答網友問
義大利黑皮諾&風乾Nebbiolo
最近收到網友來信問
因為問題頗多
分別回答如下
仙姑您好！
不好意思想請教一下：
Q1義大利的 Pinot Nero 您有推荐的嗎？
A:我對黑皮諾並不特別感興趣
關於義大利
更讓我感興趣的主要是當地已經喝不完的原生品種
而不會是黑皮諾
就像通常不會去有名的燒烤店吵著吃手卷
Q 2（聽說 Alto Aadige 的最好？）
具體上跟勃根地和阿爾薩斯的是怎個不同？
A: 所以關於這部分
Alto Adige確實是少數較有名的
雖然我在南義也是有碰到過熱情的種植者
會因為自己的偏好也實驗性種看看
又或者倫巴底的Oltrepo Pavese也有一些
(不過台灣恐怕更少見)
我雖然也喝過Alto Adige的黑皮諾
感覺是除了水果夠熟之外
單寧質地可能稍微沒那麼細膩
如果你一定要喝的話
建議不妨試看價格和評價都很高的
Girlan Pinot Riserva Ganger Mazon
或
Castelfeder Pinot Riserva Burgum Novum
Elena Walch或Terlano則是台灣可能找得到的
至於差別
我印象中的布根地和阿爾薩斯的差
個人認為以近期品飲經驗
更偏好優質且價格較合宜的阿爾薩斯
能有比較好的礦物感
和基本上都很圓熟
近似新世界的果味(這裡是正面意義)
布根地當然好的都好
唯一缺點是太貴
就像買彩卷一樣
中獎的機率永遠低於沒中獎的機率
至於義大利
印象中可能同樣能有夠熟的果實
但或有稍青綠的草本感或植物感
良心的建議是
如果你只是「心理上」想喝「義大利」黑皮諾
不如花幾分之一的價格
去喝Piemonte北邊的nebbiolo或西西里好一點的nerello mascalese調配
應該喝起來都比黑皮諾更有黑皮諾的fu
而且能讓人立馬放下對黑皮諾的執念(如果有的話^^)!)
Q3
光台北說自己專門進口義大利酒的酒商就很多，
要找哪裡有賣，該怎麼找起比較好？
（我只會上網直接搜看看）
A:說實話
義大利處處產酒
爛酒的數量也相當多
上網蒐也是我常用的方式
台北除了老字號的越昇
代理廠牌相當完備之外
建議也不妨在我這裡或各種義大利葡萄酒社團多逛逛
很多小規模進口商都在上面很活躍
會推廣很多自家進口的酒款
Q4
另外，Sforzato di Valtellina風乾Nebbiolo
在台灣好像很少見，而且也不便宜
（只搜到兩家兩支報價都破3千）
有沒有其他比較類似香氣和口感的風乾可推荐呀？
A:基本上
風乾葡萄酒基於生產方式和產量
原本就是一種耗時耗工耗物料的產出
所以價格也一定會比較高
(類似冰酒或貴腐甜酒的概念)
雖然當你看到那麼陡峭的葡萄園和那麼耗工的生產方式
完全會覺得每一分錢都花得極值得
至於風乾Nebbiolo
雖然我並不認為風乾是表現Nebbiolo特色的最好方式
但是我也訪問過言之鑿鑿說他認為是的此類酒生產者~~
但是如果一定要說的話
由於風乾是濃縮了葡萄原有的所有物質
改變了香氣表現
所以會建議
不妨就咬牙狠下心試試吧
或誠心推薦
可以把你原本想買義大利黑皮諾的預算
拿來花在這上面
會是我個人認為較好的方式
這類酒有濃郁深厚的香氣
和Nebbiolo清爽的酸度
不容易讓人失望
或不妨和幾位同好一起分攤
畢竟 這種濃郁的酒
一個人要喝完一瓶也不容易
否則如果你無法接受這價格
那可能你也無法接受Amarone的價格
但總之
要從風乾Nebbiolo和義大利黑皮諾當中做選擇
我的選擇肯定是前者!!
希望這樣有回答到你的問題
感謝來信
燒烤攤評價 在 Re: [問題] 燒烤攤- 看板toberich - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
各位版友大家好~
在折騰了一個月之後，總算抓到空閒的時間和版友們分享心得了，
上次提到30萬資金的燒烤店，最後是開起來了，
果然如版友說的，30萬資金是不夠的，開店之後多了很多零碎的支出
像是朋友的爸爸心疼兒子煮醬辛苦，專程設計一台自動旋轉的煮醬桶，
一台四門冰箱不夠放再加一台上掀式的冰箱、每天買冰塊鋪食材發現支出超龐大，
趕緊租了一台製冰機等等，所以第一個月扣掉後來補進去的資金，兩個人只領了幾千元XD
不過對我們來說至少沒有虧損算是蠻好的結果~
想這家店開起來，真的也是風風雨雨，從一開始找店面很多鄰居對碳烤店很反感
原因是原本門口就有家炭烤攤，據稱油煙非常恐怖，所以鄰居聽到店面要開炭烤店
感覺不是很友善，因為我們對於靜電機的實際功效也不是很了解，開店前這段時間
我們也只能一戶戶拜訪，和鄰居打好關係，幸好後來靜電機夠力，鄰居還說我們的味道
比周遭攤販還小才放了心。
開店之後沒有想像中的輕鬆，五點左右開店，我們三點半開始準備，收完攤大概晚上三點
也許運氣真的不錯，也可能是開店的甜蜜期，一開始的生意算熱絡，但是問題也接踵而來
因為只有兩個人，收完攤又晚，我們收完攤又得接著準備冰箱裡的庫存貨，隔天早上大概
十點又得趕到店裡準備現天的貨，不到一個禮拜，我就得了腸胃炎進了醫院吊點滴，
只好趕快找人幫忙準備貨，才讓我們能先喘口氣，接著修正開攤收攤的程序，讓時間縮短
把時間控制在晚上一點半可以拉下鐵門，到這邊才算步入正軌......
再來應該就是自己心態的問題吧，說真的"想"和"做"真的是很不一樣的事情，尤其小弟
之前完全沒有做過吃的經驗，進入完全陌生的領域，挫折感真的很重，
如何說服自己去學習不管是做餐，或是面對客人、叫貨等等，
說沒有想放棄是騙人的，能撐著也是想說這裡面有朋友的錢和自己的錢，
放棄要怎麼交代......好在後來慢慢修正，現在比較能掌控自己該負責的事，
這種挫折感才減輕一些
這是開店一個月後的心得，也歡迎各位版友來小弟的店逛逛，給我們一些意見
這是我們的粉絲頁: https://www.facebook.com/prosunbbq
地址在新北市五股區成泰路二段91巷萊爾富旁
如果有來要記得說您是鄉民喔~
※ 引述《justjack (只是無謂的想念)》之銘言：
: 各位版友好，
: 要和各位前輩請教，
: 小弟的朋友最近想找我合作一起開炭烤攤
: (像是X元炭烤那種先炸後烤的串燒)
: 目前我們的資金約準備30萬左右，
: 其中十萬元是學技術的成本(含醬料製作、全套流程教到會、批貨來源等等)
: 現在的情況:
: 1. 朋友的部分我不擔心，因為他本身之前就是有炭烤攤工作經驗，也做一陣子
: 是認識很久的朋友了，所以基本上他學炸和烤的過程只是再複習
: (因為之前做是五年前)，不過醬料就得學
: 我的話就得從頭學了......
: 2. 目前我們打算租店面，目標租金約2.5~3萬間(串貨、擺攤車)
: 以這樣的模式，版上的前輩是否有經驗可以和我們分享？
: 或是是否有什麼要注意到的地方可以給我們一點意見？
: 謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.173.225
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1400529190.A.4E2.html
... <看更多>