今日當K媽的烘培學徒
烘培學徒 在 茉莉小姐說說話 Facebook 的最佳解答
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅常常好食Good Food，也在其Youtube影片中提到，劃時代的麵包指南 給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師 《世界最美味的麵包》 本影片所示範的巧克力甜麵包 是法國烘焙師皮耶朱利安最喜愛的甜味麵包，朱利安融會貫通酸麵團基本傳統技巧，希望創造出麵包口感扎實但不複雜的濃厚緻密。這款麵包像佛卡夏一樣有嚼勁，不鬆軟，咬下去帶有巧克力香氣但不甜膩。簡單好操...
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烘培學徒 在 常常好食Good Food Youtube 的最讚貼文
劃時代的麵包指南
給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師
《世界最美味的麵包》
本影片所示範的巧克力甜麵包
是法國烘焙師皮耶朱利安最喜愛的甜味麵包，朱利安融會貫通酸麵團基本傳統技巧，希望創造出麵包口感扎實但不複雜的濃厚緻密。這款麵包像佛卡夏一樣有嚼勁，不鬆軟，咬下去帶有巧克力香氣但不甜膩。簡單好操作，大約3小時即可完成。
向大師致敬，在家自己也可以重現經典口味！
美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)已是麵包烘焙業公認的大師，至今他仍然永保一顆探索的好奇心。認為自己是手工麵包工藝的學徒而不斷學習與吸收，“麵包即生活”是他的宗旨。22歲從美國烹飪學院畢業後「誤打誤撞」從餐酒館走到了烘培師，在巴黎的日子裡，他巧遇了一個40多歲的烘培師傅，被悠然自得的攪拌麵粉、捏麵團、送烤箱如協奏曲般的過程，感受到麵團的生命力後，就這樣踏入烘培世界中，被深深吸引。
👍本書必看重點: 丹尼爾為喜歡手工麵包人們提供麵包烘焙綜合說明，40年來走遍全球，結合許多來自麵粉廠主、農夫、烘焙師和科學家們令人鼓舞的有趣交流故事，從他們的經驗和故事中，不斷的精進自己再學習，書中也配上丹尼爾在各地遊旅的軼事、精美圖片，60款經典歐式工匠麵包不藏私的分享。
👍本書必看重點:麵包的原料就是小麥，丹尼爾帶大家追麥溯源，了解小麥的產地以及種類，走一趟磨坊看麵粉、一起帶大家了解發酵的溫度和麵團技藝，從食材的原料開始就讓可以學到很多，不只是做麵包，而是懂麵包。
Brian
王鵬傑
火頭工（吳家麟）
呂昇達
有感推薦
與你分享麵包美好的溫度。
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＃常常好食 ＃歐式麵包＃巧克力麵包
烘培學徒 在 小紅帽 SleepyHood Youtube 的最佳解答
我確實沒有特別喜歡很女生的感覺，正常的時候基本上是男孩兒，但有時候還是會突然少女心發作。這次做的童話約會蛋糕，粉紅色旋轉木馬，玫瑰花香配上荔枝香味的奶油蛋糕，浪漫滿分喔！
「和她們在一齊，就是沒辦法正常...」
I really don't particularly enjoy the feeling of a very girly style. Well, basically I just treat myself like a boy... But sometimes I still have a sudden mind of being girlish. This time, baking the carousels date cake, with the pink carousel, rose scented with lychee favor creamy cake, romantic perfection!
"With these two gals, there is no way to be normal..."
@bakebe @waterspabeauty
Crystal Law -
●Instagram: crystallaw_cl
Rei Ng -
●Instagram: reireing
Melody Kan -
●YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCc1_JYUh1dg67xHkWqyKcLw
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烘培學徒 在 貪食人/Gobbler Youtube 的最佳貼文
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市面上的鳳梨酥百百種，是台灣的特產之一，也是外國遊客必買特產，今天要來跟各位推薦的是台北【柯記鳳梨酥】
柯師傅從十六歲在糕餅舖開始做學徒，從推著餐車販賣甜點一路走來，直到1986年終於創立了屬於自己的店舖，營業至今已30多個年頭了，實在也是不簡單！
柯師傅多年來鑽研糕餅烘培技術，從餅皮到餡料，手工用心研發的完美比例，讓顧客吃了心中能充滿幸福滋味，強調「最重要的是原料」，店內所有產品不添加任何防腐劑，所有原料皆經過SGS的檢驗合格，全面使用頂級進口奶油以及低熱量的海藻糖製作，所以吃起來甜而不膩，奶香味特濃，也因為柯記一直堅持用好的原料，相對成本就高，所以
👉《全台僅此一家，絕無分店！》👈
今天要來試吃的商品有4種，分別是鳳梨酥、土鳳梨酥、鳳黃酥、棗泥蛋黃酥
●鳳梨酥 $30元/顆：
嚴選臺灣產鳳梨，天然果實的香味餡美滋味佳，搭上外層酥鬆的餅皮、入口即化，滿滿鳳梨果肉，酸甜的口感挑逗您的味蕾。
●土鳳梨酥 $40元/顆：
嚴選臺灣土產純正土鳳梨果肉，搭配老闆畢生心血研製的鳳梨酥餅皮，香味四溢，皮酥微酸的餡料土鳳梨酥絕對能令您驚豔，絕不膩口!
●鳳黃酥 $35元/顆：
外皮酥香，內層鳳梨的餡，自然酸甜再夾藏著半顆金黃色鹹蛋黃的喜悅，讓甜中帶鹹的美味迸出新滋味。
●棗泥蛋黃酥 $43元/顆：
特選新鮮蛋黃，被精心調製的棗泥餡料在外皮金黃色香酥的呵護包覆，一口咬下的層次感，鹹甜香，瞬時好感度倍增。
🚩柯記官網： https://goo.gl/gieqLq
🚩柯記粉專： https://goo.gl/WSgpBZ
柯記鳳梨酥專門店
地址：台北市八德路4段836號
電話：02-27853802
營業時間：9:00~21:30
背景音樂：Music by Epidemic Sound
(http://www.epidemicsound.com)
#貪食人#大胃王邵阿咩#鳳梨酥
烘培學徒 在 一番堂烘培坊- 我們需要麵包學徒!!歡迎有興趣的你妳來加入 的美食出口停車場
我們需要麵包學徒!!歡迎有興趣的你妳來加入~ 具備以下任一條件歡迎直接私訊或接洽店面櫃台（下午四點後尤佳） 1. 實務麵包烘焙經驗(需熟悉整型、烤焙，具攪拌能力者尤 ... ... <看更多>
烘培學徒 在 [問題] 台南烘培學徒- 看板baking | PTT美食旅遊區 的美食出口停車場
小魯我不是科班出身的，可是一直對烘培滿有興趣的，可惜住新營附近，附近的麵包店似乎都沒有缺，所以來版上請問各位，有推薦甚麼店家嗎？是真的想要學習到好的技術， ... ... <看更多>
烘培學徒 在 Re: [問題]烘焙興趣做很好.當工作做就很痛苦? - 看板baking 的美食出口停車場
※ 引述《antonio888 (安東尼)》之銘言：
: 請問，那如果只是去給人家請，不是自己開店的話呢??
: 會不會比較簡單輕鬆一些呢??還是也是一樣的情況呢????
我一直有在逛各種板，包括職涯板創業板等等，
也其實一直在各種不同板上看見安東尼你目前可能在焦慮的部分，
且不論你是不是真要走烘焙，或是想跑船做美髮當演員都先不論，
只是想從基本上的心態先跟你直說，
--- 各行各業絕對都有其辛苦之處，
如果你只是一直想著要輕鬆又要安定最好還要高收入，
那麼不管是烘焙美髮學徒時期前輩的嚴格指導，
或是船上各種體力活以及孤寂無聊，
又或是你覺得當演員就絕對只是背背台詞螢光幕前漂漂亮亮?
結論而言，不管轉哪行，
這種單純想著要輕鬆愉快高收入的態度都無法幫助你更進一步，
當然，如果你覺得或你真的就是那百年一見橫空出世的不世奇才，
那就當我放屁就好。
---前言結束---
單純關於烘焙業的現況，
其實是不很推薦年輕人從新加入的，
一來台灣的市場狀況就個人看來其實是十分混亂的，
你看那一波波高樓起高樓倒，什麼蛋塔什麼金牛角什麼胖達人，最近還那什麼蔥包?
還有看到某處不會做法國麵包的法國人打著法國旗騙吃騙喝也實在難受，
再就十元八元五元麵包能夠在各地生存這點百思不得解，
又或其實只是不願不想去面對這種悲戚到近乎令人哀傷的事實，
就一個職人而言，該做的是麵包，不是賣噴。
二來就開店不開店這點其實從根本上就無關乎你會不會做麵包，
而在於有沒有本，會不會經營而已，
你說不會做內場怎麼辦?
那你會吃吧，直接要求成品；
那你會看吧，直接要求衛生；
那說不懂而被師傅欺負怎辦? 你付薪水的還被欺負我也不懂該怎麼跟你說，
這時又順道講到第三點上--時代變了，
此時不比從前那種學徒制，三年拌料五年顧爐八年摸麵糰，
現在的孩子還能讓人整天任憑大小聲喔麥憨，
在一定程度穩定的工序基礎上，訓練人員從單一事項學起，
快的一年，普通的兩年，再笨點三年也都能弄出一個能聽話按表操課的了，
即使那不一定是能掌握大小事精研技術的職級，至少也是個堪用的作業員。
作業員?
對，作業員，照安東尼你那樣的想法進入了烘焙業，
在輕鬆少壓按表操課循序漸進下班樂呵呵的狀況下，
兩三年後的確是可以成為一位堪用的內場作業員，會作一回事懂不懂不知道；
那麼再回頭看第二點，關於所謂的被大師傅主廚欺負什麼的，
也就是說呢，基礎能做的內場人員其實多到爛大街了，
你要真能被領頭師傅反過來欺負其實炒了也不太有所謂，
把想做的東西想做的感覺交代給一般的內場人員，
也許不太快也許不能馬上啟動，幾次試誤其實也還能撐撐場，
大師傅再找個聽話的也是不少。
四來就是業內的部分了，
台灣的業內交流多半跟原料商掛著，要學新技術新作品? 交錢不然買貨。
所以比較多的狀況就是業內幾位較要好的師傅大家自組個研討會，
大家小圈圈關起門來研究，交流其實並不是那樣多的，比較封閉一點，
那大型交流會呢? 當然有，就是多半流於互相炫技的場合，
我秀你捧，你展我吹，大家樂呵樂呵，
那要問到做法配方嘛，那也是多半呵呵帶過，
在台灣大概也沒幾個會白目到抓著展現新技術的師傅狂問人家吃飯的家底就是。
所以以上幾點綜合起來呢，
也沒什麼綜合不綜合，要弄烘焙最重要的就是得有本，也得有經營本事，
要會做的人其實抓一把到處都有，不用親身進場從頭學，不合算，
所以你要是想開間烘焙坊，我的建議是你不如多看看書了解基礎知識，
專注你現在的本業，不要三心二意，一但有了餘裕要怎麼開其實都很容易，
畢竟我時常關注二手商整店盤讓的朋友，特別是近年，
工作室烘焙坊出讓烤箱設備那幾乎是天天有得撿，
所以不必擔心開不成業。
最後結論，想說的還是只有專心一致點吧，
四十歲了再沒幾年好時光別太浪費。
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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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