#烤網測試
#金棗野酵法棍
這是和上次公布的法棍一樣的做法. 但是我使用的是第三次餵養的金棗野酵.
100% 德國Mehl550粉
30% 野酵液種
2% 鹽
65% 水
兩次翻折後入冰箱冷藏. 早上烤焙
在藥妝店買了一種特殊的網狀烤架. 耐熱度為240度. 因為有網有洞 . 和我之前買的烤肉網一樣可以讓氣體穿透也可以在下方放蒸氣源.
我覺得我可以放兩盤烤小麵包. 小麵包通常不太需要很高溫的烤焙. 所以想知道到底好不好用. 於是今天早上就用它烤法棍.
發現一個缺點. 就是它的網比較軟. 高溫會擴張下陷. 所以擠了一點法棍的面團. 烤起來孔洞就有問題.
但這是我拿來烤小麵包的. 小麵包應該就不會有這種問題.
其實我覺得好用. 可能會再買一個回家. 帶幾個回台灣也不一定.
這樣的做法可以減少預熱時間. 很多你買的麵包翻過來看底部都是有網狀的感覺. 那是放有孔洞的盤. 例如法棍的U型烤網. 石板鑄鐵都得預熱. 在夏天來說真的有點煎熬. 有這樣的作法. 少用一點能源. 真的還蠻值得的. 而且有脆皮! 這是藥妝店因應復活節烤餅乾的商品. 所以烤餅乾也合適.
這個網子可以兩邊拉開. 適應各種烤箱的寬度. 網子本身是39x 30 公分.
