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【海鮮王推薦】爆膏特甜北極甜蝦(250g/包)
北極甜蝦一直以來~是咱們家非常熱賣的商品！怎麼說呢？因為剛剛老闆默默的又進了兩大櫃…
嘿~別小看這一隻，蝦頭滿滿濃郁的蝦膏，順便抓了一把試吃，哎呀~真是好吃的没話說，品質有夠讚的！
就因為有滿滿的蝦膏，買回家也不需料理，解凍開水清洗即可食用~非常方便，難怪一直是客人回購率很高的商品呢！
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【海鮮王新品】"特甜北極甜蝦"(250g/包)(20-25隻)
千呼萬喚，隆重登場，請腳步踏穩，心臟放乎勇~甜蝦強勢登場啦！！
極品人氣的北極蝦，又稱北極甜蝦，因蝦身帶有淡淡甜味而得名。生長於北極附近的深海海域，在冰冷的純淨的環境，生長速度緩慢，個頭雖小，肉質非常Q彈緊實,蝦味超鮮甜！
嘿~別小看這一隻，蝦頭滿滿濃郁的蝦膏，入口後無法言語的嫩爽口感，這種夢幻鮮甜的好滋甜味，纏繞舌尖，味蕾雀躍！
不須料理，解凍開水清洗即可食用，蝦肉Q彈，營養價值高又富含高蛋白質，滴上少許的檸檬汁增添風味，保證是大人小孩都會愛不釋手的鮮美滋味。
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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。
第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。
片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。
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松葉蟹、花咲蟹、皇帝蟹、牡丹蝦，這些只會在日本料理出現的高級海鮮，居然在菜市場也找得到，在粉嶺聯和墟街市這一家海鮮檔，除了賣一般大路海鮮，如青蟹、本地龍蝦、扇貝等，還特設低溫水缸賣外國飛機貨刺身級海鮮，加州象拔蚌、日本牡丹蝦、韓國北極貝等，就連日本最頂級的花咲蟹也有在賣，價錢較大型超市便宜2成。
這裏賣的不是死掉的雪藏海鮮，全部都是活的，最吸睛是當眼處的牡丹蝦魚缸，平時在日本料理吃的牡丹蝦刺身都是冰鮮貨，肉質偏奶白色，要吃得到游水的牡丹蝦大概要跑到日本或高級料理店才吃得到。新鮮的牡丹蝦最適合用來做刺身，吃起來不單甜美，那種爽口彈牙的口感是無可媲美，店裏賣$560一斤，一斤大概有七到八隻，貴但絕對值得。
這裏另一賣點是象拔蚌，來自美國加州，來貨比加拿大的便宜，肉質相對較硬身，但只要刀功到家，切薄一點，口感同樣與加拿大象拔蚌一樣爽脆。對自己刀功沒信心也不怕，老闆提供切片服務，加50元就幫你整隻切好，跟外面火鍋店的無異。可以用來做刺身的不只象拔蚌、還有來自韓國的北寄貝，跟北寄貝不一樣，牠比較大隻，肉色帶黑色，吃起來偏爽脆，但卻沒北寄貝鮮甜。
採訪：李妍樺
攝影：周義安
藤原海產
營業時間：10am-7pm(星期一休息)
地址：粉嶺和滿街9號聯和墟街市F4號鋪
電話：9835 7181
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