關於 烤乾魷魚溫度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

幾乎天天下廚的我，
有時候會不知道要煮些什麼好，
這時只要有一台氣炸鍋，
焗、煎、蒸、炸、烤、烘、焙通通難不倒它，
只要依照個人喜好簡單調個味就可以讓料理變得美味😋

常常一整天忙碌下來就忘了時間的我，
飛利浦健康氣炸鍋在我們家可是一大幕後功臣呢！
不論是台式或義式料理通通可以派上用場～
這次我利用氣炸鍋完成了也可和家人在休閒時光中品嘗的餐點，
從鹹酥魷魚、義大利餃和雞翅、香料玉米到最後的甜點-巴斯克重乳酪蛋糕，
再透過一些擺盤小巧思，可以輕鬆又優雅地完成一整桌精緻及美味的豐盛料理❤️

還記得剛開始接觸到氣炸鍋時還有點抓不到感覺，
但認真研究了一下跟它混熟後，
現在氣炸鍋已經是我每天做飯時的好助手!
而且每次氣炸玉米時孩子們都搶著吃呢！
玉米煮熟後，刷上無鹽奶油再抹上起司美乃滋醬，
溫度180度，時間抓個10-15分（中間可以檢查一下補刷點醬）
擺盤後灑上帕瑪森起司粉、煙燻紅椒粉（或辣椒粉）、歐芹（香菜）碎
香噴噴的氣炸香料玉米就完成啦～😋

而且飛利浦健康氣炸鍋獨家的雙海星底盤可以把過多的油脂收集在濾網下方，
讓瀝出的油溫保持在低於發煙點，可以有效減少油煙，料理過程家中不會瀰漫著油煙味，
輕輕鬆鬆享受健康的自煮生活～
就算是料理小白也可以端出一桌好菜喔❤️
我自己的經驗是，一定要勇敢在表面噴油，這樣氣炸出來的食物口感才會更棒，不會乾乾硬硬的。
（這是好吃的秘訣，請筆記📒）不要擔心油量過多，因為它有雙海星底盤
Philips Home Living這次全新推出了優雅浪漫的玫瑰金把手💕
讓廚房質感更加分，使用起來心情也變得更美麗喔～
趕快趁著中秋節前入手一台，購買就附串籤/雙層串燒架等配件，
防疫期間就算沒有陽台，也可以「一家氣炸烤肉家家香」🍖🥩

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#飛利浦健康氣炸鍋 #HD9742玫瑰金美型上市 #少煙減油科技

｛本篇是廠商邀約分享文｝

好吃到ㄟ噠吉的美食大總匯
【冷凍小食堂企劃】
葉師父嚴選美食｜東區鵝肉吳｜鬍子國王貝果｜果木小薰舒肥雞胸/調味去骨雞腿｜嚴選港點｜PaParice燉飯抹醬
補貨囉🙋‍♀ https://gbf.tw/yvqo4

自從固定補貨冷凍食品後
我再也不怕下雨沒外送或被外送員棄單
也不怕煮膩吃膩了卻變不出新菜色
或終於煮了新菜色卻難吃到自己也嫌棄🤪
冷凍庫裡一包包的美食能夠解救我以及我們的胃✌️
能輕鬆準備一餐少說省下一個小時的寶貴時光和體力
超驚嘆現在的冷凍食品都能100%鮮美呈現，好吃到像現做

本來擔心葉師父冷凍包份量太大一餐會吃不完
結果一上桌就被我們K.O.沒得留到下一餐
#小卷芋頭米粉絲
我們家超愛這道一致舉牌給它💯 分!!
我超愛冬菜的高湯底真的很香，讓人一秒回到小時候
因為配料中有炒白胡椒會微辣，孩子還是邊配水把一大碗吃光光
用料超級實在，滿滿一整包已經幫你炒到入味
蝦B、香菇絲、杏鮑菇切塊、豬肉絲、乾魷魚、油蔥酥
邊加熱就香味四溢，吃起來也超夠味的

不虧是傳統功夫菜，葉師父把食材都處理的恰到好處
芋頭綿密而不爛吃得到一絲一絲的纖維口感
外皮保留脆度卻好咬帶口感，新鮮芋頭香
小卷本身已經是熟的真空包裝保存
只需要丟進湯底中滾煮20秒就能撈起
小卷脆口又彈牙小孩愛到讚不絕口
選用超細米粉很好入喉又容易吸滿湯汁不會又乾又硬的噎喉嚨
份量很實在一包3~4個大人吃都沒問題

#水煮牛肉
這道真的無敵下飯你要有心理準備
大概就是圓桌合菜或熱炒店會出現的美味
花椒、乾辣椒、辣椒油與豆瓣醬炒出香氣與牛肉片滾煮
你只需要隔水加熱或微波！
在舌尖上的麻香微辣忍不住一口再一口
牛肉片超厲害完全還是軟嫩的好入味
黃豆芽也處理的很好完全沒有可怕的豆味土味
我把水煮牛肉加熱後才把黃豆芽泡在湯中
沾滿椒麻醬汁勁麻，再加上黃豆芽的爽脆口感 銷魂啊～

#隱味牛腩筋
嚴選澳洲3A牛腩與香料油炸後與紅白蘿蔔熬煮
以我燉東西的經驗這道應該至少熬了3個小時以上
才能將牛筋和牛腩燉到如此Q軟化口
醬汁已經熬到充滿膠質的濃稠，拌飯拌麵都是一絕
香濃程度真的不輸一天限量20碗的店名
這道也好讚愛牛肉的老饕一定要吃吃看!!

#煙燻豚耳絲
這道未免也太好吃了吧我這次要買五包XD
超級入味又爽脆啦！退冰後涼涼的吃就可以了
「老闆切一份豬耳朵」一秒來到菜奇啊吃傳統美食的感動
重口味的開胃小菜，吃麵吃粥當配菜或當下酒菜都有幸福感

#三杯黑嚕嚕
食材只要炒成三杯就會搖身一變成為下飯第一
麻油、米酒、醬油膏跟過過熱油的大腸及米血糕一起翻炒
大腸軟嫩好咬，米血糕好入味又有Q軟米粒口感
又好吃又下飯，在我家是一道還要還要吃不夠的料理
色香味俱全保證讓公婆、爸媽和來訪的朋友也一吃愛上

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早餐下午茶一起補貨！
🔺#鬍子國王貝果
鬍子國王堅持選用頂級原物料且保留麵團的Q度
扎實而彈牙不會韌性的咬不動，還有口口小麥香
好吃到孩子早餐可以嗑掉一顆還能再把一杯牛奶喝光

六種口味六種滿足
　■陽光麥香: 單吃就好讚了
　　橫切剖半就能夾入各種食材
　　也能抹果醬、cream cheese、馬鈴薯沙拉
　　巧克力醬或隨心變化
　■紳士黑巧: 選用苦甜巧克力豆、可可粉
　　濃郁的巧克力香，甜而不膩口
　■地瓜救星: 紅地瓜丁甜又綿密
　　清爽的內餡不會讓人覺得黏呼呼很膩口
　■戀戀紅豆: 是吃的到口感的紅豆粒餡
　　紅豆處理的很好，不會讓人覺得太乾噎喉嚨
　　或太糊太爛像在吃紅豆沙泥
　■驚嘆起司: Q黏口感又鹹鹹的乾酪塊
　　真的是貝果的好搭檔，能帶出貝果的香氣
　■滿分肉鬆: 加入後腿肉肉鬆和蕨餅
　　像港式月餅的雙層內餡，迸出新滋味
　　肉鬆吃的到纖維口感，不會粉粉乎乎的
　　而蕨餅滑嫩的口感則讓整體吃起來更清爽

我最愛起司、麥香、紅豆、地瓜口味
一顆重達110g非常有份量（麥香款100g)
有包內餡增加營養與膳食纖維，連大人吃完都覺得很有飽足感
沒有包內餡的原味陽光麥香，能夾上愛吃的餡料或是抹醬
讓你可以隨心所欲變化每天都能吃的不一樣!!

還有上一團賣的超好的 #39年老店東區鵝肉吳
跟我一樣愛軟嫩肥美的鵝肉鵝油香的你一定也會愛
#PaPaRice好食燉飯 又有了新口味喔～
微波加熱拌一拌連飯都不用煮就能搞定一餐
也是解救了不少個我想發懶的午餐烹飪時光
喔對了～PaPaRice的抹醬你也要囤一波
收到冰冷藏櫃就可以了，吐司麵包和貝果都能抹
香蒜奶油抹醬是我不能斷貨的品項之一
吐司回烤後再抹上蒜香奶油抹醬，瞬間升級成西餐前菜麵包
我都是這樣救我家當天就要過期的吐司😆

我的冷凍庫要空空了
也揪大家一起來嚐鮮補貨～
現在買起來中秋連假除了當天烤肉以外
其他天可以好好休息方便料理一樣能吃得很幸福
也不用擔心逢佳節或颱風天菜肉價上漲的問題
一起吃起來🤗🤗

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✔由冷凍倉直出，於9/5拋單依序出貨
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~Arteche穴居生活/化石考古尋寶記

再來Arteche之前，陸先生早已做好功課列出許多必走必看的景點。

然爾 ; 想看的很多，但時間卻很有限，幸好跟在地民宿主人聊了之後 她依據我們一家老小的個別喜好，給了一些行程安排上的優先順序建議。

遊記開始之前簡單的介紹一下Arteche大省，Arteche屬於奧弗涅羅納阿爾卑斯大區，阿爾代什（Ardèche）位於羅納河谷（RhôneValley）和Massif Central之間，在奧弗涅（Auvergne）和普羅旺斯（Provence）之間。

由於地理位置的原因， 阿爾代什地區有著多樣化的景觀風貌，它有壯觀的峽谷，史上最古老的石前時代洞穴以及被人遺忘,聳立在山中的穴居遺址。此外它還有法國最美麗的河流以及石灰岩高原和薰衣草田。

來到Arteche之後，終於揮別了陰雨，接下來的日子都是美好的大晴天。

說到天氣，這3天在這的氣溫介於19-27度左右，相當舒適宜人，即便日正當中有些曬，連天氣過熱會大爆走的我，都很享受健行後大汗淋漓的痛快。

我原先以為是地形關係，夏天才如此的舒適。後來跟 sophie一聊才知道，今年法國的天氣大反常，以往此時這邊的溫度應該是30多度以上，山頭的草早已被烈陽曬得乾枯呈現金黃的景象。

而今日此時山頭竟都還是綠油油的一片，他們畜養的羊群幸運地都還有新鮮的草可吃。 記得往年8月左右，山上已沒有新鮮綠草，他們早已拿出儲備的乾草在餵羊了。

聽她這麼一說，我還真慶幸這幾天能享有宜人的好天氣，讓我能放鬆心情的好好把美景盡收眼底 (認識我的人都知道，我超級無敵怕熱，曬得頭昏眼花的熱天，會讓我暴躁不安，所以旅遊最重要就是天氣跟心情，心情好，就算再累也覺得愉悅)

聊完天氣來分享在這第一天的行程:

1. Balmes de Montbrun (穴居遺址)

這景點是民宿主人Sophie推薦的，這是一個穴居生活的村莊遺跡，這村莊從12 世紀到14 世紀，因為有著城堡的保護，這個村落保存得很完善。

從這些遺留下的穴居可看出村民們在石頭洞穴中如何建構及刻劃他們的房屋，穴內的格局可看出中世紀人的建築思考（有樓梯、壁櫥、煙囪......）。 某些Balmes（洞穴間）還有隧道、人行通道相互連接。

此外，也有動物飼養區間的規劃（牛棚、穀倉、羊圈）、我們甚至可看到一個大型公共火烤區以及建於 1536 年的聖凱瑟琳小教堂。

Les balmes de Montbrun 是法國南部中世紀人”穴居”著名的遺跡之一。

來這景點的人並不多，步道也不算難走, 我們在山中的岩壁洞穴間穿梭，從一個山頭到另一個山頭的路是相互連通的，一家三口就在這些洞穴間自由爬上爬下想像當時穴居人的生活情景。

小E非常喜歡這些洞穴，對孩子來說就像冒險遊戲一樣可以爬上爬下酷極了。

上午的時間我們就在這山頭間玩耍渡過，中午就地野餐，輕鬆自在沒有趕行程的壓力。

2. Balazuc村莊及化石博物館

下午為了一圓小E考古之夢，安排化石/恐龍博物館之旅，博物館位於阿爾代什峽谷的中心，靠近聯合國教科文組織地質公園 des Monts d'Ardèche。

這座中世紀村莊名為Balazuc，村莊中的房屋全是石頭結構，村莊環山傍水，不僅有自然岩石風光，地底下還蘊藏著豐富的歷史化石寶藏。這個被評為“法國最美麗的村莊之一”地方也的確當之無愧。( 又一個法國最美麗村莊， 一路走來我們已經走過無數個最美麗村莊)

這座博物館並不大，但館裡的化石卻讓人眼睛為之一亮，透過講解員一小時的解說，從館內350平方米的石頭和化石的中彷彿像是坐了一趟時光機回到了5 億年前的自然生態時光。

原來阿爾代什在遠古的海底曾有著傑出的侏羅紀海洋生物。

館內我們看到了保存完整的鯊魚、魷魚、龍蝦和章魚化石，還有大量保存在矽藻土中的動物和植物，矽藻土是一種 800 萬年前火山活動期間形成的石頭。

除了化石導覽，博物館有許多適合親子一起玩的自然科學工作室 。

我們另外加買了化石考古尋寶的票，由於阿爾代什的地底蘊藏豐富化石及礦物。館內戶外規劃了不同地質的考古區塊。解說員講解各區塊地質可能有的化石( 鯊漁/魟魚牙齒),菊石或礦物後，大家就各自憑實力努力挖寶。( 這些不是館內事先埋好，他們將各種地質區的土直接挖回來，分區塊堤提供給遊客體驗，所以連工作人員也不敢保證你會挖到甚麼東西?)

活動剛開始時小E像小狗挖洞一樣，每個地方隨意挖兩下看不到東西就說沒東西要換地方。中途他挖到許多自以為寶藏的石頭拿給解說員鑑定，最後被告知是一般石頭不是特別的礦物。幾次之後毫無成就可言，一度放棄不想挖，跑去擾亂爸爸。

我是我們家裡第一個找到鯊魚牙齒的人，小E看到媽媽有找到，加上對考古有著極大興趣的爸爸比小孩還專心的努力尋寶，還有許多大一點的孩子陸續大喊他們也找到鯊魚牙，這時才激起小E的鬥志又回頭過來跟我一起努力挖土。

在快要結束的最後20分鐘終於讓他挖到一顆鯊魚牙，興奮的拿去給解說員看，這回解說員給予極大的肯定，說他找到的很完整漂亮。這孩子頓時得意的自以為這樣就可以勝任考古工作。

回民宿的路上一直重複地說:這是他找到的第一顆鯊魚牙化石，這樣他算不算是考古學家? 我跟陸先生看他驕傲地說著，也不忍打碎孩子的夢想，只覺得孩子的想法好天真。殊不知考古之路可沒你想的這麼簡單容易呢!

這天的行程充實且圓滿，大人爬了穴居，同時也滿足了小孩想考古願望。
大人小孩都開心的一天晚安~

#考古除了要有興趣 還需有極大的耐心跟知識
#山中穴居生活大不易
#好天氣怎麼走都不覺得累
#走路爬山小case

~接下來的峽谷風光待續

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紅糟肉
材料
五花肉 600公克 pork belly 600g
紅糟醬 70公克 red yeast sauce 70g
蒜末 20公克 peeled garlic 20g
香菜 適量 coriander
地瓜粉 適量 tapioca starch
調味料
鹽 少許 salt tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
五香粉 少許 Chinese five spices
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 將五花肉洗淨，放入盒中，倒入紅糟醬，再放入鹽、糖、胡椒粉、五香粉、米酒、蒜末等調味料混合攪拌。
2. 將紅糟醬與調味料均勻抹在五花肉上，並同時對五花肉按摩，讓醬料滲入五花肉中。再蓋上盒蓋，醃製三小時，使五花肉入味。
3. 在醃好的五花肉上，沾抹適量的地瓜粉。當肉上的醃料滲出地瓜粉，地瓜粉轉為淡淡的醬色且帶點濕氣時，即完成「反潮」程序。
4. 在烤盤噴上油，放入五花肉；五花肉上亦需噴油。
5. 將五花肉放入氣炸烤箱中，選擇【炸物】模式，再將行程時間調整為20分鐘、溫度調整為180度，按下開始鍵，讓氣炸烤箱開始運作。
6. 待行程結束，將烤盤自烤箱中取出。再將五花肉切塊、裝盤，撒上香菜即可。

紅糟魷魚
材料
乾魷魚 1條 dried squid 1pcs
紅糟醬 70公克 red yeast sauce 70g
蒜末 20公克 peeled garlic 20g
薑絲 少許 ginger
調味料
鹽 少許 salt
糖 1茶匙 sugar 1tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
五香粉 少許 Chinese five spices
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 將乾魷魚放入鹽水中浸泡3小時，讓魷魚泡發。泡發後除去魷魚外膜、軟脊骨，切開身體與魷魚腳。
2. 將切好的魷魚放入盒中，倒入紅糟醬，再放入鹽、糖、胡椒粉、五香粉、米酒、蒜末等調味料混合攪拌。
3. 將紅糟醬與調味料均勻抹在魷魚各部位。再蓋上盒蓋，醃製三小時，以讓魷魚入味。
4. 在醃好的魷魚身體兩邊插上竹籤，以支撐魷魚，避免魷魚在爐烤時，身體過於捲曲。
5. 在烤盤噴油，放上魷魚；魷魚身上亦需噴油。
6. 將魷魚放入氣炸烤箱中，選擇【海鮮】模式（行程時間：15分鐘，溫度：200度），按下開始鍵，讓氣炸烤箱開始運作。
7. 待行程結束，將烤盤自烤箱中取出。再將魷魚切塊、裝盤，撒上薑絲即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01

我們常常提出一個疑問，到底中菜還有甚麼改進的空間？
舊有而傳統的中菜廳，時常出現一個大問題——制度落後。食材來來去去都是那幾樣，蒸條養殖的石斑，預先燒好的乳豬叉燒，甚麼調味都用一款上湯煮成……中菜何時變成這樣子？粵菜不是講求精和細，食材要新鮮當造，煮法要仔細，味道要多層次……

澳門新開的摩珀斯酒店，內裏有家中菜廳名為天頤，兩位大廚范健華和黃贊奇，一位出身於米芝蓮餐廳譽瓏軒，另一位則曾在香港名店好酒名蔡工作。
兩位80後的主廚，都有感中菜需要革新，便決定將天頤變成以廚師發辦Omakase形式的中菜廳。
「我們每天去街市買新鮮食材，每日設計菜單，盡量做出最季節性的中菜，給客人新鮮感。」范健華說。日本菜做Omakase不是新奇事，但中菜以此形式卻難矣！一來要控制速度，二來管理好整個流程，保持菜式的溫度。
「頭幾個月好困難，始終團隊比較新，但現在已上手了，沒大問題，一次過來60-70位客人，都可應付得來。」他們的廚師團隊人數非常多，做好的菜式，可即擺盤再送到客人面前，試食過，夠香夠熱，做到傳統中菜應有的溫度。那歸功於酒店背後是有財有勢的集團，能投入大量人力資源。


至於菜式，8道菜，再加餐前小食和美點，似足西餐的tasting menu。有齊炒炸炆煮等中菜技術，同時亦用上高科技廚具，例如慢煮機、烤爐等。
不少創新菜式甚有驚喜，香茅乳鴿用上23日石岐鴿，先用香茅醃過再風乾，現炸現吃，骨香酥軟，又有煙燻香味，不錯。前菜的馬友魚甚有潮州魚飯的風味，用慢煮機低溫處理馬友魚，再配上魚子同吃，魚味鮮濃又有油香，同樣是很好的改良。其他菜式如晶瑩燕窩球、油泡花竹蝦都是用料好，兼備廚功，同樣有質素。
若真要雞蛋裏挑骨頭，可說是8道菜的流程沒太多高潮起伏和起承轉合，顯得有點平靜。

不過他們確實已把廚師發辦式中菜做得頗好，既有用到本地食材如魷魚、獅頭魚、西洋菜、乳鴿等，又在烹調手法上有所突破。更重要的是，由於食材每天鮮買鮮用，下欄和餘下的食材不多，減少了很多浪費，這真是中菜變革的一大好處。路雖不易行，但若繼續向這方向走，相信不少中菜廳都可以此為借鏡，或作參考。


天頤
地址：澳門摩珀斯酒店21樓
電話：(853) 8868 3446
營業時間：6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2GszuOt

採訪：呂嘉俊 拍攝：關永浩

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