煮婦的⏰時間救星 #山水氣炸烤箱 開團囉💛
✅團購時間：即日起至12/10 23:59
✅團購網址：https://sansui1994.1shop.tw/0sfeo7
盼啊盼的，終於我們也有「氣炸烤箱」可以團啦！而且廠商很有誠意的👍🏻，讓我們與各大賣場同步贈送「四大好禮」，但是團價更低！只要$4600！很殺的價錢，當然不能漏氣🤣
🎁#四大好禮：
❶ 空氣烤箱食譜（市價$550）
❷ 轉籠（市價$850）
❸ 串燒架（市價$550）
❹ 1.65L美食鍋（市價$1680）
這台氣炸烤箱真心好用，雖然體積比氣炸鍋大很多，小小一字型的檯面上，我還是硬擠出一個空間給它，因為體驗過它的美好，無法割捨便直接定位了！（原則上還是會希望能擺放在抽油煙機下使用，買個瓦斯爐架把它架在瓦斯爐上也超好使。）
結合 #氣炸鍋 #烤箱 #麵包機 #電烤盤 #乾果機 等五大功能，自從有了它，溫刀那台P牌大烤箱簡直只是藝術品，再也沒啟動過XD。之前廚房牆面上吊掛的各式鐵鍋戰利品，也被我發狠地賤賣一波，因為有了氣炸烤箱之後，我發現我真正在爐台上烹煮的機率降低許多了，最有感的莫過於 #煎肉這回事，舉凡煎牛排、煎肉排、煎魚片、煎鴨胸、煎漢堡排這些事，現在統統交給它去工作，除了我真的閒到一個不行、心血來潮的時候，才會又拿鍋子出來煎肉，但煎完總又是一陣後悔，噴的檯面都是油，就會問自已 #妳幹嘛不用氣炸烤箱就好了？
煎肉是其一，這陣子很流行的冷凍鹽酥雞、小美樂炸物、好市多的紅龍雞塊、烤一隻透抽、烤幾顆小圓鬆餅…等，各式各樣的料理真的都可以用氣炸烤箱處理！
然而常見的氣炸鍋幾乎是不沾材質，但山水氣炸烤箱是 #不鏽鋼內膽，關於這一點我真心大推薦，因為老實說我對不沾材質總是很有疑慮，不然不會買那麼多鐵鍋來用，山田、土克、極、畢耶等超知名鐵鍋我都擁有過（但當然我也明白有些時候真的有一把不沾鍋針對某些食材還是會比較好處理），所以我對於氣炸烤箱內膽是不鏽鋼這點很是滿意，料理完之後，其實只要趁熱度還在，拿抹布進烤箱內部將內裝擦拭，不用任何清潔劑就可以乾淨溜溜，我使用了好一陣子，內裝還是啵兒亮的很。
☝🏻說真的氣炸烤箱我個人覺得它是：
⭕️#加大了傳統氣炸鍋的功能
⭕️#縮小了傳統大烤箱的缺點
☑️它克服了氣炸鍋的小容量問題，12公升想塞隻烤雞很沒問題，重點是它會 #旋轉（沒有跳躍💃！）
☑️它克服了傳統氣炸鍋烤雞容易上緣烤焦的問題；分層料理更是比氣炸鍋輕而易舉👍🏻
☑️它克服了大烤箱想回烤個麵包動不動都要預熱一下的缺點，我家很常回烤麵包，以前用大烤箱真的都要10分鐘（預熱５分鐘＋悶烤５分鐘)，現在用氣炸烤箱真的只要3分鐘！#因為這是一台無需預熱的機器！開下去溫度即刻上升，我烤麵包真的都只按170度3分鐘，就外酥內軟超好吃了！
☑️最後最後，還有個優點是雙層隔熱可視窗，可以滿足我的 #偷窺慾😂！
總之，身為日理三餐的山上煮婦，工欲善其事，必先利其器🔪！煮一頓飯常常最花時間的其實是備料這件事，如果後面的烹煮還要再花上一段時間，想煮一頓三菜、四菜一湯的，從備料到完整上桌開動，常常是兩小時的事吧？其實很久很累ㄟ😫，別只在同一爐台上開工，利用好工具把烹煮時間縮短，才不會煮完自已也累得吃不下的。
❤️料理是件美好的事，別讓煮飯變成媽媽的壓力，擁有好工具可以讓這件事獲得一個平衡，這一點真的很重要，連我老公跟我阿母，都被我訓練成知道怎麼按氣炸烤箱回烤麵包了，#這麼簡單就可以使喚老公的好東西，不買？XDDD🤪
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#SANSUI #山水 #12L旋風溫控智能氣炸烤
#多幫忙按讚讓我發光✨😎
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拜託大家重新回來🤣🤣🤣🤣🤣
煎肉這回事 在 [心得] 其實沒有大火封住肉汁這回事喲- 看板cookclub 的美食出口停車場
網誌好讀版：https://xinye0622.pixnet.net/blog/post/42790046
看到這個標題 相信許多人的心情一定像我當時一樣--
"騙肖欸!!!"這句話馬上在腦袋瓜一閃而過
相信"大火能封住肉汁"這個觀念已在許多人的心中根深柢固
也相信 不少人看到"大火不能封住肉汁"這個新想法
除了衝擊和震撼之外 也會相當不屑
但是 先別急著關掉網頁 且聽我引經據典娓娓道來
我第一次見到這個驚世駭俗的觀念
是在"完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜"上看到的
"看到鬼!!!!"當時我如是想
第一 大火怎麼不可能封住肉汁?? 這個常識打從我在娘胎就存在了吧
第二 作者又不是鄧有癸、陳重光等名聲響噹噹的牛排大師 他一定在騙人!!!!
滿肚子疑問與不屑 我先把這問題丟在一邊
結果我又在"料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課"
這本書上看到--大火不能封住肉汁!!!!!
這可是國外出版的書呢 我的想法開始動搖 好吧我開始相信你了
最後 讓我徹底懾服舉白旗投降的
是這本哈洛德‧馬基的創世巨作"食物與廚藝"
這本大作在不少書中都被提及 公信力不容置疑
書中是這樣說的:
煎肉封汁的問題(第一冊 p.209)
解釋烹調方法最為人所知的片語可能就是這句：「油煎肉以封住肉汁。」這是德化學家李
比希於1850年所提出的點子。數世紀後證明這句話不是來自於他，但是這個傳說依舊不斷
流傳，即使是職業廚師也有人深信不疑。在李比希之前，大部分歐洲廚師在烤肉時，是把
肉放在與火一段距離外慢慢烤熟，或是用一層油紙包裹肉以防過度烘烤，最後在很快用大
火把肉面烤焦。是否留住肉汁並不在烹調考量之內，不過李比希認為肉汁中溶有許多營養
素，因此應該盡量減少肉汁流失。李比希在《食物化學研究》寫道，若能迅速加熱肉品，
肉汁可立即封鎖於肉內。他如此描述肉塊放於沸水中而水溫隨即降低的過程：
當肉放入沸水，蛋白質立即從表面往內部凝結，形成一道硬皮或外殼，此時外部的水分就
無法繼續進入肉的內部......肉會保持原有的汁液，美味如同烤肉一般；因為在這個情況
下，肉塊味道最美妙的部分已經保存在肉當中。
如果脆皮可以在煮肉的時候留住水分，那烤肉的時候也就能保持肉汁，所以最好能夠立即
大火烤肉，然後再以較低的溫度繼續烤熟肉的內部。
李比希的想法很快就在廚師和食譜作者之間流傳，包括法國大廚師埃斯科菲耶。不過到了
1930年代，一些簡單的實驗就立刻推翻了李比希的說法。肉表面形成的硬皮並不防水，任
何廚師都可以親自試驗：肉在煎鍋、烤箱內或烤架持續發出的嘶嘶聲，就是液體不斷滲出
、蒸發的聲音。實際上，液體的流失和肉的溫度成正比，所以油煎的溫度越高，流失的液
體就越多。不過油煎確實會讓肉表褐變，進而提升肉的香味，而香味又會讓我們口水直流
。李比希和他的追隨者對肉汁的判斷有誤，但是他們認為油封可以燒出好肉，卻是不爭的
事實。
看到這邊有沒有恍然大悟、醍醐灌頂的感覺??
如果這樣還沒有說服力
那我們來看看 赫斯頓‧布魯門索爾在"米其林大廚學堂"裡怎麼說
https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
從頭到尾 他都沒有提到"大火可以封住肉汁"
而是說 讓肉保持多汁的方式是"靜置"
寫到這邊 我想我應該已經可以說服大家了(是嗎XD)
經過這些震撼教育之後 "大火能不能封住肉汁??"已經成為我判斷廚師和美食家
優劣的標準之一
希望大家可以捨棄"大火可以封住肉汁這個舊觀念囉~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.219.123
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454151376.A.7D8.html
我對中餐不熟@@ 可是這樣肉不會很老嗎
※ 編輯: xinye0622 (114.25.219.123), 01/30/2016 19:20:49
謝謝兩位大大>3<
※ 編輯: xinye0622 (114.25.219.123), 01/30/2016 19:46:03
看了幾位大大的回應還是覺得有些差別
西餐的"大火封住肉汁"多半是煎烤出褐變(古時候講的硬殼)
和中餐的過油(升溫增加酵素活性)還是不太一樣
但謝謝幾位大大讓我長知識
我曾是西餐廚師 所以對中餐實在沒啥概念XD
※ 編輯: xinye0622 (114.25.219.123), 01/30/2016 19:59:45
可惜不是人人有舒肥機呀QQ
大火真的比較容易讓汁液滲出就是
※ 編輯: xinye0622 (114.25.219.123), 01/30/2016 23:07:55
我誤會了XD
事實上是如此
不過廚師也有分認真和不認真的
我一部分同事還是會以"大火封汁"教學
但有另一小部分的同事也都把那本書看透透
也許我口氣不太好吧XD
只是覺得 身為廚師跟美食家 應該更深入研究才是
至少我知道幾個比較有料的廚師和美食家是知道這件事的
我上面沒有說要捨棄大火呀@@
一般來說還是會炙烤過表面
而且這沒啥好得意的吧 因為很多網友、廚師和美食家早就知道了
只是想把這個觀念讓更多人知道而已
※ 編輯: xinye0622 (111.251.45.20), 02/01/2016 19:09:03
痾 S大麥激動 您說我嗎???
※ 編輯: xinye0622 (111.251.45.20), 02/02/2016 15:41:22
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