關於如何熬煮羹湯...
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我懷念濃濃的髮菜羹、百菇羹
你也許想來碗平民魷魚羹或貴族魚翅羹甚至家常口味的海鮮羹
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在低醣食譜中
勾芡是不被深愛的一種方式
使用珊瑚草煮成珊瑚草凍
再把清湯料煮好
最後拌入珊瑚草凍
趁熱食用
就是一碗好羹湯
珊瑚草富含礦物質、粗纖維、卻入口滑順、相似度極高
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食譜與步驟
1. 取珊瑚草未泡水30g
2. 洗淨泡冷水12-18小時完全泡開再洗一次，切成小段
3. 加600ml清水與泡開的珊瑚草一起放入電鍋蒸煮到融化
4. 趁熱取出用食物調理機打成泥備用（此為珊瑚草凍）
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湯料
1. 將金針菇、黃金蟲草、柳松菇、巴西蘑菇洗淨、清水裝入湯鍋中，開火煮至湯呈現淺咖啡色（約煮20分鐘）
2. 將珊瑚草凍加入湯中（此時湯的分量大約為800ml）
3. 持續加熱攪拌使珊瑚草凍玩全融化（這時候就有羹湯的感覺）
4. 蛋白打散倒入湯中攪拌使蛋白成蛋花，湯滾即可起鍋
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珊瑚草凍與湯的比例為1:５（口感濃稠放涼湯會結凍），如果不喜太濃稠的口感可以1:10，（口感清爽），也可以自行調整比例
喜歡喝很燙的湯則必須多加珊瑚草凍（越冷則稠度越高，但不要多加太多），喜歡把熱湯涼到溫熱再喝，則用1:10即可
珊瑚草有一股海洋的味道海洋，特別適合作海鮮羹湯，肉羹湯品也很適合
珊瑚草也可以做成甜的果昔、果凍、果凍飲，變化萬千，水份與口味自行調整即可
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珊瑚草凍做好之後分好份量放冷凍，也可以先加鹽，保存更久
除了珊瑚草凍與湯的比例之外，湯的溫度為稠度變化的關鍵
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我很喜歡
相信你（妳）也會很愛，很愛我？
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圖為珊瑚草泡開，就快要入電鍋蒸煮了
