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地址:觀塘開源道68號觀塘廣場15樓
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晚市
A 5:00-7:00前結帳離座(不包刺身)
星期一至五 成人$118 小童$88
星期六/日/公眾假期及前夕 成人$138 小童$98
B 5:00-7:00前結帳離座(包刺身)
星期一至五 成人$158 小童$108
星期六/日/公眾假期及前夕 成人$168 小童$118
C 7:15-9:15前結帳離座(黃金時段)
星期一至五 成人$218 小童$128
星期六/日/公眾假期及前夕 成人$238 小童$138
觀塘新開優惠!9:30後入座第二位半價
D:9點30分至11點30分前結帳離座
星期一至五
原價$218
第二位半價成人$109/小童$64
星期六日公眾假期及前夕
原價$238
第二位半價成人$119/小童$69
*每位需收取原價加一服務費
*第二位半價計算方法為原價的一半收費,逢2,4,6人計算,如此類推
午市燒烤豐富自助餐 (2小時)
星期一至四11:00am-4:00pm
成人$98 學生$88 小童$78
星期五六日/公眾假期及前夕
11:00am-4:00pm
成人$108 學生$98 小童$88
午市燒烤火鍋豐富自助餐(2小時)
星期一至四11:00am-4:00pm
成人$118 學生$108 小童$98
星期五六日/公眾假期及前夕
11:00am-4:00pm
成人$138 學生$118 小童$98
午市燒烤火鍋刺身豐富自助餐(2小時)
4位以上可享4小時任食
星期一至四11:00am-4:00pm
成人$148 學生$118 小童$108
星期五六日/公眾假期及前夕
11:00am-4:00pm
成人$158 學生$138 小童$118
*每位另設有加一服務費
*午市營業時間為11am至4:00pm
*小童價:以小童身高100cm-140cm計算
*學生價:穿校服或持有有效學生證(學生證須入座前出示,方可享有)
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順便深層養鍋的日式炸豆腐&不同鑄鐵鍋的挑選原則
#文長慎入
#大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
下單連結~https://gbf.tw/vob8j
真的是屢試不爽,越到結團日前,大家越會把疑難雜症提出來(是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭?)
好好好,就讓有職業病的蘿老師一一來詳解,然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理~揚出豆腐,做法請參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501
今天我隨口問了一下小志先生,我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理,到底是為什麼?
他說,這兩咖『重量輕好使』,是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱,煎排餐的效果最好,而這咖煎鍋的面大,要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用,而且煮我們兩人份的麵剛好。
接下來就是回答問題時間
第一個問題先來回覆最新的一個
沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看,但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高,老師可以介紹詳盡一些嗎?
鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層,這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋,覺得最實用的幾款我分別介紹
💖 LC&staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋(22、24、26cm)
這系列的鍋,我煮湯為主,尤其是需要久熬的湯,像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等,白琺瑯的小缺點就是容易吃色,需要用特別的清潔劑清洗,staub鍋蓋的特殊釘點設計,煮湯還是略勝一籌。
💖排油煎鍋(LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓)
這系列的鍋,特別適合想要有高溫炙燒,肉質外酥香內多汁的效果,或是逼油後油脂能留在溝槽中,讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等,蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。
出場率最高的還是大古,原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜,還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺,所以通常是煎戰斧牛排(骨頭才不會卡住),先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用,因為真的很重。
💖LC媽媽鍋&staub魚鍋及蜂巢鍋&大古coco鍋
這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣,魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似,通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點,所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量,使用上的變化多一些,除了上面說的燉鍋湯鍋(但就大概是2-3人份),也可以當炸鍋(鍋小深度深用的油可以省一些)跟煮飯鍋(鑄鐵鍋煮飯真的是一絕,可以煮到3.5杯米),使用率其實是最高的。
還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋,因為使用率真的低非常多,所以就先略過不介紹。
Q2:木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌?
我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題,廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題,我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可,後續都沒接到客人反應有發霉喔』
Q3:無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材?
新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理,用完盡量養鍋,除了把鍋養好前酸性食材先不要用(大概至少連續使用兩個星期以上,然後有深層養鍋過),其他都還好
Q4:日常養鍋跟深層養鍋的不同?
日常養鍋就是每次用過就上油(就像我們每日基礎保養上乳液),深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶,通常都用炸物來取代深層養鍋,養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下
💖日常養鍋
#好比每日擦乳液
每次使用完畢後,確定擦乾/烘乾鍋身+塗上一層薄油
💖深層養鍋
#好比定期敷面膜
若想要有更好的不沾效果,建議做「深層開鍋處理」
1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
4.以最小的火力燒約20-30分鐘,需不定時將鍋內均勻塗佈油質。(小叮嚀:此時請記得將抽油煙機打開,鐵鍋開蓋,且不要遠離。)
5.將鍋內多餘的油倒出,即可直接使用。
Q5:如果一段時間沒使用,鍋子出現鏽斑怎麼辦,還能用嗎?
我自己的經驗是,可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷,另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是,敷上一層番茄醬,靜置20-30分鐘,然後刷洗乾淨後,再深層養鍋就好囉
以上,為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享
炸物反潮時間 在 Facebook 的最佳解答
🔆龍哥最近很努力在養自己的皮膚,很多小妞應該都有注意到龍哥最近皮膚變得很好~除了最基本的早睡、戒炸物之外,龍哥還問了皮膚科醫生、得到一定要戒蛋奶的建議,所以龍哥最近也在戒奶 #斷奶中🤪,因為奶類的食物對龍哥的體質來說,會讓我的皮膚容易產生粉刺、長痘痘,然後粉刺跟痘痘的問題就會無限循環。
#粉刺痘痘長了就擠擠完又長
🚫而要養好皮膚不只需要飲食控制,龍哥也覺悟到人上了年紀之後🥀、真的不能不保養,因為龍哥很自覺自己是個手很賤,很愛擠粉刺和痘痘的人,可是只要晚上擠了粉刺痘痘,隔天早上臉上的擠過的傷口處,就會紅腫或者因為沒擠乾淨、發炎變成更大的痘痘,尤其鼻子甚至還會大脫皮,整個就很明顯、也很醜,這樣出門能看嗎我🙈,再加上龍哥的兩頰原本就很容易泛紅,年輕不懂事時,還想說有天然的腮紅美感還不錯,但年紀大了才發現這種過敏的泛紅,竟然開始變得暗沈🌚。
#肌膚每況愈下_金架母湯
💯龍哥之前就有用KIEHL’S契爾氏的金盞花化妝水,而這次養皮膚時找到KIEHL’S 的 #11kDa超導全能修護露 人稱 #神力小紅瓶 #救火精華 ,主打修護8大肌膚問題:乾燥、泛紅、痘粉、油光、暗沉、不彈、粗糙、皺紋,通通直接用這瓶就能搞定!根本是為我這個懶人設計的!
#懶人訴求_一瓶多效
🈯️這麼方便的小紅瓶怎麼能不入手,龍哥每次擠完粉刺痘痘之後,都會擦KIEHL’S小紅瓶來舒緩肌膚傷口處的紅腫、乾燥,還能一起解決龍哥臉頰泛紅的問題,而且隔天早上起來後肌膚的狀況都穩定很多,也不會太黏膩、滿臉油光。
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#簡直就是會呼吸的修護精華
🍯龍哥覺得皮膚要養好、要解決肌膚的問題不能只靠醫美,必須要先從把粉刺痘痘肌去改善、穩定肌膚的膚況。不然只會反覆在臉上製造痘疤、暗沈,然後再用醫美解決,這樣已經是本末倒置了!
肌膚的問題要從根本去改善、調整、修護,剩下的小瑕疵再去醫美微修,不然真的會沒完沒了、摳摳花錢,卻一直都沒能解決問題~
#唯有勤勞才能養好皮膚
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紅糟肉
材料
五花肉 600公克 pork belly 600g
紅糟醬 70公克 red yeast sauce 70g
蒜末 20公克 peeled garlic 20g
香菜 適量 coriander
地瓜粉 適量 tapioca starch
調味料
鹽 少許 salt tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
五香粉 少許 Chinese five spices
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 將五花肉洗淨,放入盒中,倒入紅糟醬,再放入鹽、糖、胡椒粉、五香粉、米酒、蒜末等調味料混合攪拌。
2. 將紅糟醬與調味料均勻抹在五花肉上,並同時對五花肉按摩,讓醬料滲入五花肉中。再蓋上盒蓋,醃製三小時,使五花肉入味。
3. 在醃好的五花肉上,沾抹適量的地瓜粉。當肉上的醃料滲出地瓜粉,地瓜粉轉為淡淡的醬色且帶點濕氣時,即完成「反潮」程序。
4. 在烤盤噴上油,放入五花肉;五花肉上亦需噴油。
5. 將五花肉放入氣炸烤箱中,選擇【炸物】模式,再將行程時間調整為20分鐘、溫度調整為180度,按下開始鍵,讓氣炸烤箱開始運作。
6. 待行程結束,將烤盤自烤箱中取出。再將五花肉切塊、裝盤,撒上香菜即可。
紅糟魷魚
材料
乾魷魚 1條 dried squid 1pcs
紅糟醬 70公克 red yeast sauce 70g
蒜末 20公克 peeled garlic 20g
薑絲 少許 ginger
調味料
鹽 少許 salt
糖 1茶匙 sugar 1tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
五香粉 少許 Chinese five spices
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 將乾魷魚放入鹽水中浸泡3小時,讓魷魚泡發。泡發後除去魷魚外膜、軟脊骨,切開身體與魷魚腳。
2. 將切好的魷魚放入盒中,倒入紅糟醬,再放入鹽、糖、胡椒粉、五香粉、米酒、蒜末等調味料混合攪拌。
3. 將紅糟醬與調味料均勻抹在魷魚各部位。再蓋上盒蓋,醃製三小時,以讓魷魚入味。
4. 在醃好的魷魚身體兩邊插上竹籤,以支撐魷魚,避免魷魚在爐烤時,身體過於捲曲。
5. 在烤盤噴油,放上魷魚;魷魚身上亦需噴油。
6. 將魷魚放入氣炸烤箱中,選擇【海鮮】模式(行程時間:15分鐘,溫度:200度),按下開始鍵,讓氣炸烤箱開始運作。
7. 待行程結束,將烤盤自烤箱中取出。再將魷魚切塊、裝盤,撒上薑絲即可。
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1) 老皮嫩肉
材料:
雞蛋豆腐 1盒/ egg tofu 1
調味料:
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
蒜末 15公克/garlic 15g
蔥花 10公克/scallion 10g
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.
作法:
1. 雞蛋豆腐切塊,放入炸網中,噴上適量油,再放入氣炸烤箱中。
2. 選擇炸物模式,設定20分鐘,炸至時間結束後取出。
3. 所有調味料混合均勻成醬汁。
4. 將醬汁均勻地淋在炸好的豆腐上即可。
2) 揚出豆腐
材料:
板豆腐 1塊/ firm tofu 1
麵粉 適量/ flour
蛋液 適量/ liquid egg
麵包粉 適量/ breadcrumbs
柴魚絲 適量/ katsuobushi
七味粉 適量/ schichimi togarashi
調味料
柴魚醬油 50公克/ bonito sauce 50g
味醂 20公克/ mirin 20g
涼開水 30公克/water 30g
蘿蔔泥 30公克/ radish puree 30g
作法:
1. 板豆腐切小正方形。
2. 將板豆腐先沾上麵粉,靜置一下反潮,再沾一次。(小標:粉沾兩次,外皮不易脫落)
3. 接著沾上蛋液、麵包粉。
4. 將沾好粉的豆腐放入炸網中,噴上適量油,再放入氣炸烤箱中。
5. 選擇炸物模式,設定15分鐘。炸12分鐘後上下翻面,再續烤3分鐘即可。
6. 所有調味料混合拌勻成醬汁,淋在炸好的豆腐上,再撒上蔥花、柴魚絲即可。
3) 炸百頁豆腐
材料:
百頁豆腐 2條/hundred layered bean curd 2
調味料
醬油膏 3大匙/thick soy sauce 3tbsp.
蒜泥 3大匙/ garlic puree 3tbsp.
蔥花 10公克/scallion 10g
辣椒末 5公克/chili pepper 5g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法:
1. 百頁豆腐切大塊,放入炸網中,噴上適量油,再放入氣炸烤箱中。
2. 選擇炸物模式,設定20分鐘。炸15分鐘後上下翻面,續炸5分鐘,上色更均勻。
3. 所有調味料混合均勻成醬汁。
4. 將炸好的豆腐取出,淋上作法3的醬汁即可。
4)烤臭豆腐
材料:
臭豆腐 4塊/ stinky tofu 4
調味料
沙茶醬 1大匙/ Sa cha paste 1tbsp.
辣豆瓣醬 2大匙/ chili bean sauce 2tbsp.
蒜泥 1大匙/garlic puree 1tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.
作法:
1. 臭豆腐切塊,放入炸網中,噴上適量油,再放入氣炸烤箱中。
2. 所有調味料混合均勻成烤醬。
3. 選擇炸物模式,設定20分鐘。15分鐘後上下翻面,抹上作法2的烤醬,再續炸5分鐘即可。
4. 食用時可搭配泡菜更爽口。
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炸物反潮時間 在 我愛全聯-好物老實説| #日式炸豬排 | Facebook 的美食出口停車場
過完三道後要靜置10分鐘反潮再炸,表面會更酥脆漂亮。 ... 最後同場加映酸甜塔塔醬,搵炸物、蔬菜棒和抹法國切片都超搭der~. #食譜分享 ... 時間上就可以再充裕些. ... <看更多>
炸物反潮時間 在 【楊桃美食網】炸物高手第一課-認識油炸粉 - YouTube 的美食出口停車場
地瓜粉的顆粒比較大比較扎實,所以能維持酥脆的口感,持續的 時間 也較長些一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞,都是依照以上的基本粉類當基底... ... <看更多>
炸物反潮時間 在 [問題] 炸東西到底該不該反潮?? - 精華區cookclub 的美食出口停車場
爬了一下文,是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃
不過手邊的日式食譜是說
"如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!!
因吸收煙之而變得濕黏,果一就無法炸得酥脆
。因此沾上粉後就逐一放入油鍋來炸。"
也就是說不應該要反潮,要裹粉之後直接炸....
還是說炸雞肉跟煎/炸其他肉類料理不一樣呢??
例如魚片好了,如果要裹粉煎,是不是就要反潮,
而雞肉就不要呢??
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