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烘焙新手 工具 在 [問題] 新手問一些烘焙工具問題- 精華區baking 的美食出口停車場
最近要開始練習烘焙了，因為是新手，
也不確定興趣會持續多久
所以對於工具都是先選擇不貴實用的。
烤箱目前看上的是大同20L或尚朋堂23L
攪拌機想買勳風手提式的
電子磅秤找網拍
桿麵棍是否一定要買呢？
因為看版上做土司時，好像有用到耶
如果要的話，要到哪買呢? 是one size的嗎?
再請問奶油可以用一般炒菜用的沙拉油代替嗎?
有沒有什麼要特別注意的呢? 量要怎麼拿捏呢
酵母是不是只有做土司,麵包時才需用到呢?
蛋糕我目前看到的都不用。
謝謝各位不吝賜教！
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作者: mars1341 (mimi) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新手問一些烘焙工具問題
時間: Tue Dec 9 17:42:33 2008
※ 引述《cyyan (ooxx)》之銘言：
: 最近要開始練習烘焙了，因為是新手，
: 也不確定興趣會持續多久
: 所以對於工具都是先選擇不貴實用的。
: 烤箱目前看上的是大同20L或尚朋堂23L
我的烤箱是元山24L，尺寸大約是55*30*32
一次可以烤兩條12兩吐司
: 攪拌機想買勳風手提式的
我的攪拌機是三洋，耐操好用囧
是像這種的https://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d36295945
我覺得買這種蠻方便的，(買鋼盆比較好!我的是塑膠的T^T...)
做餅乾時，把奶油和糖粉丟下去讓它自己去打，不用一直手拿著攪拌器(手很酸...)
但只限於奶油打發XD 打發蛋白還是得靠手拿著...
: 電子磅秤找網拍
電子秤最好買可以秤到0.1g的@@+
如果你未來有打算做麵包的話，強烈建議要買可以秤到0.1g!
我之前就是貪便宜..買了250元的便宜電子秤...克數常常亂跳不準= ="
最後還是狠下心買了很貴但可以秤到0.1g的電子秤T^T
: 桿麵棍是否一定要買呢？
: 因為看版上做土司時，好像有用到耶
: 如果要的話，要到哪買呢? 是one size的嗎?
如果你未來想學做麵包的話，是可以買的唷!
尺寸有分!應該是說有分粗細囧a...有木製和塑膠製的!
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=grace0164&b=29&f=1653025475&p=0
: 再請問奶油可以用一般炒菜用的沙拉油代替嗎?
奶油要看你是做哪種類型的點心@@
有些是要軟化打發，有些是要隔水加熱溶化
炒菜用的沙拉油大部分是用在做泡芙(也可用溶化的奶油)或蛋糕(我自己常做是這樣啦囧)
: 有沒有什麼要特別注意的呢? 量要怎麼拿捏呢
量是看你做的配方@@....不是隨便加......
: 酵母是不是只有做土司,麵包時才需用到呢?
麵包、饅頭、麵條都用的到喔!
: 蛋糕我目前看到的都不用。
: 謝謝各位不吝賜教！
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新手問一些烘焙工具問題
時間: Tue Dec 9 20:20:47 2008
※ 引述《cyyan (ooxx)》之銘言：
: 最近要開始練習烘焙了，因為是新手，
: 也不確定興趣會持續多久
: 所以對於工具都是先選擇不貴實用的。
: 烤箱目前看上的是大同20L或尚朋堂23L
: 攪拌機想買勳風手提式的
: 電子磅秤找網拍
: 桿麵棍是否一定要買呢？
: 因為看版上做土司時，好像有用到耶
: 如果要的話，要到哪買呢? 是one size的嗎?
如果你要做麵包, 麵餅, 派皮, 餃子皮...就需要
有分固定式和會轉動的, 可依個人習慣和預算添購
固定式的現在有一種類似塑脂(?)材質的
比木製的好清洗, 不會發霉
去烘焙材料行買就有了
: 再請問奶油可以用一般炒菜用的沙拉油代替嗎?
: 有沒有什麼要特別注意的呢? 量要怎麼拿捏呢
: 酵母是不是只有做土司,麵包時才需用到呢?
: 蛋糕我目前看到的都不用。
蛋糕用不到酵母
: 謝謝各位不吝賜教！
BTW, 你應該先想好自己要做什麼, 才決定要買什麼
我有一篇{烘焙入門必買清單}, 可參考看看
https://sunnypie.bloggerism.net/archives/003843.html
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我的部落格：陽光派報
https://sunnypie.bloggerism.net
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作者: capik (capik) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新手問一些烘焙工具問題
時間: Wed Dec 10 17:44:48 2008
※ 引述《cyyan (ooxx)》之銘言：
: 最近要開始練習烘焙了，因為是新手，
: 也不確定興趣會持續多久
: 所以對於工具都是先選擇不貴實用的。
: 烤箱目前看上的是大同20L或尚朋堂23L
: 攪拌機想買勳風手提式的
: 電子磅秤找網拍
: 桿麵棍是否一定要買呢？
: 因為看版上做土司時，好像有用到耶
: 如果要的話，要到哪買呢? 是one size的嗎?
: 再請問奶油可以用一般炒菜用的沙拉油代替嗎?
很多食材都能替換，但是結果當然也會有差異，就看你自己口味，這兩種油可以替換，
但想也知道成品是，一種會有香味，一種沒有。
: 有沒有什麼要特別注意的呢? 量要怎麼拿捏呢
量，對於初學者，建議你完全按照食譜，不要改變，等你熟悉後再開始實驗（通常也
是花錢的時候了）
: 酵母是不是只有做土司,麵包時才需用到呢?
: 蛋糕我目前看到的都不用。
這問題底下幫你解答。
: 謝謝各位不吝賜教！
我建議你先弄清楚幾個問題，再去採購，會比較適合你的需求，初步幫你分類：
一、必備器材：（不管做二、三哪一類都要用的器材）
1.烤箱：預算夠當然越大越好，最好有專業級的。（家用最好有附烤盤，這樣可以
省一筆額外的買烤盤費用）。
2.電子磅秤或是彈簧秤：我是買便宜的，有人說便宜的不好用，喜歡一步到位，
買高級一點的，我覺得還好，所以就在Y拍買了200多元的便宜電子秤，還蠻好用的。
至於有人嫌他有時亂跳不準，其實用了兩三次，自己做過的東西，當他差很多時，
就知道他有沒有亂跳了。
3.麵粉篩子：建議買小型的比較好用。(直徑約4或6吋那種的，因為過程中使用到的
鍋子大小約在4～10吋，如果太大，使用上會跑到外面)
4.爐內溫度計：因為一般烤箱的溫度都不準，最好有一支，沒有的話，自己就要多
烤幾次，熟悉自己烤箱囉。
5.隔熱手套：雖然你可以用其他布代替，但總不是很方便，而這東西很便宜，又方便。
6.鋁鉑紙：用處多多，例如烤過頭可以蓋在上面，可以將東西包起來烤.....
7.鋸齒刀：烤出來的成品，你總是要他切開後還是可以美美的吧，那就需要了。
（如果不在乎美醜，只是要自己烤了吃，那隨便的水果刀也行）
二、依照麵粉筋性、產品需要的器材
1.低筋麵粉類產品：此類產品製作過程是依賴泡打粉、蛋白打發來支撐主體
，因此蛋白打發的步驟跟結果就很重要。
例如蛋糕（各類蛋糕，他的主體都大同小異）、餅乾
（1）電動攪拌器：功用是打發蛋白、鮮奶油之類。
我是在這邊買的，是往上比較後比較便宜的，我買上豪的。
https://0rz.tw/333Fu
https://goods.ruten.com.tw/item/show?11071110361114
（2）橡皮刮刀：食材行都有賣，看你容器大小決定買大或小。
（3）烤模：初步可以先買一個6吋或8吋的圓膜。（我是買內部不沾鍋，有另一種
是底層分離式的，看你高興，分離式的好像脫膜方便一點）
2.中筋、高筋麵粉類產品：此類產品是依賴麵粉本身被揉過後產生的筋度和酵母菌
產生的氣體稱開揉過的麵團，因此揉麵粉步驟和結果以及酵母菌的量就很重要。
例如饅頭、包子、土司、麵包、水餃皮......
（1）電動攪拌器：麵團量少的話（500g以下應該都能用，太多的話可以
試試看，但不要硬來，因為結果就是燒掉），500g左右的可以用這種簡單
的攪拌器，攪拌一陣子在換手揉。（依照經驗，800g以上的話，沒幾次就
不行了。）（真要大量，時間多、勤勞的就用手揉，懶一點可以去costco
買自動麵包機，最便宜的威寶BM500，約2200～2300之間。例如他揉面團的功
能就很簡單了，更有錢的當然是去敗一台麵團攪拌機（但是這東西最基本
都上萬元））
（2）烤模：初步先買一個12兩的小型土司模具。（底下三個小孔、內部不沾鍋）
(3) 桿麵棍 :塑膠類的比較好清洗、保存，但是比木棒貴，木棒的25就有，
塑膠類看尺寸50以上。
烘焙是一條不歸路，電視上的烘焙王真糟糕，會讓我看完也想試試看。
建議你先玩低筋麵粉類的產品，因為一來完成作品的時間快（一個簡單戚楓蛋糕從
開始準備器材到成品出爐可以吃，最快40分內，幾乎早上起床就可以用一個）。
之後有錢有閒在去玩中、高筋麵粉類，因為一個麵包最快也要3小時才能完成，
（揉麵、基本發酵、中間發酵、最後發酵、烤）。若是省略中間發酵時間、壓縮前後
發酵時間的作法，也要2小時完成。但是更簡單的只有一次發酵就烤的也行，但成品
一定不好吃。這些你都可試試看就知道了。
（真的推薦自動麵包機，買最便宜的，他的揉面團功能真的很方便好用，但是不要用
他來烤，因為皮超厚是最大敗筆（或是將皮切掉））。
快來敗家吧，我昨天也去促進經濟，買各種食材，花了2000多，真是消費卷都還沒領，
就先促進經濟了。
PS.等你買完器材後，如果還不會做，就參考晴小姐的影片吧，他在烘焙版算是大人物
了，很多新手都是看完他的影片後就會做了，因為他辛苦的將過程拍攝、轉檔上來，
讓很多文字無法表達的，一看就知道。
在精華區，位置為 z--> 16 資訊技巧 --> 1 晴小姐影片製作特區。
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作者: stchildques (吉大米) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新手問一些烘焙工具問題
時間: Wed Dec 10 18:49:46 2008
原文恕刪。
我覺得，雖然說工欲善其事，必先利其器，但是烘焙的材料器具真的很多，烘焙的點心更
是不少，每種材料每種器具的使用方法都有新手需要特別去注意的地方，不需要每一種先
買。你可能一開始做會發現你對某種點心特別有興趣，或是特別不順，這個時候再後悔買
了些不必要的東西的話就來不及啦。
建議你，先去買一本你喜歡也適合你的食譜，進而針對各種不同的點心製作方式，購買所
需要的器具。如果說你只是要烤一個戚風蛋糕，採購物品卻包含了酵母和刷子，這樣就顯
得些不必要了。食譜在初學時可以幫助你很多，除了告訴你製作步驟，也告訴你材料和認
識器具，告訴你要注意的重點，購買的祕訣等等。看食譜挑選幾種你想要嘗試的點心，然
後在依照指示購買器具材料，而不是先大肆購進，感覺那個有用這個有用，這買那買的，
很容易會有很多使用不到的器材出現。先認識它在買它，使用起來才有個所以然來。
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