虎虎頭跟炸麵包粉🤪
炸麵包粉 在 章魚老師的私房畫 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，氣炸嫩雞排 材料 去皮雞胸肉 1塊 \ chicken breast 1 地瓜粉 適量 \ tapioca starch 醃料 米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp. 蒜泥 2茶匙 \ garlic 2tsp. 鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp. 糖 少許 \ ...
炸麵包粉 在 澳洲小孩帶便當 Facebook 的最佳解答
星期三 09/09/2020 W9D3
今天的午餐是豬肉漢堡，
早上起床把時間機乎耗費在漢堡肉的製作，
超市有得買當然方便，
但家人比較喜歡吃純豬肉口味，
偏日式調味的漢堡肉排，
我將日式的酥炸麵包粉約20公克加了鮮奶變成黏稠狀、另外拿一顆洋蔥切丁炒成透明後加入300公克豬絞肉，再加一個雞蛋、半茶匙的鹽、1/4茶匙的胡椒粉、黑胡椒粉少許、1/4茶匙的糖，然後加一顆冰塊去讓肉保持低溫，用手去抓捏攪拌到冰塊溶化，材料拌勻，就可以用漢堡模壓模定型下去煎了。
弟弟每次嫌漢堡太大，咬不下去，我便把它切成小塊，他還要求蔬菜要另外放，我通通比照辦理，最好他今天能好好吃午餐，已經好幾天沒有好好吃午餐，今天都不給他帶零食了。
整個漢堡材料的組合如照片歡迎參考，抹醬依舊是日式美乃滋搭配BBQ or Tomato sauce.
對了，那個漢堡模真的很好用，現在Kmart 一個1.5元，我真的很推薦啊。
祝大家有美好的一天。
炸麵包粉 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
蔥爆牛肉（fried beef with green onion）
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可惡本來是要分享法式蔬菜凍的😩沒想到吉利丁粉的比例沒弄好整個大失敗，完全沒有果凍該有的樣子，有沒有人可以分享吉利丁粉的使用方法呀😢
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收拾悲傷的情緒還是要介紹這道大家耳熟能詳的台菜～這道菜牛肉口感要軟嫩不老，外表披覆上一層醬汁，吸滿了蔥段及配料的香氣，真的是白飯殺手，光看照片也會流口水🤤
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我今天用的是臺南的溫體牛，這種牛肉切下來淋上高湯立馬就變牛肉湯了～可見有多鮮美！然後今天有別以往用炒的，我用餐廳的過油方式，讓牛肉更滑嫩好吃～
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作法🍳
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1.牛肉用醬油、1/3全蛋抓醃，等醬料進去後（牛肉很快）灑上玉米粉再抓，全部抓好後倒一點油再抓一次，讓整個肉變得非常滋潤。
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2.起油鍋用中溫油（150度），把醃好的牛肉放進去滑5-10秒起鍋備用。
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3.再來使用剛剛用的油，拿一點倒入鍋中先炒蔥白，煸出香味後放蔥綠，接著加入蒜末、薑末及辣椒段，調味料放米酒、些許蠔油、醬油還有糖，繼續把蔥炒香，等炒到有點稠稠的時，就可以放入剛剛過完油約五分熟的牛肉，接著炒香即可呈盤！
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小知識📖
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1.如何判別油溫呢？比較常見的作法有把木筷插進油中或是丟粉漿進去看他起來的速度判斷油溫哦～
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2.微冒泡：120度低溫油，可以用來過油
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3.開始冒多一點泡：150度中溫油，掛糊的東西可以下去炸，麵包粉不要超過這溫度會黑！
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4.冒的很快油面上下浮動：180度可以炸一般的東西了。
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5.開始有輕煙出現：200度，太高溫放什麼黑什麼😂
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6.炸好東西後拿起來瀝油時，開大火再回鍋炸一下，這樣可以逼油讓炸物更酥脆哦！
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7.我覺得中餐真的是火焰的藝術，能確實掌握火焰的人，才有辦法做出一手好菜！
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炸麵包粉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
氣炸嫩雞排
材料
去皮雞胸肉 1塊 \ chicken breast 1
地瓜粉 適量 \ tapioca starch
醃料
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
蒜泥 2茶匙 \ garlic 2tsp.
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 少許 \ sugar
五香粉 少許 \ Chinese five spices
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 雞胸橫剖成蝴蝶片。
2. 將醃料混合均勻，放入雞胸肉片沾裹均勻，醃漬約2小時。
3. 再將雞胸肉均勻沾上地瓜粉。
4. 將雞胸肉放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中，雞胸肉表面塗上少許油。
5. 以200℃氣炸約10分鐘即可。
減脂鹹酥雞
材料
去皮雞胸肉 1塊 \ chicken breast 1
地瓜粉 適量 \ tapioca starch
蒜末 適量 \ garlic
醃料
蒜泥 1大匙 \ garlic 1tbsp.
薑粉 1/4茶匙 \ ginger 1/4tsp.
五香粉 1/4茶匙 \ Chinese five spices 1/4tsp.
醬油膏 1大匙 \ thick soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
作法
1. 雞胸肉切成一口大小塊狀。
2. 將醃料混合均勻，放入雞胸肉抓勻，醃漬約2小時。
3. 再將雞胸肉均勻沾上地瓜粉。
4. 將雞胸肉放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中，雞胸肉表面上少許油。(標：加蒜增香又提味)
5. 以200℃氣炸約7分鐘，打開丟入蒜碎，再氣炸1分鐘即可。
香煎鮭魚
材料
鮭魚片 1片 \ salmon 1
醃料
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/4茶匙 \ black pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 鮭魚片撒上所有醃料。
2. 將鮭魚片放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中。(標：不塗油利用鮭魚天然油脂更好吃)
3. 以200℃氣炸約12分鐘即可。
酥炸魚柳
標：超酥超嫩超鮮美
標：下酒菜最佳選擇
氣炸油炸比一比
(氣炸-少油麵包粉不易炸焦 ； 油炸-麵包粉吸油又易焦)
材料
鱈魚(切條) 300公克 \ cod 300g
麵包粉 適量 \ breadcrumbs
醃料
雞蛋 1顆 \ egg 1
低筋麵粉 1大匙 \ cake flour 1tbsp.
香蒜粉 1茶匙 \ garlic powder 1tsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
黑胡椒粉 1/4茶匙 \ black pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 鱈魚條加醃料抓勻。
2. 再將鱈魚條均勻沾上麵包粉。
3. 將鱈魚條放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中，雞胸肉表面噴上少許油。(標：油也能用噴的 用量更少更均勻)
4. 以180℃氣炸約12分鐘即可。
氣炸杏仁厚切豬排
材料
里肌肉排 1片(約150公克) \ pork loin 1
低筋麵粉 適量 \ cake flour
雞蛋 適量 \ egg
杏仁片 適量 \ sliced almond
醃料
鹽 少許 \ salt
黑胡椒粉 少許 \ black pepper powder
作法
1. 里肌肉排切斷白色部分的筋，再用叉子將肉戳孔。(標：斷筋加熱不變形，戳孔肉質更軟嫩)
2. 里肌肉排兩面都撒上醃料抹勻。
3. 再依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、杏仁片。
4. 將里肌肉排放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中，表面塗上少許油。
5. 以180℃氣炸約12分鐘即可。
炸綜合蔬菜
材料
白花椰菜 100公克
鮮香菇 100公克
青椒 100公克
玉米 150公克
椒鹽粉 適量
作法
1. 所有蔬菜放入可拆式不沾烤網籃中，表面噴上少許油，放入氣炸鍋中。
2. 以200℃氣炸約5分鐘。(標：高溫短時間蔬菜更酥脆)
3. 撒上椒鹽粉即可。
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