#韓式炸雞 #經典洋釀口味
J個韓式炸雞有沒有紅亮紅亮der，韓式炸雞最經典的就是那個洋釀醬，它的酸甜感是有層次的，還要帶點微辣，因此我用了幾種糖和不同的酸度去堆疊味道，改了幾次的比例，今天噗媽吃過後，跟我說：
「欸～比xxx的韓式炸雞好吃欸」
是不是～🙈
韓式炸雞通常是用帶骨雞腿肉，不過帶骨雞肉要不是炸不熟，就是炸過頭，我改成用無骨雞肉，熟度較好掌控，大家做起來更容易成功～熟悉以後再用帶骨雞肉，炸粉部分，我是用乾粉，而非常見的濕粉漿，同樣是為了提高成功率，濕漿要炸的好需要一點經驗，乾粉不會比較差，我調和了三種粉，雞皮非常酥脆😁
照慣例，作法寫在圖片中，食材我放留言處，以下是工商時間✌️
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#WMFTaiwan
炸粉漿比例 在 [問題] 粉漿發酵和泡打粉酵母粉的疑問- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
前提：
小弟在連鎖雞排店上班
我們的炸粉不會丟掉，是一直加新粉進去打
下班就冰起來，明天上班一樣拿出來加新粉而已
以此類推，所以我們店裡的粉漿因該10多歲了…
一直有個疑問
我們的炸粉是濕的
天氣太熱或太久沒攪拌
粉桶裡的粉就會有一層像奶昔的東西
這是發酵關係嗎？
像照片這樣有很明顯的一層
可是我如果直接打一桶新的粉放在一邊
不管放多久就是不會跑出那一層泡泡
這是新粉的照片
放一段時間也還是一樣
而且新粉炸起來的東西真的不太好吃
會有一點死硬的脆
而舊粉炸起來就會很酥脆好吃
所以我就想說是不是有發酵的關係
我就在新粉裡面加了1t的泡打粉
吃起來有好一些，可是還是沒有舊粉好吃
我上網查了一下有人說泡打粉和酵母粉可以替換
所以沒有試酵母粉的成品
我想請問
1. 舊粉會有那層是因為發酵的關係嗎？
2. 要怎麼樣才可以讓粉漿發酵？
加酵母粉進去嗎？
3. 如果是加酵母粉 是不是只需要加在第一桶粉漿
之後的粉都不用加（粉漿一直循環使用的情況）
4. 發酵粉和泡打粉真的可以替代嗎
發酵粉是不是會生菌 泡打粉只是起化學作用？
5. 啤酒酵母和發酵粉是一樣的嗎
新手上路問題比較多
謝謝各位版友聽我解釋了一堆廢話XD
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※ 編輯: doubi (27.240.149.76), 09/12/2015 20:51:07
對不起…問了蠢問題…
※ 編輯: doubi (58.115.121.244), 09/13/2015 00:22:24
※ 編輯: doubi (27.243.146.129), 09/13/2015 09:52:42
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