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照燒料理算是剛開始學煮飯時最常用的料理，簡單方便，而且甜甜鹹鹹的，小孩都愛，好啦，其實我也愛😄😄😄
《照燒雞腿排》（請按右下角HD）
🍄去骨雞腿可以先切成你喜歡的大小，也可以整片先煎好再切。
🍄照燒醬比例：醬油：米酒：味霖= 1:1:1
🍄因為味霖和醬油容易焦，所以不沾鍋還是要放點油再煎雞排。
🍄煎的時候雞皮那面要先煎。
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3/25 星期五／小週末 雨(-_-)
一早起床，拉開百葉看到的還是不意外的陰雨天，多天不見陽光整個人快沒勁了，再這樣下去怎麼行，決定要跳脫灰色雨天，至少讓今天的便當有個小亮點、想像小孩打開便當時開心的樣子，那樣的笑臉等同暖陽，灑在媽媽心裡。
一直拿不定主意該如何料理的里肌肉片，馬上決定做成小孩肯定喜歡的“照燒里肌”，配菜是蒜炒芥藍和酒香四季豆，但這樣還不足以讓小孩打開便當有所驚喜，看見蔬果室裡的櫻桃蘿蔔，嗯，今天就用它製造一點小食趣。
將櫻桃蘿蔔刷洗乾淨，切成細絲後用少許鹽先抓過、靜置去掉澀水，再以糖及白葡萄香醋調味（比例上糖多／醋少），最後拌入晶瑩Q軟的白飯捏成小飯團，有沒有那麼一點春意在飯盒裡？ 不管～媽媽自己覺得有XD
小茉莉半天課回來，跟我們一起在店裡午餐，我在樓下拿餐具的時候，聽到她在2樓傳來開心的哇哇聲，喔耶～媽媽就是這麼虛榮，就喜歡聽到小孩因為喜歡妳做的菜而發出的歡呼聲。小孩不會直接讚美媽媽，但這樣的反應，就是最好的掌聲：D
很受小朋友喜歡的“照燒豬里肌”做法也一起寫下來 ...
1. 調好照燒醬，比例為：
醬油1／清酒1.5／本味醂1／糖 0.5
2. 里肌肉片用刀背或肉槌將組織拍鬆，沾裹薄薄一層片栗粉或太白粉
3. 熱鍋熱油下肉片中大火煎至單面上色後翻面續煎，一旦第二面肉色轉白就可以將作法1的照燒醬汁倒入鍋內，將火轉小一點，一邊讓肉片吸附醬汁一邊讓醬汁收乾，因為醬料裡沒有加水，所以不需要太久的時間就會轉為濃稠並且發亮，因此要小心看顧，防止燒乾、焦黑。而肉片有沒有熟透、醬汁有沒有確實被肉片吸附，是料理時必要需要練習的火候照顧，那些細細微微的領悟也正是料理學習的有趣之處。
關於照燒醬，在一開始還沒熟悉醬油清酒味醂和糖之間調合的風味變化時，不妨以1：1的比例去試，然後再根據主食材的不同（豬雞魚等），來做微調。
以上，煮婦叨叨絮絮到此為止，謝謝耐心讀完，雖然外面繼續下雨，不要管它，祝大家這個週末都有一份屬於自己的暖陽、週末愉快：）
大家已經開始在計畫年菜準備什麼了嗎？
今天葛瑞絲來跟大家分享超簡單易上手又好吃的「照燒豆腐」作法！用對了好醬油，真的料理起來美味更加乘～快來看葛瑞絲真心覺得好吃的醬油是哪一牌，文章裡面順便跟大家分享 #如何自己調配完美的照燒醬比例，讓您從此照燒料理一把罩！
照燒豆腐，平安賜福：http://jackla39.pixnet.net/blog/post/442685633
#我再多嘴一下，有參加咖啡抽獎的，#快來看有沒有得獎!!#錯過沒機會了喔～
照燒料理算是剛開始學煮飯時最常用的料理，簡單方便，而且甜甜鹹鹹的，小孩都愛，好啦，其實我也愛😄😄😄
《照燒雞腿排》（請按右下角HD）
🍄去骨雞腿可以先切成你喜歡的大小，也可以整片先煎好再切。
🍄照燒醬比例：醬油：米酒：味霖= 1:1:1
🍄因為味霖和醬油容易焦，所以不沾鍋還是要放點油再煎雞排。
🍄煎的時候雞皮那面要先煎。
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #照燒雞腿排 #照燒醬 #照燒 #teriyaki
Jul 4, 2020 - 甜中帶鹹的照燒醬是日本家庭常備的調味醬汁，無論煎、烤、炒或是用來當沾醬都很合適。想要在家自製卻不知道比例怎麼調配？那就跟著克里斯的配方跟步驟， ... ... <看更多>
照燒醬比例 在 [問題] 照燒醬的酒味好重- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
我按照 醬油：味醂：米酒=1：1：1 這樣的比例去煮
不過煮出來的照燒醬都有種很奇怪的酒味(苦苦的 甚至略帶酸味)
到最後只好手忙腳亂的補醬油與糖
請問是我煮的不夠久嗎？(我在想是不是酒沒有揮發掉)
還是比例該修改？(味醂裡也有酒，不曉得是要少加它還是少加米酒)
還請大家解答~~感恩m(_ _)m
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