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【梅納反應與焦糖化反應】
這一支是耶加雪菲的
梅納反應與焦糖化反應
咖啡的世界博大精深
真的是令人難以想像
同一個產地的同一支豆子
經過專業的烘培師
在烘培過程中不同的處理
一個是梅納反應處理
一個是焦糖化反應處理 烘培外觀看起來一模一樣的耶加雪菲
喝在口中卻是兩種滋味
真的是太厲害了
【世界精品咖啡SCA咖啡師認證】之路修業中
套裝包括：
TARZA手沖咖啡（不銹鋼）細口壺
雙層玻璃咖啡杯
TARZA Drip Coffee (Dark Roast)
售價：$208 / 套
數量：100套 (售完即止)
截止日期：2017年11月10日
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如只對咖啡有興趣，介紹返～
TARZA 掛耳式滴漏咖啡($40/5包)，精選100%阿拉比(Arabica)卡咖啡豆
Dark Roast
特選來自巴里產區的咖啡豆，以半水洗的處理方法令咖啡豆呈蜜糖狀、較醇厚，酸度較低。
將咖啡豆曬至含水量約30-35%時脫去表面硬殼，讓生豆表面直接暴露出來，再以日曬減低其含水量用以防止腐壞及方便儲存。經過二次乾燥方式處理後，使咖啡生豆呈現如沼澤般的深綠色外觀，使酸度偏向低沉及帶有厚實的風味特性。烘
焙程度：Vienna Roast (Classical Italian style) 。
在二爆密集階段，此深度烘焙令豆體浮現油脂，於焦糖化反應接近完成時，衍生出濃郁如巧克力風味，口感厚實，甘香持久。
試後感：打開包裝袋已經有股濃濃咖啡香味湧出來，沖泡後口感香醇厚實，有煙燻味，帶木味，不太酸又不太苦，易入口。
#科學大爆炸 「奇怪！餐廳的東坡肉或北京烤鴨顏色都好亮好美，和我自己做怎麼差好多喔？」
原來這些料理加分的秘密就在於「糖」，快來掌握糖的屬性與煮法，你不但能再現中式名菜，還能在家享用「焦糖瑪奇朵」與「太妃糖醬」呢！
#不跟你們聊了
#v編要手刀去嘗試烏龍太妃糖漿鬆餅！
延伸閱讀:
美食背後的科學密技
http://pansci.asia/archives/83921
咖啡為什麼這麼香？咖啡烘培時的焦糖化與梅納反應
http://pansci.asia/archives/33203
#料理科學 #深夜的宵夜文
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