關於 焦 糖 榛果 布雷 斯 特 泡 芙 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這個禮拜的 Disciples Escoffier Professional Diploma Program 作品：
-Paris Brest 巴黎布雷斯特泡芙
-Fraisier 法式草莓慕斯蛋糕

Paris Brest的由來：
西元1891年，法國開始舉行四年一度的自行車大賽，賽程共1200公里長，由巴黎出發，抵達西海岸的布列斯特（brest，位於不列塔尼區)，再返回巴黎。據說 1910 年一位叫做Louis Durand 的麵包師傅，因為非常喜歡自行車運動，於是他將麵糰製成圓圈形狀，烤出類似自行車輪模樣的布列斯特紀念這場單車比賽。因為是從巴黎到布勒斯特的自由車大賽，就將這個車輪泡芙命名為Paris-Brest。

雖然準備製作材料的功夫比較多，cream會隨著溫度軟化，令蛋糕隨時崩塌，所以擠cream的過程對於初學階段來說，實在有和時間、溫度競賽的壓力😅。但這個泡芙的鬆脆、榛果內餡的軟熟香濃、加上烤過的焦糖果仁香口美味，令人有種一次過滿足晒所有願望的感覺，非常非常滿足！😋😋😋

Fraisier的材料主要是草莓🍓、海綿蛋糕和diplomat cream，老師也建議因應草莓季節不同而隨意加入草莓果醬，令味道更飽滿。

Classwork的裝飾是由白朱古力造成的蓮花造型，學習了基本的朱古力裝飾製作，令我這個手作友大叫滿足！😍

Towngas Cooking Centre

【Mes dessins et articles pour chez Paul(Taiwan)】

10月/11月/12月, Renren會幫好吃的 PAUL Taiwan 寫三篇圖文~~

10月的第一篇圖文介紹法國經典甜點的由來, 希望大家吃甜點時順便長知識🇲🇫️🥖🥧

法國經典甜點的編年史
by Renren
　　
Renren從來不是甜食派，結婚前對精緻可愛的甜點完全無動於衷！然而跟法國老公結婚後才發現原來法國人不分男女都愛吃甜點，而傳統的媽媽們（例如Renren的婆婆）更會在小孩放學後親自烤點心給孩子們吃。雖然我們住在台灣，但經過將近十年婚姻的老公調教後，不嗜甜食的Renren也幾乎對法國人的甜點如數家珍，甚至愛上法國甜點的滋味了！多數的讀者應該跟以前的Renren一樣，對法國甜點的認識大概只有馬卡紅(macaron)、瑪德蓮(madeleine)、焦糖布丁(crème brûlée) 跟閃電泡芙(éclair)而已 。所以想藉這個機會跟各位介紹從中古世紀到現在六百年來，法國人愛吃的甜點。
　　
14世紀末被記錄的蘋果塔 (tarte aux pommes) : 法國人說蘋果塔的來源不可考，不過可以確定的是他們在西元1381年記錄下蘋果塔的食譜。在諾曼第地區也有自己的特殊蘋果塔 – 諾曼第蘋果塔 (la tarte normande)，它的特點就是用油酥皮當底，並加入雞蛋、奶油、麵粉混合成的卡士達醬，有時還會淋上一點蘋果燒酒增加更多風味呢！
　　
17世紀法國最偉大的發明就是焦糖布丁(crème brûlée) : 焦糖布丁第一次出現是在17世紀，那時英國、西班牙、法國都自稱焦糖布丁是他們發明的！不過由於焦糖布丁的作法先出現在一本1691年出版名為『貴族與中產階級的新廚師』的食譜中，所以法國就取得了這項受歡迎甜點的發明權！
　　　　
18世紀初的蘭姆巴巴 (baba au rhum)是個不經意的發明：法國皇帝路易十五的波蘭岳父斯坦尼斯瓦夫國王嫌當時的奶油圓蛋糕太乾澀，所以淋了甜葡萄酒讓它變得好入口。而這道甜點名稱的由來有多種說法，其中一個傳說是因為斯坦尼斯瓦夫國王是小說『一千零一夜』中阿里巴巴與四十大盜的粉絲，因此就把這種蛋糕命名為『阿里巴巴』～而當時的一位法國甜點師用蘭姆酒取代甜葡萄酒，這才有蘭姆巴巴這個可愛的名稱。
　　
18世紀末代皇帝路易十六給予靈感的巧克力慕斯 (mousse au chocolat)：法國歷史的悲劇人物路易十六其實對法國美食有所貢獻。有一天他跟瑞士籍的傭人要求想吃順口不用咀嚼的巧克力，之後這種以巧克力為基底加上蛋白霜有如泡沫般容易入口的甜點就此誕生。
　　
1850年正名的閃電泡芙 (éclair)：這款棒狀的泡芙原名叫『小公爵夫人』，而當時的名廚Antonin Carême 把包裹泡芙的杏仁片拿掉，改成淋上融化的焦糖，並且將它改名為『閃電』，這是因為19世界的法國淑女們覺得這個甜點太美味，往往都以疾如雷電的速度將它吃掉的緣故！
　　
1867年誕生的千層派 (mille-feuille)：法文中，mille是數量單位『千』，而 feuille有葉子或薄片的意思。大家都熟悉的千層派誕生於1867年巴黎的巴克街 (rue du Bac)，這條街只有短短的一千多公尺但在21世紀的今天依舊有不少優越的甜點店在這裏進駐。
　　
1910年創造的巴黎布雷特泡芙 (Paris-Brest)：巴黎布雷特泡芙長得像車輪，中間有厚厚一層榛果奶油餡。巴黎布雷特泡芙的是1910年一位甜點師傅創造的，他用來紀念當時巴黎-布雷特(位於法國西部的海港城)自行車大賽。
　　　　
這七種年代悠久的法國甜點，各位嚐過幾種呢？寫這篇文章時，Renren發現許多法國歷史人物都跟甜點有關，因此請老公介紹一些關於法國歷史的讀本。不過當老公發現Renren對法國歷史的興趣只限定於食物方面時，他再度失望地嘆氣了！由於法文的『塔』(tarte) 跟中文的『塔』唸法很像，所以教大家一些關於塔(或稱派)的法文甜點唸法～希望各位在吃法式甜點的同時也學到簡單的法文喔！
　　

作者:
Renren , 從小喜歡畫畫, 終於在結婚之後實現夢想從事插畫工作。由於有ㄧ位刁嘴的法籍老公, 所以學習了許多法國人的飲食文化與習慣。目前與老公定居台灣, 著有圖文書『達令的法語小樂園』。
Un moment français 達令的法語時間

#達令的法語時間 #法國甜點 #蘋果塔 #焦糖布丁 #蘭姆巴巴 #巧克力慕斯 #閃電泡芙 #千層派 #巴黎布雷特泡芙 #法語 #學法文 #法國日常

Puff Party

綜合泡芙派對

說到泡芙，
有像花椰菜球形的泡芙 pate a choux，通常從底部灌入鮮奶油，因此也是大家一般所知的cream puff;
有來自Lyon(古稱Lugdunum，源自名為Lug的火神和電神的名字)的閃電泡芙Eclair, 長條狀表層一般會淋上一層糖霜、巧克力或是鋪上一層翻糖，而內餡可能是鮮奶油或是各式奶油霜;
還有下大上小圓形泡芙堆疊組成，大泡芙如修女的罩袍，而小圓泡芙就是罩袍帽的修女泡芙 Religieuse，表面會覆蓋上一層糖衣，大小泡芙銜接處還會以奶油霜妝點；
再來是布雷斯特 Paris-Brest，也稱為車輪泡芙，是一位麵包師傅為紀念巴黎到布雷斯特自行車賽路線經過他的店而設計，將泡芙麵糊擠成空心圓，烤熟後剖半夾餡；
最後是聖安諾 Saint-Honore(也譯作聖諾黑)，聖安諾是神話裡掌管麵包和甜點之神的名字，以沙布蕾餅或是酥餅做底，將小泡芙沾上焦糖後堆疊於上成小塔，有些師傅會同時在泡芙內灌餡，在泡芙跟泡芙之間也擠上裝飾餡，有些則否，若兩處都填餡，可以裡外做不同的口味，造成味覺的多層次體驗，但也可能會有太過甜膩的情形，因此端看師傅的設計和調味！

實驗室這兩天都在製作泡芙的挑戰中度過，希望一次集滿各種泡芙，不過實在是太手忙腳亂，因此聖諾黑和修女泡芙雖然好吃可下肚但卻不宜拍照留念，只好留著下次實驗；這邊分享布雷斯特和閃電泡芙，口味是由香提鮮奶油、榛果夏威夷豆奶霜、開心果乳酪糖霜，淋上薄薄的金桔焦糖醬，再輔以香烤杏仁角，是多層次的繁複美味。
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Happy Birthday.
Thanks for all the good and bad, ups and downs, mostly the wonderful family alongside.
A even better reckless cook to be.

Reckless Cook