沒有魚的魚香茄子（無泡椒版）
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今天分享的是一道有名的川菜—魚香茄子！這道菜很特別沒有魚卻要做出魚味，靠的是四川的泡椒還有豆瓣、醬油、陳醋及糖調出來的味道，這樣的手法又稱為複合味型，常見的宮保雞丁也是屬於複合味型菜，只是手法跟調味略有不同唷！
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因為臺灣泡椒取得不易，所以這道菜我沒放～整體吃起來茄子軟嫩，包裹的醬汁微辣中帶著小甜小酸十分下飯，茄子的部分個人還是擅長用油炸做出漂亮的顏色！
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若覺得油炸很麻煩，保持茄子顏色的方法我推薦：
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1️⃣水煮：茄子壓入滾水中不碰到鍋底也不接觸空氣煮4分鐘，取出後泡冰水後擦乾刷上油即可。
📝水中有沒有放醋我覺得沒差！
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2️⃣微波：茄子放入可微波的盒子蓋起來（或用料理紙包起來），用900瓦的火力微波2分鐘，這樣的茄子顏色不輸用炸的！（微波的部分參考 @claire_kuo_o 食譜！）
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至於用蒸的我處理的不太漂亮就不班門弄斧分享囉～希望大家都能做出這道超級下飯好料理唷😊
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🌀材料
🔸茄子1根
🔸絞肉150克
🔸蔥花、蒜末、薑末、辣椒適量
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🌀調味料
🔸辣豆瓣醬3大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖1/2大匙
🔸烏醋（鎮江醋）1/2大匙
🔸勾芡水（粉1水1）1大匙
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🍳做法
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1️⃣茄子切長型滾刀塊以170度油溫炸1分鐘瀝乾油備用。
📝判斷標準：炸至茄子內部呈金黃色且變軟。
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2️⃣起油鍋中火將絞肉炒散，接著炒辣豆瓣醬及爆香薑末、蒜末及辣椒，絞肉炒上色後再加入醬油1大匙及糖1/2大匙，最後加50cc水煨煮3分鐘備用。
📝絞肉要把水分炒乾炒香再下料。
📝辣豆瓣要炒過顏色才漂亮才香。
📝過程中湯汁燒乾要補水。
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3️⃣湯汁收到剩1/3時，加入茄子、蔥花、1/2大匙烏醋，中小火炒30秒，最後加入1大匙芡汁熱拌即完成。
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📖小知識
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魚香茄子是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
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烏醋鎮江醋 在 [問題] 鎮江香醋可以用什麼醋替代? - 看板cookclub 的美食出口停車場
看一些大陸的視頻都會使用香醋 (應該是指鎮江香醋)
在台灣如果不用鎮江香醋 白醋跟烏醋哪個比較接近呢?
雖然鎮江香醋顏色偏黑 但他的成分似乎沒有我們烏醋的蔬果調味料
所以白醋會比較接近嗎?
謝謝^^
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