全台灣首創屬於台東的紅藜特色伴手禮。今年2017年更榮獲美國FDA食品註冊核准，希望能將在地化產品推向國際。　

黃大偉吳明澐林小雅 （Ailsa Lin）李絲絲
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今天不是新書發表會，而是新產品的發表會。
怎麼說呢，今天的產品只有一樣在誠品販售過，其他從來沒有在誠品上市過，都是第一次。

我們要介紹來自臺東的廠商-德朱利斯(排灣族語的紅藜)，是臺灣首創專做紅藜食品的公司，紅藜被封為穀物的紅寶石，紅藜來自臺灣原生種；藜麥產自南美洲。歡迎德朱利斯行銷總監-謝雅雯小姐。

雅雯：
為了跟大家見面，早上四點從臺東搭火車上來。(哇)到了臺北之後，不到中午的時間就跟絲絲說，準備要煮綠豆湯了，一心一意就是為了在座的各位。這次德朱利斯在誠品是第一次進櫃。

絲絲：
在這邊也跟大家預告：誠品會做一個很大型的活動，從9月29日開始，到10月31日，一整個10月，我們會做誠品知味大市集。抽抽樂、DIY、活動一大堆，會有很大的菜市場，誠品知味拼了命的要推廣臺灣在地的好商品。

Q：請問雅雯，為什麼穩定的工作不想做，要跑到臺東賣紅藜呢？
A：其實前一份工作是飯店業，有十多年的經驗，後來經過與客人的互動上知道臺東有許多在地有特別的好食材、好商品，尤其紅藜是營養價值高、特殊性在國際上來說是數一數二的。

歡迎特別來賓。
行政院農業委員會水土保持局臺東分局王志輝分局長：
各位喜歡臺東產品的朋友們大家好！其實大家都會很好奇，到底紅藜是什麼樣的好東西，原本絲絲希望可以讓讀者們看到紅藜原來的樣子，但是因為紅藜的產季在冬天，歡迎大家在冬天的時候到臺東來，若沒有辦法到南迴山上看的話，臺東市有種植一大片紅藜可以觀賞。很多人看到它的第一眼非常的驚訝，有紅色、橘色、黃色，其實一株長出來可能是紅色、黃色、也有混合的。

其實臺灣原住民族是不吃紅藜的，主要食物是小米，他們把紅藜種在小米的田間趕小鳥用的，因為小鳥看到鮮豔的紅藜覺得很害怕，不敢靠近。

這幾年發現到，原來紅藜的營養價值非常高，是可以讓人的身體變健康的食材，在政府大力宣導、農民努力種植下，紅藜成為一個新興的產業。

也有農民抱怨，自從說紅藜怎麼樣的好之後，小鳥們也開始吃紅藜了XD

跟雅雯在腦力激盪下，一開始把紅藜放進飯裡煮，也考量到並不是每個人有機會可以煮飯，以加工產品的方式來推廣。很高興今天會示範教大家怎麼煮紅藜，希望大家愛用臺東的好食材，更歡迎大家在冬天的時候來看看紅藜美麗的樣子，謝謝大家！

臺東縣政府財政及經濟發展處盧協昌處長：
各位誠品的好朋友大家好，因為上午還在辦公，剛剛和王分局長搭飛機到臺北來。有準備2種臺東拌手禮的型錄，讓大家看得到也能買得到，希望大家能多多支持，到臺東來走一走、看一看，讓原鄉、小農的產品能推廣出來。謝謝大家！

絲絲：
今天有個重要的決擇在各位的手上，怎麼說呢？
因為德朱利斯才剛進誠品知味，只賣一種商品-穀物棒，今天要讓大家決定其他的商品可不可以進到誠品知味來販售，如果大家覺得可以，才會進貨，不是絲絲進貨，是總公司的總採購掌握生殺大權XD如果今天賣的太差了，抱歉，從此之後這些東西不會再出現在誠品知味，好殘忍。今天帶來的產品也不是很多，希望大家可以支持。

Q：雅雯以前在飯店業做行銷，光鮮亮麗的工作不做，為什麼跑到臺東下田、賣紅藜呢？
A：因為以前做行銷，跟業務有關，其實最知道客人的需求是什麼，例如特別的、保存期限長、外縣市看不到的商品，希望可以讓一般大眾隨手取得，還可以吃，是這樣的一個想法，讓我們開始研發。

也希望藉由與農民的契作，可以保障他們的經濟收入。由於父母也是做農業這一塊，特別感同深受，今天收入好不好，真的是看天吃飯。

絲絲：
臺東是臺灣最後一塊的淨土，環境好、風景優美，有極待推廣的農特產品，希望能讓全臺的民眾都能夠知道。

雅雯捨棄了高薪回到臺東，從事推廣紅藜的產業。也非常重視今天的活動，也要介紹一直在後方切切切的小幫手，大家聽過莫凡比嗎？他就是莫凡比咖啡館的品牌經理，也從事許多健康連鎖領域管理的工作，目前是楊海銓餐飲創業補習班專任講師與助理。因為是雅雯的超級好朋友，二肋插刀，專程來幫忙切菜、煮飯，歡迎黃大偉老師。

我跟雅雯認識是在臺東原生植物應用園，也特別在應用園帶來2種特別的、營養的植物介紹給各位；之前從事健康領域的時候，紅藜還沒有很大的知名度，這幾年發現到紅藜的營養價值很高，因為我們做健康產業的，所以把紅藜做延伸，待會兒會有試吃、試喝的部分，今天的料理很簡單，沒有過度的烹調。

請雅雯介紹臺東最棒、最天然、最健康的紅藜，到底是什麼東西呢。

紅藜是世界級的超級穀物。「德朱利斯」是臺灣排灣原住民語紅藜的發音而來。也希望在這個在地化的商品推向國際。
臺東是臺灣唯一沒有PM2.5的地方，是臺灣最後一塊淨土。緊鄰太平洋的臺東，具有黑潮、海溝、東北季風等得天獨厚的地理條件，孕育出最適合栽種紅藜的沃土。被譽為「穀物紅寶石」的紅藜，是美國太空總署1980年代起訂為太空人長途任務的糧食，紅藜跟藜麥是近親，但是營養價值很高。
紅藜採收時節為每年4月及12月份，冬天是產季，產期是100-120天。

【紅藜營養價值】
臺灣紅藜是台灣原住民近百年的臺灣原生植物，是屬於臺灣特有種。
紅藜營養價值堪稱是世界級「穀物界紅寶石」。
1. 與牛肉相近的蛋白質
2. 膳食纖維是地瓜的7倍
3. 鈣是稻米的42倍
4. 人體無法合成的8種必需胺基酸
5. 抗氧化
6. 鎂含量是燕麥的2.3倍
7. 鉀含量為燕麥的12倍

【臺灣紅藜VS南美洲藜麥】
營養價值勝於藜麥。包括：膳食纖維、蛋白質、脂坊、澱粉、鈣、鐵、鈉、鎂、等。也因為營養價值高，價錢來說比藜麥更多一點。

「紅藜」經SGS，310項無農藥殘留檢測合格、重金屬檢驗合格、赭趨毒素A檢測合格，敬請安心使用！
【臺東紅藜-脫殼紅藜】

怎麼煮紅藜飯？
1杯白米:6分之1杯紅藜
紅藜倒進最細的篩網，過水洗2、3次，沒有泡泡就可以(會產生泡泡的原因是因為紅藜的外表有天然的皂素，對人體無害)。白米也是另外洗，再放入電鍋，紅藜不用浸泡，正常煮米的水量就可以了。

紅藜煮完之後的變化？
紅藜的活性極高，在烹煮之後幾乎會全部冒芽，養分會開始活化、轉換、營養加倍。淡淡的白色發芽，發芽表示植物營養的轉化，營養素變高，跟紅豆、綠豆的發芽是不一樣的。煮好後，發愈多的芽，營養素愈高，淡淡的味道有點像玉米茶。

有一個最大的特性：紅藜+白米或糯米去煮，會增加Q度，飯會更好吃。

【紅藜洛神酥】
高貴的紅藜外皮，再加上臺東特產-洛神，酸酸甜甜的滋味，讓你回到以前的戀愛滋味。(保存期限6個月)

【紅藜黑芝麻糕】
本款的黑芝麻跟外面把油濾掉，留渣下去做去除了原有的香氣是不一樣的，加上紅藜後的黑芝麻糕，有更層次的香氣，是以軟式去做，對於牙口不好的人也能一嘗滋味。(保存期限6個月)

【紅藜洛神牛軋糖】
以臺東紅三寶其中的紅藜與洛神為主要原料。濃醇奶香，搭配香脆杏仁爽口不膩，軟Q口感不黏牙，加上洛神酸酸甜甜，讓你回到以前的戀愛滋味。(保存期限3個月)

【紅藜核桃糕】
當臺灣紅藜遇上高級核桃，依傳統工法細火蠻熬萃取營養精華，經過長時間的細火攪拌熬煮，粒粒香脆入味，濃郁軟Q不黏牙，每一口都是紅藜的營養，是一道滋補養生的點心。(保存期限6個月)

【得獎記錄】
全臺灣唯一「紅藜」榮獲行政院農委會永保局「2016農村好物」。
榮獲2016行政院農委會「臺灣米穀雜糧烘焙佳作獎」。
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示範料理：紅藜飯、紅藜沙拉、臺東紅藜洛神汁
沙拉特別準備2種不常吃到的野菜，昨天在臺東原生植物應用園摘的。(現撈仔XD)
分別是
「巴蔘」，是一種藥草植物(有芭樂的香氣)可生吃的野菜。
「豬母乳」(台語發音) 國語是馬齒莧。是颱風菜也是食療菜~
可以生吃、炒、拌沙拉。基本上用美生菜、蘿蔓葉，搭農特產火龍果，也為了配色加上牛蕃茄、紅黃甜椒，還有巴蔘菜、馬齒莧菜，以及切碎的乾洛神。

沙拉醬就是一般常取得的美乃滋，加碎洛神去調和，就變成粉紅色的洛神沙拉醬汁。

「美乃滋+洛神汁=粉紅色」

這是2017世大運總主廚吳長芳主廚的發想，這次世大運參加的選手對亞洲飲食讚不絕口，都是吳主廚的功勞。(掌聲)

吳主廚：
跟雅雯、大偉是10多年的同事情誼，當然要來現場助陣！
醬汁的發想，當初是幫忙臺東洛神花的促銷，把它引到臺北來，這有2種作法。一種是用情人果，比較脆的，口感比較好；一種是用乾燥的洛神花，顏色比較穩定，各有不同的味道。
現場看到雅雯的好朋友，F上市公司的王聖斌財務長前來站台。
王財務長：
很高興看到雅雯這麼棒的發表活動，把好的產品介紹給大家，希望大家能持續支持好的產品以及好夥伴雅雯，謝謝大家！

絲絲：大家吃到穀物棒了嗎？好吃嗎？(好吃)這是超級商品，現場還有販售。如果早上上班來不及時，吃2支穀物棒，或是當下午茶，增加身體的能量，重點是健康，搭上咖啡是很棒的選擇。

【紅藜薑黃米菓】
這是6月底推出的新產品，大家都知道紅藜、薑黃是非常好的東西，使用臺灣的本土米做的米菓，堅持不加任何的油油炸，身體不會有負擔，除了紅藜、薑黃外，還添加了南瓜子、白芝麻，非常養生，而且是全素。

現場要教大家如何煮「紅藜綠豆湯」。
加了紅藜的綠豆湯是什麼滋味呢？要怎麼煮才好吃呢？

會想要示範這道料理，是因為臺東「桂田喜來登酒店」想要把在地食材添加在甜點裡，讓來訪的客人一吃到就會想到臺東。

綠豆洗一洗後開始煮，大約30分鐘關火，再燜30分鐘，綠豆煮熟的前10分鐘再把紅藜加進去煮，最後煮熟的時候再加糖(依個人口味添加糖量)。

夏天的時候可以用五穀+紅藜去煮，煮好後放冰箱，要吃之前加點峰蜜就可以了。

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絲絲：大家有發現嗎？每一次誠品知味的活動，大家都能夠吃飽，吃的開心，晚餐都不用吃了。吃芝麻糕的時候會停不下來，一個接一個，待會兒大家都能享用到。

世大運吳主廚：
想補充一點：今年世大運的點心裡面，紅藜穀物棒曾入選用在產品上，在37個場館提供給選手補充血糖用，可是雅雯太會賣了，把8月份的量整個賣到香港，我要訂30萬份都沒有辦法XD

絲絲：
我吃過大部分的是外國口味的穀物棒，很甜。看到紅藜穀物棒，起初印象不就是穀物棒嘛。但是當我拆開來吃的時候，驚為天人，就是：「好好吃喔，愈呷愈順口、一根接一根，真的超棒的。」

【QA&心得時間】

Q：白米跟紅藜可以分開煮嗎？
A：白米煮完再加紅藜，就沒有紅藜的香氣與Q度。

Q：紅藜是帶殼還是脫殼？
A：脫殼的。殼本身含有酵素，每個人腸胃的接受度不一樣，對於有脹氣的人來說比較不舒服。帶殼會有淡淡的苦味。

Q：我想知道一個人每天的紅藜建議攝取量?
A：研究指出60公斤的人，每天的攝取量為22公克。依個人體重請自行換算。

Q：請問：綠豆煮30分鐘後，加紅藜，要煮多久再加糖呢？謝謝
A：第一次綠豆煮滾後悶30分鐘，第二次再煮滾後再悶30分鐘，在第二次的煮滾前10分鐘放紅藜。整個悶完之後，再加糖調整甜度！

Q：請問：洛神美乃滋的比例是依個人喜好而調配的嗎？是否有黃金比例？
A：洛神花每一季的酸度不同，美乃滋有無糖、有糖的分別，所以每個人都有專屬的黃金比例！

Q：紅藜有什麼特殊情況下不能吃的嗎？例如痛風
A：有二種情況不適合。
一種是腎臟疾病的人，穀類的含鉀量、含納量較高。
一種是1歲以下的小朋友，因為腎臟功能還未發育完全。

Q：紅藜煮的時間不能煮太久嗎？
A：因為顆粒很小，煮的時間不用太久。在煮好後可以跟任何食物搭配。

現場讀者心得：
我吃過很多種類的穀物棒，這個紅藜口味不甜，有各種東西的香味，我想強調的是因為在誠品cooking studio被絲絲主持人養的口味變刁鑽，這個紅藜穀物棒真的很好吃，大力推薦。

沙拉的部分因為也吃過1千多道，醬汁的精準度很棒，沒有把洛神的酸帶出來，而是把紅藜整個襯托出來了。

雅雯：
今天謝謝線上的讀者收看活動內容，大家辛苦了，看的到卻吃不到，下一次請一定要到臺北誠品信義店一起參與喔！

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