Search
【手沖咖啡特輯】
https://srtc.io/h170f0
疫情後很多人開始自己沖咖啡啦～
幾個月來也沖出出興趣來了
開始尋覓一些更有質感、更好用的工具
這就幫大家準備了 #手沖咖啡特輯
沖泡的步驟幫大家整理好啦
各種高質感日本製工具還有咖啡豆
也都放在這邊囉！
太太私心推薦
猿田彥的咖啡豆真的喝過就很難再找到一樣濃郁好喝的
自從買了猿田彥回家後
舊咖啡豆都擺在那邊不想喝了 XD
咖啡愛好者必須試試看！
其他好物也都在這邊👇
https://srtc.io/h170f0
-
#鈴木太太
#加入會員領50元折價券
EXILE TETSUYA監修
AMAZING COFFEE × 猿田彥珈琲 台灣
聯名第2彈來啦～台灣鳳梨入味跨海聯名咖啡🍍
台灣鳳梨配上咖啡是什麼滋味呢？
大家可以去品嘗看看唷~
還有本週台灣優視momotv的「放浪一族演唱會精選」是「EXILE THE SECOND 放浪二勢力」的「WILD WILD WARRIORS」也別錯過唷～
.............................
由MOMOTV與日本最強娛樂集團合作獨家推出的演唱會型體驗節目「放浪一族演唱會精選」，本週將播出由姐夫AKIRA領軍的「EXILE THE SECOND 放浪二勢力」，除了六位成員到齊聊過往回憶之外，成員TETSUYA所監製的「AMAZING COFFEE」更宣布再度與知名連鎖日系咖啡品牌「猿田彦珈琲」推出聯名商品，這次連鳳梨都入味，從今天起在台灣也能喝得到！
上一次聯名粉絲們爭相聞香之外，也給予相當熱烈的迴響，對於能夠再度推出聯名商品，TETSUYA表示：「這次第2彈的聯名合作，剛好EXILE也發行了『HAVANA LOVE』這首歌曲，於是大量使用了很符合這首熱帶風情曲風的台灣鳳梨的飲料，和特別烘焙的特調咖啡豆『HAVANA LOVE BLEND』。」
他也強調新冠疫情持續影響整個世界，大家能參與娛樂活動的機會也相對減少，但我們絕對不會放棄，EXILE 放浪兄弟將會持續努力為世界各地注入元氣。希望透過AMAZING COFFEE和猿田彦珈琲的聯名，讓大家可以從中感受到音樂和舞蹈，享用一杯具有娛樂性，舒緩人心的好咖啡。
AKIRA在本週六（28日）播出的節目裡面也與TETSUYA聊到，希望疫情能夠早點控制，這樣或許台灣的歌迷就有機會能喝到TETSUYA咖啡老師親手泡的咖啡，TETSUYA則透露上次訪台時就私下走訪多家咖啡廳，他印象深刻並大讚有不少厲害的店之外，更表示台灣也曾拿到世界咖啡冠軍，推薦成員們有機會一定要試看看。
而本週播出「EXILE THE SECOND 放浪二勢力」的「WILD WILD WARRIORS」演唱會，AKIRA想起在台上射飛盤到觀眾席的畫面，表示那是「MADE IN JAPAN。MADE IN LDH」，堪稱放浪一族演唱會與粉絲的招牌互動，不禁感嘆「當然除了疫情還有很多的影響，現在已經沒辦法做了。」
MOMOTV「放浪一族演唱會精選」於每週六晚間10點首播，週日晚間10點重播，詳情可洽MOMOTV官方網站或臉書專頁。由EXILE放浪兄弟TETSUYA監修、AMAZING COFFEE ×「猿田彦珈琲」聯名飲品與商品相關訊息可洽台灣猿田彦珈琲粉絲團
來小小複習一下昨天 #零食吃播 的內容😋
這次童兒最推薦兩款心頭好㊙️
第一個是 #東京芭奈奈 的【蜂蜜蛋糕】
吃起來跟一般的蜂蜜蛋糕完全不一樣
不是強調蜂蜜味道 是東京芭奈奈獨特的香蕉味喔🍌
而且跟日本特有的蜂蜜蛋糕一樣🧡
都有添加粗砂糖來增加口感 很特別~
是禮盒的獨立包裝 一盒有8入 很適合送禮或在家吃🙌🏻
傳送門☆https://dogg.cc/東京芭娜娜蜂蜜蛋糕
第二個是森永X猿田彥的【咖啡豆巧克力】
尺寸比一般的巧克力豆還要更大更實在😍
因為裡面有仿咖啡豆口感的花生
味道吃起來超級香濃特別👀
外層是咖啡牛奶的巧克力🍫
不會太甜 是大人都會喜歡的味道
(而且是超有名的 #猿田彥 好加分✨)
傳送門☆https://dogg.cc/猿田彥咖啡豆巧克力
最後統整一下大家昨天的小問題～
1️ 滿五千抽免單跟滿千免運的的活動都是可以併單的🎵
2️ 滿五千抽免運是不限購買金額 就算你買了5萬...只要抽到你 童兒就會通通買給妳喔
3️這次有新增 #超商貨到付款 讓大家更方便!但如果棄單的話 以後就會被拉入黑名單囉~
今晚21:00還會有第一波的 #穿搭直播
期待今晚再繼續帶小寶和大家見面嚕💘
#也謝謝昨天來看童兒的朋友們喔
台中三井真的出乎我預料好逛。稱它為台中最強購物景點我覺得非常合理。目前很多日本來的知名餐飲店都還有派人駐守，感覺誠意十足的想把這裡當成美食重鎮來長期經營！ 接下來應該會出現一堆必吃影片在YouTube上。 一次根本吃不完啊！
影片中出現主要店家：
-----------------------------------------------
Mamas & PaPas
Tefal
京盛宇：現泡冰茶
銀座 篝：抹茶雞白湯拉麵
猿田彥：拿鐵，咖啡豆，張信哲
DonQ：牛角麵包，巧克力牛角，穀物麵包，起司牛蒡麵包
Lil’ Donuts & Crepe： 北海道冰淇淋
Thermos:保溫瓶
Asobi square: 室內遊樂場
誠品書局
台中之星摩天輪
-----------------------------------------------
更多旅遊主打影片：
北海道旅遊第一集
扎幌自由行第一天就發生悲劇 ! 七天六夜吃盡北海道美食之旅：
https://youtu.be/SciVnftxcOU
北海道旅遊第二集
再累都要上! 登上札幌海拔最高神社結果 ! 北海道自由行Day3：
https://youtu.be/agqLfcROhKA
帶一歲寶寶出國 | 行李打包秘訣大公開 ｜北海道旅遊Vlog預告
https://youtu.be/VwgCMks05Mw
-----------------------------------------------
E家影片合作/製作: jepvidz@gmail.com
這種偏暗的飽滿甜感，我曾在猿田... 猿田彥咖啡豆關鍵字相關的推薦文章. 猿田彥咖啡 ... ... <看更多>
這種偏暗的飽滿甜感，我曾在猿田... 猿田彥咖啡豆關鍵字相關的推薦文章. 猿田彥咖啡 ... ... <看更多>
猿田彥咖啡豆推薦 在 Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法- 看板Coffee - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
※ 引述《fairyandme (咕嘰，笑一個嘛~)》之銘言：
: 前陣子看日綜的時候，
: 演員藤木直人說想了解如何沖出好喝的咖啡，
: 製作單位就到猿田彥咖啡找一位井崎先生示範沖煮，
: 後來Google應該是井崎英典，2014年的WBC世界咖啡大師冠軍，
: 影片傳送門：
: https://bit.ly/3iwqiIC
: 不知道有沒有板友試過這種沖煮法呢？
還是來介紹一下這個影片當中預浸階段使用的搖晃濾杯的手法
台灣有一些人拍過影片介紹過這種手法
但真正完全理解並正確使用的人不多
這種手法在國外通常稱為Rao Spin
取名來自於咖啡大師Scott Rao
(前一陣子大家也很常聊到他的沖煮書，不過那版本太舊了，很多觀念他已經修正了)
但最早公開使用這個技巧的其實是James Hoffmann
不過Rao後來秀了多次，到處大力推廣
所以大多數的人都把這個技巧叫做Rao Spin
我們常說咖啡沖煮當中，擾動粉層、或分布粉層
是操控沖煮的重要關鍵
但能夠改變粉層結構的，並不只是你的沖煮水柱
使用Rao Spin這種技巧
藉由搖晃濾杯產生的離心力
也可以改變粉層的狀態
在咖啡科學家Jonathon Gagne的blog當中
把這個技巧講的最為清楚
如果想要深入了解的
可以直接去看他的文章
https://coffeeadastra.com/2019/01/09/why-spin-the-slurry/
這個技巧最主要要解決的問題
是在預浸階段，水柱無法盡快完整潤濕所有咖啡顆粒的問題
但這個部分就是許多台灣咖啡師沒有掌握到的觀念
因為常見的台灣手法跟歐美相比
使用的研磨程度較粗
只要控制好水柱，預浸階段就不容易留下過多乾燥粉層
但歐美一般都是以金杯標準為常態，甚至近年都追求平均20~21%以上的萃取率
於是習慣使用細很多的研磨刻度
所以會看到很多歐美用家抱怨Fellow ODE的研磨太粗
即便調到最細也不符合手沖需求
這點跟台灣差異頗大
當你使用較細的研磨沖煮
細顆粒間容易形成粉團
用輕柔水柱並無法充分潤濕打散這些粉團
藉由搖晃濾杯的離心力
可以讓水跟這些偏細研磨的咖啡顆粒充分混和
得以讓後續的萃取充分均勻
目前咖啡社群是以Jonathan Gagne為首在發展這類萃取技術
所以Rao Spin從原本很單純地預浸搖晃濾杯
發展出更多的細節
基本上在預浸階段，為了要充分混和熱水與顆粒
這個階段要用較大的力量去水平繞圓搖晃濾杯
https://youtu.be/AI4ynXzkSQo?t=351
然而Gagne的沖煮法偏向多次斷水
所以後續每一次斷水Gagne都會在斷水後 "立即" "輕微" 搖晃一次濾杯
每次斷水後的Rao Spin跟預浸階段的不同
目的並不是要用來混合乾燥粉團
而是用來提高沖煮一致性
由於大多數人沖煮時，每一次的注水擾動不一定一致
粉層密度、厚薄未必在注水後呈現均勻的狀態
藉由立即輕微搖晃一次濾杯
會將粉層的結構均勻化
避免後續落水時，水流不均導致局部過萃
在一致性提升的前提下，通常可以達到更高的萃取率
但這個階段的spin技巧很關鍵
在斷水後的spin不得用力過猛或耗時過久
因為過度spin會將咖啡粉層當中的粗粉與細粉分層
甚至導致過多細粉向下沉積
於是造成另外一種水流不均的原因
此外，spin本身帶來的側向力會造成類似"夯實"粉層的效果
過度使用會讓流速明顯變慢
所以後面幾次在斷水後使用spin時，"立即" "輕微" 是關鍵
我看到一些台灣人使用這個技巧的時候
談到說這個技巧是在加快流速之類的
多半是沒有理解這個技巧的目的以及實際造成的結果
也看到很多人在斷水之後，隔了太久、太晚spin
當大部分的水都已經下去了，均勻化粉層又有什麼意義呢
這邊推廣一下我覺得很有意思的一個咖啡師
美國onyx coffee的Lance Hedrick (onyx團隊裡有好幾個厲害人物)
https://youtu.be/Ji4lZTtRAoo
可以看到他在後面兩次斷水都很用力沖，但立刻用spin均勻化粉層
我會建議如果你要往歐美常見的均勻高萃取方向走
Rao Spin是必備的技巧
在細研磨的情境下，水位淹高、較長的下水時間
(Rao最近常沖到五分鐘以上，這應該超過大部分人的偏好範圍了 XD)
都需要更加均勻的粉層分布才能避免過萃與不均
spin再搭配適當的參數能夠有很好的效果
但若你的沖煮技巧是偏向台式粗研磨、低萃取、不積水
或是46法那種粗磨手法
那使用spin就沒有什麼意義
日本這些年的冠軍選手其實都蠻敢使用歐美技術的
包括文首的井崎英典、還有尾籠一誠、佐藤昂太都有在日常沖煮使用過Rao Spin
儘管許多日本人都認為什麼spin啦、沖粉牆啦，是邪魔外道
但這些冠軍選手倒是蠻願意嘗試不同的觀念
而這個技巧在歐美的流行就不用多說了
James Hoffmann, Scott Rao這些人大力推廣
瑞士的世界冠軍Emi Fukahori每月介紹特選豆的時候也常用這個技巧
April的Patrik Rolf原本說他不喜歡，但後來示範沖v60的時候還是spin了那麼一下
2019的義大利選手Alessandro Galtieri則大膽把這個技巧連同塑膠v60一同送進世界賽
拿了第三名
https://youtu.be/hYJ0mlRBhGA?t=319
話說回來，Scott Rao的書跟舊影片裏面的技巧我建議就不要太認真看待了
因為光是Rao Spin的細節觀念這幾年就改了很多
看那些舊的東西可能會造成許多誤解
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.180.246 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1626915120.A.895.html
... <看更多>