到歐洲印象深刻的文化衝擊之一,就是朋友帶我去一間咖啡廳點了一杯濃縮,站著速速喝完就走人。
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有別於以往在台灣覺得點咖啡,總是要坐一會兒的「儀式感」,原來在歐洲未必是這麼一回事。這次受Nespresso之邀,來到位在台北東區的特約義大利站立式咖啡吧,又有種重返歐陸的親切感。
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在首席咖啡品牌大使Ximena的介紹之下,得以好好品嚐兩個最新款的咖啡膠囊,分別是「義式經典 世紀風華」與「義式經典 千禧盛宴」。過去對這類關於咖啡的技術細節實在陌生,但如果先有了完整的「前導說明」,似乎也更好入戲/入口。在Ximena解釋之下,才知「世紀風華」除了調和衣索比亞、巴西阿拉比卡豆之外,也使用較長時間中度烘焙的羅巴斯塔豆製造,有著義式傳統辛香與堅果香調,口味濃烈。
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Ximena說這個味道是要重返1940年代的柴火烘烤,我對義大利咖啡不熟,但對電影還略知一二,至少知道當時的義大利電影特色,那正好是《不設防城市 Rome, Open City》(1945)與《單車失竊記 Bicycle Thieves》(1948)等新現實主義電影轟動國際影壇的時期。
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當時無論是戰前還是戰後,義大利經濟尚處低潮,據說底層百姓根本沒有咖啡可以品嚐。Ximena接著說,這剛好能與「世紀風華」這款咖啡的背景產生對照,反映出了時代之下義大利人的不屈不撓,也預示了1950年代末期義大利經濟的起飛。以電影代言之,那就是歌舞昇平的義大利、《生活的甜蜜 La Dolce Vita》(1960)的時代。
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一同共享這段咖啡時光的Heaven Raven也問到了我後續的義大利電影變遷,剛好又能與第二款「千禧盛宴」產生呼應。Ximena說現代飲客更重視果香調與層次變化,因此這款咖啡是使用來自巴西、哥倫比亞與印度的咖啡豆,以短時間的深焙方式處理,使得風味更圓潤飽滿。如果以電影作喻,會不會風情萬種的《絕美之城 The Great Beauty》(2013)?
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此外,Nespresso還特別以義大利各地人文風情與各城市的烘焙技藝為題,以七大城市為靈感,推出「義式致敬咖啡系列」包括義式經典義大利芮斯崔朵、熱那亞莉梵朵、羅馬、巴勒摩卡薩、佛羅倫斯阿佩奇歐,威尼斯與拿坡里。咖啡各有鮮明個性,風格獨到,就跟義大利各區俯拾皆為藝術般,讓人想一探究竟。
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一杯經典義式咖啡搭配一部義大利電影,想必是極致享受。
Nespresso #跨世代義式咖啡巡禮 #義式經典世紀風華 #義式經典千禧盛宴
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,俗話說 從哪裡跌倒就從哪裡爬起來 這一次 我們特地去拜訪道地的老師傅來調教調教拿姥姥 ※影片拍攝日期為五月初,疫情尚未升級。 現階段請遵循指揮中心與各地方政府指示,減少非必要性外出,戴口罩勤洗手,避免群聚※ 喜歡我們的影片,願意小額資助我們持續創作的,歡迎加入我們的姐夫大家庭~連結在此!!! h...
烘焙技藝 在 林大偉美食部落客 Facebook 的最佳解答
宅配甜點生乳捲 #宅配美食
聽說生乳捲最厲害的在宜蘭
同事們都說要團購,我也來
買個4捲吃看看,我愛的口味
,紅心芭樂,芋頭,巧克力,
三星蔥,希望室友們會喜歡,
【糧拾生乳捲】真的沒讓我失
望,一捲才💸350內餡飽滿,
外面印糧拾,好看到捨不得吃
真材實料,都是有顆粒的,每
捲味道都超香濃,去宜蘭真的
要多帶幾捲送人 #父親節已預購
希望家人會喜歡,我爸愛三星蔥
真的是在好不過了,這家真的推
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【糧拾生乳捲】#父親節蛋糕
紅心芭樂💸350
超特別的紅心芭樂,光看就很誘
人,口味創新吃起來紅心芭樂獨
特香氣依然還在😋
芋頭💸350
有顆粒感的芋頭生乳捲,甜而不
膩,我一吃就吃掉兩三片,喜歡
芋頭的我,這個很推🤗
巧克力💸350
還沒切就看到生巧克力,我的最
愛,店家整整打動我的心,香濃
滋味好吃,生巧克力嘴巴化開,
超好吃回購率超高😁
三星蔥💸350
跳脫生乳捲怎會有蔥的概念,店
家創新加了三星蔥,真的是太特
別了,蔥跟生乳捲搭配的剛剛好
,我喜歡💯
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🎉17年烘焙資歷🎉老爺飯店領班
🎉悅川飯店領班🎉諾貝爾副廠長
🎉棗稻田甜點師
🏆2019奧斯卡紅寶石巧克力比
賽入圍(手工巧克力)
🏆2019烘焙技藝巧克力工藝入圍
🏆2020年宜蘭十大好食好物商品
特別獎(米期林三星主廚江振誠評審)
創辦人堅持用在地小農蔬果做原料
,推廣宜蘭蔬果的多汁、香甜,並
以健康.天然成為最佳品嚐體驗。
「蘭陽平原」是北台灣最重要的
糧倉,在地的水果種植享有最好
的生長環境,也有豐富的營養價
值,要做到新鮮直送,需要近乎
完美的職人工序,才能提升生乳
捲多樣化口的豐富層次感,保留
蔬果的獨特味道。
糧拾的水果生乳捲系列,發揮宜
蘭「甜」而不膩的當季風味特色
📣宜蘭在地伴手禮創新口味🛍
📣超極特別【糧拾生乳捲】
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烘焙技藝 在 Facebook 的精選貼文
每逢佳節白白最喜歡吃純手工的蛋黃酥😋乾媽總是會親手製作大約20-30顆➡️我專屬的蛋黃酥!我一次可以吃2-3顆!而且我只吃有包一整顆蛋黃的蛋黃酥!紅豆餡料也不可以太多會太甜!外皮一定要酥脆❤️有層次!
開心收到一福堂菓子舖的經典糕餅❤️屬於老台中人的記憶與故事,百年餅店裡老師傅們的烘焙技藝與糕餅香氣。
傳承百年、從日治時代走到現代化的〈一福堂〉,始終堅持選用上等材料,最新鮮、天然➡️好吃的道地糕點🌟
🌟菠蘿蛋黃酥
香酥的菠蘿外皮,咬下後層層酥脆,裡面包裹濃郁綿密又紮實的紅豆餡,天啊!我的最愛❤️搭配新鮮整顆完整鹹蛋黃❤️鹹甜搭配破表好吃😋不小心一次吃了3顆🤣
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扎扎實實的豬肉鬆內餡,越嚼越香,加上Q軟麻糬的淡淡糯米甜味,一口咬下滑嫩餅皮時,好像麻糬跟肉鬆在嘴裏跳舞💃🏻相遇,豐富層次(烤過後,麻糬會更加軟Q) 。
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烘焙技藝 在 厭世甜點店 Youtube 的最讚貼文
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烘焙技藝 在 常常好食Good Food Youtube 的精選貼文
劃時代的麵包指南
給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師
《世界最美味的麵包》
本影片所示範的巧克力甜麵包
是法國烘焙師皮耶朱利安最喜愛的甜味麵包,朱利安融會貫通酸麵團基本傳統技巧,希望創造出麵包口感扎實但不複雜的濃厚緻密。這款麵包像佛卡夏一樣有嚼勁,不鬆軟,咬下去帶有巧克力香氣但不甜膩。簡單好操作,大約3小時即可完成。
向大師致敬,在家自己也可以重現經典口味!
美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)已是麵包烘焙業公認的大師,至今他仍然永保一顆探索的好奇心。認為自己是手工麵包工藝的學徒而不斷學習與吸收,“麵包即生活”是他的宗旨。22歲從美國烹飪學院畢業後「誤打誤撞」從餐酒館走到了烘培師,在巴黎的日子裡,他巧遇了一個40多歲的烘培師傅,被悠然自得的攪拌麵粉、捏麵團、送烤箱如協奏曲般的過程,感受到麵團的生命力後,就這樣踏入烘培世界中,被深深吸引。
👍本書必看重點: 丹尼爾為喜歡手工麵包人們提供麵包烘焙綜合說明,40年來走遍全球,結合許多來自麵粉廠主、農夫、烘焙師和科學家們令人鼓舞的有趣交流故事,從他們的經驗和故事中,不斷的精進自己再學習,書中也配上丹尼爾在各地遊旅的軼事、精美圖片,60款經典歐式工匠麵包不藏私的分享。
👍本書必看重點:麵包的原料就是小麥,丹尼爾帶大家追麥溯源,了解小麥的產地以及種類,走一趟磨坊看麵粉、一起帶大家了解發酵的溫度和麵團技藝,從食材的原料開始就讓可以學到很多,不只是做麵包,而是懂麵包。
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#常常好食 #歐式麵包#巧克力麵包
烘焙技藝 在 hulan Youtube 的最佳解答
第一屆漢餅創新大賽」15隊激烈參賽中,最後由法蘭司烘焙的鄒致誠師傅奪得冠軍,銀獎、銅獎則分別為聖瑪莉陳妮庭師傅、全喜西餅蛋糕麵包店周照雄師傅。
漢餅創新大賽今年是第一年舉辦,重點為「漢餅點心化、生活化」,除得獎作品外,也有不少作品非常吸睛。評審們表示,這次也將「市場性」放入考評,因產品不能只是曇花一現,更需考量後續銷售,要能在市場上推的動。
獲得金獎冠軍法蘭司獲獎四款創意組作品為「桂圓紅棗悅餅」、「軟式芋泥酥」、「乳酪核桃酥」、「土鳳梨酥」。傳統組三款作品為「綠豆椪」、「白鳳酥」和「烏豆沙悅餅」。其中,軟式芋頭酥以天然紫薯粉替代香料色素,入口即化;桂圓紅棗悅餅則使用家鄉盛產的紅棗取代一般常使用的黑棗做成餡料,再搭配台南東山區的煙燻桂圓,吃起來更有台灣味。包入核桃降低甜度,很適合作為伴手禮。「乳酪核桃酥」於糕皮中加入乳酪、核桃,增加口感,均獲得評審一致好評。
比賽選手
南湖皇家食品有限公司 盧文德
喜豐香食品有限公司 雷家和
冠軍 法蘭司 蛋糕有限公司 周致誠
銀獎 聖瑪莉 歐立食品股份有限公司陳妮婷
三統好食品有限公司 王詠俊
佳樂蛋糕專售店 賴廷基
君城食品有限公司 李忠安
福利麵包食品有限公司 吳懷陵
郭師傅食品企業有限公司 曹瑞贏
皇喜食品有限公司 紅欣昌
TOP烘焙坊房 鍾大明
禾旭實業有限公司 林慶儀
銅獎 全喜 西餅蛋糕麵包店 周招雄
二和珍糕點有限公司 呂坤棠
馥馨香有限公司劉俊男
去年也在香港奪得月餅大賽第一名的法蘭司烘焙師傅鄒致誠說,鳳梨餡是自己炒的餡,又調了冬瓜餡加入稀釋,讓口感不會酸;芋頭餡是純天然紫薯粉製作、非常軟也很好入口;綠豆椪則用最好的豬油做出傳統的好味道。
獲得銀獎的聖瑪莉,其「豆沙小籠包」、「甜心小丸子」、「豆豆栗」等造型特殊,擺盤裝飾搶眼;「玫瑰紅寶石」、「粉櫻之戀」、「巧心酥」、「桂花烏龍」等則猶如美麗的藝術品。全喜西餅的「豬事大吉」、「揚眉兔氣」則做出動物造型的創新漢餅,「蓮蓮發財」、「蘋安幸福」、「柿柿如意」則蔬果造型外觀亮眼。
評審長周清源說,這次參賽的一些作品突破傳統觀念,又能兼顧傳統漢餅技藝與味道,有掌握到本次比賽的核心「創新但不失傳統技藝」。主辦單位這次也特別找了曾得到德國紅點設計獎、iF設計獎、日本G-MARK設計獎的評審謝易成,主評擺盤與漢餅外觀設計。謝易成認為,設計最重要的就是要跳脫出過往的思考,這次的創新漢餅都很優秀,讓漢餅成為一件藝術品,既時尚又高貴,讓人耳目一新。
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重頭戲「漢餅創新大賽」是本屆烘焙展的重點賽事,決賽於3/15-3/17在烘焙展比賽區舉辦,將有15隊來自台灣各地的特色餅店相互較勁。高垂琮表示,台灣漢餅擁有悠久的歷史,是非常重要的文化資產,為了再創漢餅產業新經濟並發展時尚「漢餅」文化,因而籌辦漢餅創新大賽。創新漢餅產業產值預估每年上看300億元,是烘焙經濟的明星產業。除了這場大賽,3/15下午也將舉辦「亞洲漢餅創新與市場契機」論壇,邀請來自亞洲各城市重量級產業領袖參與座談。