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可別以為「粽子」是只有端午節才吃的食物。過年過節，粽子也是常見的祭祀供品。
這一次不藏私演示包粽絕活的是北埔鄉的「埔尾社區」。埔尾社區是北埔鄉人口最密集的村落，占鄉內總人口的三分之一，因此社區協會的志工也較其他村落多一些。拍照這天，我們在現場見識到阿姨們的真功夫。從煸豬油開始，眾人分工合作依序蒸米、炒料，包粽的前置作業就得花上近兩小時；但開始包粽之後，阿姨們各個手法俐落熟練，不一會兒就完成一串串的粽子。
此次為我們居中牽線、人稱「陳媽媽」的吳碧嫦女士，不僅是社區協會裡的核心人物，與先生一起籌辦社區共餐、課程等活動，本身也承襲母親手藝，四十年來經營一間小店販售菜包、粽子等米食。一串又一串的粽子，串起了家家戶戶的情感。
▍本篇文章出自《#恁香北埔》，歡迎2/27、2/28共下來北埔 鄧南光影像紀念館 參與米食市集！
#珮喻家刈包食譜
一年一度的尾牙，期許吃了刈包可以否極泰來、錢包像刈包裝滿滿！誰也喜歡刈包，喜歡刈包打喜歡😋😋
▫️滷肉：
黑豬肉燒皮 洗掉焦焦黑黑去騷味
薑蔥豬肉川燙後 切厚片下鍋炒
炒蔥白 砂糖 蒜頭 至上色
壺底油 +純釀醬油
清酒
薑 鳳梨心
中藥材
冰糖
▫️高麗菜：
高山高麗菜
豬油
紅蔥頭 蒜頭
蝦米
▫️炒豆芽：
豆芽去頭尾 焯水
清炒 胡椒 香油
▫️炒酸菜：
酸菜洗幾次 先煸炒出水
煸豬油丁 炒辣椒
下酸菜 蜂蜜 糖調味
▫️花生粉：
花生粉+炒香核桃打成碎粉粉
最後😃😃😃噹啷 大口吃掉
最近一直廢寢忘食的攻擊村莊
說好的40人份柴火滷肉食譜一直拖延到現在
是時候該交出來了🤣
食材：
黑豬肉3斤
紅蔥頭20粒
洋蔥2粒
蔥2把
滷包：
白胡椒1把
八角8塊
三奈6塊
陳皮6塊
月桂葉4片
秉鑫秘方（因為我忘了🤣）
調料：
醬油約600～800cc
糖忘了幾克
米酒、五香粉、肉豆蔻粉
好，接著是最重要的做法啦！👨🏼🍳
1.
豬肉儘量去市場買三層肉，一方面可以選擇比較新鮮的黑豬肉，另一方面不會買到萊豬。
然後切成長約0.8-1.2毫米的小條，要帶皮帶肥肉，這樣才會香。
（可以和肉攤老闆要一些肥肉，一般豬肉攤都會剩肥肉，可以拿來煸豬油，平常放在冷藏收藏，炒菜要用時挖一匙就可以了。）
2.
紅蔥頭挑選整粒的，去頭去尾去最外層的皮，切小粒。
洋蔥去頭去最外層的皮後也是切小粒。
蔥打結就可以不用切。
（可以跟菜販多要一顆薑拿來煮薑茶🤣）
3.
滷包的材料可以去中藥行抓，除了新鮮同時也省下不少錢，可以多買幾公克。
如果排斥八角的味道的人可以不放，不喜歡陳皮也可以不放，喜歡花椒也可以抓一些然後放在滷包裡。
至於五香粉的話目的是增加香氣層次，因為有丁香、茴香或甘草等在裡面。
肉豆蔻則可以去除異味。
（多餘的藥材就放在真空包裡收藏，煮湯或是滷東西的時候都可以用到）
4.
熱鍋後不倒油放入豬肉，稍微等一下再翻炒才不會黏鍋。
花些時間將豬肉的「水分完全炒乾」後，加入洋蔥、紅蔥，香氣出來後加入糖，炒出焦糖色後倒入米酒（沿著鍋邊倒入，利用鍋邊的熱嗆出酒香）、醬油並灑上五香粉、肉豆蔻粉。
仔細的拌勻後加入水，大火煮滾之後試一下味道，再使用糖、醬油或些許油膏調味，調味完後加入滷包、打成結的蔥。
（調味的話依照自己喜歡的味道去調整，我是喜歡偏甜一點，所以糖加稍微多一些）
5.
小火大約40分鐘至100分鐘就可以起鍋了，依照火力的大小、鍋子的材質、肉的口感來決定時間的長短，起鍋時記得將蔥還有滷包移除哦！
（不需要勾芡，最開始炒糖就會有一些稠稠的效果了）
40人份食材成本：
黑豬肉肉3斤360
蔥紅蔥洋蔥約60元
醬油70
米酒40
中藥材約40～60元
家庭用量的話上面食材1/10就夠了
可以吃好多天🤤
是不是很便宜呀～😆😆😆
大致上就這樣了，非常基本的滷肉做法，沒有什麼特別的秘方，但是每一個人做出來的味道卻完全不同，這也是滷肉飯之所以吸引人的地方吧！😆
#有問題可以留言給我哦
#柴火出來特別香
#真的可以賣了
之前婆婆介紹煉（煸）豬油 https://youtu.be/vz00D7IYGVA 利用油渣變化更多不同的菜餚
炒米粉是其中一項入味的佳餚哦！
婆婆使用（虎牌）新竹米粉示範，一整包下鍋份量非常的重，建議使用長筷子翻炒比較不費盡和燒焦哦！
連結如何使用空氣炸鍋煉（煸）豬油
https://youtu.be/vz00D7IYGVA
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與鍋貼最配的湯
我首推酸辣湯
味道好口感豐富
而且四季都能喝
材料:
紅蘿蔔70克
桂竹筍100克
木耳50克
五花肉200克
雞蛋豆腐1盒
蛋2顆
蔥20克
醬油5大匙
烏醋4大匙
香油2大匙
水1000毫升
白胡椒粉5克
（喜歡辣的可以多加）
玉米粉2大匙
做法:
1.紅蘿蔔 桂竹筍 木耳 五花肉切絲備用
2. 蔥切蔥花
3.豆腐先切成片後 再切成細絲
4.煸豬油 煸出油後取出棄置
5.炒香五花肉與紅蘿蔔
6.炒至紅蘿蔔泛黃之後 加入3大匙醬油拌炒
7.加入筍絲與木耳拌炒均勻
8.加入水煮滾
9.放入豆腐絲拌勻 用2大匙醬油調味
10.玉米粉混水 倒入湯中勾芡
11.倒入打散的蛋液
12.加入醋 香油 白胡椒拌勻
13.盛碗 用蔥花裝飾
