#偶爾煮煮
#家家都有自己最愛的牛肉麵味道
#這只是我家喜歡習慣的味道
#歡迎分享你家喜歡的味道
加了麵就變成紅燒牛肉麵的紅燒牛肉湯（看不到蔥版）
我家是愛吃蔥的，但是紅燒的蔥會因為燉煮久了變得爛糊糊的，所以前陣子買了個不銹鋼網球，把炒香的蔥薑等辛香料料放在裡面。
又因為減醣不便吃（太多）麵，所以調味料有減少，不加麵都還是可以連湯一起喝。
準備材料：
1. 牛腱心：美商連鎖大賣場買的，這次的約四斤半，買回後將表面雜油筋膜去除，因為牛腱帶筋，煮後會縮，我習慣切成一吋厚。
2. 牛筋：一樣在美商連鎖大賣場買的，接近三斤，退冰後一條切成三段，放入電鍋內鍋中，加水加三大匙米酒及一包滷包，電鍋外鍋放二杯水燉煮兩次（第二次也是要加二杯水）。
3. 紅白蘿蔔，洗淨削皮切滾刀塊，紅蘿蔔要比白蘿蔔切小塊些比較容易同時入味。
4. 其他辛香佐料：薑（切片）、辣椒（切段）、蔥（切段並將蔥白蔥綠分開放）、中藥店配好的牛肉麵香料包、冰糖、醬油、辣豆瓣醬、酒、水。
步驟：
熱油鍋，先下蔥綠，中火煸炒至蔥綠轉深色收乾，取出放涼即可丟棄。（在蔥綠翻動的時候會感覺到變輕且有沙沙聲，但要注意不要炒焦）
蔥綠撈出後，餘油再次加熱，薑片先下鍋炒至略捲曲，接著下蔥白和辣椒，拌炒。
待蔥白焦黃，將鍋內所有辛香料（薑、蔥、辣椒）全部取出放進不銹鋼網球並鎖緊備用，炒香辛香料的油留在鍋中。
再熱油鍋，下牛腱翻炒至略變色加入冰糖（我都用手抓，一斤肉約一把冰糖，不確定自己喜歡的量可以先少放，覺得不夠再加）。
續拌炒至牛肉表面完全變色，將牛肉往四周推開讓中間出現可以看到鍋底油的凹洞，在鍋中間加入辣豆瓣醬（個人習慣用岡山的明德或哈哈），要讓辣豆瓣醬在熱油中呈現滾沸狀並炒出香味才能將肉一起拌炒。
拌炒至牛肉均勻裹上辣豆瓣醬，依續下酒（米酒、紹興皆可）、醬油，這兩樣的量多少，我平常的習慣是每斤肉各一炒菜匙，但因為減醣不打算用來吃麵，而且還放了辣豆瓣醬，所以醬油總量只放平常的一半，除了玻璃瓶裝陳年金蘭醬油另外還放了西螺瑞春菊級蔭油，增加風味。
炒鍋加部分水，讓鍋邊炒肉的焦香融入湯汁，移入大鍋，同時加入已經用電鍋每次加兩杯水燉煮兩次的牛筋及湯。
加中藥店配好的牛肉麵滷包，並加入裝好已經炒香的辛香料的不銹鋼網球，再加水至淹沒所有材料。
大火煮滾，撈出浮沫，試一下味道，覺得鹹甜有不足就加（但不要加到足，因為燉煮後還會濃縮），改小火慢燉一小時。
一小時後試軟爛度，依喜好決定是否再續燉，我是一共燉了一小時二十分鐘，覺得可以了加進紅白蘿蔔塊，再煮二十分鐘。
完工（隔天吃會更入味好吃）。
牛肉麵滷包 在 [問題] 牛肉麵的顏色是不是一定得靠滷包？ - 看板cookclub 的美食出口停車場
最近很常在家的煮牛肉麵，以蕃茄洋蔥為基底加入五香粉豆瓣醬醬油酒調味，就很鮮甜
也很簡單好吃
但是我想做出像外面買的紅燒牛肉麵一樣醬油色很重，是不是一定需要滷包？人在國外買
不到：（
另外怎麼樣可以加強湯裡肉的味道呢？現在的做法是牛肉跟料翻炒之後再加水煮滾放壓力
鍋。有什麼可以改進的嗎？謝謝大家
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