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平日甚少料理這類甜甜鹹鹹又帶點醬汁的餐點。其實不是不愛吃，實在是因為這實在是太殺白飯了! 尤其是帶點微辣的話，那餐所進食的白米量，簡直是不能說的秘密...
|嫩炒洋蔥牛肉|
材料:洋蔥絲、沙朗牛肉、太白粉、鹽及黑胡椒
醬汁:新鮮辣椒、米酒、糖、醬油
作法:
1.牛肉絲先撒上一些鹽及黑胡椒，再裹上一層薄薄的太白粉，。米酒:醬油:糖的比例約為1/2:1:1/3。(怕吃太甜的人可將糖量略減)
2.先熱鍋，加入一大匙沙拉油。油熱後先爆炒牛肉片。肉一下鍋時先不要翻動，直至表面略焦才翻炒，才較不易黏鍋。(使用不沾鍋也是一樣，不要一直翻動。) 牛肉七分熟即可起鍋備用。
3.原鍋加入洋蔥絲拌炒，炒至洋蔥微軟呈半透明狀。加入醬汁燉煮至微滾。(視醬汁的多寡和個人喜好考慮要不要收汁或勾芡，喜歡多一點稠稠醬汁的人，醬調多一點量。)
我喜歡微微帶一點醬汁就好，所以不會調太多。最後將牛肉再度加入一同拌炒，加了裹了太白粉的牛肉，除了口感嫩，也會味醬汁帶來些微的稠稠口感。
#Yun的日常餐桌
拍張照上傳IG 人家以為你懂吃懂ㄘ
好菜色尼不學嗎?
本格經典菜色蔥爆牛肉
氣勢磅礡又下飯
#樸實無華且枯燥的名廚人生
#吃個牛肉不知不覺土豪了起來
#軟滑鮮味十足
#該不會以為索艾克只是個廢人吧？
#廢歸廢還是要嚇唬你們
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材料 2人份
翼板牛肉片 160g，逆紋切條
蠔油 1大匙
香油 2小匙
玉米粉 1小匙
油 適量
洋蔥 ½ 顆，切絲
蒜頭 1顆，切碎
蔥 3支，切段
辣椒 1小根，切片
米酒 ½ 大匙
鹽 少許
作法
來醃一下牛肉，牛肉條混合蠔油、香油和玉米粉後抓一抓，靜置15分鐘讓它入味。
炒鍋先乾鍋加熱，熱了後倒入1大匙冷油和牛肉，此方法可保持牛肉滑嫩又不太會沾鍋，快速翻炒牛肉直到表面變色、7分熟左右先取出備用。
同支鍋子若髒了就用廚房紙巾抹一下，然後再補1大匙的油，燒熱後用中大火炒香洋蔥絲、蒜碎和辣椒片，爆炒成略呈金黃色澤，讓洋蔥甜味釋放出來。
把牛肉倒回鍋內攪兩下，然後繼續用大火延著鍋邊嗆入米酒，翻炒數秒後加入一小撮鹽提味。
熄火試吃味道，不夠鹹就補鹽巴，喜歡黑胡椒的人可以盡情的磨一波。
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翼板肉是肩胛部最軟嫩的部位，很適合拿來爆炒。牛肉片如果太厚可以用肉鎚輕輕拍鬆後抓醃。
鍋子確實燒熱後放入冷油，不必等油燒熱即可放入肉絲翻炒，這樣做就可讓肉質保持滑嫩。
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/001...
好食譜書，不帶一本回家ㄇ～
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(A) 牛里肌200g逆紋切成約0.3公分的厚片(或買現成切好的)，先用米酒和醬油各1小匙、水1大匙、少許油、些微蓮藕粉(或太白粉也行)抓醃15分鐘。 (B) 青蔥一把 ... ... <看更多>
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