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又到芋頭怎麼買都好吃的季節！
上禮拜有好友狼老爸從產地直送了三顆大甲芋頭到家裡。
本來想著要做甜的，要做鹹的各幾種料理，沒想到做了蜜芋頭跟芋泥之後就整個清光...。
以往做芋泥呢，我都是手持馬鈴薯壓泥器，認命的在大盆裡壓啊壓的，壓到我手酸。後來在YOUTUBE上看到人家用營業用的攪拌機加平的攪拌槳輕鬆搞定幾十斤的芋泥！！！
所以今天試著用我的KA來做，果然輕鬆愉快，一下子就做好了，接下來要做包子，要做麵包可都有餡兒了。
材料：
蒸熟的芋頭890g
二砂 300g (重量約抓蒸熟芋頭的1/3)
鹽1/2小匙
玄米油1大匙
無鹽奶油1大匙
熱水（視情況酌加調整軟硬用，每次以一大匙的量來加入）
全部打勻後，加水調整硬度，最後再加油脂拌勻即可。
TIP：加油是為了保濕，加奶油是為了香氣，兩種油脂混用可以讓餡料冷藏後不會太硬。
TIP：加了鹽之後不會膩口。
TIP：不要再減糖了，芋泥不夠甜沒有味道啊～
【抹茶控的第一堂甜點課｜線上課程調查】
填問卷抽課程：https://bit.ly/35eGSae
嗨大家好！我是威力！
今年七月我開了《一堂關於抹茶控的常溫甜點課》的實體課程，這堂課程很意外地獲得了非常大的迴響，每堂課在開放報名後也都迅速額滿，抹茶控真的威力強大！
當時很多同學反應，自己真的報名不到，或者又是受限於時間地點因素，無法配合實體課程。
直到幾個月前收到 PressPlay Academy 的邀請，他們提出了第一堂《 #抹茶線上專研課 》的構思，我覺得超酷的！我的抹茶控粉絲也很多，這對我來說會是一個很有趣的挑戰！
雖然不敢自稱是抹茶達人，但從五年前自學甜點開始，就沒有停止過對於抹茶的研究。抹茶類型的常溫甜點、餅乾、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕或是戚風、海綿蛋糕..等等，我都曾經花了很多心力研究過，至今少說用掉了數十公斤的抹茶粉吧！
抹茶這個原料真的很特別，他在製作上比起其他原料更有難度，所以這些年我也累積了不少關於抹茶的「實戰經驗」，當然包含很多寶貴失敗經驗，畢竟抹茶粉真的很難搞，相信這是很多人的共識（笑），實在有滿滿的「#抹茶經」可以跟大家分享！
這將會是一堂專為抹茶控、或是想把抹茶徹底搞懂的同學設計的線上課程！這堂課程在設定上，我會以「零基礎」也能學習作為最大目標，並在每個章節內都放入一些進階的內容，讓本身具有一定基礎的同學，也能再更進步。
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▎抹茶甜點實作
這堂課我將會從下面九種甜點中，精選出六種抹茶甜點來教你製作！
至於是哪六種？只要花 2-3 分鐘替我完成問卷，甜點品項將交由你來決定！
- 乳酪系列 -
🍃 抹茶巴斯克蛋糕
🍃 抹茶提拉米蘇
🍃 抹茶生乳酪
- 鮮奶油系列 -
🍃 抹茶巴巴露亞
🍃 抹茶生乳捲
🍃 抹茶戚風杯
- 無鹽奶油系列 -
🍃 抹茶夾心餅乾
🍃 抹茶鑽石餅乾
🍃 抹茶奶酥磅蛋糕
課程也包含 #威力研製甜點食譜，都是不藏私的營業用配方！
並包含完整的：
「示範製作」－清楚的製作流程演示
「烘烤過程」－觀察抹茶甜點的上色與狀態變化
「易失敗雷區重點」－完整統整常見失敗的原因，讓你第一次製作就成功
「保存方式說明」－某些甜點在妥善熟成後，會展現出更棒的風味！
▎甜點理論
除此之外，也會帶給你關於抹茶/甜點的專門知識：
◼️抹茶概論｜從定義開始，完整的認識抹茶
◼️原料解析｜理解抹茶粉與烘焙原料的特性（鮮奶油、無鹽奶油、乳酪系列）
◼️抹茶實驗室｜威力親自實驗不同等級的抹茶粉特性，包含顏色狀態、風味呈現等的實驗內容，讓你省下實驗預算，直接找到合適的抹茶粉等級（本課程將以丸久小山園的抹茶粉為主）
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這是一堂獻給抹茶控的抹茶甜點專研課！
目前課綱已經完成大約 50% 的主要規劃，剩下的部分，將由你們替我決定！
你希望在這堂課程中能學到什麼內容，請動動手幫我填問卷，協助我把這堂課規劃的更好！🙇🏻
只要在 12/03 前填寫，就可以抽免費課程！
未來確定上線募資，也能領取折價券哦！
👉問卷連結：https://bit.ly/35eGSae
『❦蓮花布朗尼❧』-營業用食譜大公開～
蓮花脆餅的脆、布朗尼的心軟🍫
融合了可可粉◍、巧克力⊚、巧克力豆●
三種截然不同的巧，脆中帶軟、軟中帶潤
在加入愛情的靈藥，溫潤的奶酒
像極了愛情👩❤️👨👩❤️💋👨👫～～～～～
ღ準備材料ღ：
58%苦甜調溫黑巧克力 75g
發酵無鹽奶油 100g
黑糖 50g
砂糖 35g
海鹽 1/4小匙
全蛋 100g
低粉 40g
無糖可可粉 6g
貝禮詩奶酒 15g
果乾+核桃 36g
巧克力豆 （大顆30小顆10) 40g
蓮花餅乾 8片
ღ製作步驟ღ：
烤箱180度預熱後開始製作，烤模長寬高145*145*60
⑴ 調溫巧克力+無鹽奶油隔水加熱融化
⑵ 加入海鹽、砂糖和黑糖（過篩）
⑶ 加入全蛋拌勻
⑷ 加入過篩的低粉、可可粉、奶酒拌勻（不要攪拌過頭）
⑸ 加入果乾核桃、巧克力豆拌勻
⑹ 烤模鋪上烘焙紙，倒入麵糊，上面鋪上蓮花餅乾
⑺ 180度烤箱烤30分鐘，悶5-10分鐘，出爐放涼在切
ღ小筆記ღ：
↬烤模：
阿山使用『三能的SN5121』
烤模的長寬深會影響布朗尼的口感和濕潤度，也會牽扯到烤溫的調整，建議大家使用差不多大小的烤模，才能烤出濕潤口感呀～
↬烤溫與烘焙時間：
每個人的烤爐溫度會有差異，可以紀錄每次製作的溫度，和食用的口感去做烤溫和烘焙時間的調整喔！阿山使用的是『DR.GOODS好先生烤箱』，給大家做參考
↬材料的替換：
配方中有一個『果乾加核桃』，家中如果沒有各種乾貨，
可使用一包『萬歲牌綜合纖果隨手包』，超方便der
『貝禮詩奶酒』的部分🥂，也可以試試『君度橙酒』或是『蘭姆酒🥃』，歡迎酒鬼們跟我分享不同酒的風味！
↬材料品牌的選用：
『日清製粉紫羅蘭薄力粉』
『cacao barry調溫巧克力』
『鐵塔牌發酵無鹽奶油』
『法芙娜無糖可可粉』
『新竹寶山黑糖』、『大武山牧場雞蛋』
我有試過『Hershey's可可粉』『石安牧場動服蛋』也不錯喔！
蛋、巧克力和低筋麵粉，絕對是這個食譜的靈魂！！！！
建議大家這三個真的要用品質好一點的食材呀
↬小提問：
很多粉絲問我為什麼要公開自己的營業配方？
其實每個品牌的食材的風味，都有差異，
因為每個人偏好或是手邊能取得的材料都不一樣
不同風味的融合，加上製作者的巧思，
同樣的食譜，經過不同人的手
都有截然不同的滋味 這才是甜點的樂趣
而且『與你分享的快樂，勝過獨自擁有』
每個人都願意分享自己的最好，所以每個人才變得更好
歡迎大家在下面蓋布朗尼樓～
#布朗尼 #食譜分享 #像極了愛情
原文網址：https://reurl.cc/Nj3WZx
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