烤箱測試
上次使用好先生烤箱,測試奶香包需要的時間與溫度,今天則是使用好先生+晶工烤箱,以軟歐包的配方來測試!!
♡軟歐包麵團90克
好先生烤箱 上火200/下火160 最下層
晶工烤箱 上火170/下火150 中層
晶工第一次烤感覺比較熱,今天烤四盤,所以第二盤晶工放中層,底火就好多了.....
繼續測試中😄😄😄
✩今天的後發,是採用 室溫,藉由觀察麵團狀態,來決定入爐!
✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩
基礎軟式歐包的配方,餡料口味造型隨意,這是基礎麵團。
高筋麵粉 500
糖 50
鹽 10
奶粉 20
酵母 5或 (新鮮酵母 15克)
水 250
全蛋 50
無鹽奶油 50
(建議 果乾堅果的總重量為150克)
做法:
1.所有材料(除了奶油)全部放入鋼盆,慢速拌勻,轉高速拌至麵團有彈性,加入軟化的奶油,快速攪拌至出現薄膜
2.加入喜歡的果乾,起司丁,或是堅果,拌勻即可。
3. 室溫發酵45分鐘
4. 分割滾圓(建議一個麵團150克),鋪上塑膠袋,中發 20~30分
5. 輕拍麵團,整成自己喜歡的造型,(室溫)後發40分。入烤箱之前,灑高筋麵粉,畫上葉型割線。
6. 烤箱溫度 焙雅客蒸氣烤箱 ,入爐先蒸氣一次,三分鐘之後再一次,220/200,烤約16~18分鐘即可,倒數五分鐘時,可以開門散蒸氣,幫助上色。
若沒有蒸氣烤箱,可以改用 180/160,較低溫烤焙,時間建議20~25分鐘。
或是 230/200,烤約18分鐘
此配方為軟式歐包,不一定要使用蒸氣,口感有彈性,整型時,手法放輕,保留空氣,完成的成品口感會更好。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過51萬的網紅Men's Game 玩物誌,也在其Youtube影片中提到,這次Allen&Bryan體驗了擁有德國工藝的BOSCH廚房家電,輕鬆快速就可以完成異國風味料理 想了解的朋友,可以參考以下連結: BOSCH蒸烤爐 https://bit.ly/MGHSG65 BOSCH超高速全營養調理機 https://bit.ly/MGMMBH6 BOSCH內湖品牌體驗...
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親愛的朋友們:
工作室終於完成一半了,老師想幫大家研發更適合家庭烤箱的烘焙模式,希望提高成功率!
目前還在等待烤箱的架子,暫時放在桌面上!
先測試 "好先生"與"晶工烤箱",後續也許再排入烘王與焙雅客蒸氣烤箱。
這是老師自費購買,不是廠商贊助,所以沒有包袱,純粹是用真心誠意測試配方與烘烤效果。
不接單,純研究,其實也不需要專業烤箱,不如把預算挪來與粉絲同步,希望這個思維,大家可以接受!
★★未來還會架設腳架直播,希望與大家共享烘焙的樂趣!
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
另外,提醒大家~沒有烤箱是完美的,穩定性基本上都不夠!!
烤溫不均也是正常的,甚至每一台的溫度都不同,如果買到機王,也不用哭!! 看是要原廠微調,還是換一台!!
烤箱的選擇,基本上還是大小與預算!
多功能不會比較好,就像微波爐,阿嬤只用來加熱,其他特異功能都是閒置!!
大家目前一定都有烤箱,最重要的,還是多操作,順著毛摸,任何牌子都可以烤出好作品!!
愛與恨 麵包研發食驗室,倒數計時中~
焙雅客蒸氣烤箱 在 愛與恨 Facebook 的最佳貼文
天氣越來越熱,有沒有覺得,自己整形麵團的速度,趕不上發酵的速度呢?
愛與恨老師的軟歐包,可以直接改造成歐包吐司哦!
材料: 兩條 12 兩吐司模(不需2次擀捲哦!)
高筋麵粉 500
糖 50
鹽 10
奶粉 20
酵母 8 或 (新鮮酵母 24克) 可以自行減量
水 250 (建議用冰水)
全蛋 50 (約一顆蛋)
無鹽奶油 50
(建議 果乾堅果的總重量為150克)
做法:
1.所有材料(除了奶油)全部放入鋼盆,慢速拌勻,轉高速拌至麵團有彈性,加入軟化的奶油,快速攪拌至出現薄膜
2.加入喜歡的果乾,起司丁,或是堅果,拌勻即可。
3. 室溫發酵45分鐘
4. 分割成四個麵團滾圓(建議一個麵團約270克),鋪上塑膠袋,中發 20~30分
5. 輕拍麵團,成橢圓形,上下往中間折,捲起麵團成筒狀,放入吐司模(烤模可以噴烤盤油,或刷薄薄的奶油)
(室溫)後發40分。入烤箱之前,灑高筋麵粉,畫上割線。
6. 烤箱溫度 焙雅客蒸氣烤箱 ,入爐先蒸氣一次,三分鐘之後再一次,220/200,烤約23~25分鐘即可,倒數五分鐘時,可以開門散蒸氣,幫助上色。
若沒有蒸氣烤箱,可以改用 180/160,較低溫烤焙,時間建議25~30分鐘。
或是220/200,烤約25分鐘 上色可以降低上火溫度,避免過焦!!
(圖中即是用這個溫度烤焙,灑粉顏色過深,應蓋鋁箔紙,或是降低上火)
此配方為軟式歐包,不一定要使用蒸氣,口感有彈性,整型時,手法放輕,保留空氣,完成的成品口感會更好。
改成吐司之後,口感更好,而且減少切割滾圓的時間,操作時間更快速!
睡前做好,早上有好吃的早餐,是一件幸福的事~~~
(也可以直接放火腿,起司丁,橄欖,蕃茄乾...這個鹹口味也很好吃)
希望大家會喜歡這個小小的改變~~
焙雅客蒸氣烤箱 在 Men's Game 玩物誌 Youtube 的最佳解答
這次Allen&Bryan體驗了擁有德國工藝的BOSCH廚房家電,輕鬆快速就可以完成異國風味料理
想了解的朋友,可以參考以下連結:
BOSCH蒸烤爐 https://bit.ly/MGHSG65
BOSCH超高速全營養調理機 https://bit.ly/MGMMBH6
BOSCH內湖品牌體驗中心:台北市內湖區洲子街107號
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焙雅客蒸氣烤箱 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
常有朋友問我,烤箱應該怎麼選!
來聽聽辣媽的經驗談!
我使用過的烤箱包含 : 好先生,烘王,飛騰,Panasonic 3200, sharp水波爐, toshiba料理爐, 焙雅客, 阿拉丁, 美膳雅蒸氣烤箱, 氣炸鍋, Balmuda小烤箱...等等(還有好一些,一時想不起來)
來跟大家分享各種烤箱的優缺點!
但我自己最常使用的是『水波爐』還有『阿拉丁烤箱』。
『水波爐』多功能,預熱快, 可以發酵, 可以噴蒸汽。全方位的烘焙幫手。
『阿拉丁烤箱』加熱快,免預熱是快速早餐的好幫手!
雖然這兩種烤箱也是有他的缺點,但自家烘焙來說,快速,簡單,實用比什麼都重要!
#烤箱 #阿拉丁烤箱 #水波爐 #好先生烤箱 #Dr.Goods #小烤箱 #Balmuda烤箱 #氣炸鍋 #烘王 #Panasonic烤箱 #美膳雅蒸氣烤箱 #sharp水波爐 #Toshiba料理爐 #焙雅客
焙雅客蒸氣烤箱 在 Bakart焙雅客 的美食出口停車場
Bakart焙雅客。 6997 個讚· 5 人正在談論這個。歡迎各位朋友們分享用焙雅客烤箱烘烤出來的美麗作品! 有任何問題也可在. ... <看更多>
焙雅客蒸氣烤箱 在 烤箱大冒險-焙雅客(BAKART)烤箱開箱文 - Mobile01 的美食出口停車場
... 烘王、Dr. Goods、焙雅客三種半盤專業烤箱,但焙雅客好像最少使用評語. ... 都買啦,包括歐包專用蒸氣組及陶板,果然是~烤箱大冒險~,大失血。 ... <看更多>
焙雅客蒸氣烤箱 在 [問題] 請教歐包用烤箱- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
用老舊的PanasonicNT-GT1T小烤箱 烤了一陣子的歐包
實在是容量太小太麻煩了
準備下手新烤箱 求問各位大神
最主要的需求就是 : 要能烤歐包
有時會烤pizza
希望可以放烘焙石進去
目前大概查到3台可能符合需求:
1 山崎 45L電子控溫 SK-4680M
容量大 溫控佳
似乎加個鍋進去烤歐包是沒問題的
但沒有蒸氣 QQ 很想試試看法棍
https://www.etmall.com.tw/i/2591501
2 Panasonic 國際牌 30L蒸氣烘烤爐/烤箱(NU-SC300B)
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp......
有蒸氣 可能可以做法棍?
但似乎無法調整上下火
想做某些甜點可能會有難度?
(是說我也很少做就是了)
3 KitchenAid 28L雙旋風全自動烘烤箱
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=9895743&Area=search&mdiv=403&oid=4_5&cid=index&kw=
覺得是美國大廠所以也找來看看
不知道有人推嗎?
附上最近小烤箱出爐的歐包成品(酸種、10%全麥&裸麥)
其實是非常克難的做法
用小烤箱+小不鏽鋼盆 烤出來的
換烤箱的成品總不能比這個程度差啊 !
https://www.instagram.com/p/Ca2KgC6prLP/
先感謝提供意見的各位 !
※ 編輯: WANLINGG (36.225.76.208 臺灣), 03/26/2022 19:17:11
放不下層架只好先捨棄了QQ
請問焙雅客 OP-1089
大家有沒有什麼使用心得呢? 耐用嗎?
使用蒸氣烤箱是否就不必再放鑄鐵鍋進去了呢?
(也就是說 如果還是會放鑄鐵鍋進去 並不定要選有蒸氣功能的?)
他們家的陶板組好用嗎?
※ 編輯: WANLINGG (36.225.76.208 臺灣), 03/26/2022 22:42:28
爬到資料說 焙雅客預熱時間超長 要1hr
而山崎的優點剛好是預熱時間短
本想焙雅客去除了需要放鑄鐵鍋的空間
可能可一次烤2顆歐包
但預熱久這點又令人猶豫了 是否山崎+鑄鐵鍋就好呢?
好苦惱呀
※ 編輯: WANLINGG (36.225.76.208 臺灣), 03/27/2022 02:00:36
[1;31m→ luismars: 應該算一下輸出功率和容積的比 36.235.0.168 03/27 10:00
※ 編輯: WANLINGG (36.225.5.232 臺灣), 03/27/2022 10:42:06
感謝各位大大的建議 目前真是有頭緒多了
※ 編輯: WANLINGG (36.225.5.232 臺灣), 03/29/2022 22:18:42
※ 編輯: WANLINGG (36.225.6.191 臺灣), 04/04/2022 13:48:21
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