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我家也有燙空心菜了！
魯了一鍋很像樣的肉燥，只是為了配燙空心菜❤️
日本很難找到紅蔥頭，唯一發現過是在園藝店，但是香氣明顯虛弱許多，於是從台灣弄來一罐牛頭牌的紅蔥頭醬，將三層肉手切成條狀，在鍋內跟洋蔥末、蒜末拌炒，然後加入醬油炒出香味後，加入紅蔥醬、白胡椒粉、糖、一點點五香粉，我還加了蝦米跟乾香菇，最後加入水小火燉半小時休息10分鐘再燉半小時⋯
至於燙青菜，將燙好的青菜甩乾水分，加入蒜末跟肉燥即可
沒有在臭屁，真的好吃的不得了，這是鄉愁絕不是貪嘴！
#小女吃了三顆滷蛋
◎8/5超級美食家－程安琪，第六堂課烹調技法─燙
*說到燙的料理，第一個進入腦中的就是最簡單的燙青菜，其實燙也有學問，像是汆、涮、灼，都是以滾火燙，依據火侯的不同，有不同的料理。
*涮，就像我們吃火鍋，涮羊肉、豬肉，急火快涮。灼，則是是粵菜烹調的一種技法，譬如白灼鵝腸，以適量食用鹽水醃過，使其本質略變鬆軟，然後灼熟進食。
*我們以為燙這件事很簡單，好像不需要學，但透過燙一個綜合海鮮，就會發現，蝦有蝦的溫度，花枝和透抽有各別的溫度，才能產生最佳的味道和柔軟度。在燙有鮮味的東西的時候，在水裡加一點鹽，水量不要太多，不然鮮味會跑掉。燙講究火侯，時間久就老了，鮮味也會跑掉。
*燙青菜之外，像涮羊肉、白灼牛肉等，肉類就很重要，需要處理，要先抓碼過。
抓碼：肉類，用手指頭抓它，加鹽和水，肉會吸收水分，會吃味道，先加粉的話，濃度太高，肉會吸不進去，所以抓馬完後，要先把多餘的水弄掉，再加太白粉，水太多的話會粉會包不住肉，就失去加太白粉的用意。肉的狀況很多，冷凍的肉會吸不進去，所以要解凍，把多餘的水倒掉，再抓碼。
*燙青菜，因為沒有調味，所以醬料就顯得重要，在台灣，燙青菜會拌紅蔥油，在廣東的白灼較精緻，海鮮都會搭配蝦醬，將蝦醬炒開後，沾著吃。
*在家中，可以將蝦醬加一點水，開加一點麻油和糖，下去鍋裡炒，將蝦醬的酸氣炒掉，之後就會回香，就能製成海鮮的沾醬。好的蝦醬顏色是深紫色。
◎熗墨魚花
材料：新鮮魷魚、小白菜、木耳
調味料：三合油、醬油、麻油、黃色芥末粉、醋、鹽、糖
作法：
1、木耳、小白菜燙過後墊底
2、把鮮魷切了花刀之後下去燙，並轉小火，讓它泡熟，泡熟後放在木耳和小白菜上面
3、用三合油、醬油、麻油、醋和糖調勻，再加上芥末(牛頭牌黃色芥末粉)。或用三合油配蒜泥或芝麻醬、麻油、紅油作不同的醬料。
◎雙脆拌鮮魷
材料：
新鮮魷魚1條、綠竹筍2支、木耳1杯、薑末1大匙、大蒜末1/2大匙、紅辣椒1-2支(去籽切末)
調味料：
糖2小匙、醋1大匙、蠔油2小匙、胡椒粉少許
作法：
1、新鮮魷魚去皮剖開後洗淨，放入熱水中，以小火燜煮至熟後撈出，再泡入冷開水中漂涼後取出並切成粗條備用
2、木耳放入水中泡開後剪去硬根，切成粗條後放入水中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用
3、取一容器，放入薑末、蒜末、辣椒末、蠔油、糖、醋、水、黑胡椒粉調勻成為醬汁備用
4、筍連殼洗淨，放入水鍋中煮熟(或蒸熟)，略放涼後取出剝殼並切成細條備用
5. 取一成品盤，放入筍絲、木耳絲、鮮魷，再淋下醬汁即可
◎味噌醬拌雞柳
材料：雞胸肉250公克、金針菇1包、洋蔥1個、紅辣椒1支、炒香白芝麻1大匙
調味料：鹽1/2小匙、水4大匙、太白粉1/2大匙、味噌醬1又1/2大匙、味醂1大匙、糖1/4小匙、香油1小匙、橄欖油1/2大匙、蛋白1粒、醬油少許
作法：
1、洋蔥切絲後泡水；雞胸肉成條狀；紅辣椒去籽切絲
2、雞胸肉加入2大匙水、鹽拌勻，加入蛋白2大匙水拌勻，放入太白粉混合
3、味噌醬加入少許的水調勻，倒入少許醬油、糖、味醂、香油、橄欖油拌成醬汁
4、倒入空鍋中攪拌加熱至滾後熄火
5、將泡水的洋蔥絲撈出瀝乾，並用紙巾吸乾盛盤
6、滾水鍋內放入金針菇川燙後撈出瀝乾
7、原鍋滾水放入雞胸肉條，燙泡至變色後，放入辣椒絲燙泡後盛出
8、倒入醬汁混合後盛盤，放在洋蔥絲上即可
◎軟溜魚帶粉
材料：雕魚、蔥、蝦米、蒜末、紅辣椒、粉絲
調味料：糖、醋、鹽、水、太白粉
作法：
1、魚肉斜切成片，在水裡頭放一點鹽冲一下，容器中加入水、鹽、魚片抓勻，加入太白粉拌醃，之後放冰箱裡頭。
2、粉絲泡軟，在水裡燙粉絲，粉絲燙好後，墊在盤子底下
3、燙魚片，改小火泡著，肉變成白色就好了，大概一分鐘就好了，鋪在粉絲上
4、在容器中加入醋、糖、水、鹽、麻油、太白粉調成糖醋芡汁
5、大蒜末、蝦米末先爆香，再加入糖醋芡汁，最後加辣椒和蔥花，淋在在魚片上，就完成了
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我身高 158cm/ 44 kg / 鞋尺寸: 5.5-6 / 35.5 / 22.5
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健康營養！【紅蔥醬地瓜葉】翠綠鮮嫩，老少皆宜！
「要怎麼做出鮮綠可口的青菜?」
「燙青菜的時間要怎麼拿捏才最好？」
「不知道怎麼調好吃的紅蔥醬？」
簡單哥今天就來教你做出超營養、超好吃！
連小朋友都愛上的【紅蔥醬地瓜葉】！
（今日份量：3 ～4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉地瓜葉 (450克)
👉紅蔥頭 (30克)
👉醬油 (2.5大匙)
👉蠔油 (1.5大匙)
👉冰糖 (20克)
👉蒜頭碎 (15克)
👉米酒 (1.5大匙)
👉鹽巴 (適量)
👉胡椒 (適量)
🥘開始簡單製作🥘
①冷油下紅蔥頭煉油，紅蔥頭變色後過濾備用
②原鍋下蒜頭炒香，下冰糖炒色
③下醬油、醬油膏、米酒、白胡椒拌一拌加水後開火
④下紅蔥頭油、一般的紅蔥頭酥拌一拌起鍋備用
⑤滾水下鹽巴、油，先下菜梗煮一煮再下地瓜葉
⑥瀝乾後加入紅蔥醬拌一拌即美味完成
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
#紅蔥醬
#地瓜葉
#簡單哥
#家常料理
#簡單料理
#健康料理
牛頭牌紅蔥醬 是選用台灣在地種植的紅蔥頭，以紮實的原料製作而成，口感極佳，適合各式的料理(如：肉粽、炒米粉、拌飯、燙青菜等)。 1. 嚴選台灣台南、雲林在地紅蔥頭， ... ... <看更多>
提供維力紅蔥醬相關PTT/Dcard文章，想要了解更多拌麵醬油推薦、牛頭牌紅蔥醬拌 ... 供應中適合各式的料理，如:肉粽、炒米粉、拌飯、拌麵、燙青菜等。 ... <看更多>
牛頭牌 紅 蔥 醬 燙 青菜 在 雙薪家庭的省錢快速食譜- 精華區BabyMother 的美食出口停車場
省錢快速食譜……說穿了就是乾麵+湯青菜、燉飯、湯。
一.乾麵類
預先準備食材：
香菇肉躁--網路上肉躁食譜超多! 我也是網路食譜學的，然後依自己口味調整。
做好之後用玻璃樂扣分裝，一個樂扣裝6~10人份(2個人3~5天)就行。
不小心做太多的話可以用塑膠袋包起來冰冷凍，要用再拿出來。
芝麻醬--北港很多家芝麻醬、芝麻油都很純很實在。
花生醬--同上。但這個要小心…花生醬要冰，而且不能久放。
芝麻油--同上。
紅蔥醬--牛頭牌，360g裝的一瓶就可以用好久。
辣油--自製，網路上有食譜。懶得做可以買愛之味，或買任意牌子的辣豆瓣代替。
醬油--不要跟我說妳家沒有……
烏醋--不要跟我說妳家沒有……
雞油--自製 燉雞湯，冷藏之後上面自然有一層。刮起來放玻璃瓶冷藏待用。
味增--很便宜，隨便買，工研的差不多10元左右一包。
接下來就自由搭配! 喜辣者自己加辣油。
麵以營養麵條為主 Costco五木營養麵條5公斤裝才229元 至少夠吃40餐!
1.芝麻麵
芝麻醬+醬油+雞油+少量煮麵水
2.肉躁麵
香菇肉躁(+少量烏醋)(+少量紅蔥醬)+芝麻油+少量煮麵水
3.紅蔥麵
紅蔥醬+醬油+雞油+少量花生醬+少量煮麵水
4.味增麵
味增+雞油+芝麻油+少量煮麵水
5.麻辣麵
辣油+醬油+雞油+少量花生醬+芝麻油+少量煮麵水
……
煮開水5分鐘->麵煮3~4分鐘 (中間過程調醬料)-> 撈麵起來->拌勻
10分鐘內完成
成本……麵不到10元…加上醬料15元。
5種麵，夠你星期一到星期五，每天吃不同的麵了~~
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二.燙青菜
食材準備同麵。
1.肉躁青菜
肉躁+芝麻油+醬油+紅蔥醬
2.味增青菜
味增+雞油+芝麻油
3.紅蔥青菜
紅蔥醬+醬油+雞油
青菜(地瓜葉、高麗菜、青江菜、空心菜、大陸妹…)
建議煮麵之前先燙青菜。
事先備好醬料，滾水丟青菜，30秒(視菜種變更時間)起鍋，拌勻後開吃。
……挑菜洗菜反而比較花時間，燙青菜一下子就好了，1分鐘完成。
成本……一把青菜20元 加上醬料共25元。----->兩人份
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三.燉飯類
米洗好放電子鍋，水要放約標準刻度的80%高度。
(例如2杯米原本煮白飯時水要放到刻度2，燉飯要比2少一些)
有高湯的話 不放水，直接放高湯。
沒高湯就丟雞湯塊 或直接康寶濃湯一包下去，把水跟湯塊(粉)攪散!
康寶建議用奶油風味經典蕈菇濃湯或奶油風味北歐風海鮮濃湯
松阪肉(沒松阪肉可使用腱子肉絲，再抓一點太白粉)丁或肉絲、肉條。
菇(洋菇、杏鮑菇、草菇、雪白菇、鴻喜菇…依喜好)，太大的要切丁。
玉米筍手折小丁或切丁
茭白筍切丁
蝦仁(我是用costco冷凍去尾蝦仁，非必要)切一半丟進去
(不用蝦仁就要用其他高蛋白 魚肉丁、培根塊、花枝塊…之類的)
胡蘿蔔切丁
這些料通通丟進去，放在米上面，不能拌勻!
調味-->視需要加點鹽?
然後電子鍋按下去(象印是選白米->偏硬的選項)，去做其他事，等熟。
熟了之後再攪拌均勻就可以吃。
成本不知，如果有多煮，可以先帶隔天便當，然後再吃。
需時：食材準備(20分鐘)+電子鍋煮(40~45分鐘) 需要1小時才能吃。
電子鍋煮的時候就去做別的事吧~~
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四.高蛋白質快速湯
臨時用來搭配乾麵或燉飯的湯品
(對於哺乳期的媽媽來說，蛋白質不夠! 必須補充其他蛋白質來源)
1.味增湯
這個應該都會! 但還是說一下順序…
水+豆腐+料(洋蔥、玉米筍、菇、魚肉之類的東西)+柴魚片 下去煮
煮滾，裡面的料熟了之後下味增 開始攪散
味增攪散之後下海帶芽，海帶芽下去之後10秒關火。
海帶芽建議必備! 對媽媽來說很營養~~
基本上連食材準備，20分鐘內完成上桌
2.紫菜蛋花湯
水+紫菜+肉絲煮滾，煮的同時準備2顆蛋花，水滾下蛋花，調味後完成。
基本上10分鐘完成。
3.青菜豆腐蛋花湯
水+豆腐煮滾，煮的同時準備綠葉青菜和1顆蛋花，水滾下青菜，
再滾四蛋花，調味後完成。
10分鐘完成
以上快速湯類，2人份成本應該40元內搞定。
如果晚餐是乾麵，通常(乾麵+燙青菜)+湯 兩邊同時煮 30分鐘上桌
兩人份成本…
乾麵*2 + 燙青菜(2人份) +2人份湯 = 15*2 + 25 +40 =105元
※注意! 哺乳媽媽如果沒煮湯來喝，至少在煮麵時順便煮顆水煮蛋來補充蛋白質。
沒有蛋白質就沒有奶……
營養均衡、快速、美味、省錢。
雙薪家庭缺乏時間又想自己煮的話，分享以上食譜。
當然，也可以改買水餃，下點水餃再搭配快速湯也不錯~~
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