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今天又是超開心的一堂課！
魏艷老師加碼超多樣造型饅頭及隱藏版食譜大放送
歐包（老麵）在家用烤箱如何烤出外脆內Q軟的麵包體，如何打出極緻薄膜
還有美麗的貝殼刈包，夾魯肉丶香菜丶花生粉丶辣炒酸菜
大豐收又吃得開心的一堂課！
謝謝艾庭遠從楊梅過來
原來住中永和的朋友居然還有好幾位
謝謝今天來的三位大男生，技術很讚的喔！也謝謝志成大方跟我們分享他的超專業食譜！
最後恭喜抽奬抽中的六位得奬人！
八吋的歐包藤藍要善加利用喔！
回家多練習後再跟我們分享成果唷！
#老麵法無油無糖歐式麵包
#造型饅頭+夾魯肉香菜超好吃的貝殻刈包
Yusaku Cinya Lin
👉台中超夯健康又好吃麵包大推薦!!!😍
一口氣分享8種口味給大家，有蛋糕吐司、熟成吐司🍞、無油無糖歐式麵包🥐、丹麥麵包等等
總口味多達51種!還有抹茶控必吃的抹茶🍵草莓戀人蛋糕吐司喔!
完全不怕你吃膩，使用頂級食材，吃麵包也不用擔心發胖😋
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#毛毛抹茶 #毛毛甜點 #抹茶控 #台中麵包 #健康 #宅配麵包 #品麵包
品麵包
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7981
[ 材料 ] 一條
高筋麵粉：260g
中筋麵粉：30g
全脂奶粉：25g
速發酵母：2.5g
常溫水：220g
麥芽精：6g
鹽：6.5g
室溫無鹽奶油丁：15g
融化奶油：約18g
自己除了早餐麵包 (無油、無糖歐式麵包) 早已脫離市售購買之外，家裡經常用於快速午餐的「三明治吐司」卻一直都還是從超市買來的，雖多花一些錢就能選購到品質不錯的吐司麵包，不過若能完全自製豈不更棒？當然她一直沒「自製」，是因為其中存在著技術障礙點遲遲沒能突破，終於呀！在這份採用低溫發酵法製作的「基礎英式吐司」裡，完成了自己對於這樣三明治專用吐司麵包質地的期待。
名子雖然稱為「英式吐司」，不過這配方及手法所完成的麵包質地，其實是道地日式或台灣習慣的超軟口感。它氣孔組織細膩，質地綿密且濕潤、富有明顯彈性，因為運用低溫發酵方式操作，所以麵筋裡的氣味分子有足夠時間釋放，而有著更深層的小麥香氣，我在初期實驗階段，在送入烤箱前，不萊嗯實驗了表層塗刷輕薄融化奶油及完全不塗刷的烘焙比較測試，結果是塗刷奶油的勝出，這樣的麵包體有著更為理想的膨脹高度，內層的氣孔組織也得以完全伸展。雖然有些做法是在入爐前，採表層噴灑水霧的方式，以延緩結皮生成時間，不過缺點是容易造成較厚的上皮，或許受歡迎程度會略差一些。
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無油無糖歐式麵包 在 [麵包] 無糖無油懶人歐式麵包- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
圖片無音樂好讀版：https://ppt.cc/V5r6
這一次年假因為下雨的關係所以出門興致很低，也剛好有時間嘗試做網路上很紅的免揉歐
式麵包，結果超乎意料的好，第一次知道麵包也可以這樣做，不用甩打追求薄膜，真的很
簡單就可以做出好吃的麵包，而且重點是沒有糖也沒有油。
材料：高筋麵粉300、雜糧麵粉500、鹽1t、速發酵母1t、水600g。
作法：將材料全部放入帶蓋容器裡拌均，放置2小時後冷藏3小時即可使用。(但通常是建
議在冰箱發酵18小時，而且在冷藏前的放置要視當時室溫而定，重點是要麵團發起來後攤
平的情形。)
接著要使用時要上手粉(高粉)，因為麵團含水量極高，非常的黏，加多一點手粉不要緊的
。
取出要使用的量，雙手沾手粉用折的方式把它弄圓整形，千萬不要去揉他，不然會把氣弄
掉，烤出來就不會有漂亮的氣孔。
整形好之後，放著發酵1~2小時，是當時氣溫而定，至漲到2被大即可放進預熱到230度C的
烤箱內烘焙，記得底下放一盤熱水，這樣可以烤出外酥內軟的麵包。
這個配方的麵團聽說是愈放愈有味道，在冷藏的情況下可以放到14天，但我這個配方我是
分成兩個麵團烤出三個大麵包，所以沒放那麼久，聽說國外是用大水桶裝的，要使用才取
出要使用的量，現烤現吃這樣。
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※ 編輯: seaman520 來自: 218.170.103.17 (01/25 21:43)
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