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前陣子婆婆的朋友給了她新鮮猴頭菇，婆婆就分了一半給我們，這就是跟婆家住得近的好處，什麼都可以互通有無啊XDD
原本想著猴頭菇拿來煮湯，但最近天氣比較熱，家裡冷氣還缺貨中，怕喝熱湯會熱到炸開，於是就想著：不如來做三杯猴頭菇吧！
通常猴頭菇都是乾的為主，乾猴頭菇處理方式就很複雜，要一直換水、泡水、煮過又炸，不這麼多步驟的話，又會有苦味真的好崩潰…
但婆婆給的是新鮮猴頭菇，處理方式就好簡單～
這次用的是正在開團中的蜜桃雪酪鍋，真的超美又不沾，新手廚娘都可以輕鬆上菜，這次還有超美Fika鍋一起同框喔！！！
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Aiko Chiu
#猴頭菇處理 #素食食材
猴頭菇是素食者最愛的菌菇食材之一，市面上很難買到生鮮猴頭菇，幾乎都是乾燥菇為主，價格之所以高除了量產問題還有處理上較為麻煩，主要是乾燥菇本身帶有濃重苦味，需浸泡再煮把菇的苦味去除。
猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味-好吃又Ｑ彈
https://www.amanda326.com/archives/1932
#美食 #烹飪 #台灣美食 #家常菜 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理
我在光良 Michael Wong演唱會遇見16歲的自己
同場加映知道了茶樓 蔬食素點 有多好吃😋
#只看食記請往下
謝謝廷宇姐姐的邀請，昨天我去看了光良的演唱會♥️♥️♥️，堂妹在我高二的時候約我去看了一次無印良品的現場演出，不知為啥，後來我就迷上了他們，高三準備大學聯考那一整年，晚上我會一直夢到光良跟品冠輪流來找我（不要想歪，是很清純的那種夢，而且都是輪流來，從來沒有一起出現過⋯🤣）但，我就是愛不持久型，幾年之後，自然而然就疏遠了這段經歷。
昨天的演唱會有種質樸的華麗，光良唱的第一首是我不太熟悉的歌，但是好奇怪，我的眼淚卻忍不住冒了出來，聽見他的聲音，好像身體裡的某一個自己被喚醒了，第二首掌心更像把鑰匙，打開了時間記憶的盒子，我竟然哭得不能自己，但超尷尬，戴著口罩要擦好擦滿潰堤的淚水真的是太不容易了，也還好那樣的狼狽有口罩在，讓我更能肆無忌憚放肆地感受這個我無法完全理解的時刻。
這次的舞台設計很特別，有一個長型舞台，當光良走到中央的舞台，剛好在我的視線的正前方，我靜靜的看著他，竟然有種dejavu 似曾相識的感受，16歲聽他演唱會的自己似乎重疊回了我的身上，我感受到那時的我自己，對未來的想像、憧憬的生命，帶著一絲純淨的盼望和對未來的躍躍欲試，無數個16歲的感受和畫面出現在我的眼前，這感覺太離奇了，但我也太不想離開，或許這就是演唱會的魅力，光良的歌聲就像是時光隧道，帶我通往一個叫做「青春」的地方。
好久沒聽演唱會了，這次很值得紀念。
#16歲不是兩年前嗎？😜
#意圖使人肚子餓食記在這
#都是食物照片文
知道了茶樓就在小巨蛋旁邊，走路5分鐘左右，晚餐時段5點開始，真的是太適合來聽演唱會的時候吃了⋯
桂花蜜蓮藕
亂點了一個很令人驚艷的小菜桂花蜜蓮藕，我很喜歡糯米鑲在蓮藕裡的口感，糯米跟蓮藕都有種紮實的嚼感，但又分別有黏膩跟清脆的質地，一口同時有好幾種不同的感受，桂花淡淡的香很清新，菜單上沒有，要在端小菜托盤的服務人員那裡點。
白玉蘿蔔糕
蘿蔔糕很ok,吃茶餐廳就是要點蘿蔔糕，完畢。
炸兩滑腸粉
擺盤特別，IG上超多腸粉的照片，外層的腸粉口感綿密，厚度剛剛好，透過腸粉還能隱約看到裡面的油條，但我個人偏好除了鹹之外，更多一點像是甜或是香油的沾醬。
奶蛋素朋友點的鹹蛋苦瓜，他們一直說好吃。
清蒸臭豆腐
豆腐本人口感很好吃，孔洞很多，很能吸湯汁，比較像是紅燒臭豆腐，不會辣。
水晶菠菜餃
這個5顆星 ，我喜歡外皮介於水晶餃跟蒟蒻之間的Q彈感，內餡山菠菜非常土地的口味，入口咬個幾下會整個融化在嘴裡，點了不會後悔！
松茸燒賣
最好熱熱的時候吃，口感很豐富，很像葷食燒賣的味道，不知道是怎麼辦到的🤣。
紅油抄手
抄手的內容物比較像一般高麗菜水餃，咬一口會整個散掉，我跟素食紅油抄手比較不熟，但很期待抄手內餡紮實的口感（是我太奢求嗎？😂）
咕咾波羅蜜
這個猴頭菇處理得非常好，油炸得不會過硬，很多人用猴頭菇取代料理中的肉類，有的會過柴或是沒味道，這個是做得很棒的例子，沾醬中依然吃得到油炸麵衣的層次感，菇的內裡吃得到細緻的紋理含著醃料的味道，剛剛好，沾醬比較偏番茄醬的甜，可以點來好好享受一下。
寫到這裡我又餓了🙀
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【糖醋里肌】
🔺主料
猴頭菇、黃椒、紅椒、洋蔥、鳳梨罐頭
🔺配料
高筋麵粉、沙拉油、白芝麻
🔺調味
太白粉、番茄醬、白醋
白砂糖、鹽巴、白胡椒粉
1️⃣新鮮猴頭菇切成一口大小後捏緊實。
2️⃣將猴頭菇以鹽巴、白胡椒、少許鳳梨汁調味，放入麵粉抓醃。
3️⃣將水、白醋、白糖、番茄醬以2:1:1:1的比例調配糖醋汁，加一點太白粉拌勻備用。
4️⃣猴頭菇入油鍋炸至金黃色起鍋。
5️⃣熱油鍋，爆香大蒜片、洋蔥、青椒、黃椒，大約炒3分鐘。
6️⃣放入炸過的猴頭菇，持續拌炒1分鐘。
7️⃣倒入糖醋汁，以小火收汁，起鍋前放入鳳梨片與白芝麻後即可。
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#蔬食 #vegan #猴頭菇
【家常菜蔬食料理EP13】香酥猴菇│Crispy Monkey Mushroom.
材料:
猴頭菇、番茄、薑末、脆酥粉
調味料:
鹽、香菇粉、香油、黑胡椒
作法:
1. 將番茄洗淨，切除蒂頭後切圓薄片，排成圈狀於盤中待用。
2. 酥脆粉加適量的水調成糊狀。
3. 猴頭菇洗淨，切片，擠乾水分後加入所有調味料及薑末，拌勻略醃製入味，然後每片沾裹上一層粉糊，再放入燒熱的榨油裡，炸至表面金黃即可撈出，滴乾油後排在番茄片中間，附上胡椒鹽或番茄醬沾食。
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猴頭菇 未徹底處理好會有苦味，乾猴菇洗淨後泡水半天，中間要換去苦水幾次(我換了約4次苦水，直到水呈現透明清澈)然後最後一次泡時加點鹽巴，泡好後沖洗切除蒂頭等，蒂 ... ... <看更多>
做法： 1）将猴头菇用清水洗一下。 2）用温水（40-60度）浸泡猴头菇至少4个小时。每一个小时，挤干猴头菇里的黄水，再清洗一两次挤压，才换上新的温水，继续浸泡。一直重复 ... ... <看更多>
猴頭菇處理 在 Re: [問題] 請教猴頭菇的處理方式- 看板love-vegetal - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
剛好當天友人有去市場買猴頭菇也詢問菜市場的攤販，
新鮮的猴頭菇口感較不好，有的還帶些苦味，
要處理的話需先泡過清水，再泡鹽水去掉苦味，
然後浸泡蛋液，讓猴頭菇吸收之後再油炸，
讓猴頭菇裡頭的蛋液凝固，就有很好的口感了，
所以在外頭吃到的猴頭菇，不能算是全素，只能是蛋奶素，
市場也有販售不加蛋液得猴頭菇，有可能是用洋菜粉之類的來替代，
雖然口感沒有加蛋液的來的好，但也不錯吃了，
對了，友人是在台南的兵仔市買到的，而且店家不只一家。
加蛋液的一斤140，不加蛋液的180（更貴？），
可能是用其他更高成本的東西來代替蛋液吧？
多吃猴頭菇不錯，營養價值很高，不過要注意普林也頗高～
※ 引述《domys (阿唐)》之銘言：
: 因為家人愛吃，所以之前買了產地生產的新鮮猴頭菇，
: 但發現跟我們在外頭餐廳吃到的差很多，
: 新鮮猴頭菇是純白色的，
: 外頭的餐廳（尤其是素食火鍋店）的猴頭菇是呈現咖啡色的，
: 問過老闆，說這是工廠有處理過，
: 新鮮猴頭菇煮了以後口感呈現軟爛，
: 而處理過的則是相當的有咬勁，
: 我們都一致認為人家處理過的好吃很多，
: 但看到這個顏色，還有口感差異如此大，
: 讓我不禁懷疑這所謂的處理，是不是有"浸泡"了什麼東西，
: 如果是天然的到還好，最怕是用化學藥劑下去泡，
: 不知道有沒有人瞭解處理的過程大概是什麼樣一個情形，
: 可否稍做說明一下，感恩！
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南島老師的筆記本
https://www.wretch.cc/blog/domys
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