#用山崎攪拌機打極少量麵粉的「#雞肉香腸起司蔥花麵包」 筆記分享：
有人私訊問我：如果打少量麵粉是不是需要更長的時間才能打出薄膜？ 她說用250克麵粉打了一條12兩吐司，打了快一小時，麵團還是很濕黏，不像我打500-600克麵粉只需要10幾分鐘。
根據我以往的經驗，一樣的配方，一樣的攪拌機，麵團越小，的確需要長一點的時間來攪拌，另外溫度也會影響，溫度越高，麵團就越濕黏，所以我都建議打麵團時盡量用冰的材料，如果溫度太高也要適時在鋼盆外面冰敷。
我今天試用山崎攪拌機打150克麵粉（297克麵團），一樣都是用前幾天直播的奶油餐包捲配方，只是分量改成1/4，一樣搭配20分鐘自我分解，上次只需攪拌10分鐘就有手套薄膜，但今天卻用了20分鐘。
實驗結果除了證明少量麵團的確需要多一點時間來攪拌，還證明山崎這台攪拌機真的很好用，居然連150克這麼少量的麵粉都能在20分鐘內就打出這麼漂亮的薄膜，這是我用過的桌上型攪拌機最有效率的一台！
這麼小的麵團不到巴掌大，還可以放進我的玻璃量杯做發酵，我看了都想笑，也太迷你了。
下午歪嘴雞下班回家看到桌上只有四個麵包，問我：「以前不是一次都做10幾個麵包，為什麼今天只有四個？ 」
我跟他說了我做實驗的事，他聽了翻白眼說：「要就一次打多一點，這樣不是浪費攪拌機的電、浪費烤箱的電，還浪費時間嗎？」
其實我也覺得打這麼少量是滿浪費時間和力氣的，做麵包的程序：攪打、發酵、整形、烘烤一步也不能少，做一個和做10個都一樣時間，而且打少量還要打比較久，還不如一次多做一點。
材料配方和攪拌過程的筆記我寫在照片說明，請大家按進去看，600克麵粉的奶油餐包捲筆記我前幾天已經發文了，後來也直播打給大家看了，有需要的就自己滑一下我的版面找一下。
P.S.幾乎每天都有人私訊問我山崎攪拌機SK-9990何時可以買？目前工廠要先等5/20那批預購先消化，下一批預計6月底才能到台灣，我大概會在5/20那批預購出貨，就會開六月那批的預購。
另外也一天到晚有人私訊問我山崎烤箱何時可以開團，答案也是要等到大約五月底左右。
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琳 達 公主 蔥花 捲 在 琳達公主的廚房筆記- 蔥花麵包多了一個捲長條的動作 - Facebook 的美食出口停車場
蔥花 麵包多了一個捲長條的動作，麵團比較緊，所以需要長一點的發酵時間，等前面的「義大利雞肉香腸麵包」烤完再進去烤。 入爐前10分鐘在中間割線（應該要先刷上蛋液再 ... ... <看更多>