《週日小廚房-紅燒家常牛肉麵》
寒冬的晚上加班後餓著肚子倦著身子回家，一開家門聞到剩餘的廚房香氣與熱氣，過了晚餐時間，家人都吃飽了，廚房留著一盞廚房黃燈與少許剩菜，媽媽擔心餓肚子的你幫你加熱那鍋紅燒牛，燙個麵條，現煮一碗牛肉麵。
牛肉麵，牛肉麵
牛肉麵算是台灣獨有小吃之一
不知道為什麼在牛肉麵裡的牛肉我都不愛吃，牛肉型態只喜歡牛排跟薄片狀或是絞肉，像牛肉麵裡的塊狀我都不愛，除了原本就天生不喜歡因為常常被牛肉麵的牛肉飽到，再來應該就是很難有好吃的牛肉，牛肉用的不好或是煮的問題，應該要看起來堅挺但裡面軟嫩常常是又柴又硬。雖說是紅燒湯頭但很多人用粉調或是太死鹹，可能用不好的醬油。
上個月月底我在百貨地下街吃一碗牛肉麵後，就決定想自己來做了！能夠彙整出我喜歡的牛肉麵也是因為吃了很多家、還有媽媽煮的，可見美食其實是記憶來的，想把記憶中喜愛的味道跟型態煮出來。我記得國小的週三上半天課，中午我都固定要吃家裡附近的一家牛肉麵店，喜歡的原因我後來想應該是它的酸菜讓我著迷，牛肉麵的酸菜就像乾拌麵的醬一樣是配角卻是沒有它就都不對勁。
湯頭，如果是紅燒的，我會想感受到蔬菜的鮮甜而不是化學醬油的死鹹或糖的死甜，那樣只是醬油水加熱，我需要的是牛骨湯與蔬菜熬煮相融的肉湯，麵條我傾向陽春麵的Q彈，也不愛太粗的寬麵太厚重了，還有一定要和湯底水乳交融才可以，有些牛肉麵，湯是湯，麵是麵。
我的:
肉用牛腩混牛腱肉-避免同種肉膩口。
湯自己熬-沒有化學味跟不安。
酸菜自己炒-沒有加糖太甜不染色沒防腐。
麵自己做所以歪七扭八（中筋麵粉拌牛油、白蘿蔔）-不軟爛。
這次試了各廚師綜合作法，覺得耗時又沒特別好吃，我想下次還是回歸自身最原始簡單的方法！
錯的不是你，是食物害你胖。
📌牛肉麵的缺失：
1.肥的是油脂過多、麵體過多
2.湯頭來源不明或醬油不佳，健康堪憂。
📌改良進化版：
👉麵體：可以將麵體減半，拉高青菜或是使用或是低醣麵體。也可以冬粉、烏龍麵之類
👉蔬菜：菜量填充被減半的主食。
👉肉：可全部使用較低脂的牛腱肉（比起牛腩肉熱量少許多）。
📌食譜特色：適合懷念家鄉的人
📌材料：
1.牛肉、牛腱
2.番茄半顆、紅蘿蔔白蘿蔔半條、辣椒、蔥段、薑、洋蔥
3.八角與月桂葉（或滷包）
4.秘密武器：便宜蘋果
5.放冷撈掉適當油脂
📌一大碗營養分析
總熱量：500出頭大卡
碳水化合物：50g
蛋白質：40g
油脂：6.6g
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牛肉麵的酸菜 在 [問題] 牛肉麵加入的酸菜要去那裡買呢?? - 看板cookclub 的美食出口停車場
吃牛肉麵喜歡加入超大量的酸菜
但有些店家沒有附啊!!
請問那個綠綠的酸菜 要去那裡買呢
還有想問一下、我媽一直說酸菜是黃色的!!
但我怎麼看都是綠色的啊、有二種酸菜嗎???
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