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#單粒小麥全穀酸種高水量大麵包
#麵筋添加實驗Part3
#分享者的感嘆
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100-part-3-einkorn-whole-grain-flour.html
呈前一篇文. 我只想知道以總粉量14% 的麵筋在這種酸種麵包裡的角色如何? 雖然如果要算上以中筋粉餵養還有麵筋粉...這也不是一條100% Einkorn... 整個過程我覺得很有趣! 因為平常, 我再怎麼加麵筋也不會加到14% 只是想與前文做個對照. 之所以Einkorn 吐司做14%麵筋會長那個樣子一定有它過人之處. 但其實, 也要考量到只使用啤酒花米麴水. 對於蛋白質來說, 其實是不利的. 因為它也吃麵筋! 所以, 如果要加在這種酸種大麵包. 我覺得也可以考慮少一點... 你看, 它到了該基發結束的點還是這麼堅實XD

因為全穀粉非常的有營養. 所以在基發上比沒有全穀的. 我的時間會縮短一點.因為變異性很大! 因為麵團在中間休息及整圓放籃後它也是繼續發酵. 但" 大小" 上並不會有大改變. 改變的有可能會是過發造成的坍塌. 這也是很多人將高全穀粉的麵團直接放盒後發並一起烤的原因( 除了麵筋弱有纖維以外) 而且! 你必須考慮到麵團的後發環境... 我樓下的冰箱滿了. 而且我想知道如果讓它在沒有非常冷的狀態下會如何? 所以這大概是5度 13 小時的樣子, 本來齊平的麵團在冰箱中長大了... 這個時候下去烤.

我切的其實算深了

但只裂這樣! 不得不說Einkorn 的黏性加上強力麵筋真的只是會充氣不會爆開! 就是一個只用超高筋麵粉作包的狀態...

組織非常棒! 這是老爺和我的中餐麵包盒...

但因為大多數的粉都是Einkorn 所以它的特性還是在的.就跟加了裸麥一樣. 保濕度夠.
1. 86% Einkorn全穀粉
2. 14% 麵筋粉
3. 83% water
4. 22% 酸種液種
5. 2% 鹽

總水量算起來將近85% 我自己蠻喜歡這樣的口感的. 而且整個麵包蛋白質增加. 對我及對也跟著我一起168 飲食的老爺很有幫助! 有興趣的. 也可以一起玩!

我覺得因為有麵筋粉又有全穀粉. 在基發的翻摺上...真的要適量. 我用手持攪拌機攪拌的. 先使用75%水去水合30分鐘再放酸種. ( 我用中筋粉餵養. 沒等很多倍大. 就是這樣的高度就放進去的作法. 因為我不要酸. )

然後再加入鹽及剩餘的水. 因為用機器攪拌. 所以我並沒有甚麼翻摺. 是到最後兩小時才看情況的. 因為我想感覺麵團. 先做半個coil fold. 之後有多做一次全套的coil fold. 加入酸種起. 總發酵時長約5小時. 或以下( 有點忘記)

我應該還是會繼續這樣做. 因為高蛋白我很需要....

~~~~~~以下又是碎碎念時間~~~~~~

我想你也知道我這陣子都是在做啤酒花米麴酵種. 除了這個部落格...我也是不吝於分享到其他地方的. 因為我真的覺得這是一個很棒的做法. 所以只要我有空. 也會把這樣的文讓德國社團的人知道. 因為我加入的其中一個社團可以用英文發言. 所以在目前德文又退步的狀況下. 我比較會在這個社團發文....

後來, 我數了一下, 關於酒種的文. 共有4篇( 加上我當天又寫的成為5篇). 其中有３篇都是我開始研究以後發的. 只有一篇是2018年有位社友使用整顆米麴去發酵想知道別人怎麼做並且分享自己怎麼做的文....

之所以把這本書裡的內容照出來是因為那天, 有個社友問了一個問題...

請問哪裡可以買到日本酵母? 我想的不是Koji

Woher kann ich Japanische Hefe zum Backen bekommen? Ich denke dabei nicht an Koji.

我覺得每個做麵包的人都應該知道. 不管是不是野生或是馴養的麵包酵母菌. 學名都是叫做Saccharomyces cerevisiae

酒麴Aspergillus oryzae 之所以迷人是因為它也分解蛋白質... 整個味道會更複雜. 它可以非常" 深沉長久" 的發酵.... 在不同的濕度溫度下. 你可以得到不同結果的成品. 醬油, 味增, 酒, 醋.....我分享這麼多其實是因為我自己覺得這是一個很棒的長時間麵包做法. 雖然它失去了那個酸味產生的複雜味道. ( 其實日本更多人是酸種與酒種並用) 但單獨使用是絕對可行的!

這個發問的人其實有去查到了他所謂的日本酵母.....

我想. 它誤以為" 星野酵母" 是一種酵母....

其實... 它只是一個品牌:

星野酵母官網產品連結
https://www.hoshino-koubo.co.jp/products/?fbclid=IwAR1Ieqg-Y9Y6JErfuC1e7fSqsqrMaTy_omk4kLNjlcThE7RAnhfxaSwp3xY

你可以看到官網上有六種酵母粉. 書上有列8種.

仔細看看每一種酵母粉的解釋. 就是有加酒種與否及是否耐糖這樣的分別而已. 我覺得這個品牌的廣告做很大. 並且也因為方便. 所以被很多麵包師傅使用. 沒甚麼不好. 但把它當成神皋倒不必. 一般酸種液種比較不耐糖. 現在做甜酵種液種很普遍.... 都是可以用自己餵養的種來變化的!

圖上的兩包酵母粉早已經過期. 那是我在台中的一家麵包店買的酵母粉. 號稱是北海道的櫻花培養的"天然" 酵母( 這我也說過麵包酵母都是天然. 就是馴養變成商酵. 或是野酵的分別) 當初也是玩不下去了( 因為我體會到我只是想有櫻花的氛圍. 其實那個酵母裡沒有櫻花味道) . 所以有剩下....

那位社友是聽說" 日本的酵母" 會有回甘味.

這樣的聽說是正確的... 但是, 是為什麼有甘味呢?

因為目前使用酒種入酸種的就是日本人....

反正我已經無言. 有社友熱心tag 她.連結我的文. 我也回答她. 但我沒看到一句謝謝!

這, 我也知道是為什麼了.

我還是會繼續分享. 要不要看. 要不要一起玩?

你自己決定.

但嫉妒或先入為主甚至是知識缺乏, 都是會蒙蔽雙眼的😎

不過, 值得一提的是, 發文分享者~~~我,

就如同這個老爺讓它熱情燃燒的爐火遇到下雨一樣.... 是會慢慢被澆熄的!

還沒看我這篇文來知道我對於酒種目前的想法...請來這裡看

目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項. Use only Hops Koji rice water baking bread 啤酒花種 使用30% Graham 粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
https://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html?m=1

來了來了本週星相

*8月8日為獅子座新月，戀愛、小孩、寵物、娛樂圈、創作、慶典……等相關的事務會有一個新的開始，或是某些事件因為新月能量引發軒然大波。
*海王星與金星呈現對分相位，注意「水」方面的災害。
*火星與木星呈現對分相位，注意「火」方面的災害。
*水星與太陽呈現合相，注意「交通」「網絡」「電子」相關的事故。
*新月與土星、天王星呈現Ｔ三角相位，某些事件會引發保守與改革兩股勢力的拉扯。

重要環境影響

*8月8日為獅子座新月，獅子座掌管戀愛、小孩、寵物、娛樂圈、創作、慶典……相關的事務。只要是付出愛與熱情的事務，都可在新月期間許下願望，會有良好的能量幫助。然而本次新月同時與土星、天王星形成T三角相位，這也意味著在新月期間啓動相關的事件，會引發相當大的爭議，容易激發保守派與革新派的對立與撕裂，可能會有公眾人物在此時公開戀情或是出櫃，引發兩種極端性的反應，或是有名人在此時殞落，但評價兩極。獅子座新月與在水瓶座的土星與在金牛座的天王星呈現Ｔ三角相位，有些事件會觸發人權與資本兩方的矛盾。同時有些慶典會在新月期間受到兩極化的評價，或是因為在現實面上無法獲得支持，引發改革聲浪。親子關係、兒童福利、寵物、毛小孩的生命權益……等相關的問題會被許多人關注，生命教育成為人們所重視的議題，特別是對於孩子生存的環境與人權，應該被保護，然而人們會看到許多怵目驚心的事件，才會檢視自己是否做得還不夠。
*海王星受到金星影響，要特別注意「水」方面的災害，除了暴雨、洪水、海嘯、乾旱、水源污染、水源不足等問題外，也要注意傳染病與精神疾病的問題，酒精、毒品、毒物、化學製品……等的濫用也正腐蝕人類的健康，特別是火星與金星都落在處女座，與在雙魚座的海王星以及退行回水瓶座的木星呈現對分相，這段時間會是人們特別重視生老病死，以及身心靈健康的時期。許多人在疫病的陰影下失去了過去享有的人權與自由，人們的精神層面也會顯得更為鬱悶，會是精神疾病好發的高峰期。此外，海王星與金星的對分相，會是詐騙事件特別多的時期，詐騙手法翻新，大家要特別警覺。
*在處女座的金星與海王星呈現對分相，有關勞工權益相關的問題也會面臨檢視，特別是在不景氣的情況下，勞工保險的議題會再度浮出台面。許多人失業、放無薪假，生計受到影響，平日所付出的勞工保險是否會回饋到勞動者身上，成為重要的議題，在處女座的火星，本週尚未脫離退行回水瓶座的木星對分相位的影響，有關工作、勞工權益、外籍勞工、健康、運動、動保……等事務，若是無法好好處理，容易形成大規模的民怨，同時勞動環境的安全會成為大眾熱議的焦點。人們也會十分關注健康、運動相關的問題。尤其體育競賽選手的權益，會受到許多關注。疫苗與傳染病相關的問題，仍然是世界各地的隱憂。
*木星與火星呈現對分狀態，需注意「火」方面的災害。除了各種火災、爆炸事故之外，也要特別注意火山爆發與地震相關的災害。同時人們的情緒較為焦躁，某些區域容易發生軍事衝突，社會上有許多議題會造成不滿的情緒，大型抗議事件較多，甚至引發大規模的流血事故，同時要當心無差別攻擊事件。
*太陽與水星呈現合相，並與土星、天王星呈現T三角相位，須注意「交通」方面的事故，某些區域甚至因為一些事件而被封鎖。使得有些人受困在當地。輿論、網絡、社群軟件、新聞媒體也會特別紛亂，真假消息難辨，有些群體會在社群平台或媒體里不斷帶風向，歪曲事實，因此該如何辨別真假消息，考驗著人們的智慧。這段時間不要隨著一些煽動性的言論起舞，需維持著客觀、冷靜的心態以及獨立的思考，才不至於受到任何的欺騙與煽動。

總結

*有些事情看似表面光鮮亮麗，卻可能建立在別人的痛苦或是人性的陰暗面上，既得利益者不惜以說謊的方式，不斷地抹煞身而為人的基本權益，我們會看到很多令人義憤填膺的事情不斷上演。然而，若我們在面對世界時，能保持著孩子般的赤誠無邪之心，就能遠離成人世界的利益與複雜，在獅子座新月時期，才有更多的能量來幫助更多弱勢與幼小可愛的生命。

備注

在金牛座的天王星與在水瓶座的土星以及在獅子座的太陽呈現Ｔ三角相位，市場波動十分劇烈，某些事件會造成交易市場恐慌，糧食、能源、資金呈現短缺，有些物質即便再有錢也買不到，並可能必須以物易物交換重要資源，甚至是權利。某些物質會替代貨幣與貴金屬交換許多資源。許多人在經濟環境受到衝擊的情況下，失業、窮困的人越來越多，「貧窮」會成為嚴重的人權問題，人權問題會改變全球經濟版圖，許多人的生存權益被剝奪，自由也被剝奪，族群歧視問題會越來越嚴重，重視人權，才能保護弱勢，因為你我都可能是被壓迫的一員。

白羊座

整體運勢
工作運方面，金星與火星齊聚工作宮位，在志業宮位的冥王星相位良好，事業正在上升階段，在職場中的表現出人意表，對於目前的工作感到榮耀。某些白羊座接受了重要的任務，會是十分忙碌的時期。
感情運方面，水星與太陽合相在戀愛宮位，是桃花旺盛的時期，有許多人會向你釋放好感，甚至大膽告白，然而水星與太陽相位皆不佳，爛桃花也特別多，其中不乏有非單身者的追求者。

本週須注意的部分
人際關係方面，在人際關係宮位的土星與木星相位皆不佳，情感關係方面要特別理性，如果處理不當，會使你的工作也受到影響。某些白羊座陷入職場戀情，但對方風評不佳，連帶連你也會遭人非議。
健康運方面，在健康宮位的金星與火星相位不良，當心血光之災，容易發生意外傷害，罹患急性疾病的機率也比較高，喉嚨使用不當，或受到感染，有發炎、失聲的狀況。

金牛座

整體運勢
感情運方面，金星與火星齊聚戀愛宮位，與喜歡的人正在熱戀狀態，每天都渴望親密的接觸。不過由於金星與火星相位不良，因為工作的因素，或是周遭有許多反對的聲浪，必須克制著自己的行為，不想讓戀情見光死。
海外運方面，在海外宮位的冥王星相位良好，會藉由一些管道交到異國的新朋友，這些人都十分友善，使你嚮往那樣的國度。某些金牛座則是會有機會到海外出差或外派，體驗不同的人文氣息。

本週須注意的部分
工作運方面，土星、木星齊聚志業宮位，事業處於巔峰狀態，有許多資源可讓你實現夢想，但由於土星相位不良，工作有過勞的傾向，造成免疫系統變差，容易生病。
家宅運方面，在家宅宮位的太陽、水星受到土星與天王星影響，和家人溝通不良，會為了自己想做的事情而冷戰。某些金牛座則是因為工作必須搬家或離家一陣子，在異地或新的居所會感到不習慣。

雙子座

整體運勢
金錢運方面，在財務宮位的冥王星相位良好，會獲得一筆賠償性的資金，使你生活不虞匱乏，有投資習慣的雙子座，以小額投資的方式理財，在不經意中發現資產增加了許多。
感情運方面，在慾望宮位的冥王星相位良好，與喜歡的人在親密關係上十分和諧，在彼此的互動中就可以感覺到對方對你的渴望。某些雙子座則是與曖昧對象有許多肢體觸碰的機會，心中小鹿亂撞。
工作運方面，在志業宮位的海王星相位良好，雖然卸下重要的任務或職務，但榮耀與成就收穫了不少，這段時間會稍作休息，做好下一次挑戰的準備。某些雙子座正在工作收尾階段，比前陣子輕鬆許多。

本週須注意的部分
交通運方面，水星與太陽合相在交通宮位，受到土星與天王星影響，開車當心行車糾紛，或是容易被開罰單，搭大眾運輸工具通勤也可能遇到突發事故，出門在外注意交通安全。
家宅運方面，火星與金星齊聚家宅宮位，注意電器與爐火的使用，門戶也要當心宵小入侵，某些雙子座正在整修房子，家中會有一陣子過渡時期，但裝潢完成之後，空間會顯得清爽許多。

巨蟹座

整體運勢
感情運方面，在感情宮位的冥王星相位良好，對於現在的情感是無比的堅定，兩個人同甘共苦，相互信任。某些巨蟹座不自覺流露出佔有欲與控制欲，但對方的人就是喜歡你的霸氣。
工作運方面，火星、金星齊聚在面試宮位，尋求新工作會有好幾個選項，被錄取的機率也很高，但由於火星受到木星影響，薪資與待遇可能都無法盡如人意，會想再等待更好的就業機會。

本週須注意的部分
金錢運方面，在在金錢宮位的太陽與水星受到土星與天王星影響，有些開銷是可以節省下來的，但你卻白白浪費掉了。有投資習慣的巨蟹座，理財請自己好好做功課，聽信小道消息容易慘賠。
交通運方面，火星持續在交通宮位行進，受到疾厄宮位的木星影響，開車當心發生行車糾紛，或被開罰單，甚至遇上無妄之災，行車記錄器請維持正常運作，必要時可釐清一些問題。外出請特別注意交通安全。

獅子座

整體運勢
金錢運方面，金星與火星齊聚金錢宮位，由於理財得宜，手頭十分寬裕，會想買一些奢侈品，好好犒賞自己。在財務宮位的海王星相位良好，有投資習慣的獅子座，在這段時間重新做理財規劃，放長線會有不錯的收益。
健康運方面，在健康宮位的冥王星與海王星有良好連結，不惜任何代價，接種到較為先進有效的疫苗，對傳染病較有防護力。某些獅子座持續找到不錯的運動方式，會發現自己的身體狀況有所改善。

本週須注意的部分
工作運方面，在志業宮位的天王星受到命宮的太陽、水星，以及夥伴宮位的土星影響，合作夥伴與你的理念背道而馳，兩人合作的意見分歧，許多問題溝通不良，感覺工作更疲累。
感情運方面，在感情宮位的土星與木星相位皆不良，心靈過度依附在喜歡的人身上，但對方有時並不能那麼體貼你的心情，對於愛情會有些失望，也會質疑自己是否對於對方還有沒有情感。

處女座

整體運勢
感情運佳，在戀愛宮位的冥王星與海王星相位良好，此時沈浸在新戀情中，並認定對方是與你走一輩子的人。單身的處女座，最近正在迷戀偶像、追劇，容易對戲劇式的戀情過分憧憬。
人際關係方面，金星與火星齊聚命宮，幫助他人會獲得很多回饋，在人際關係中變得討喜，博得許多好感。某些處女座遇到困難會受到貴人幫助，或是獲得有錢都買不到的珍貴物質。

本週須注意的部分
工作運方面，木星與土星齊聚工作宮位，目前在職場扮演的角色十分吃重，對外看似風光，卻也有很多責任要扛，工作有過勞的傾向，許多處女座對目前的工作萌生辭意。
健康運方面，火星與金星齊聚命宮，當心血光之災，容易發生意外傷害，以及意想不到的急性疾病，代謝狀況較差，有發福的傾向，慢性疾病容易在此時急速惡化，工作太過勞是主要因素。

天秤座

整體運勢
工作運方面，在工作宮位的海王星相位良好，在職場退居二線，不需再背負過多的責任與壓力，工作相對輕鬆，並得心應手。某些天秤座已經習慣於在家辦公或接案的日子，省去很多通勤、裝扮的時間。

家宅運方面，在家宅宮位的冥王星與海王星有良好連結，討厭的鄰居終於搬家了，居住環境會比過去安寧許多，某些天秤座，若家中有生病的家庭成員，身體狀況會好轉。

本週須注意的部分
感情運方面，土星與木星齊聚戀愛宮位，受到太陽與水星、以及火星的影響，某個人的出現使你精神出軌，然而已經有穩定的關係，心靈層面上感到十分煎熬。某些天秤座，暗戀的對象會被情敵橫刀奪愛，只能怪自己太優柔寡斷。
金錢運方面，在財務宮位的天王星受到土星以及太陽、水星的影響，聽信小道消息，以賭博的心態投資，會因此慘賠，甚至負債累累。某些天秤座當心捲入財務糾紛，必須要尋求律法的管道解決。

天蠍座

整體運勢
面試運、考試運方面，在考試、面試宮位的冥王星相位良好，參加各種甄試、資格認證、或是面試新工作都可以跨越門坎，順利錄取。並可進入理想的單位服務。
人際關係方面，金星與火星齊聚人際關係宮位，因為對朋友的義氣相挺，可獲得對等的回饋，讓你感到友情的可貴。某些天蠍座在遇到困境時，會有貴人伸出援手，感到十分慶幸。

本週須注意的部分
感情運方面，在感情宮位的天王星受到土星、太陽的影響，除了對方忽冷忽熱的性格讓你難以捉摸之外，現實層面的落差、以及周遭人士不看好的情況下，都讓這段戀情難以發展。
工作運方面，水星與太陽合相在志業宮位，受到土星的影響，家庭與工作兩頭燒，感到身心俱疲。某些天蠍座因為工作的調動，必須要離家或是搬家，即便是很好的發展機會，也會想放棄。

射手座

整體運勢
金錢運方面，在金錢宮位的冥王星相位良好，留得青山在，不怕沒柴燒，目前有穩定的收入進帳，即便不算是太多，但終究可以過日子，偶而還有一些外快可賺，生活感到踏實。
工作運方面，火星與金星齊聚志業宮位，目前正承接一個光鮮亮麗的任務，相對而言也十分忙碌，常常無法回家。如果能執行完美，將會帶給你驚人的成就，身價也會水漲船高。

本週須注意的部分
交通運方面，在交通宮位的土星與木星相位皆不良，駕駛車輛當心交通事故與糾紛，被開罰單機率較高，搭乘大眾運輸工具也要當心突發事故，出門需特別注意交通安全。
家宅運方面，在家宅宮位的海王星受到金星影響，因為工作太過忙碌，無法好好整理家宅，居家環境有些混亂。某些射手座的家人過分介入你的工作與生活，使你感到困擾。

摩羯座

整體運勢
工作運方面，在面試宮位的海王星與命宮的冥王星有良好連結，目前會收到許多單位的錄取通知，但工作性質差異很大，不知從何選起。工作穩定的摩羯座，斡旋任何商務合作與廠商相談甚歡，很快就能簽約。
旅遊運方面，在旅遊宮位的海王星與冥王星有良好連結，會選擇較有挑戰性的方式旅行，像是攀登難度較高的山嶺，或是騎自行車環島，需要很強烈的意志力完成，可看到想象不到的風景。

本週須注意的部分
感情運方面，在戀愛宮位的天王星受到土星與太陽、水星的影響，在親密關係上無法獲得滿足，即便有了穩定的交往對象，內心與身體依然感到空虛寂寞覺得冷。單身的摩羯座會把錢都花在迷戀偶像上，會覺得比談戀愛輕鬆許多。
金錢運方面，在財務宮位的太陽與水星受到天王星與土星影響，家中的小孩、寵物身體狀況不佳，會花很多醫療費用在孩子身上。有投資習慣的摩羯座，千萬不要炒短線，容易慘賠出場。

水瓶座

整體運勢
金錢運方面，火星與金星齊聚財務宮位，容易被新穎的商品吸引，不惜分期付款購買昂貴卻不實用的電子產品。有投資習慣的水瓶座，小試身手就賺了不少錢，又會把賺來的資金再投入市場，沈迷於金錢遊戲中。
工作運方面，木星退行回命宮，曾經錯過的一個好機會，會再度接洽你，並願意給予更好的待遇，但相對來說壓力也會特別大，挑戰性極高，你會再三思考接下這份職務的可能性。

本週須注意的部分
感情運方面，在感情宮位的水星、太陽受到土星、天王星影響，與另一半的家人相處不來，連帶也影響兩人的關係。某些水瓶座則是夾在家人與伴侶之間兩面難為，雙方溝通不良。
健康運方面，火星與金星齊聚疾厄宮位，相位不良，當心刀火燙傷見血光，容易發生意外傷害，不要涉入危險的行動與地區，注意人身安全。這段時間當心病毒感染，使得喉嚨發炎、失聲。

雙魚座

整體運勢
人際關係方面，在人際關係宮位的冥王星相位良好，不要覺得自己是獨自奮鬥，其實有許多人脈都是你堅實的後盾，在需要資源之時，這些人都會成為你堅實的團隊。

本週須注意的部分
感情運方面，金星與火星齊聚感情宮位，相位不良，對喜歡的人常常耍任性、恃寵而驕，但最近對方情緒不是太好，容易突然暴怒，甚至因此分手，壞脾氣收斂一些比較好。
工作運方面，在工作宮位的水星、太陽受到土星、天王星影響，對於目前一成不變的工作有些厭倦，萌生辭意，想尋求有趣的產業挑戰，但隔行如隔山，想投入的領域，怎麼嘗試都不得其門而入。
健康運方面，在健康宮位的水星、太陽受到心靈宮位的土星、與交通宮位的天王星影響，當心病毒感染，引發呼吸系統的疾病。精神壓力較大，睡眠不足，容易感到憂鬱。這段時間要特別注意交通安全。

當歸，是中醫常用藥，屬多年生草本植物，根入藥，味甘、辛、微苦、性溫，可補血、活血、調經、止痛。但當歸者無家可歸，或當權者恃強行事，當歸處漸變陌生，當歸者當歸何處？

「依家個情況係，一個武力懸殊太大，我哋只能夠係任由佢(政府)做咩都得。我諗唔到有咩方法可以打破，我選擇就係準備走。」中醫師李家麟續說：「如果飲水思源，我當然係思地球，思宇宙，我都唔思香港政府。」醫者與被醫者，在深水埗通州街橋底，李家麟和露宿者似乎想着同樣的問題：當歸何處。

贈醫施藥七年多　只是因為想做

2011年，李家麟跟學長決定開始義診工作後，找到榕光社合作，開始了每月兩次為長者義診的服務。但李醫師一直都覺得做得太少，認為手上的資源可以服務更多有需要的人。兩年後，在機緣巧合下，他答應朋友的求助，來到深水埗通州街橋底幫露宿者看病。就這樣揹着一大袋藥，隻身一人開始了橋底的義診服務。

隨着愈來愈多註冊中醫師加入義診行列，以及得到歌手黎瑞恩女士送贈的一部流動醫療車，橋底義診的服務便漸漸固定下來。每個星期，醫師們都會來到深水埗橋底，為這裏的低下階層做義診，風雨不改。

「冇堅持過，就係想做。你見到佢哋辛苦呢個影像，令到你辛苦，呢個就係成件事嘅唯一動力。」李醫師用這段簡單的話語，概括了這七年多來義診的原因。超出想像的惡劣環境令他不舒服，病人「摸門釘」失望而回的樣子令他不舒服，橋底的種種事物，令他選擇留在這裏治病，治療這些沒有選擇的病人，治療自己的「不舒服」。

人來人往　愈看愈痛

橋底義診的五年裏，李家麟見過200隻老鼠橫過的街口，見過曾經開揚的橋底現已封滿木板。痊癒的、病逝的、話語投機的、不聽勸告的，各種各樣的人和事，他都記得很深刻。甚至一些已經不是病人的老人家，李醫師都會偶爾去探望他，拿一些零用錢給他。病者、醫者、橋底，看上去倒像是朋友、親人、自由的家。大家都希望這個「家」愈來愈好。

李家麟卻嘆息道：「到依家我都覺得想做，因為情況根本冇改善過。病嘅人繼續病，痛嘅人繼續痛，冇飯食嘅人繼續冇飯食。」李醫師指，露宿者的問題固然沒有得到改善，獨居、雙老的問題亦愈來愈嚴重。當老人家沒辦法再貢獻社會的時候，就將他們放進老人院，然後年輕夫婦供着一間「豆腐潤」般大小的單位，連自己都疲於奔命，哪裏還顧得着照顧老人家？李家麟看在眼中，自然不舒服，更對規劃的政府感到失望。

這個城市沒有出路　便去有出路的城市

「我諗唔到方法可以打破，我選擇就係準備走。」面對現時的香港，李家麟坦言。他認為現在是身處在一個武力懸殊的地方，只能夠任由當權者擺佈，那倒不如找一個相對令自己內心可以舒服一點的地方居住，然後在那個地方，繼續贈醫施藥。

不過李家麟承諾，只要還在香港，便會繼續做義診。目前只是退出行政工作，站到更前線去幫助更多的病人，亦希望可以抽出更多的時間來陪伴父母和身邊的人。閒時亦可以寫一下文章、開一場讀書會，分享一下自己的想法。至於當歸何處，李醫師似乎還在尋找，但答案可能只是這一、兩年的事了。

今集《港。故》用7分多鐘，帶大家看看這位橋底仁醫七年多的義診路。

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#曼谷terminal 21酒店 #曼谷美食小吃

窮遊必讀：
全曼谷最平商場美食街Pier 21，名廚坐鎮、看日落一流 ，環境衛生，Cheapest food court in Bangkok Terminal 21。

來曼谷應該沒有人不知道Terminal 21，今次跟你們分享便宜好吃又有冷氣吹的美食街，
泰式炒河粉、冬陰功湯、芒果糯米、香蕉煎餅、泰式奶茶…各種小吃一次吃個夠～根本就是逛夜市的概念！話你知點解咁平宜!

Terminal 21百貨公司在BTS Asok站, 連通道可以直接抵達, 以「航站」為概念，每層樓是不同城市的主題來佈置, 東京、倫敦、羅馬、巴黎….上下樓手扶梯設計成登機門的樣子，蠻有趣的! 美食小吃和餐廳在B1及4樓都有，B1採用現金結帳，我一定要買的就是手標泰奶
後來還出了泰奶冰淇淋，說什麼一定要吃的啊！十足的泰奶茶香，又有牛奶的滑順口感，
做成冰淇淋實在是太好吃了! 至於甜不甜？泰奶本身就是屬於甜滋滋的飲料，做成冰淇淋也差不多囉（也可能是因為溫度比較低，比較冰吧）. 不過我這片主要是分享4樓的美食街，可以把所有想吃的通通買齊，自己開滿漢全席啊,座位非常多，建議可以先佔位後再去點餐,可以用任何不重要的東西佔位子，礦泉水、飲料杯、雨傘等等。只要放在桌子上，就不會有人硬坐或是拿走，4樓美食街的消費方式是使用儲值卡，一次要儲多少錢沒有規定，不一定要整數, 儲值進去沒有用完也沒關係，離開的時候再拿去退現金就好，多少錢都會退給你喔！好處就是在點餐結帳的時候，少了付錢找錢的過程,直接用儲值卡刷了就好，可以加快點餐的速度。

食物種類和選擇蠻多的，一定可以找到你想要吃的！單價也都非常便宜，放眼望去通通都是百元以下啊! 光是看到就很興奮，感覺可以點很多來吃。各種飯類、乾式的炒麵炒河粉、現煮湯麵湯河粉等等。30~50元的單價有多久沒看到了，而且是完整的一份炒飯炒麵
份量大概是女生一個人吃得完。飯後甜點、果汁飲料、芒果糯米、香蕉煎餅也全部都有！
點完餐用儲值卡扣款，會給你一張收據, 上面會有儲值卡內剩的餘額,旁邊有個小籃子是專門回收收據的，不想帶走可以直接回收，也避免隨地亂丟垃圾，比較環保。

10:00am - 22:00pm
BTS Asok 站
MRT Sukhumvit蘇坤蔚站
https://youtu.be/6X4guZmuTmI

請用片右下角調高清睇片。

曼谷自由行有用資料夾播放清單: Bangkok Thailand Travel Tripadvisor
https://bit.ly/2AaSdLl

https://yt1.pics.ee/ARNB7

貧しい旅行は次を読む必要があります：
バンコクで最も人気のあるショッピングモールであるピア21は、シェフが町に座って、日没、環境衛生、バンコクターミナル21で最も安いフードコートを眺めています。

バンコクの誰もターミナル21を知らないはずです。今回は安くておいしい食べ物の通りを紹介します。
タイのチャーハン、トムヤムクンのスープ、マンゴーもち米、バナナのパンケーキ、タイのミルクティー...一度に十分に食べるためのすべての種類のスナックは、単にナイトマーケットを訪れるというコンセプトです！解決方法を知っているなら！

ターミナル21デパートは、BTSアソーク駅にあり、通路から直接アクセスできます。「空港」をコンセプトに、各フロアは東京、ロンドン、ローマ、パリなどの異なる都市に配置されています。ドアの外観は非常に興味深いです！グルメスナックとレストランはB1と4階にありますB1は現金精算を使用します。
その後、タイのミルクアイスクリームも発売しました。タイのミルクティーとミルクの滑らかさでいっぱい、
アイスクリームを作るのはとても美味しいです！タイの牛乳自体は甘い飲み物であり、アイスクリームはほぼ同じです（おそらく温度が低いため、氷と比較してください）。

4階のフードストリートの消費方法は、プリペイドカードを使用することです。一度にどれだけ保存する必要はありません。整数である必要はありません。プリペイドカードが使い果たされていなくてもかまいません。あげてください！利点は、商品を注文する際にお金を払うプロセスが減るということであり、ストアドバリューカードを直接使用して注文をスピードアップすることをお勧めします。

たくさんの種類の食べ物と選択肢があり、あなたは間違いなくあなたが食べたいものを見つけることができます！単価も非常に安く、周りを見るとすべて100元未満です！見るだけでもとてもエキサイティングで、たくさん食べることができると感じています。さまざまなご飯、乾麺、チャーハン麺、炊きたての麺スープT和粉など。
30〜50元の価格は長い間見られておらず、完全なチャーハンです
体重はおそらく少女が一人で食べていることでしょう。デザート、ジュース、マンゴーもち米、バナナのパンケーキもあります！
保存されたバリューカードをクリックすると領収書が発行されます。保存されたバリューカードには残高が残っています。その横には小さな領収書があります。これは領収書のリサイクルに使用されます。ごみを投げることは、より環境に優しいです。

10:00 am-22:00 pm
BTSアソーク駅
MRTスクンビットスクンビット駅
https://youtu.be/6X4guZmuTmI

HD画像を調整するには、フィルムの右下隅を使用してください。

バンコク無料旅行便利なフォルダープレイリスト：バンコクタイ旅行Tripadvisor
https://bit.ly/2AaSdLl

https://yt1.pics.ee/ARNB7

グロ、ホラーにつき過激な表現がありますので苦手な方はご視聴ご注意ください
オープンワールドでのサバイバルホラー、クラフト要素もあり家なども建築できるゲームです

●べるくらついったーhttps://twitter.com/ve1cra
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●タレントとのコラボ企画【なしみかんのじかん】
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●アンティルドーン再生リスト
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●the forest再生リストhttps://www.youtube.com/playlist?list...


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