關於 煎炒用油 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【您身邊，常被低估的好物-芝麻(清)油】

有些朋友會問我們有沒有在賣月見草油、黑種籽油、磷蝦油等這類比較少見的油，問他們為何想買這些油？大多數會說在媒體看到推薦。

這些比較少見的油種，當然有它自己的營養物質，但很多時候被媒體或特定人士推薦的原因是因為它的稀有。人的通性是，對於稀有的事物會有比較強烈追求的迷思，例如 燕窩、魚翅，不是因為它們營養特佳或特別好吃，主要還是因為稀有，彰顯了高貴的價值。相反的，我們身邊常見的事物，縱使營養價值高，但因為常見，價值容易被貶低，而芝麻油就是這一類的食物

芝麻是人類種植最古老的作物之一，巴比倫人將芝麻油用於烹調、醫藥和化妝品，中國人認為芝麻能夠延年益壽。芝麻油主要脂肪酸含量分別是Omega 6: 36.9%~47.9%、Omega 9: 34.4~45.5%、棕櫚酸 7.9%~12%，芝麻油脂肪酸組成的特點是單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸的比例接近理想的1:1，這是在其他油品中罕見的。

因為芝麻油不需精練，所以它能保留更多芝麻中原有的營養物質，芝麻油含有豐富的維生素E、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚類植物化學物質，是一種營養品質較高的植物油。

芝麻素(Sesamin)又稱芝麻明，是芝麻中含量最大的木酚素類化合物，有良好的抗氧化作用，研究中證明芝麻素具有抗衰老、調節血脂與血壓、降低肝功能損傷、調節免疫等生理功效。而芝麻酚(Sesamol)常被提取合成作為治療高血壓、冠心病的藥物原料。

因為芝麻油中豐富的維生素E、芝麻酚、芝麻素都具有優良的抗氧化能力，可以保護油脂，減緩氧化作用，這是芝麻油比許多植物油更穩定的原因，另外初榨芝麻油的發煙點達170~210度C，因為穩定度好、發煙點夠高，因此人良才會選擇開發芝麻清油，作為煎炒用油。

煎炒是華人家庭最常見的料理方式，我們希望藉由芝麻豐富的營養、優良的穩定性以及迷人的香氣，讓家人吃得安心、開心。一些老主顧說用過人良的芝麻清油炒菜後，就回不去了，歡迎您也來試試。

＃人良鮮榨良心真食

【專門為煎炒研發的初榨油～芝麻清油】

煎、炒是華人飲食中普遍的料理方法，煎個蛋、炒盤菜之類的家常便飯，幾乎在每個家庭上演。

現在很多人知道沙拉油，精製油不健康，常要我們推薦，炒菜用哪種初榨油比較好？當我們回答：「苦茶油不錯」，媽媽們常反應：「可是小孩、先生不喜歡苦茶油的味道」。 「橄欖油炒菜也可以喔」，媽媽們會說：「可是初榨橄欖油拿來炒菜好浪費」或者 「橄欖油炒菜沒有香氣」。

為了解決大家的困擾，人良特別開發了一款專為煎炒設計的初榨油～芝麻清油。會選擇用芝麻來開發專為煎炒使用的初榨油的原因是：

🧡 芝麻油具有優異的抗氧穩定性：
油要能抵抗熱炒的高溫而不變質，油質中的抗氧物的多寡很重要，芝麻油比多數的植物油含有豐富的𝑟-生育酚，而𝑟-生育酚是油脂中最有效的抗氧化劑。
另外，芝麻油有突出的抗氧化穩定性，除了𝑟-生育酚外，另外與芝麻油中含有的一類特殊木脂素-芝麻林素有關，芝麻林素是芝麻中含有的特徵性物質，尚未在除了芝麻屬以外的其他植物發現，芝麻木脂素正是強抗氧化劑，同時經研究證實，它可以抑制膽固醇的合成與吸收，是一種天然可以降低血膽固醇的物質。

🧡芝麻油中脂肪酸比例絕佳
芝麻油是植物油中少數Omega 9（單元不飽和脂肪酸）與 Omega 6（多元不飽和脂肪酸）比例接近1:1的油脂，對人體攝取均衡的脂肪酸是很好的油脂。另外芝麻油還含有16.5% 的飽和脂肪酸，因此單元：多元：飽合脂肪酸的比例大約是 1: 1: 0.4，脂肪酸比例很均衡，符合人體健康的需求。

🧡芝麻油味道清香，可謂菜餚增添風味
芝麻味道清香，尤其我們這次開發的芝麻清油，以低溫焙炒，呈現淡淡的堅果清香，跟一般常見的芝麻油濃郁的香氣，呈現截然不同的風味，炒出的菜增添淡雅堅果清香，卻又不會太濃郁而掩蓋食物本身風味，讓您的料理更美味。

🧡芝麻油脂含量高，價格實惠
芝麻中油脂含量高，價格實惠，煎炒需使用較大量的油脂，使用芝麻清油不會太心疼，既能吃得健康，又經濟實惠。

初榨芝麻油發煙點約在177~210度之間，用來煎炒沒有問題，在日本，傳統炸天婦羅也是以芝麻油為主要炸油，可讓炸出的天婦羅更美味，因此芝麻清油很適合作為煎炒的主要用油，推薦給大家使用。

＃人良鮮榨良心真食
＃煎炒用油
＃芝麻清油

【一個人縱走Q&A】第5回
山上的吃——主食／阿慶
主食以米飯、麵、米粉、細麵為主，粉絲因為「添加物」的製程，故而不取。因為「米粒」上山煮成飯需要技巧，所以只要是三天以內的行程，皆以「冷凍飯」為之（米飯重量約米粒的二倍重），三天以上的時間再攜帶白米上山。

白米：七十五公克白米約可煮出一碗飯或二碗稀飯，一公斤白米約可煮十四碗飯或二十八碗稀飯。男生平均一餐一．五碗飯，女生０．七碗飯。同樣白米分量，煮成稀飯為乾飯倍數，視個人食量增減。
麵條、麵線：攜帶量概與白米重量同。
米粉：除非水源不缺，不然不考慮帶上山，因為體積蓬鬆占空間，攜帶量概與白米重量同。
番薯、馬鈴薯：先行煮熟，也可當成主食，但攜行不易，且保存期限不長，約只能二天。

山上的吃——副食
副食，即是「配菜」，這方面「變化多端」，在「工業食品」當道的現代，如果你不想口味被綁架，那就得研究一下「食物」，也就是食材基本認知。提出幾個「阿慶式想法」供參考，原則上走進菜市場或生鮮超市，選取在山上「放得久不會壞」的食材，依時令和口味來搭配，只有「原則」沒有「必定」要如何，煮得熟、吃得下為首選。若沒帶壓力鍋上山，豆類雖可久放，但是在高山上「煮不爛」也是枉然。
往昔會帶香腸、臘肉上山，但礙於「添加物」的顧慮，加上山區鼠輩橫行，以及年齡「老化」之後，飲食口味以素食偏向為主，所以偶有帶「鹹豬肉」、「一夜干」上山，除外大都是「青菜」煮成一鍋「羅漢湯」為主。攜行的菜色主要依「個人化」來分享，團體菜餚不在此列。
以下所列的保存期限，均為約略值，在冬季（十一月至隔年三月）保存時限可再延長；在夏季則視氣溫變化增減。

食材
乾燥類（在客家庄，各類菜乾種類繁多）
高麗菜乾、花椰菜乾、菜豆乾、蘿蔔乾、筍乾等，可以久放沒問題。
海苔、海菜：可以煮湯，也可以當行動糧使用。

生鮮類（豆類在高山上，除非有壓力鍋，不然很難熟透，需在山下先處理過）
小黃瓜：連續性採收農作物，若非有機作物，應避免生吃。這東西可以當蔬果生吃，也可以當菜來炒，農藥殘留要注意。
菜瓜（絲瓜）：炒、煮都合適，攜帶上比較費功夫，外皮容易「靠傷」。
高麗菜：有季節性，重量不輕，但易於保存。上山至少可放一星期以上，用剝葉片方式剝取菜葉煮食，每天剝幾片葉片，一顆高麗菜可以吃很久。
韭菜花：從根部一直往上切，上山七天，幾乎都可以吃到綠色蔬菜。
洋蔥：這東西可以讓你從上山到下山，每天都可以吃到生鮮菜類，其產期又長，是很好的山上菜色。用來煎蛋、煮湯添加，甚至「洋蔥涼拌鮪魚罐頭」冷盤，風味都不錯。
筊白筍：水煮就很好吃了。
甜椒、青椒：至少可以放七天。
生雞蛋：至少可放十天以上，攜帶上要費一番功夫。

蛋類攜帶方式
蛋類有生鮮雞蛋、鐵蛋、皮蛋、滷蛋、鵪鶉蛋、茶葉蛋、鴨蛋、鹹鴨蛋等等不一而足，市面上滷蛋有真空包裝，取用、攜帶容易，但若是考量口味變化及食材運用，當然是生鮮雞蛋為首選，麻煩的是雞蛋易受碰撞而破裂，那濃稠的蛋汁沾黏在背包裡面，光想就知道是災難一件。
早期有「蛋盒」這個東西——仿雞蛋蛋型所製成的盒子，使用上算方便，麻煩的是你要找跟該盒所設定的蛋形剛好，不然很容易「破給你看」。後來發現「保鮮盒」這玩意兒好用，將買來的洗選蛋，依保鮮盒大小規格，連同洗選蛋的外包裝殼整盒放進去（一般洗選蛋是十粒裝，若取八粒，就用美工刀將洗選蛋外包裝割成八粒，類推），方便又好用，而且可依攜帶量，選用大小相當的保鮮盒使用，物件取得容易。唯一的缺點是蛋吃完了，保鮮盒所占用的空間、重量仍在。
用這方法攜帶生鮮雞蛋都OK了，那帶其他蛋品還有何問題？曾在背包滾落山坡五十公尺的撞擊下，十粒蛋才破掉二粒，經過這「實際的測試」後，就此沒再「破蛋」。當然啦！如果你在高山上煮晚餐才掉蛋，那就用眼淚來擦拭好了。

副食
鹹魚：先油煎過，冷凍後上山約可保存五天。
一夜干：生鮮真空包，冷凍後上山約可保存二天。
麻油炒杏鮑菇、或猴頭菇：切片，以薑和麻油爆香，冷凍後上山約可保存三天，可當配菜或拌麵。
魚乾：魚體長約手掌寬度的小魚乾，需先油煎過，冷凍後上山約可保存七天，可以當行動糧。
滷豆干：冷凍後上山約可保存三天，兼可作為行動糧。
鹹鴨蛋：至少可放十天。
花生：油炸花生、鹹花生、原味花生、帶殼花生，上山十天也沒壞過，兼可作為行動糧。
肉燥、素肉燥：拌飯、拌麵、拌米粉都很好用，但是太油，攜帶上一不小心會造成背包油膩。以大瓶口的塑膠罐裝填，瓶口包覆塑膠膜，再將瓶蓋旋緊，以確保不滲漏。
肉丸、花枝丸、芋頭丸：可當配菜熟料，也可以當行動糧。
罐頭類則依個人喜好選取，可以放到最後關頭，都還不會壞掉。

調味品
蔥頭酥：爆香、煮麵、煮湯。
芝麻醬：乾拌麵、拌麵線。
醬油：可以當調味料，也可以拌飯、拌麵來吃。
苦茶油、沙拉油：可以當煎炒用油，也可以拌飯、拌麵。以小寶特瓶裝填，瓶口包覆塑膠膜，再將瓶蓋旋緊，以確保不滲漏。
辣椒、蒜頭、鹽巴等為必備品。

山上煮菜跟家裡有何不同？基本原則都差不多，最大的差別在於「巧婦難為無米之炊」。煮菜、炒菜，你不可能把湯鍋、炒菜鼎扛上山，也不會柴米油鹽醬醋茶從抽屜、冰箱拿出來就有得用。受限於時空因素，你上山之前必須審慎想好山上的菜色、所需器具、飲食量等等，然後著手準備。量太多會「重死人」，量太少肚皮要「勒皮帶」，就這樣簡單。

菜色部分要考量的事項較多，保存性、攜帶性、易煮性、重量等，都需要考慮。你總不希望辛苦背上山，結果拿出來要吃的時候，已經爛掉、腐壞，再用「淚水」來洗滌內心的創傷吧！所以適合帶上山的「生鮮類」食物，其實不多。為何一定要生鮮食物？當然啦！如果你只有二～三天行程，那差異不會明顯，若是七～十天的行程，天天吃罐頭，那種「可憐相」其實不難想像。身為「老傢伙」等級，上山至少十四天以內，煮麵都還可以「吃到葉菜的甜美」，那才叫善待自己。

長期山旅行程的後段，可以高麗菜乾、花椰菜乾來使用，讓高山菜色，具有多變的花樣，善待自己的「味蕾」。至於說……如何炒菜？在講求「煮熟」的架構下，這個簡單：
一、 爆香：油熱鍋，蒜頭（蔥、辣椒或蔥頭）下去熱炒，別焦黑即可。
二、 食材下鍋（依食材被煮熟的快慢程度，決定下鍋順序），大火快炒，加點水，關中火，蓋鍋蓋燜煮。
三、 掀鍋蓋，加鹽巴，再翻炒入味，確定熟了之後……起鍋。
簡單吧！不難的啦！若是要煮湯，第二步驟的大火快炒之後，水加多一點，湯就完成了。煮菜不難，煮成「美味的菜」才難，但山上配著風雲冷冽或是絕美風景，那天然滋味的加持，菜「有熟就會好吃」，這點不用懷疑。山上最困難的是「沒得吃」，有得吃都會「很好吃」，相信我，這是定律。

《一個人的中央山脈》全書文稿
皆已PO上FB「一個人的中央山脈社團」，
提供公開瀏覽及下載，以達傳播之最大期盼。
104年底將集結出版，請洽詢該書作者（阿慶）。

3道天才的蛋食譜 | 創意煎蛋、炸蛋和蒸蛋

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1. 馬鈴薯起司絞肉煎蛋
份量：2 人份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
300 g 牛絞肉
1 湯匙油
鹽
黑胡椒粉
500 g 馬鈴薯
2 湯匙麵粉
1 茶匙綜合香料
2 顆蛋

餡料部份：
2 湯匙番茄醬
1/2 顆洋蔥，切絲
2湯匙香菜，切末
約 70 g 起司絲 (莫扎瑞拉起司或高達起司等類似起司）

作法：
1.1 先在平底鍋裡用油將絞肉炒熟。用鹽和黑胡椒粉調味後，放在一旁備用。
1.2 將馬鈴薯刨絲放在乾淨的布上，擠出水份。然後將馬鈴薯絲放入碗中，加入蛋、綜合香料、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
1.3 在平底鍋裡放入油，然後倒入混合好的馬鈴薯蛋液。將兩面各煎約3到4 分鐘。在馬鈴薯煎蛋上刷上番茄醬，並將炒熱的絞肉鋪在一邊。加入洋蔥、香菜和起司絲，將沒有放上其它食材旳馬鈴薯煎蛋向另一邊折起。蓋上蓋子用小火煎，等起司絲融化就完成了。

2. 太極煎蛋
份量：1 份
準備時間：2-3 分鐘
烹調時間：5 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
2 顆蛋
不沾鍋 (最好是可麗餅鍋)
鋁箔紙
小玻璃杯或瓶蓋

作法：
2.1 將兩顆的蛋白和蛋黃分開，並打成蛋液。在不沾鍋裡塗上一層薄薄的油，再將鋁箔紙折成S型後，放入鍋子中間。
2.2 把蛋白液倒入S形的左邊 (但保留1茶匙)，等蛋白稍微變硬後拿開鋁箔紙。把蛋黃液倒在另一邊，也保留1茶匙。
2.3 用小玻璃杯或瓶蓋在蛋白和蛋黃上，各切出一個小圓圈，將之前保留的一茶匙蛋白液和蛋黃液，分別倒入另一種顏色的小圓圈裡。再稍微煎一下就完成了。

3. 炸蛋棒
份量：3-4 人份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：35 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
6 顆蛋
100 g 起司絲
40 g 玉米粒
1/2 顆紅色甜椒，切丁
1 湯匙綠色辣椒，切末
紅椒粉
鹽
麵粉、蛋和麵包粉，裹粉用
鋁箔紙

作法：
3.1 將蛋、甜椒、辣椒、玉米粒、紅椒粉、鹽和起司絲放入碗中，攪拌均勻。
3.2 將鋁箔紙捲成環狀後，放入鍋子裡。
3.3 將一個玻璃烤盤放在鍋中的鋁箔紙環上面，然後倒入蛋液。
3.4 蓋上鍋蓋後蒸熟。
3.5 將蒸好的蛋切成長條形，沾上麵粉、蛋液及麵包粉後，放入熱油中炸至金黃色即可。

這2道特別的蛋料理：分層的歐姆蛋&方塊蛋，也是非常有創意喔！食詳請看：https://youtu.be/x4aeGTQ3T8k

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材料
1大沙公................1隻
2蒜頭末................150g
3薑末.....................2大匙
4大紅辣椒片........1根量
（如吃辣可以改成切末）
5乾豆豉.................1大匙
（清洗後用刀稍稍切碎）
6黃酒......................1大匙
7魚露......................1大匙
8麵粉......................適量
9蔥花.....................適量
10糖.........................1大匙
11鹽.........................1小匙
12料理油................300～500ml

(步驟)
1、將處理好的沙公用黃酒、魚露稍稍抓醃備用。
2、鍋中放入料理油、蒜末，開火炸至蒜末呈現淺金黃色迅速撈出備用（即為蒜酥）。
3、將步驟1螃蟹拍上薄薄一層麵粉，用半煎炸方式，炸至約9分熟後撈起備用。
（油鍋約160~170度）
4、將炒鍋清洗過後加熱，灑上少許水測試，呈現水珠狀表示鍋子溫度OK。
5、倒入少許炸過螃蟹的蒜油，鍋中蒜油出現油紋時，轉小火，放入乾豆豉、薑末炒香。
6、續下步驟2蒜酥、糖、鹽，小火炒拌至糖溶有香氣。
7、下步驟3炸香的螃蟹塊快速翻炒，起鍋前下大辣椒末、蔥末拌勻即可。

螃蟹處理方式
1、螃蟹放入冰箱冷凍庫凍死 (約30~60分鐘)，取出備用。
2、將螃蟹折掉腹甲(內有蟹腸)，拔開蟹殼，去掉蟹腮、胃囊、蟹心，用清水刷洗。
3、蟹鉗用刀背拍裂，將蟹身1切4塊。

七月拍了好多片陷入一陣剪片地獄，
一個不小心就累積了一陣子才把這支平凡姨日剪出來，
之後平凡姨日會開始增加一些外景或朋友的畫面，
疫情穩定後還是希望能持續產出一些平日無聊的老人生活（誤

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✿✿ 這集做了幾樣我很喜歡的食物分享給大家 ✿✿
一、滷肉大家可以去看之前的食譜，我只是多了紅蔥頭。

二、蓮花餅軟餅乾（如果蛋很容易失手倒太多可以做成兩倍）：
無鹽奶油40g、黑糖20g、砂糖20g、低筋麵粉60g、1/4顆全蛋、泡打粉1g、蓮花餅隨性
步驟
1.奶油軟化，加入砂糖和黑糖，攪拌均勻後再加入蛋攪拌均勻。
2.低粉和泡打粉過篩後倒入1混合均勻，揉成一個光滑的麵團。
3.冷藏15-20分鐘拿出來分團，接著再冷藏45-50分鐘後便可拿出來烤。
（180度烤11-15分鐘，與麵糰大小有關係，愈大球需延長時間。）


三、醉雞：
1.將鹽巴、辛香料跟雞腿放入水後煮滾（撈起泡）後中小火蓋鍋煮15分鐘，撈起放到冰塊水降溫。
2.將蔥跟紅蔥頭用油爆香，爆香後放到容器內搭配剛剛的高湯及酒（酒看你想不想放）。
3.冰上一天味道會更入味。


四、油蔥醬：
1.蔥薑切細碎後，冷鍋倒油跟先放薑，油溫升高薑開始變色後關火放入蔥花（餘溫）。
2.拌炒時加入鹽巴、白胡椒調整味道（可邊試吃）。
3.最後起鍋前放入香油即可。
搭配誰都很好吃推薦拌麵～～～～～



五、水煎包：
中筋麵粉150g.酵母2g.無鋁泡打粉1.水75g.糖15g.鹽少許.油1湯匙。
1.酵母跟溫水先混合。
2.將中粉、泡打粉、糖、鹽加在一起後攪拌均勻，分三次加入1的液體。
3.將麵團揉製光滑（我是弄到不沾手就好），入冰箱冷藏發酵一夜。
4.待稍回溫就可分切將其在揉成圓形一點的團子。
5.內餡大家可以自由發揮，我用了干絲、蛋、韭菜、冬粉。
6.鍋加油中小火，排入水煎包，單邊中小火後加麵粉水，蓋上鍋蓋，以中小火煎製5分鐘。
7.水收得差不多乾就可翻面續煎至熟成即可。
（提醒麵粉水的麵粉一點點點點就好）

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