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#無麵粉 #低碳水 #低熱量
#超低碳水帕瑪森餐包
每顆凈碳只有1.92公克
每顆熱量只有70公克
寫到這，曼蒂媽覺得根本是
我減醣烘焙麵包裡的 #夢幻逸品 (😆我真的誇張了)
但是，我真的覺得太開心了，又是一次不使用亞麻仁籽粉的一款實驗品，先稱它test 1.好了😁
往左滑看看曼蒂媽撕開餐包的影片，不跟你說，一定覺得我在撕開一顆普通的奶油餐包，但我以我的體脂發誓🤣，它真的不是用麵粉作的，這次連杏仁粉都沒有
加了很多不同的減醣粉材，但由於是第一次成功，品質還不穩定，光出爐時的飽滿到冷確後收縮的程度就讓我不滿意，所以我先再多試幾次，再把配方分享上來
不過，老實說，食材的選擇多了一些，不是很多人手邊都會備著，但我還是想分享給大家
如果你也像曼蒂媽喜歡鑽研減(低)醣烘焙，到時侯真的可以試看看😉
#曼蒂媽的減醣烘焙
#減醣烘焙 #無麵粉烘焙#lowcarbbake
#lowcarb
#減醣無麵粉肉桂捲
肉桂捲喜歡直接吃還是淋上糖霜吃呢?
過年前後做了三次，發現喜歡直接吃，因為覺得淋了糖霜反而蓋掉了肉桂味!
曼蒂媽不算是肉桂控，但是這陣子卻喜歡上肉桂捲
年紀越大，似乎口味也越來越不同以往，連以前也沒有特別喜歡的抹茶，最近也特別想吃
以前做烘焙時，從來也沒想過要做一般肉桂捲來吃吃，一月底去墾丁玩時卻特地跟著IG 上的甜點試了兩家的肉桂捲
一家的口味偏軟屬於甜麵糰的口感，另一家則是口感較為扎實，內餡還多捲了核桃，兩家都沒有淋糖霜
兩家的口味都不錯吃，我自己做的話應該會選擇較扎實口感來做
只不過回來後沒想用麵粉做，因為現在研究減醣烘焙才是我的興趣，而且一般的肉桂捲不只碳水高，熱量也是很可怕滴😅
還是作無麵粉版的好些，雖然熱量也不低，但至少碳水低，不會讓血糖一下就像作雲霄飛車般往上衝
這次做的肉桂捲我個人是挺喜歡，但還是要說一下，這款肉桂捲出爐時吃起來是外酥內軟的口感，跟用麵粉做的口感是截然不同的喔
如果你是剛接觸減醣烘焙的朋友，我的建議是用吃一個新甜點的觀點來品嘗無麵粉的減糖烘焙品，不要跟一般烘焙品比較相似度有多高，才不會因為無法接受又回去大吃高碳的精緻甜品喔!
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減醣肉桂捲 約5個
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。乾性材料:
杏仁粉 150g
小麥蛋白粉 40g
椰子細粉30g
洋車前子殼粉 23g
低糖酵母1小匙(約4g)
鹽巴1/4小匙
赤藻糖醇20g
肉桂粉1/2小匙
。濕性材料:
雞蛋一顆(約50g)
溫水100g
酪梨油15g
。肉桂內餡:
無鹽奶油25g
肉桂粉3g
赤藻糖醇30g
。頂飾(依喜好添加或省略)
奶油乳酪50g
赤藻糖醇20g
開水適量
作法:
1.乾性材料全部攪拌均勻，先加入雞蛋及酪梨油稍拌勻後加入溫水，以壓拌的方式持續約2~3分鐘將麵團成團
2.麵團持濕黏壯為正常，置於保鮮膜靜置約10分讓水分充分吸收
3.取另一張同大小的保鮮膜將麵團置於兩保鮮膜中間，將每邊先折起幫助形狀方正，慢慢桿成25cmX25cm的大薄片
4.準備內餡，將軟化的無鹽奶油+糖醇稍打發後加進肉桂粉攪拌拌勻，塗抹於麵糰上，切割出五份長條麵團，用手指慢慢將麵團向前捲起呈螺旋狀(也可不切割直接捲起整份麵團再分切成五份)
糖霜作法:
奶油乳酪放軟加進糖醇拌勻，視濃稠度增減開水調整軟硬度
5.將完成的肉桂捲放於烤盤內(如使用馬芬模需先抹油)，放置蒸烤爐40度發酵1小時(無蒸烤爐可放於微波爐或烤箱內，旁邊放一杯熱水提高溫度)
6.時間到放進預熱180度的烤箱中層，烤約25分，取出後讓肉桂捲停留在烤盤
慢慢置涼，待微溫即可食用(依喜好擠上糖霜)
#曼蒂媽的小提醒
關於洋車前子粉，市面看到的產地都是在印度，如果是直接購買拍賣的食材，並沒有品牌可以作比較，一開始我以為買最細的80目粉來使用會比較方便，但後來發現一個問題就是份量上的差異，也就是如果食譜沒有說是多細的粉那麼吸水量會有差異
另一個就是加水後一種呈現褐色，一種維持米白色，成品也會有差異
所以建議大家不管食譜的數量為何，跟作一般麵包一樣請保留部份水份，不要一次就全加進，如果成糰就不一定要全加完會比較安全，又或是你手邊的洋車前子更吸水，那就慢慢增加水份至可成團
#曼蒂媽的減醣烘焙
#肉桂捲 #肉桂 #肉桂控
#無麵粉烘焙 #生酮 #減醣食譜
#減醣烘焙 #低醣烘焙 #lowcarb #lowcarbbaking ##cinnamonrolls
晚安大家！
深夜無糖無麵粉烘焙.....
https://emmalowcarbs.blogspot.com/2020/11/blog-post.html
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只要兩種材料就可以做出超好吃的舒芙蕾鬆餅？
不用加糖跟牛奶，也可以做出香甜又有濃郁奶香的舒芙蕾？
這麼簡單，還不快來做做看！！！
【材料】
蛋……2個
煉乳……5匙
作法
1.先將兩顆蛋的蛋白跟蛋黃分離。注意！要將蛋白蛋黃分別放到乾淨擦乾的碗中喔！
2.接著我們在蛋黃中加入5大匙的煉乳，攪拌均勻，煉乳可以取代砂糖，讓舒芙蕾吃起來更香更濃喔！
3.把蛋白用電動打蛋器打發以後，分次加入蛋黃液中，以切拌法攪拌均勻，
4.所有蛋白跟蛋黃都混合以後，就可以倒入小的烤模中，
5.在放入烤箱之前，先輕敲一下，讓泡泡散去，
6.在烤盤上注入一盤滾燙的熱水，以180度c烤15分鐘，再以160度c烤5分鐘，超簡單的煉乳舒芙蕾就完成了！
7.撒上一點糖粉，就要馬上享用囉！
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