#食況轉播 #正統法餐MealKit
餐廳已開放內用，我沒有搶頭香。再觀望一下吧，懷抱此等心情的客人，應仍有一些。
「50/50」餐廳的真空調理包meal kit，就能服務我這樣的客人。
50/50並沒有因為內用營業恢復而停止供應真空調理包，如果內用與調理包的生產動線能妥善安排，不把雞蛋放在同一個籃子裡，確實是疫情後該有的思考。
這也是我在這個疫情大起的夏天，嘗試的第八個meal kit。動手實作過，閱讀書寫過，有關meal kit，我想最終得回歸方便性與性價比。也因此這是大資本的遊戲，不是獨立餐廳的強項，獨立餐廳頂多作為外帶外送的變形。而作為延伸服務的一種，像50/50這樣，在意料理成品，希望客人品嚐到好味道的餐廳，的確，meal kit可以達成此目標。
50/50的真空調理包，味道很好。只要按部就班，就能在家享用餐廳水準的法式餐點，並且蘊含了fine dining精神。
50/50目前推出三種meal kit：羊肚菌麵捲套餐、油封鴨腿套餐、紅酒和牛牛頰肉套餐，我收到的是二套半，一共八道菜：
-羊肚菌麵捲
-油封鴨腿
-紅酒和牛牛頰肉
-香料油漬中卷
-白蘆筍湯
-龍蝦湯
-熔岩巧克力蛋糕
-香草奶酪
每道菜都有影片示範教學，用QR code連上50/50官方YouTube頻道即可觀看。然而沒有文字說明，必須點進去一支支影片才能得知作法，比較瑣碎些。尤其，我一次準備八道菜，很考驗組織能力。
而這也是meal kit神奇的地方：無論再怎麼手忙腳亂，只要沒出大差錯，味道都不賴。因為最困難的調理已由專業廚師完成。
我很喜歡羊肚菌麵捲，這道餐廳的招牌菜，在家原味重現，羊肚菌、杏鮑菇等蕈菇與雞肉慕斯裝填在杜蘭小麥製成的Q彈麵皮中，我只需要蒸熟，切段、投入雞汁中加熱，就「幾可亂真」。咀嚼中，鮮甜腴香汩汩而出，令人滿足。
油封鴨腿也好吃，煎香、擺盤即可。至於教學影片中示範用剪刀修剪多餘的鴨皮，這種裝飾的工夫，我就省略了。主婦我不想多洗一把剪刀。
龍蝦湯、白蘆筍湯，這類家庭烹飪不好製作的濃湯，也是亮點。白蘆筍湯還點綴上芳馥的檸檬油，這的確是餐廳手筆。
同時準備八道菜，加上擺盤、拍照的時間，大約二小時。
居家時光似已到尾聲，同時也充滿變數。這個夏天，meal kit在台灣真正起了頭，後續發展則耐人尋味。
熱紅酒香料包作法 在 [心得] 在家煮香料熱紅酒Mulled Wine - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
熱紅酒和各種香料照片：https://bit.ly/2KsyYCy
聖誕節快來了~
來分享香料熱紅酒Mulled Wine的配方和我自己的煮法 :)
這個配方煮出來的熱紅酒是甜度低帶果香，搭配很真實濃郁的香料氣息.
準備材料 (750ml紅酒份量)
— 紅酒一罐
便宜紅酒即可，因為要加水果和香料調製~
建議挑選偏花果香，不要太酸或口味太厚重的紅酒
— 柳橙(或其他柑橘類水果）一顆切片，柳橙籽要挑掉，不然會苦
— 中型蘋果 一顆切片，蘋果籽也要去掉，不然會苦
— 肉桂棒 Cinnamon Sticks *2
— 月桂葉 Bay Leaves *2
— 八角 Star Anise *2
— 丁香 Cloves *12-15
— 肉荳蔻 一整顆 敲碎 A whole nutmeg, grated
— 砂糖 二大匙 Sugar 2Tbsp
Ps, 香料都要使用完整乾貨~不要用香料粉喔~
私心推薦煮法
— 紅酒整罐倒入鍋中，加入水果片和砂糖，
以中小火煮3分鐘 (此時不需攪拌，靜置加熱即可)
— 3分鐘後加入其他香料們續煮到冒煙即可關火(不要煮滾喔)，
在這幾分鐘內一邊煮，一邊用湯匙把柳橙片壓一壓
這樣可以壓出橙汁和橙皮香氣
— 關火後，把細碎果肉和香料都過濾乾淨後，紅酒放入大容器中，
推薦可以把肉桂棒. 月桂葉. 八角和完整的柳橙片. 蘋果片泡入紅酒中
這樣從開始喝到最後可以品嚐循序漸進不同層次的水果香料氣息喔~
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