Search
黑糖對於烘焙應用的知識
黑糖屬於未精製的原始蔗糖，仍然保留了大量的糖蜜和礦物質。
這些成份都會影響著麵包發酵和整形，特別是針對烘焙產品的體積，由於糖蜜的比重較大，因此如果沒有特別選用蛋白質較高的麵粉操作，最後的產品體積會比較小一些些。
而且對於砂糖而言，黑糖的甜度稍嫌不足，如果以同比例替代糖量，相對地甜度會稍稍降低。
黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品，一般顏色較深，呈粉狀且有較多雜質，富涵營養；黑糖再次精煉結晶，則製成紅糖。
明明就很甜，為什麼還有所謂的 #零卡可樂 呢？
因為零卡可樂使用的是不會產生熱量的「代糖」！代糖具有甜味，但又幾乎不含熱量，所以成為許多愛吃甜又怕胖的人的替代品。
#真的這麼爽？
#可以爽喝飲料同時擁有腹肌？
現在，就讓我們從市面上的新型代糖「阿洛酮糖」開始，透過文獻回顧和醫師的說明，帶你了解代糖的好處以及各種風險！
延伸閱讀：
想吃甜食又不想肥，代糖真能兩種願望一次滿足嗎？
https://pansci.asia/archives/175787
代糖真能代替糖？甜味劑是我們減肥的好夥伴嗎？
https://pansci.asia/archives/149506
新的代糖，類似果糖，會是福音嗎？
你覺得呢？
https://pansci.asia/archives/326552
每年搞怪的日子萬聖節都要做點應景的
曼蒂媽使用Lecker's德國活性乾酵母製作了三款應景的搞怪麵包
1.南瓜造型乳酪麵包
2.鬼臉竹炭巧克力麵包
3.義式香料紅椒面具麵包
詳細食譜請點連結回部落格觀看
https://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/47514799
Lecker’s德國活性乾酵母這裡買 :
這個月剛好有活動特價喔~
單包9折→ https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/6598855
4包85折→https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/6593264
#萬聖節烘焙 #德國活性乾酵母 #Leckers
