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日本的地瓜甜點非常多
自己滿喜歡的有地瓜口味的鯛魚燒
比起傳統紅豆泥口味
裡面包著滿滿地瓜泥的鯛魚燒更吸引人
內斂溫和的甜度是我最喜愛的地方
另外我也很喜歡大學芋（絲拔地瓜）
淺草有一間大學芋的專賣店
「おいもやさん興伸」
買了他們的定番品種あずま
以及期間限定品種みやび
一個紮實彈牙、一個柔軟綿密
原來品種不同風味也不盡相同真奇妙
最近我又迷上了地瓜加冰淇淋的吃法
一冷一熱的冰與火口感讓人驚艷萬分
當甜美的冰淇淋與綿密紮實的地瓜結合在一起
全部的味蕾都被寵溺一番
原來地瓜和冰淇淋是如此對味
以前吃烤地瓜時怎麼沒有想到這一招呢
強力建議大家也可以這樣吃
這個吃法是我在清澄白河「oimo lab」學到的
還寫了一篇文章介紹，請看這裡囉：
https://www.mobile01.com/tourdetail.php?id=2986
聽說台灣的地瓜球也進軍日本了
希望會在日本地瓜甜點界中掀起一陣風潮
拭目以待中……
疫情在家，輕鬆可吃香噴噴烤地瓜，媲美比便利商店還好吃的烤地瓜，萍子這篇想分享輕鬆在家用烤箱烤地瓜教學👍👍，嚴選擁有「黃金地瓜」之稱的台農57號品種，來自雲林水林地瓜農產，這款57號地瓜特色是香Q甜，金黃飽滿肉質，可烤出表皮皺縮、鬆軟焦糖流蜜的專業口感，蜜汁香兼營養滿滿🎉🎉，適合當早餐，下午茶當台式甜點、寶寶副食品、地瓜甜湯，內文附上烤地瓜 烤箱 溫度 時間教學，家用小烤箱就能做香噴噴烤地瓜，烤箱烤地瓜蜜，垂涎三尺。
🙏在家料理：https://upssmile.com/146717/roasted-sweet-potatoes
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南瓜用味噌來燒也好好吃啊，太太口味是鹹食人，像地瓜、南瓜這種原本很甜的蔬菜，太太都喜歡做成鹹口味，就是鹹的比例會加重一點，但還是會保留原本的甜味，有點鹹甜鹹甜的，喜歡南瓜的人一定要試試看啊！
尤其像南瓜太太最愛栗子南瓜，地瓜的話要金時地瓜，這兩種口感都好綿密好好吃，身為澱粉狂魔，只要碰到這兩個品種真的會一口接一口一直吃（捂臉）。
食譜連結：https://msninitsai.blogspot.com/2021/07/blog-post_5.html
居家防疫要煮三餐想不出來要煮什麼嗎？
快來參考超簡單氣炸烤箱料理110食譜書，裡頭有許多超簡單又好吃的氣炸料理，讓你輕鬆搞定三餐：https://reurl.cc/yn16MD
#宅宅太太的日常
#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？
我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。
Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。
標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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#豆豆媽吳霈蓁 #氣炸鍋 #妙招
很多人買回來氣炸鍋開始氣炸時，卻發現為什麼常常失敗
沒有像別人分享的那樣漂亮又好吃呢?
豆豆媽今天來分享幾個氣炸鍋小妙招給大家哦
1.氣炸地瓜
秋冬是吃烤地瓜最適合的季節，自己烤又方便又衛生。要讓自己氣炸的地瓜能有如外面賣的那樣鬆軟、出蜜，除了品種和季節要對，還有一個小妙招就是要
先把洗乾淨的地瓜放進去冷凍。因為透過冷凍可以讓地瓜裡面的水分子膨脹，破壞纖維組織、擠出空氣，縮短烘烤地瓜所需的時間，而且可以讓烤好的地瓜肉更鬆軟哦~
2.氣炸肉類、炸雞
要將雞肉炸的像油炸的一樣酥脆好吃，秘訣就在溫度的調控。例如雞腿排很厚，很容易炸到外皮焦了、但裡面還沒熟，記得要先用低溫料理，最後五分鐘再將溫度拉高到200度，這樣表皮才會酥脆喲~如果你的雞肉是有裹粉的話~記得要先等反潮之後再放進去炸哦~
3.氣炸蔬菜
氣炸沒有油脂的食材一定要抹油，才能保有食材原先的水份。另外，比較容易烤焦的食材要放在最下層~食材不要切太小等等…，都能讓氣炸蔬菜更好吃哦~
豆豆媽今天示範的是【飛樂】K30大白熊氣炸鍋
我覺得它幾個優點
♦️全機採不沾塗層，連最難清的風扇、發熱管、頂部都有不沾
♦️容量更大，外鍋4.5L，是真的可以烤雞
♦️全機及建件都有經過SGS無毒認證
♦️三年保固
氣炸鍋真的愈做愈符合現代人的需求了
提供給有需要的大家參考喲~
飛樂大白熊氣炸鍋：https://reurl.cc/k5OXkn
氣炸鍋清潔妙招：http://bit.ly/2r3eYwB
開炸鍋開鍋保養：http://bit.ly/2PAvEWs
來自日本的品種【日本金時地瓜】
香甜少纖維、口感綿密細緻
無農藥、無除草劑
新鮮看得到！吃得健康安心～
【佳雨有機自然農場】日本金時地瓜～綿密細緻，香甜少纖維
https://shop.fooding.com.tw/products....
＞日本品種，金時是指蒸熟後金黃色質地
＞紫皮黃肉，綿密細緻、纖維少
＞帶淡淡栗子香，清甜不膩有飽足感
＞金時地瓜皮超薄，連皮吃非常易入口
＞整條烤地瓜口感較乾，建議連皮蒸、煮湯享用
＞切片做薯片、蜜漬也很美味
＞生長速度慢，肉質紮實
＞無農藥、無除草劑，吃得健康安心
＞有機轉型期地瓜
＞地瓜大小均勻適中，分量剛剛好
＞地瓜田排水性佳、陽光充足，孕育出美味的金時地瓜
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手作好味道x 玩味綠生活〜日常的美好，就是這麼簡單！
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烤地瓜品種 在 [問題] 超商地瓜好吃的秘密？ - 看板cookclub 的美食出口停車場
超商地瓜，吃起來內部很甜，鬆軟
表皮脆脆的，就算冰過也Q彈
可是上次我自己用電鍋蒸的地瓜
感覺就沒這麼好吃
是品種問題？
還是因為超商地瓜是用烤的？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.81.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609640098.A.96F.html
今天會去用氣炸鍋烤烤看！
※ 編輯: x111222333 (111.71.81.41 臺灣), 01/03/2021 10:37:20
雖然感覺裡面肉沒有像超商的這麼甜，可是皮有像了
下次再換個品種試試看！
S2895172大的作法，我覺得也不錯，下次也來試試
另外低溫55-60度烤的，應該是下面這個網頁寫的吧
https://food.ltn.com.tw/article/6743
我覺得也滿有意思的，有時間可以試試！
※ 編輯: x111222333 (180.177.32.196 臺灣), 01/03/2021 16:40:04
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