中秋即將到來,大家也跟我一樣開始吃起月餅了嗎?
記得在中秋節還沒變成烤肉節的遙遠時代,當天晚餐後爸爸總會先泡壺茶、細細的剝柚子,全家一起吃月餅看月亮,共度佳節。
初次親手烘焙蛋黃酥,是在高三家政課堂上。老師先從油皮、油酥與內餡的製作逐步教起,再由同學們實地操演,把這些半成品組合完成送入烤箱。在升學主義壓力下,這種免考試、不評分的「非重點」課程,算是大家緊繃生活裡少有的調劑吧!同學多以辦家家酒的心情嘻笑玩耍,我卻興致盎然認真筆記專心摸索,因為這是爸爸喜歡吃的點心呢!真可惜每人只能練習包兩顆,如果可以包五顆,那全家一人一顆就剛剛好。
「好香啊!」同學們興奮的從烤箱端出剛烤好的蛋黃酥,我心想爸爸一定會喜歡的。小心翼翼地把蛋黃酥捧回家要孝敬爸媽,一路上都在擔心擠滿滿的沙丁魚公車要把蛋黃酥碰壞了。才進門就興高采烈地獻寶,沒料到向來對糕餅沒興趣的媽媽婉拒了女兒的孝心,好吧,那就爸爸和我一人一顆,父女倆誰也沒客氣,當場三兩口嗑掉。記得當時爸爸讚我做得好,比外面賣的還好吃......。
蛋黃酥並不難做,只要把步驟順過幾次,成功率相當高。它的製作過程大分為三部曲:油皮、油酥與內餡。各別完成後再來組合,最後送烤箱烘烤就完成。即使和我一樣是烘焙幼幼班的人,有點耐心就能順利烤出香噴噴的蛋黃酥。不過啊,我今年到現在共吃到兩款高水準蛋黃酥,一款是好友腿酥大師自製的經典蛋黃酥,第二款則是莎士比亞烘焙坊生產的心蛋黃酥(照片放留言處);傳統手法也好、新式法國酥皮做法也棒,這兩款都好吃到我想大喊從此不再自己動手烤蛋黃酥啦!
如果今後我居然一時衝動,決心挽起袖子「撩下去」做蛋黃酥或鍋餅,那麼肯定是為了棗泥餡,因為市面上能買到的蛋黃酥多是烏豆沙餡,我猜這是很多人並不喜歡棗泥帶點酸氣的尾韻,消費者的喜好決定市場供應,經年累月下來造成市面上甜餡多以白豆沙紅豆沙為主,即便偶見棗泥口味,也幾乎都混了紅豆沙調整。
那麼就讓煮婦野人獻曝一下,用十年前分享的「棗泥蛋黃酥」食譜來預祝大家中秋連假愉快,吃餅不吃胖、月圓人不圓。
(這批蛋黃酥在入爐前刷蛋黃水時,是取1顆蛋黃加2小匙米酒調出來的稀釋蛋黃液,不料出爐後表面出現波蘿麵包式的龜裂,完全是無心插柳,並非正統波羅蛋黃酥做法,即另外預做波蘿皮蓋上生餅再入爐烘烤)
【棗泥蛋黃酥】食譜:
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899931
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#棗泥蛋黃酥
棗泥內餡甜度很低 入口即化
跟鹹甜的鴨蛋黃融合的很好🤤
#烏豆沙蛋黃酥
特製低甜紅豆沙 一樣好適合鹹甜的鴨蛋
是最傳統、經典的味道👍
#金旺酥
外皮很酥 搭配金棗鳳梨餡 酸酸甜甜
有種中秋版鳳梨酥的感覺😋
#菠蘿蛋黃酥
第一次看到菠蘿酥外皮 烤過更好吃
也是我的最愛❤️
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烏豆沙紅豆沙一樣嗎 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最佳解答
有次我調查同學們最愛吃什麼麵包,除了紅豆麵包、菠蘿麵包、克林姆麵包,很意外的,海螺麵包也上榜。
欣旺麵包店的主廚上次問我想吃什麼,我說我想吃海螺麵包看看,但是我想吃鹹的,於是他做了一個松露馬鈴薯泥的海螺麵包給我吃,但是還是做了一顆傳統的奶油霜口味讓我品嚐。
同學們也知道我晚上盡量不吃澱粉,於是麵包拿回家就被我塞進冰箱冷藏,就這樣在冰箱躺到了第三天,終於想到他們兩位,趕快拿出來退冰,沒想到麵包體還是很濕潤的,細緻清爽的奶油風味,柔和的口感,真的好好吃阿~
至於黑松露馬鈴薯泥,打的好細緻,如同嬰兒的肌膚一樣柔嫩,鹽之花搭配黑松露的風味,讓傳統的麵包有了新的生命,整體透著一股高級感。
這麼好吃的麵包怎麼只有我能吃到,喬了很久喬了帥哥主廚來跟我直播做麵包(因為主廚平時要上班)。
所以吱滋老師又要直播了~就算懶得做麵包,吱滋老師覺得光學會做那個松露馬鈴薯泥也很厲害。
線上直播課程:神奇海螺麵包(清爽奶油霜口味跟蹦啾松露馬鈴薯泥口味)
直播時間:9/24晚上七點半
轉貼直播預告文活動:
凡tag兩個好友,並留言「你為什麼不去欣旺麵包店問問神奇海螺呢?」
就有機會抽中吱滋老師親手製作的烏豆沙蛋黃酥禮盒(9入),得獎人2名。
參與直播活動:轉貼直播當天的直播文,並留言通關密語(這次我絕對不會忘記),除了可以抽吱滋老師的蛋黃酥禮盒(9入),得獎人2名,還有機會得到神秘的加碼獎品。
想吃麵包、想吃蛋黃酥,快點參加活動吧!
#那你為什麼不去問神奇海螺呢
#欣旺麵包店
#神奇海螺這個梗有人懂嗎