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#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第二烤~~

來試試這台的烤 #小軟法 的功力吧~~
小軟法、#歐式麵包、#法棍 要烤得好，高溫+蒸氣功能非常重要！
硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體，外脆內軟才完美！

以前沒有這台夏普水波爐時，我都是用焙雅客烤箱去烤，它有專門製造蒸氣的構造(蒸氣組+陶板組)，但買焙雅客1台可以買4台好先生(Dr.Goods)烤箱！也用過好先生烤箱直接去烤，當然效果沒有焙雅客來得好！現在有這台大波，當然要來試看看囉~~

以前用好先生烤箱去烤歐包或是軟法，因烤箱沒有製造蒸氣功能，所以要想辦法自己製造，裡面先要放燒紅的石頭，或是用濕毛巾去製造蒸氣，其實蠻危險的，又易損壞烤箱(因這台烤箱本來就不適用蒸氣功能)，其實真的不太建議這樣去做！

現在有了這台大波，立馬來試試吧！

#小軟法 (可做12顆)

高粉280 +低粉70
糖25 +紅蘿蔔泥或冰水或冰牛奶170 (家裡剛好有紅蘿蔔泥就拿來用)
蛋70
速酵4
鹽4 +無鹽奶油35

麵包上面放:有鹽奶油3-5g

作法：
1. 高粉+低粉+糖+紅蘿蔔泥或冰水+蛋+速酵 打至有彈性，後加鹽+奶油，打至薄膜
2. 取出整成整顆大圓放入鍋中，放入水波爐 #基礎發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『40分鐘』/『啟動』
3. 完成取出，分割成12顆，放入水波爐 #二次發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『20分鐘』/『啟動』
4. 整盤取出，#預熱水波爐：按『手動烤箱』/『水波2格』/『1層』/『230度』/『啟動』
5. 每顆灑粉，12顆割線，夾有鹽奶油，預熱完成放入上層，#開始蒸烤：(重點來了)
a. 預熱好會嗶嗶叫，把放麵包的烤盤放入，轉『15分鐘』/『啟動』
b. 4分鐘後，按『手動烤箱』/『水波0格』/『啟動』，直到烘烤完成(共烤15分鐘)

這台水波爐很強大的是 #預熱230度竟然只要15分鐘！好先生要花上半小時，焙雅客要花上1小時！我簡單不敢相信~~這麼高溫竟只要預熱15分鐘就達到了！#大幅縮短我烤麵包時間呀~~~ 一開始放進去用蒸氣2格去烤5分鐘，後面的10分鐘只要一般烘烤即可！

水波蒸氣有0-3格可以選，3格是最大蒸氣量，所以烤法棍或歐包可以一開始入烤時就用水波3格入烤個4-5分鐘，之後再轉一般烘烤即可。就不用像我以前那麼忙啦，忙著製造大量蒸氣 其實麻煩又危險呀~~ 這台真的大推！

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最近一直在玩長棍、歐包，冷凍櫃裏塞滿了許多的整形失敗品😓，不斷的調整後，終於出現了美美的長棍，一直以來都用70%含水量，但天氣熱，麵糰整形一直很黏手，灑粉灑一堆才能防沾，感覺皮變得太乾。
今天降低了水量到66%，整形不太黏手，沾點油就能不沾，粉量只有就爐前撒的少許高粉，美美的法棍終於出現了，真是太開心了🥳

趕緊紀錄一下做法，日後作為烤焙的依據💕

野酵長棍～（焙雅客烤箱）
材料：

*野酵160克（水粉比1:1.2）
（冷藏野酵50克+50克水、60克法粉，30度室溫發酵3小時，至3倍大，有大氣孔）

*法粉210克
*水130克（66%）
*鹽4克
*麥芽粉1克

做法：
1. 野酵+水混合均勻（讓酵母分佈均勻）
2. 加入法粉，放入麵包機（或攪拌機），先初步混合均勻至無粉粒後靜置水合15分鐘
3. 加入鹽，繼續攪拌至可拉出薄膜
4. 放入已抹油的盆中，溫度32度發酵45分鐘，將麵糰倒出，用井字翻折法翻折
5. 再發酵45分鐘，再井字翻折一次，翻折後繼續發酵45分鐘
6. 將發酵完成的麵糰分割成2份，輕拍排氣3/1後，整形成長棍
7. 後發32度50-60分鐘
8. 入爐前灑粉割線，割線處噴水（我用幼兒餵藥的滴管能精準將水噴在割線上），烤箱預熱250度（至少1小時）加陶板（石板），入爐後調整溫度230/230度C，入爐噴一次蒸氣，3分鐘後再噴一次蒸氣，烤至7分鐘時開爐門排氣（5秒），總烘焙時間25分鐘

/ 📢 #新聞快訊 /

｜Podcast｜

● 本集 #主廚的誕生 單元來賓是 #平塚牧人 主廚，他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》，細數他的廚藝歷程。平塚主廚曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過，也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，2014年落腳台灣後，擔任樂沐的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作，平塚主廚是怎麼被養成的呢？

｜新上市｜

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｜飲食活動｜

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常有朋友問我，烤箱應該怎麼選！
來聽聽辣媽的經驗談！

我使用過的烤箱包含 ： 好先生,烘王,飛騰,Panasonic 3200, sharp水波爐, toshiba料理爐, 焙雅客, 阿拉丁, 美膳雅蒸氣烤箱, 氣炸鍋, Balmuda小烤箱...等等(還有好一些，一時想不起來)

來跟大家分享各種烤箱的優缺點！

但我自己最常使用的是『水波爐』還有『阿拉丁烤箱』。
『水波爐』多功能，預熱快, 可以發酵, 可以噴蒸汽。全方位的烘焙幫手。

『阿拉丁烤箱』加熱快，免預熱是快速早餐的好幫手！

雖然這兩種烤箱也是有他的缺點，但自家烘焙來說，快速,簡單,實用比什麼都重要！

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