#今天吃便當
今天多了兒子的便當，版面好擠~噗！
看得出來，咱家三位愛吃的菜都不一樣。
還好週日先完成半成品，
不適合放隔夜的荷包蛋呀、海鮮
就當日做好再補上就好了，
很省事。
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昨天有收到幾位粉絲對於便當保存的問題。
嗯~
台灣受到日本便當文化很深的影響，
但要留意的是日本和我們的氣候差別很大，
台灣的溫度和濕度都很高，
所以便當做好、分裝後，
最好是待降溫到60度左右就盡快放冰箱
因為介於7至60℃之間的溫度，
正是細菌最容易迅速生長繁殖的環境。
#隔餐的時間不是指隔夜
#而是從食物離開冰箱那一刻開始算
✅提供一篇營養師的文章在留言處給大家參考
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至於加熱便當如何加熱才能保持營養和色澤，
建議利用微波爐加熱（最佳）
或是在電鍋蒸氣冒大煙時再放入便當加熱（次佳）
✔縮短加熱時間，
✔食物的營養比較不會流失，
✔也會大大減少走味和變色的問題。
🚩保存便當不走味的方法在書中有很多說明喔
👴爸爸便當
麻辣香鍋蝦
軟炸里肌肉
蒜炒小松菜
黃金泡菜
👧女兒便當
伍斯特醋炒里肌
蛋煎櫛瓜
酸豇豆炒肉末
蒜炒空心菜
👦兒子便當
酸豇豆炒肉末
伍斯特醋炒里肌
蒜炒小松菜
當日現煎全熟荷包蛋
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💖我的新書：今天吃便當
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炸里肌肉 在 [食譜] 台式炸豬里肌- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
昨天買了一塊豬里肌肉，想要嚐試自炸豬排的滋味
沒想到今天炸好後的成果非常成功
很好吃哦！只是自己覺得有點鹹而已^^
【台式炸里肌排】３份（１片為１份）
＜材料＞
豬里肌肉片 ３片
醬油 半杯（量米杯）
米酒 半杯
蒜頭 ５粒（大粒）
黑胡椒粉 １小匙
地瓜粉 約半碗
＜作法＞
〔醃里肌排〕
１．將豬里肌切成１公分厚，以捶肉器兩面均勻地拍扁，
若無捶肉器則以刀背兩面均勻地捶打。
２．拍打好的里肌排，如果它的邊緣有一圈白色，請在這白色上
以刀子切斷它，大約切３～５刀將其「斷筋」。
３．蒜頭拍破去皮後切碎，和醬油、米酒、黑胡椒粉拌勻成醃汁，
放在足夠讓豬里肌攤平放置的容器裏。
４．將拍打好的豬里肌放入醃汁裏，並讓每一片里肌肉兩面都沾到醃汁，
將里肌肉攤平浸在醃汁裏，冰醃一晚。
〔炸里肌排〕
５．將醃好的里肌肉攤平放置在網狀平面上瀝去多餘的醃汁。
６．在一足以攤平里肌肉面積的盤子裏倒入地瓜粉。
７．在鍋裏倒入足以一次炸一片里肌肉的油量，以中火加熱至中溫。
８．將里肌排兩面均勻沾上地瓜粉，並且拍去多餘粉料後靜置一會兒，
讓地瓜粉反潮。
９．在油裏下幾粒地瓜粉粒，如先沉下去後馬上浮上來冒泡時，
將里肌排下油鍋炸至兩面金黃。
10．里肌排在炸好離鍋前，將火候開到大火讓里肌排四周冒的泡急又快，
即將炸好的里肌排離油鍋瀝去多餘油脂即可。
＜說明＞
１．捶打肉片用意為捶斷肉的纖維質，使口感軟嫩，若家中並無捶肉器，
以不會切斷肉片的刀背來捶打也是具有相同效果。
２．米酒可以水代替，不喜太鹹則米酒或水的量可以多一點；
愛蒜味或胡椒味較重者可以調整用量多一點；
愛辣味可切些許生辣椒加入醃汁裏。
３．醃汁的量如因為容器較大不足以淹過三片里肌肉片時，
則可以調配得多一點，醃肉時的醃汁一定要淹過肉片。
４．醃汁可以瀝掉固體醃料後，拿來燒菜用或滷肉用；
炸油可以瀝掉炸渣後拿來燒菜用。
５．如果急著想炸里肌排的話，最少醃10分鐘，
並且最好里肌排和著醃汁按摩個幾分鐘使其入味。
６．受到捶打過後的里肌排面積會變比原本稍微大片一些。
７．通常肉排邊緣的那一圈白色，不止有豬脂也可能存在豬筋，
如果不將其「斷筋」的話，筋的口感會韌且咬不斷影響口感。
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大家都是在摸索
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◆ From: 118.167.10.195
※ 編輯: swooncat 來自: 118.167.10.195 (05/23 00:21)
※ 編輯: swooncat 來自: 118.167.10.195 (05/23 00:33)
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