彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯，有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做，這個版本是用豬後腿肉的腿庫，將皮肉分離再重新串起，目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除，賣相也特別好看呢！
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這碗飯最難的地方就是串肉，我看網路上這類食譜資訊很少，這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉，大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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雖然自己做小麻煩，但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜，只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉，晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁，只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了！
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉，處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃，滷包部分可用市售滷包，一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷！
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
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🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
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🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘，取出後泡冰水泡涼，接著將皮肉分離，將皮上過多油脂去除，皮中間夾1塊瘦肉與筋（2塊瘦肉亦可），接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
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2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭，接著下冰糖拌炒，再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉，大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料，留下爌肉與滷汁泡一整晚，隔天要食用時煮滾即可食用！
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷！
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爌肉飯做法 在 [問題] 爌肉做法~ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
最近做幾次爌肉 都覺得香氣不夠
配方大概是
紅蔥頭切碎 小火炸至酥
五花肉切片煎香 加入冰糖炒色
八角 甘草 薑片 蒜頭 一起進鍋
加入屏科大薄鹽醬油炒上色 醬油冒泡滾後倒酒再次煮滾後加水 蔥段 整枝辣椒
測試鹹淡後 加入白胡椒 少許五香粉
魯一魯 覺得不錯吃 但是感覺香氣不夠..
有改買市售滷包 加下去覺得香味不太對~~
還是有其他市售滷包的或香料的香氣比較適合魯爌肉..
有人知道嗎 0.0
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自己喜歡的味道像是古早味辦桌那種簡單的筍乾封肉香味0.0
其中不乏一堆地區名店 自己以前有跑去吃過 平平無奇 還很多人吃
自己吃過最好吃的爌肉飯在民雄台一線吳鳳對面有一家小店叫老地方 那個爌肉驚為天人
比自家附近虎尾一堆知名爌肉飯還好吃太多 只是不知店還在不在
只是有看到比較奇特肉燥的作法 說要放進陶甕泡一天再繼續魯
目前覺得應該真的是醬油香氣的問題 找資料有看到說不要用薄鹽醬油去魯..
※ 編輯: gtr9915 (36.233.13.167 臺灣), 11/19/2022 22:26:52
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