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#與酵母共舞 #火頭工吳家麟 #長時間自然發酵 #我的免揉麵包 #口袋麵包 #巧巴達 #阿段烘焙中秋禮盒 #麵包入門建議 #王瑞瑤的超級美食家
完整影片連結 https://youtu.be/TAqedM9HRx0
書名：與酵母共舞：跟著火頭工了解發酵的科學原理，做出屬於你的創意麵包
作者：吳家麟
出版社：聯經出版公司
出版日期：2021/06/10
https://www.books.com.tw/products/0010894011?sloc=main
◎9/7王瑞瑤的超級美食家（晚）
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
牛奶手撕包食譜記錄⠀
⠀
先說說⠀
其實自己過去蠻抗拒和別人討論麵包烘焙⠀
也很害怕寫麵包食譜⠀
因為烘焙知識深似海⠀
沒有一定絕對的作法或答案⠀
但常常都是討論最後流於辯論⠀
一方面很多崇尚名師的迷思⠀（饒舌）
名師講的才是正確
沒聽過沒玩過的理論等於謬論⠀
⠀
後來想通了⠀
⠀
對我來說⠀
烘焙這件事情就像信仰⠀
每個人出生背景不同價值觀不同⠀
對你來說能讓你內心平靜或者有新體悟⠀
那就是你忠於的好的信仰⠀
在氣溫濕度和使用材料不同的烘焙環境下⠀
對你來說麵包能發得起來漂亮出爐的⠀
就是好的食譜好的烘焙理論⠀
⠀
重點是⠀
烘焙是需要不斷反覆練習和複習⠀
反覆和麵團和烤箱培養感情和默契⠀
上課或問別人問題大多只能點到為止⠀
如果不甘心失敗⠀
那就請持續練習複習練習複習⠀
⠀
⠀
我沒有要當Carol⠀
也沒有要當小高姐⠀
因為我也當不起哈哈哈哈⠀
我只想活在自己的中心繼續玩烘焙⠀
順便邀請還在烘焙門外觀望的初心者朋友⠀
一起栽進烘焙的無窮無盡⠀
⠀
抱歉說了那麼多廢話⠀
⠀
這次想藉由手撕包⠀
加上自己這幾年的烘焙心得和粗淺的理論⠀
來介紹基礎麵團⠀
特別是給家裡沒有專業攪拌機道具的朋友⠀
或許可以是一個很好的入門練習機會
食譜歡迎點選連結🔗
http://yachiyodairy.com/wp/2021/08/03/%e5%9f%ba%e7%a4%8e%e9%ba%b5%e5%9c%98%ef%bc%9a%e7%89%9b%e5%a5%b6%e6%89%8b%e6%92%95%e5%8c%85/
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